Sernienos Šonkauliukai: Gurmaniškas Receptas
Šernienos šonkauliukai - tai viena sultingiausių ir skaniausių šernienos dalių, puikiai tinkanti gurmaniškam patiekalui. Skirtingai nei kitos šernienos dalys, šonkauliuose yra daugiau natūralių riebalų, kurie kepant ar troškinant išsilydo, suteikdami mėsai dar daugiau sultingumo ir aromato. Ši mėsa pasižymi tvirta struktūra, tačiau dėl natūralaus kolageno ilgai ruošiama tampa itin minkšta ir lengvai atsiskirianti nuo kaulo. Pateikiame išsamų gidą, kaip paruošti šernienos šonkauliukus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir itin sultingi.
Šernienos Šonkauliukų Pasirinkimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybiškus šonkauliukus. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Šviežumas: Šonkauliukai turi būti švieži, be nemalonaus kvapo. Spalva turėtų būti natūrali, rausva.
- Riebalų kiekis: Nedidelis riebalų kiekis yra pageidautinas, nes jie suteiks patiekalui sultingumo ir aromato. Tačiau per didelis riebalų kiekis gali apsunkinti patiekalą.
- Mėsos kiekis: Šonkauliukai turi būti mėsingi, su pakankamu mėsos kiekiu ant kaulų.
- Kaulų struktūra: Atkreipkite dėmesį į kaulų struktūrą. Jie neturėtų būti pažeisti ar sulaužyti.
Geriausia šernieną pirkti iš patikimų tiekėjų, kurie užtikrina mėsos kokybę ir atitinkamus higienos standartus. Tai ypač svarbu, nes šerniena gali turėti specifinių savybių, susijusių su gyvūno mityba ir gyvenimo būdu.
Ingredientai
Šiam receptui reikės:
- 1 kg šernienos šonkauliukų
- 2 svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos (pagal skonį)
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- 200 ml raudono sauso vyno (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 200 ml vištienos sultinio
Marinatui (alternatyvus variantas)
- 20 g raudonos rūkytos paprikos
- 15 g provanso žolelių
- 15 g penkių grūdų pipirų
- 20 g smulkinto česnako
- 5 g čili pipiro miltelių
- 80 g alyvuogių aliejaus
- 70 g lydyto medaus
- 10 g druskos
Paruošimo Eiga
1. Šonkauliukų Paruošimas
Prieš pradedant gaminti, šonkauliukus reikia tinkamai paruošti:
Taip pat skaitykite: Receptas: Sernienos troškinys
- Nuplaukite šonkauliukus: Kruopščiai nuplaukite šonkauliukus po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Svarbu, kad į maistą nepatektų šerno šerių.
- Pašalinkite plėvelę: Šernienos šonkauliukai, kaip ir kiaulienos, dažnai turi plėvelę ant kaulų pusės. Ją reikėtų pašalinti, nes ji trukdo marinatui įsigerti ir gali padaryti mėsą kietą. Tai galima padaryti įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant. Jei reikia, naudokite popierinį rankšluostį, kad geriau suimtumėte plėvelę.
- Supjaustykite šonkauliukus: Jei šonkauliukai yra dideli, juos galima supjaustyti į mažesnes dalis, kad būtų patogiau kepti ir valgyti.
2. Marinato Paruošimas
Marinatui naudojami ingredientai suteiks šonkauliukams skonio ir padės suminkštinti mėsą:
- Smulkinkite ingredientus: Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite marinatą: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, pomidorų pastą, garstyčias, rūkytą papriką, saldžiąją papriką, aitriąją papriką (jei naudojate), čiobrelį, rozmariną, druską ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite. Arba sumaišykite produktus skirtus marinatui (raudoną rūkytą papriką, provanso žoleles, penkių grūdų pipirus, smulkintą česnaką, čili pipiro miltelius, alyvuogių aliejų, lydytą medų ir druską).
- Įtrinkite šonkauliukus: Gautu marinatu kruopščiai įtrinkite šonkauliukus iš visų pusių. Užtikrinkite, kad marinatas pasiektų kiekvieną mėsos plotą.
3. Marinavimas
Marinuoti šonkauliukus reikia bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Ilgesnis marinavimo laikas leis marinatui giliau įsigerti į mėsą, todėl skonis bus intensyvesnis, o mėsa - minkštesnė. Uždėkite šonkauliukus į uždaromą indą arba uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.
4. Šonkauliukų Kepimas
Yra keli būdai, kaip kepti šernienos šonkauliukus:
a) Kepimas orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
- Apkepkite šonkauliukus: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Apkepkite šonkauliukus iš visų pusių, kol jie įgaus rudą spalvą. Tai užtikrins, kad mėsa išliks sultinga.
- Troškinimas: Į kepimo indą sudėkite apkeptas šonkauliukus. Supilkite raudoną vyną (jei naudojate) ir vištienos sultinį. Indą uždenkite dangčiu arba folija.
- Kepkite: Kepkite orkaitėje 2,5-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Kas valandą patikrinkite, ar skysčio netrūksta, ir jei reikia, įpilkite dar sultinio.
- Pabaiga: Paskutines 30 minučių nuimkite dangtį arba foliją, kad šonkauliukai apskrustų.
b) Kepimas ant grilio
- Paruoškite grilį: Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Apkepkite šonkauliukus: Sudėkite šonkauliukus ant grilio ir kepkite juos iš visų pusių, kol jie įgaus rudą spalvą.
- Kepkite netiesioginėje kaitroje: Perkelkite šonkauliukus į grilio vietą, kurioje nėra tiesioginės ugnies. Uždenkite grilį ir kepkite apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
- Aptepkite padažu (nebūtina): Paskutines 15-20 minučių galite aptepti šonkauliukus mėgstamu BBQ padažu.
c) Troškinimas puode
- Apkepkite šonkauliukus: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Apkepkite šonkauliukus iš visų pusių, kol jie įgaus rudą spalvą.
- Troškinkite: Į puodą supilkite raudoną vyną (jei naudojate) ir vištienos sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir troškinkite apie 2,5-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
d) Virimas prieš kepimą
Prieš kepant šonkaulius galima trumpai apvirti, kad jie būtų dar minkštesni ir greičiau pasiektų tobulą konsistenciją. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti. Tada marinuojame ir kepame pasirinktu būdu.
e) Troškinimas ketaus inde
Keptuvę įkaitiname, išlydome sviestą (kad sviestas nesudegtų, reikia įpilti šiek tiek aliejaus). Riebalams įkaitus, šonkauliukai apkepinami ant stiprios kaitros. Tada juos tankiai išdėliojame ketaus inde su dangčiu, užpilame iki pusės vandens, įberiame prieskonių (druskos dedu arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos, galima įdėti pusę šaukštelio cukraus). Prieš dedant lauro lapus į troškinį juos reikia apskrudinti. Jei šerniena atrodo kiek per riebi, galima įberti apie trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono. Jis šalina riebumą ir gerina skonį. Muskato riešutą galima dėti smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą. Taip mėsa troškinama pusantros-dvi valandas. Tada suberiame smulkintus svogūnus ir česnakus (prieš dedant juos galima pakepinti). Ir tada viskas kartu troškinama dar kokį pusvalandį.
Taip pat skaitykite: viskas, ką reikia žinoti apie šernienos šašlyką
5. Patiekimas
Iškepusius šernienos šonkauliukus patiekite karštus. Jie puikiai dera su:
- Keptomis bulvėmis
- Bulvių koše
- Šviežiomis salotomis
- Rūgščiakopūsčiais
- Marinuotais agurkais
- Duonos rieke
Patarimai ir Gudrybės
- Mėsos minkštinimas: Jei norite, kad šernienos šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš marinavimą galite juos pamušti mėsos muštuku.
- Marinato variacijos: Eksperimentuokite su marinato ingredientais. Galite pridėti medaus, sojos padažo, citrinos sulčių ar kitų prieskonių, kurie atitinka jūsų skonį.
- Skysčio kiekis: Kepant orkaitėje ar troškinant puode, svarbu stebėti skysčio kiekį. Jei skystis išgaruoja per greitai, įpilkite dar sultinio arba vandens.
- Mėsos temperatūra: Norėdami užtikrinti, kad mėsa yra visiškai iškepusi, galite naudoti mėsos termometrą. Vidinė šernienos temperatūra turėtų būti ne mažesnė kaip 71°C (160°F).
- Padažas: Jei kepate ant grilio, galite naudoti įvairius BBQ padažus. Pasirinkite padažą, kuris atitinka jūsų skonį - saldų, rūkytą, aštrų ar rūgštų.
- Šaldymas: Iškepusius šonkauliukus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, juos reikia pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Šernienos Šonkauliukų Privalumai
Šerniena, palyginti su kiauliena, turi keletą privalumų:
- Mažiau riebalų: Šerniena paprastai turi mažiau riebalų nei kiauliena, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas.
- Daugiau baltymų: Šerniena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra svarbūs raumenų augimui ir atstatymui. Rekomenduojama, kad per dieną būtų suvalgoma 0,8 g baltymų vienam kilogramui svorio. Baltymai yra pagrindinė naujų ląstelių ir audinių statybinė medžiaga, reikalingi kaulams, raumenims, jungiamiesiems audiniams susidaryti ir atsistatyti. Jie padeda auginti raumenų masę, mesti svorį bei lėtinti senėjimo procesus. Jei baltymų organizme nepakanka - sumažėja atsparumas infekcinėms ligoms.
- Specifinis skonis: Šerniena turi savitą, intensyvesnį skonį, kuris patiks gurmanams.
- Daugiau vitaminų ir mineralų: Šerniena gali turėti daugiau tam tikrų vitaminų ir mineralų, palyginti su kiauliena, priklausomai nuo gyvūno mitybos. Vitaminai - būtini normaliam organizmo vystymuisi ir funkcionavimui.
Atsargumo Priemonės
Dirbant su šerniena, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių:
- Terminis apdorojimas: Užtikrinkite, kad šerniena būtų visiškai termiškai apdorota, kad sunaikintumėte galimus parazitus ir bakterijas.
- Higiena: Laikykitės higienos reikalavimų, ruošdami šernieną.
- Religiniai aspektai: Ruošiant šernieną religingiems žmonėms, įsitikinkite, kad į maistą nepateko šerno šerių, nes jie gali manyti, kad į troškinį pateko kito kanopinio.
Taip pat skaitykite: Gardūs sernienos konservai
tags: #sernienos #sonkauliukai #receptas