Kaip Virti Žirnių Sriubą: Tradicinis Receptas Ir Jo Variacijos

Žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris daugelį mūsų nukelia į vaikystę. Tai soti, maistinga, paprasta ir ekonomiška sriuba, kurios ingredientų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, nepriklausomai nuo metų laiko. Daugelis, išgirdę žodį „žirniai“, iš karto pagalvoja apie džiovintus žirnius, nors švieži žirniai dažniausiai vadinami žaliaisiais žirneliais. Džiovinti žirniai yra itin populiarūs, o žirnių sriubos variacijų yra daugybė: su sveikais arba skaldytais žirniais, skaidrios arba kreminės, trintos ar tirštos, su kruopomis, grybais, skrebučiais, vištiena ir kitais priedais. Ši sriuba, turinti gilias tradicijas, yra mėgstama įvairiose pasaulio šalyse. Rašytiniai šaltiniai rodo, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama jau senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios jos versijos populiarios Indijoje, o sriuba su mėsa atkeliavo iš Azijos. Žirnių populiarumą lemia didelis augalinių baltymų kiekis, prilygstantis jautienai, tačiau žirnių baltymai yra lengviau įsisavinami.

Žirnių Sriubos Istorija Ir Paplitimas

Žirnių sriuba - vienas seniausių patiekalų pasaulyje. Istoriniai šaltiniai liudija, kad ją virė jau senovės romėnai ir graikai. Viduramžiais žirnių sriuba tapo pagrindiniu valgiu Europos valstiečių virtuvėje dėl žirnių prieinamumo ir maistingumo. Šiandien žirnių sriuba yra populiari įvairiose šalyse, kiekviena jų turi savitą receptą ir ingredientus.

Klasikinis Skaldytų Žirnių Sriubos Receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 400 g skaldytų žirnių
  • 1 didelis svogūnas
  • 1 morka
  • Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
  • Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
  • Švieži žalumynai (krapai arba petražolės)

Gaminimas:

  1. Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkykite vandenyje. Prieš verdant, vandenį nupilkite ir užpilkite švariu vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu. Virkite ant mažos ugnies.
  2. Į puodą su žirniais įdėkite lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
  3. Morką nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka.
  4. Svogūną susmulkinkite ir kartu su morka pakepinkite svieste su šlakeliu aliejaus. Kepkite, kol suminkštės.
  5. Kai žirniai beveik išvirs, į puodą sudėkite pakepintą morką ir svogūną. Jei reikia, įberkite druskos.
  6. Virkite, kol daržovės ir žirniai suminkštės.
  7. Patiekdami apibarstykite šviežiais žalumynais. Galima patiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais.

Trintos Žirnių Sriubos Receptas

Trinta žirnių sriuba - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminę tekstūrą ir subtilų skonį.

Ingredientai:

  • Žirniai (džiovinti arba šaldyti)
  • Svogūnas
  • Morka
  • Bulvės
  • Česnakas
  • Lauro lapas
  • Druska, pipirai
  • Augalinis aliejus

Gaminimas:

  1. Jei naudojate džiovintus žirnius, pamirkykite juos vandenyje bent 4-6 valandas arba per naktį.
  2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, morkas ir bulves kubeliais.
  3. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol jis taps permatomas.
  4. Į puodą sudėkite pamirkytus žirnius, smulkintą česnaką, lauro lapą, druską ir pipirus.
  5. Užpilkite vandeniu arba sultiniu ir virkite, kol žirniai ir daržovės suminkštės.
  6. Pašalinkite lauro lapą ir viską sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
  7. Patikrinkite skonį ir, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų.
  8. Patiekite su šviežia duona arba bandelėmis.

Žirnių Sriuba Su Rūkyta Šonine

Rūkyta šoninė suteikia žirnių sriubai nepakartojamo aromato ir skonio.

Taip pat skaitykite: Skaldytų žirnių sriubos receptas ir istorija

Ingredientai:

  • 1,5 litro sultinio (geriausia naminio kiaulienos, bet tiks ir vištienos ar daržovių)
  • 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 saliero stiebas
  • 1 morka
  • 3 bulvės
  • 100 g rūkytos šoninės (geriausia itališka "pancetta tesa")
  • 1-2 šaukštai sviesto
  • 1-2 lauro lapeliai
  • 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
  • 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Puodą, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuokite burokine tarka.
  3. Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
  4. Kai puodas įkais, sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžkite riebalams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdėkite vieną šaukštą sviesto.
  5. Šoninei apskrudus, įdėkite antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiu.
  6. Daržoves su šonine kepinkite labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti. Kepinkite apie 15-20 minučių.
  7. Suberkite žirnius, pamaišykite, leidžiant truputį sušilti, ir supilkite sultinį.
  8. Užvirus, nugraibykite paviršiuje susidariusias putas.
  9. Uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų, ir palikite virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
  10. Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite kubeliais pjaustytas/laužytas bulves ir virkite dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
  11. Sriubai baigus virti, išjunkite ugnį, supilkite balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišykite ir uždengę leiskite pailsėti bent 10-15 minučių.
  12. Ragaukite ir pagardinkite druska, pipirais.

Patarimai Ir Gudrybės Gaminant Žirnių Sriubą

  • Sultinys: Geriausia naudoti namuose virtą sultinį. Kiaulienos sultinys suteikia sodrų skonį, tačiau puikiai tiks ir vištienos ar daržovių sultinys.
  • Bulvės: Bulves galite pjaustyti kubeliais arba laužyti. Laužytos bulvės sriubai suteikia daugiau tirštumo.
  • Šoninė: Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebalų, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
  • Žirnių mirkymas: Prieš verdant, žirnius būtina pamirkyti, kad jie greičiau išvirtų ir būtų lengviau virškinami.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be lauro lapo, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, galite įdėti čiobrelių, kmynų, šalavijų ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, dalį jos galite sutrinti blenderiu arba įdėti virtų bulvių košės.
  • Šviežumas: Prieš patiekiant, apibarstykite sriubą šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais.

Žirnių Sriubos Variacijos

  • Su rūkyta karka: Į puodą dedama ant tikro dūmo rūkyta karka, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
  • Su perlinėmis kruopomis: Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, galima įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė.
  • Vegetariška: Šoninė pakeičiama alyvuogių aliejumi, naudojamas daržovių sultinys.
  • Su šaldytais žirneliais ir petražolių pesto: Į jau išvirtą sriubą dedama šaldytų žirnelių ir patiekiama su petražolių pesto.
  • Su kokosų pienu: Į jau išvirtą ir sutrintą sriubą įpilama kokosų pieno.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

tags: #kaip #virti #žirnių #sriubą #receptas

Populiarūs įrašai: