Zanavykų Keptas Varškės Sūris: Tradicijos ir Skonis Ant Jūsų Stalo

Vasara - tai metas, kai norisi lengvesnio maisto, o keptas varškės sūris tampa puikia alternatyva mėsai. Tai ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas, kurį lengva paruošti. Lietuviškas varškės sūris, ypač „Senolių tradicinis“, puikiai tinka kepimui ant grotelių. Jo populiarumas nuolat auga, o įvairūs receptai leidžia atrasti naujus skonius.

Varškės Sūrio Istorija ir Tradicijos Lietuvoje

Sūrių gamyba Europoje suklestėjo dėka senovės graikų ir romėnų, o Viduramžiais vienuoliai ją itin ištobulino. Lietuvoje varškės sūrio receptas praktiškai nepakito nuo Viduramžių iki šių dienų. Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose jis paminėtas dar XVI amžiuje. Būtent dėl gamybos specifikos ir to, kad jis būdingas tik Lietuvai, šis sūris yra įtrauktas į ES registrą kaip saugomas paveldas ir žymimas ženklu „Saugoma geografinė nuoroda“.

Žygimantas Čiūta, „Lukšių pieninės“ komercijos vadovas, atkreipia dėmesį, jog šiuo metu rinkoje parduodama nemažai varškės sūrių, tačiau nemenka jų dalis - tiesiog suspausta varškė ir turi visai kitokias skonines, fizines bei maistines savybes. Norint tikro sūrio, saugiausia pirkti ženklu „Saugoma geografinė nuoroda“ pažymėtą produktą, kaip „Senolių tradicinis“.

Tradiciniai lietuviški varškės sūriai iki šiol gaminami naudojant daug rankų darbo, griežtai reglamentuotas ne tik sūrio receptas, bet ir forma. Sūrio masė iki šiol kemšama į tradicinius reto audinio trikampius sūrmaišius, kurių platesnis galas užrišamas mazgu, todėl jis įgauna specifinę formą - trikampės prizmės su suapvalintais kampais, o paviršiuje matomos audinio žymės bei raukšlės, susidariusios surišant audinį mazgu.

Keptas Varškės Sūris: Paprasti Būdai ir Receptai

Kepimui ant grotelių galima rinktis paprastą arba prieskoniais pagardintą varškės sūrį. Paprasčiausias būdas jį kepti - tiesiog suvynioti į foliją ir dėti ant žarijų. Po pusvalandžio turėsite karštą, kvapnų, šiek tiek tąsų kepsnį.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Visada pasiteisinantis receptas - sūris „marškinėliuose“. Lietuviškas tradicinis varškės sūris apvyniojamas labai plonai pjaustyto kumpio juostelėmis, suvyniojamas į foliją ir dedamas ant grotelių arba į orkaitę.

Zanavykų Kepto Sūrio Kepimas Grilyje

„Lukšių pieninės“ komercijos direktorius Žygimantas Čiūta pastebi, kad paskutiniu metu labai išpopuliarėjo Zanavykų kepto sūrio kepimas grilyje - tai nuostabus vakarėlio akcentas, nepaliekantis abejingų.

Kiti Būdai Mėgautis Varškės Sūriu

Jaunimas pamėgęs varškės sūrį ne tik kaip sveiką, sotų bei greitą užkandį, bet ir noriai eksperimentuoja - keptas varškės sūris gali virsti ir pikantišku pagrindiniu patiekalu, ir nesunkiai pagaminamu desertu.

Ernesta Dapkienė, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė, teigia, kad „Džiaugiamės, kad savo pirkėjams galime pasiūlyti ne tik tradicinių seniai pamėgtų skirtingo riebumo varškės sūrių, bet nustebiname ir originaliais skoniais - pavyzdžiui, rūkytu sūriu su pomidorais ar kumpiu.“

Receptai su Varškės Sūriu

Brigita Baratinskaitė, „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė, dalinasi keliais receptais, kaip tradicinį varškės sūrį atrasti iš naujo ir paversti jį itin skaniu patiekalu:

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Karštas Sumuštinis su Medumi, Bananais ir Varškės Sūriu

Pusryčiams galite greitai pasigaminti karštą sumuštinį iš sveikų ir dažnai namuose turimų ingredientų. Saldus ir netikėtas skonis įtiks net ir vaikams.

Reikės:

  • Sumuštinių duonos
  • 1 a. š. sviesto
  • 3 varškės sūrio riekių
  • 1 a. š. riešutų sviesto
  • Pusės banano
  • 1 a. š. medaus
  • Pusės a. š. cinamono

Gaminimas:

  1. Sviestu patepkite išorines duonos riekių puses.
  2. Ant vidinės duonos riekės pusės tepkite riešutinį sviestą, sluoksniuokite varškės sūrį, bananus, aptepkite medumi, pabarstykite cinamonu ir uždėkite kitą duonos riekę sviestuota puse į išorę.
  3. Kepkite sumuštinį keptuvėje, kol išorė gražiai pagels.

„Palak Panyr“ - Indiškas Špinatų Karis su Varškės Sūriu

Vienas populiariausių pasaulyje indiškų patiekalų gaminamas iš indiško saldaus pieno sūrio - panyro, bet jį galite pakeisti lietuviškuoju varškės sūriu ir nustebinti netikėtu deriniu.

Reikės:

  • 230 g 22 proc. riebumo varškės sūrio (galima naudoti ir su kmynais)
  • 300 g šviežių špinatų
  • 2 pomidorų
  • 2 svogūnų
  • 2 v. š. natūralaus jogurto arba grietinėlės
  • 4 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • Žaliosios citrinos sulčių
  • Smulkinto imbiero pagal skonį
  • Žiupsnelio aitriųjų paprikų
  • Žiupsnelio kumino sėklų
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pasūdytame vandenyje pora minučių apvirkite špinatus. Juos perlieję šaltu vandeniu sutrinkite su aitriosiomis paprikomis ir atidėkite.
  2. Gilioje keptuvėje su šaukštu aliejaus apkepkite kumino sėklas ir supjaustytus svogūnus.
  3. Sudėkite česnaką, imbierą, šiek tiek pakepkite ir sudėkite pjaustytus pomidorus. Leiskite pasitroškinti, jeigu reikia - įpilkite šiek tiek vandens.
  4. Sudėkite špinatų ir aitriųjų paprikų mišinį, pagal skonį pabarstykite druska.
  5. Išmaišę ir palaukę, kol troškinys užvirs, berkite kubeliais pjaustytą varškės sūrį, leiskite jiems labai trumpai pavirti - užteks ir minutės, kad sūris tik pašiltų.
  6. Pilkte žaliosios citrinos sulčių, tuomet - grietinėlę arba jogurtą, jeigu norite lengvesnio patiekalo.
  7. Patiekite šiltą, su indiška duona arba ryžiais.

Varškės Sūrio Populiarumas ir Prekyba

Neblėstantį šio nuo Lietuvos gastronominio paveldo produkto populiarumą rodo ir praėjusiais metais nuosekliai augę vienos seniausių šalyje pieno produktų gamintojų „Lukšių pieninės“ varškės sūrių pardavimai. Vien per praėjusius metus prekybos tinkle buvo parduota daugiau nei 816 tūkst. šios pieninės varškės sūrių, ir jie sudarė 46 proc. visos šios rūšies produkcijos pardavimų. Taip pat stipriai šoktelėjus ir legendinio šio gamintojo sūrio „Liliputo“ pardavimams, iš viso parduota net 940 tūkst. „Lukšių pieninės“ sūrių.

E. Dapkienė pastebi, kad sūrių populiarumas priklauso ir nuo sezoniškumo. Pavyzdžiui, liepos ir rugpjūčio mėnesiais varškės sūrių pardavimai itin išauga - tai rodo, jog žmonės sūrį vasarą kepa kepsninėse, o taip pat ir mielai pasiima kaip užkandį į iškylas.

„Tendencijos rodo, kad auga keptų, rūkytų varškės sūrių vartojimas. Žmonės atranda vis naujus būdus, kaip juos pateikti ant vaišių stalo“, - teigia Ž. Čiūta.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Rankų Darbas ir Gamybos Tradicijos

Ne kartą Lietuvos metų gaminio medalius gavusius šviežius, keptus, rūkytus varškės sūrius gaminanti „Lukšių pieninė“ didžiuojasi išsaugotomis zanavykų krašto kulinarinėmis tradicijomis, kurios dera su moderniomis technologijomis. „Keptas ar rūkytas varškės sūris vis dar reikalauja daug rankų darbo“, - pabrėžia įmonės komercijos direktorius Ž. Čiūta. Tik rankų darbu kiekvienas sūris yra padengiamas prieskonių mišiniu, sudedamas į dėžes brandinimui, vėliau kepamas, rūkomas ir pakuojamas. Pagrindinės žaliavos yra pasterizuotas karvių pienas ir pieno rūgšties bakterijų kultūrų raugas, suteikiantis pienarūgštį skonį.

Keptas „Zanavykų“ sūris, rūkytas „Lukšių“ sūris su česnaku, „Senolių“ varškės sūris - populiariausi „Lukšių pieninės“ produktai, kuriais gali mėgautis ne tik lietuviai.

„Pakeitę sūrių pakuotes pradėjome tiekti savo produktus į Vokietiją, Lenkiją, Izraelį ir kitas šalis. Iš savo partnerių sulaukiame tik geriausių atsiliepimų, jie labai vertina išskirtinį mūsų varškės sūrių skonį ir tradicijų išsaugojimą“, - sako „Lukšių pieninės“ atstovas Ž. Čiūta.

Lietuviškas Varškės Sūris Europos Sąjungoje

Mūsiškio varškės sūrio išskirtinumą pripažino ir Europos Komisija, 2013 m. įtraukusi jį į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą. Jame randami tokie visame pasaulyje žinomi sūriai kaip itališka mocarela, prancūziškas rokforas ar graikiška feta. Pasak B. Baratinskaitės, tokia garbė reiškia, kad produktas yra gaminamas pagal autentišką receptą, laikantis senųjų tradicijų ir išsiskiria specifinėmis savybėmis bei aukšta kokybe.

tags: #zanavykų #keptas #varškės #sūris #receptas

Populiarūs įrašai: