Vokiškas Šokoladinis Tortas: Receptai, Istorija ir Gaminimo Niūansai

Šokoladinis tortas - tai desertas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nuo paprastų naminių receptų iki sudėtingų konditerijos šedevrų, šokoladinis tortas užima ypatingą vietą daugelio žmonių širdyse. Šiame straipsnyje panagrinėsime vokiško šokoladinio torto receptus, istoriją, gaminimo subtilybes ir patarimus, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Šokoladinio torto istorija

Šokoladiniai tortai, kaip ir daugelis konditerijos gaminių, turi ilgą ir įdomią istoriją. Šokoladas, kaip ingredientas, tapo populiaresnis XVIII amžiuje, kai tapo prieinamesnis konditeriams. Tortai, kaip šventiniai desertai, išpopuliarėjo maždaug tuo pačiu metu. Lietuviškas žodis „tortas“ yra kilęs iš itališko žodžio „torta“, o angliškas žodis „cake“ - iš senojo norvegiško žodžio „kaka“. Spėjama, kad tortai Lietuvoje išpopuliarėjo Bonos Sforzos dėka, kuri į šalies virtuvę įvedė itališkus papročius.

Vienas žymiausių šokoladinių tortų yra austrų „Sacher-Torte“. Šis tortas gimė 1832 m., kai princas Metternichas užsakė ypatingą desertą savo svečiams. Jaunas konditeris Franzas Sacheris sukūrė šokoladinį pyragą, kuris vėliau tapo Vienos kulinariniu simboliu. Jo sūnus Eduardas patobulino receptą ir įkūrė „Sacher“ viešbutį, kuriame galima paskanauti originalaus torto.

Vokiško šokoladinio torto receptai

Vokiškas šokoladinis tortas gali būti įvairių rūšių. Štai keletas populiarių receptų:

Klasikinis vokiškas šokoladinis tortas

Šis receptas yra paprastas, bet skanus, tinkantis tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams.

Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 56 g juodojo šokolado
    • 12 g kakavos miltelių
    • 60 g verdančio vandens
    • ½ a.š. tirpios kavos miltelių/granulių
    • 130 g miltų
    • 0,75 a.š. sodos
    • Žiupsnelis druskos
    • 84 g kambario temperatūros sviesto
    • 80 g baltojo cukraus (galima mažinti iki 60 g)
    • 80 g rudojo cukraus (galima mažinti iki 60 g)
    • 2 kiaušiniai
    • 1 a.š. vanilės ekstrakto (nebūtinai)
    • 124 g natūralaus jogurto
  • Kokosiniam-riešutiniam kremui:
    • 2 tryniai
    • 160 g nesaldinto kondensuoto pieno
    • 60 g baltojo cukraus
    • 60 g rudojo cukraus
    • 57 g sviesto
    • Žiupsnelis druskos
    • ½ a.š. vanilės ekstrakto (nebūtina)
    • 60 g kokoso drožlių
    • 80 g graikiškų riešutų
  • Šokoladiniam kremui (skirtas papuošimui ir šonams uždengti):
    • 67 g šokolado (geriau juodojo)
    • 75 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 25 g cukraus pudros (galima didinti, jei trūksta saldumo)
    • 1/3 a.š. druskos
    • 1 a.š. vanilės ekstrakto (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Biskvitas:
    • Į nedidelį puodą sudėkite šokoladą, kakavos miltelius, kavos granules, supilkite verdantį vandenį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol viskas susimaišys.
    • Į švarų dubenį sudėkite minkštą sviestą ir abiejų rūšių cukrų. Gerai išsukite, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Sudėkite atvėsintą šokolado, kavos ir kakavos masę. Įpilkite vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišykite.
    • Pakaitomis su jogurtu į tešlą supilkite miltų mišinį (1/3 miltų, tada jogurto, tada - vėl miltų, vėl - jogurto ir t.t.). Viską gerai išmaišykite, pilkite į kepimo formą, išklota kepimo popieriumi ir dėkite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 50 min (kol medinis pagaliukas, įbestas į biskvitą ir ištrauktas, bus sausas).
    • Biskvitą atvėsinkite ir supjaustykite į 3 dalis (galima nupjauti iškilusią viršūnę).
  2. Kokosinis-riešutinis kremas:
    • Nedideliame puode sumaišykite trynius, pieną, cukrų, sviestą ir druską. Statykite ant nedidelės ugnies ir kaitinkite, kol viskas ištirps ir truputį sutirštės (iki pudingo konsistencijos).
    • Nuimkite nuo viryklės, sudėkite kokoso drožles, pasmulkintus riešutus ir vanilės ekstraktą. Atvėsinkite.
  3. Šokoladinis kremas:
    • Šokoladą ištirpinkite, sviestą gerai išplakite su cukraus pudra. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą šokoladą, įberkite druskos ir vanilės ekstrakto. Viską gerai išplakite.
  4. Surinkimas:
    • Dėkite pirmą biskvitą ant lėkštės, užtepkite ant jo šiek tiek daugiau nei 1/3 kokosinio/riešutinio kremo, dėkite ant viršaus antrąjį biskvitą ir vėl kremą. Uždėkite trečiąjį biskvitą ir likusį kremą. Šonus aptepkite šokoladiniu kremu.

„Sacher-Torte“ variacija

Šis receptas yra įkvėptas garsaus austrų torto, bet pritaikytas namų sąlygoms.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 150 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 120 g cukraus pudros
    • 8 kiaušiniai
    • 200 g juodojo šokolado
    • 130 g kvietinių miltų
  • Pertepimui:
    • 250 g abrikosų džemo
    • Pusės citrinos sultys
  • Glaistui:
    • 140 g juodojo šokolado
    • 100 g cukraus pudros
    • 140 ml grietinėlės

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Atskirkite kiaušinio baltymus nuo trynių.
  3. Šokoladą (200 g) ištirpinkite ant garų vonelės.
  4. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas - po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą. Į šia masę įsijojame miltus, išmaišome.
  5. Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę. Tik tada sudedame likusius ¾ baltymų ir maišome atsargiai, kad baltymai gerai susijungtų su šokoladine mase, tačiau neišeitų jų plakinyje esantis oras.
  6. Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių. Sukrečiame tešlą į formą ir kepame 50-55 minutes.
  7. Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai. Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Jeigu pyrago viršus atrodo itin nelygus - viršų galite nupjauti.
  8. Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis. Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame. Džemu patepame antrojo biskvito viršų, paliekame 1-2 valandoms šaldytuve.
  9. Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų. Dedame pyragą į šaldytuvą bent porai valandų.

Kiti šokoladinių tortų variantai

Be jau minėtų receptų, galima rasti ir kitokių vokiško šokoladinio torto variacijų, pavyzdžiui:

  • Šokoladinis tortas be miltų: Šis tortas gaminamas iš sūrio (pvz., grietinėlės sūrio, maskarponės ar rikotos) ir šokolado.
  • Kavos tortas: Šis tortas skirtas valgyti su kava ar arbata.
  • Šokoladinis tortas su vyšniomis: Šis tortas yra populiarus Vokietijoje ir dažnai patiekiamas per šventes.

Patarimai ir gudrybės gaminant šokoladinį tortą

Gaminant šokoladinį tortą, svarbu laikytis kelių taisyklių, kad rezultatas būtų tobulas:

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Geras šokoladas, sviestas ir kiti ingredientai padės sukurti skanesnį tortą.
  • Atidžiai išmatuokite ingredientus: Netikslios proporcijos gali sugadinti torto tekstūrą ir skonį.
  • Neperkepkite biskvito: Perkeptas biskvitas bus sausas ir kietas. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs, įbestdami į jį medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištrauktas sausas, biskvitas yra paruoštas.
  • Atvėsinkite biskvitą prieš pjaustydami: Šiltas biskvitas yra trapus ir gali sulūžti pjaustant.
  • Naudokite kepimo popierių: Kepimo popierius padės lengvai išimti biskvitą iš formos.
  • Eksperimentuokite su priedais: Į šokoladinį tortą galite dėti įvairių priedų, pavyzdžiui, riešutų, uogų, džiovintų vaisių ar prieskonių.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Net ir patyrę kepėjai kartais daro klaidų gaminant šokoladinį tortą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimai, kaip jų išvengti:

  • Biskvitas sukrenta: Tai gali nutikti, jei tešla buvo per daug išmaišyta arba jei orkaitė buvo per anksti atidaryta kepimo metu. Maišykite tešlą atsargiai ir neatidarykite orkaitės, kol biskvitas nebus beveik iškepęs.
  • Biskvitas yra sausas: Tai gali nutikti, jei biskvitas buvo per ilgai keptas arba jei tešloje buvo per mažai skysčio. Kepkite biskvitą tiek, kiek nurodyta recepte, ir įsitikinkite, kad tešloje yra pakankamai skysčio.
  • Kremas yra per skystas: Tai gali nutikti, jei kremas buvo per trumpai plaktas arba jei buvo naudojami netinkami ingredientai. Plakite kremą tol, kol jis taps tvirtas ir purus.
  • Tortas griūva: Tai gali nutikti, jei biskvitas yra per trapus arba jei kremas yra per sunkus. Naudokite tvirtą biskvito receptą ir nepertepkite torto per daug kremu.

Asmeninė patirtis ir pamokos

Gaminant šokoladinį tortą, kartais nutinka netikėtų situacijų. Vienas vartotojas pasidalino savo patirtimi, kaip gamino tortą sesei gimtadienio proga. Gaminimo procesas buvo kupinas iššūkių: biskvitas iš pradžių gražiai iškilo, bet vėliau susitraukė, o pjaustant jis pasirodė nelygus ir suplyšęs. Tačiau, nepaisant visų sunkumų, tortas buvo pagamintas, o kremas su broliu netgi buvo skaniai „sunaikintas“. Ši istorija parodo, kad net ir nesėkmės virtuvėje gali būti linksma patirtis, o svarbiausia - nepasiduoti ir toliau eksperimentuoti.

Taip pat skaitykite: Atraskite Vokišką varškės tortą

Taip pat skaitykite: Autentiškas vokiškas obuolių pyragas

tags: #vokiškas #šokoladinis #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: