Vokiškas obuolių pyragas: receptai ir gaminimo paslaptys

Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, mėgstamas daugelio. Kiekviena tauta turi savitą šio gardaus kepinio versiją. Šiame straipsnyje aptarsime vokišką obuolių pyragą, arba Apfelkuchen, - puikų pasirinkimą bet kokiai progai. Aptarsime keletą receptų, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą vokišką obuolių pyragą.

Kas yra vokiškas obuolių pyragas (Apfelkuchen)?

Vokiškas obuolių pyragas, arba Apfelkuchen, yra tradicinis desertas, dažnai kepamas Vokietijoje. Tai puiki alternatyva įprastam obuolių pyragui. Paprastai jis ruošiamas iš mielinės tešlos, bet norint pagaminti greičiau, šeimininkės vis dažniau naudoja bemielę tešlą. Paprastai šis pyragas ruošiamas su obuoliais, slyvomis ar kriaušėmis, tačiau galima išbandyti ir konservuotus ar šaldytus vaisius ar uogas. Apfelkuchen yra švelnus ir labai skanus, nuostabaus aromato, ypač jei įdedate žiupsnelį cinamono.

Tradicinis vokiško obuolių pyrago receptas

Šis receptas atskleidžia, kaip pasigaminti klasikinį vokišką obuolių pyragą namuose.

Ingredientai:## Tešlai:

  • 115 g sviesto
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė
  • žiupsnelis druskos
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 215 g kvietinių miltų
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 2 šaukštai pieno
  • miltelinio cukraus apibarstyti

Viršui:

  • 4 saldžiarūgščiai obuoliai
  • 2 šaukštai lydyto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą (21 cm skersmens) ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.

  2. Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.

    Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"

  3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.

  4. Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą. Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.

  5. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų. Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.

  6. Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.

  7. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą. Prieš patiekdami apibarstykite milteliniu cukrumi.

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vokišką šokoladinį tortą

Vokiškas obuolių pyragas su trupiniais (Streusel)

Kitas populiarus vokiško obuolių pyrago variantas yra su trupiniais, vadinamais Streusel. Šis pyragas pasižymi traškia trupinių tekstūra, puikiai derančia su minkštais obuoliais.

Ingredientai:

  • Tešla pagal tradicinį receptą (žr. aukščiau)
  • Obuoliai pagal tradicinį receptą (žr. aukščiau)

Trupiniams:

  • 160 g kvietinių miltų
  • 150 g cukraus
  • 170 g šalto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą ir obuolius pagal tradicinį receptą.

  2. Trupiniams skirtus ingredientus sumaišykite dubenyje. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir įtrinkite į miltų ir cukraus mišinį pirštais, kol susidarys trupiniai.

  3. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, išdėliokite obuolius ant viršaus ir apibarstykite trupiniais.

  4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 175 laipsnių, apie 40 minučių, arba kol trupiniai taps auksinės spalvos.

    Taip pat skaitykite: Atraskite Vokišką varškės tortą

Bavariškas obuolių pyragas su kreminiu sūriu

Jei norite paįvairinti tradicinį receptą, pabandykite bavarišką obuolių pyrago versiją su kreminiu sūriu. Šis pyragas primena sūrio pyragą (cheesecake) ir yra labai skanus.

Ingredientai:## Tešlai:

  • 125 g miltų
  • 50 g cukraus pudros
  • žiupsnelis druskos
  • 1 kiaušinio trynys
  • 3 šaukštai šalto vandens
  • 75 g šalto sviesto

Įdarui:

  • 500 g kreminio sūrio
  • 150 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis vanilinio ekstrakto
  • 2 šaukštai kukurūzų krakmolo arba miltų
  • 4 obuoliai

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska. Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Jei tešla atrodytų per skysta, įmaišykite dar truputį miltų, o jei per kieta - dar šlakelį vandens. Paruoštą tešlą išlipdykite sviestu pateptoje formoje, suformuojant bortelius. Subadykite tešlą šakute, patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.

  2. Įdaro paruošimas: Kreminį sūrį išplakite su cukrumi iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinius, įpilkite vanilinio ekstrakto. Sudėkite kukurūzų krakmolą ar miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.

  3. Ant tešlos supilkite paruoštą kreminio sūrio įdarą. Ant viršaus išdėliokite obuolių griežinėlius.

  4. Kepkite iki 170 °C temperatūros apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės. Pilnai atvėsinkite. Geriausia pyragą palaikyti bent 3-4 valandas šaldytuve - bus skanesnis.

Obuolių pyrago su karamele variantas

Ingredientai:

  • Tešlai į dubenį įmuškite kiaušinius ir plaktuvu sumaišykite su likusiu cukrumi.
  • Obuolius nulupkite nuo žievelės, išimkite šerdį ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
  • Obuolius karamelėje virkite 10 min.

Patarimai, kaip iškepti tobulą vokišką obuolių pyragą

  • Naudokite tinkamus obuolius: Geriausiai tinka saldžiarūgščiai obuoliai, tokie kaip Braeburn, Elstar ar Jonagold. Jie suteiks pyragui puikų skonį ir tekstūrą.
  • Nepamirškite citrinos žievelės: Citrinos žievelė suteikia pyragui gaivaus aromato ir subalansuoja saldumą.
  • Neperkepkite pyrago: Perkepęs pyragas gali būti sausas. Stebėkite, kad viršus būtų auksinės spalvos, o įdaras - sutvirtėjęs.
  • Leiskite pyragui atvėsti: Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Taip jis geriau susistovės ir bus lengviau pjaustomas.
  • Patiekite su priedais: Vokiškas obuolių pyragas puikiai tinka su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu.

Pyrago pagrindo paruošimas

Pyrago pagrindui reikės:

  • Kiaušinių
  • Cukraus
  • Pieno
  • Miltų
  • Druskos
  • Kepimo miltelių
  • Vanilės
  • Ištirpusio sviesto

Kūrybiškumas virtuvėje: nuo tradicijų iki improvizacijų

Aš, Marija Kaktunova, receptų kūrėja, mėgstu atrasti naujus skonius ir dalintis jais su kitais. Savo receptus publikuoju tinklalapyje skonioguru.lt, kur dalinuosi idėjomis tiems, kurie ieško įkvėpimo virtuvėje - nuo paprastų kasdienių patiekalų iki ypatingoms progoms skirtų gardumynų. Panašiai ir jūs, gamindami vokišką obuolių pyragą, galite improvizuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais vaisiais, prieskoniais ar tešlos receptais.

Paprastas obuolių pyrago receptas

Šis receptas padės jums pasigaminti paprastą, bet skanų obuolių pyragą.

  1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, muškite tešlai skirtą kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
  2. Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
  3. Apvalią 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
  5. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų. Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks. Galiausiai gautus „pynučius“ patepkite kiaušiniu.
  6. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.
  7. Leiskite pyragui atvėsti ir patiekite.

Renatos Ničajienės vokiško obuolių pyrago receptas

Renata Ničajienė, receptų knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė, dalijasi savo vokiško obuolių pyrago „Apfelkuchen“ receptu.

Reikės (21 cm skersmens kepimo formai):## Tešlai:

  • 115 g sviesto
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 2 šaukštelių vanilinio cukraus
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
  • žiupsnelio druskos
  • 3 didelių kiaušinių
  • 215 g kvietinių miltų
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių
  • 2 šaukštų pieno
  • miltelinio cukraus apibarstyti

Viršui:

  • 4 saldžiarūgščių obuolių
  • 2 šaukštų lydyto sviesto

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
  2. Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.
  3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.
  4. Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą. Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.
  5. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų. Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
  6. Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.
  7. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.

Vokiško „Kuchen“ pyrago receptas

Šis receptas atskleidžia, kaip pasigaminti vokišką Kuchen pyragą.

  1. Norėdami paruošti tešlą, trintuvu sumaišykite 200 gramų suminkštinto margarino su 200 gramų cukraus.
  2. Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Citriną kruopščiai nuplaukite ir nutarkuokite žievelę, į tešlą įdėkite 1 šaukštą ir toliau maišykite trintuvu.
  4. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais bei vanile, suberkite į likusį mišinį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite ilsėtis kambario temperatūroje.
  5. Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite šerdį ir nulupkite. Juos sutarkuojame stambia tarka.
  6. Citriną, nuo kurios anksčiau buvo pašalinta žievelė, supjaustykite į 2 dalis, 1 pusės sultis įspauskite į obuolius ir įdėkite 0,5 arbatinio šaukštelio žievelės, taip pat cinamono. Padėkite keptuvę ant ugnies ir supilkite įdarą, troškinkite apie 5-7 minutes, tada atvėsinkite.
  7. Trupiniams paruošti mikseriu išmaišyti 180 g margarino, 180 g cukraus ir 200 g miltų.
  8. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, iškočiokite tešlą, išdėliokite įdarą, ant viršaus dėkite trupinius. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-45 minutes.

Patiekimas

Vokiškas obuolių pyragas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek atvėsęs. Šiltą pyragą galima patiekti su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu. Atvėsęs pyragas puikiai tinka prie kavos ar arbatos.

tags: #vokiškas #obuolių #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: