Sernienos konservai receptai namuose: gardus būdas mėgautis žvėriena

Žvėriena - gurmaniškas ir vertingas produktas, tinkamai paruoštas, gali tapti tikra švente jūsų stalui. Nors šviežia žvėriena ne visada lengvai prieinama, žvėrienos konservai yra puikus būdas mėgautis jos skoniu ištisus metus. Šiame straipsnyje aptarsime žvėrienos konservų gamybos ypatumus, skirtingus receptus ir patarimus, kaip pasigaminti skanius ir saugius konservus namuose.

Žvėrienos konservų gamybos principai

Žvėrienos konservavimas - tai procesas, kurio metu mėsa apdorojama taip, kad būtų sunaikintos bakterijos ir mikroorganizmai, galintys sukelti gedimą ir apsinuodijimą. Svarbiausias dalykas konservuojant žvėrieną - užtikrinti tinkamą temperatūrą ir slėgį, kad būtų sunaikintas Clostridium botulinum - bakterija, gaminanti botulino toksiną, kuris yra labai pavojingas žmogaus sveikatai. Todėl namuose rekomenduojama konservuoti žvėrieną naudojant slėginį puodą (autoklavą), kuris leidžia pasiekti aukštesnę temperatūrą nei verdant vandenyje.

Žvėrienos rūšys, tinkamos konservavimui

Praktiškai bet kuri žvėrienos rūšis gali būti konservuojama, tačiau populiariausios yra:

  • Stirniena: Švelnaus skonio, liesa mėsa, puikiai tinka konservavimui.
  • Elniena: Intensyvesnio skonio, šiek tiek kietesnė nei stirniena, bet labai aromatinga.
  • Šerniena: Rišlesnė ir riebesnė mėsa, todėl konservai būna sultingi ir skanūs.
  • Briediena: Didelio skonio intensyvumo, puikiai tinka troškiniams ir patiekalams su ryškiu prieskonių skoniu. Sernienos konservams gaminti pirmiausia reikia tinkamos šernienos. Norint saugiai naudoti maistui, mėsa turi būti patikrinta tiek dėl afrikinio kiaulių maro, tiek dėl trichineliozės.

Pagrindiniai žvėrienos konservų receptai

Štai keletas populiarių ir patikrintų žvėrienos konservų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

1. Klasikiniai žvėrienos konservai

Tai paprastas ir universalus receptas, tinkantis bet kuriai žvėrienos rūšiai. Konservai puikiai tinka kaip pagrindas sriuboms, troškiniams ar tiesiog užtepėlė ant duonos.

Taip pat skaitykite: Receptas: Sernienos troškinys

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 3-4 lauro lapeliai
  • 5-6 kadagio uogos (nebūtina)
  • Vanduo (iki stiklainio viršaus)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
  2. Sumaišykite mėsą su druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
  3. Sudėkite mėsą į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
  4. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį ir kelias kadagio uogas (jei naudojate).
  5. Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
  6. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
  7. Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI (svarų vienam kvadratiniam coliui) slėgiui.

2. Žvėrienos konservai su daržovėmis

Šis receptas suteikia konservams papildomo skonio ir maistinės vertės. Daržovės suminkština mėsą ir suteikia jai sodresnį skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
  • 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 2 morkos (supjaustytos griežinėliais)
  • 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina)
  • Vanduo (iki stiklainio viršaus)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
  2. Apkepkite mėsą keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol apskrus iš visų pusių.
  3. Sudėkite į keptuvę svogūnus, morkas ir česnakus, ir kepkite, kol suminkštės.
  4. Įpilkite raudono vyno (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti.
  5. Sumaišykite mėsą su daržovėmis, druska, pipirais ir čiobreliais.
  6. Sudėkite mišinį į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
  7. Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
  8. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
  9. Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI slėgiui.

3. Pikantiški žvėrienos konservai su aitriosiomis paprikomis

Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį maistą. Aitriosios paprikos suteikia konservams pikantiškumo ir šilumos.

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio maltos aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
  • 2-3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
  • Vanduo (iki stiklainio viršaus)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
  2. Sumaišykite mėsą su druska, pipirais, aitriosiomis paprikomis, česnakais ir rūkyta paprika.
  3. Sudėkite mėsą į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
  4. Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
  5. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
  6. Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI slėgiui.

Papildomas receptas: Šernienos konservai su kiaulių odelėmis

Malta ar gabalėliais - šernieną galima ir sumalti, ir supjaustyti gabalėliais. Gaminant konservus reikia ir šviežių kiaulės odelių, kurių galima įsigyti mėsos prekybos vietose. Paprastai ant jų būna keletas milimetrų lašinių. Odeles pakaitinkite iki virimo temperatūros ir sumalkite mėsmale su standartiniu sieteliu. Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3, t. y. kilogramas odelių trims kilogramams mėsos. Toliau termiškai apdorojant maltos odelės kartu su mėsos sultimis pavirs drebučiais. Druska, pipirai ir laurų lapai - reikalingi ir prieskoniai. Naudokite laurų lapus, kvapiuosius pipirus, įvairių kitų pipirų (juodųjų, žaliųjų, baltųjų ir rausvųjų) mišinį, kadagių uogas, šviežius česnakus ir druską. Naudokite košerinę druską - tai vidutinio rupumo sodraus skonio jūros druska be lipnumą reguliuojančių priedų. Į kiekvieną skardinę įdėkite po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, tris keturis įvairius pipirus iš mišinio, nedidelį, maždaug dviejų centimetrų dydžio lauro lapo gabalėlį, česnako skiltelę. Druską įmaišykite į mėsą su maltomis odelėmis. Jei mėsa laboratoriškai patikrinta, norėdami įsitikinti dėl skonio, galite keptuvėje greitai išsikepti nedidelį maltinuką. Paruošta mase reikia užpildyti skardines taip, kad paspaudus dangtelį indelis būtų praktiškai pilnas. Suktis reikia spėriai, nes odelės ima stingti, tačiau atsargiai, nes neužvalcuoti skardinės kraštai būna labai aštrūs. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabaliukų. Priešingu atveju siūlė gali sandariai neužsidaryti. Rūpestingai užspaudę skardines sudėkite į sterilizavimo įrenginį. Į įrenginį įpilkite 1,5 litro vandens, kuris kaitinamas pavirs garais, sandariai uždarykite ir pripūskite oro, kol spaudimas pasiekia 1,5 baro. Šis spaudimas kompensuos skardinių plėtimąsi verdant ir neleis siūlėms deformuotis. Skardinės sandariai uždaromos, joms kaistant padidės ir vidaus spaudimas. Reikia turėti omenyje, kad nepakankamai mėsa užpildytos skardinės deformuosis. Puodas dedamas ant dujinio degiklio ir kaitinamas, kol temperatūra pasieks 100-105 laipsnius, o spaudimas - 3,2 baro. Po to reikia išjungti degiklį ir laukti, kol puodas atvės, o spaudimas pasieks pradinius 1,5 baro. Atidarius ventilį ir išleidus spaudimą galima atidaryti puodą. Skardines dangteliais žemyn reikia padėti į vietą, kur jos galėtų kuo greičiau ataušti. Skardinių turinys vis dar siekia maždaug 50 laipsnių karščio. Riebalai kils į viršų ir turiniui sustingus liks skardinės apačioje! Belieka konservus padėti į sausą, vėsią vietą ir panorėjus tiekti ant stalo.

Patarimai ir saugumo priemonės

  • Naudokite tik šviežią ir kokybišką mėsą. Kvalifikuotas mėsa - sėkmingo konservavimo pagrindas. Įsitikinkite, kad mėsa yra šviežia, be jokių nepageidaujamų kvapų ir švariai nuplauta. Geriausiai naudoti skirtingų rūšių žverieną, pvz., elnių ir šernų mišinį, kad sukurtumėte įdomų skonio profilių paletę.
  • Visada sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudojimą. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba naudojant indaplovę su sterilizavimo funkcija.
  • Laikykitės tikslių receptų ir konservavimo laikų.
  • Prieš atidarydami konservus, patikrinkite, ar dangtelis nėra išsipūtęs. Jei dangtelis išsipūtęs, konservų valgyti negalima.
  • Atidarius konservus, laikykite juos šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
  • Visada naudokite slėginį puodą (autoklavą) konservuojant žvėrieną namuose. Tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad būtų sunaikintos Clostridium botulinum bakterijos.
  • Jei abejojate dėl konservų saugumo, geriau jų nevalgykite.

Žvėrienos konservų panaudojimo būdai

Žvėrienos konservai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti:

  • Sriubos: Žvėrienos konservai puikiai tinka sriuboms pagardinti. Jie suteikia sriubai sodrų skonį ir maistingumą.
  • Troškiniai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas troškiniuose su daržovėmis, bulvėmis ar kruopomis. Daiva su VMGonline.lt skaitytojais sutiko pasidalinti greitu ir gardžiu mėsos patiekalu, kuris pravers netikėtiems svečiams užgriuvus, arba stipriai vakarienei. Pašnekovė priduria, kad ji paprastai naudoja šernienos konservus, nes jų visada pilna namų podėliuose, tačiau puikiai tinka ir jautienos ar kiaulienos konservai. Kadangi mėsa yra konservuota, tai reiškia - paruošta, pradėkite nuo garnyro. Pastatykite virti bulves (jas gali pakeisti lęšiai, grikiai, ryžiai ar makaronai). Tuomet keptuvėje atskirai gerai apkepkite griežinėliais pjaustytą morką (turi kiek suminkštėti), smulkintą česnaką, svogūną, papriką ar cukiniją (jeigu turite), įdėkite druskos ir pipirų. Suverskite viską į krūvą ir į keptuvę sudėkite konservuotą mėsą (atidarytus konservus supjaustykite neišėmusi mėsos), nepagailėkite šaldytų petražolių ir krapų. Trumpai ant labai mažos ugnies viską patroškinkite (vandens nepilkite, užtenka riebalų nuo mėsos ir keptų daržovių); jei trūksta riebalų - įdėkite „ghee“ sviesto ar aliejaus. Pabaigoje supilkite maždaug 200 ml 30 proc. riebumo grietinėlės ir truputį palikite ant mažos ugnies. Mėsą su padažu pilkite ant virtų bulvių ir visi, kas prie stalo, kerta, kad net ausys linksta. Visa paslaptis - grietinėlėje!
  • Užtepėlės: Sumaišykite žvėrienos konservus su šviežiais žalumynais, svogūnais ir prieskoniais, ir gausite skanią užtepėlę ant duonos.
  • Padažai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami padažams prie makaronų ar bulvių gaminti.
  • Įdarai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami įdarams pyragams, blynams ar koldūnams gaminti.

Alternatyvūs konservavimo būdai

Nors slėginis konservavimas yra saugiausias būdas, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti žvėrieną ilgesniam laikui, nors jie nėra tokie veiksmingi ir reikalauja papildomų atsargumo priemonių:

Taip pat skaitykite: viskas, ką reikia žinoti apie šernienos šašlyką

  • Sūdymas: Mėsa įtrinama druska ir laikoma vėsioje vietoje, kad iš jos pasišalintų drėgmė. Sūdyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, tačiau ji turi būti prieš vartojimą išmirkyta, kad pašalintų perteklinę druską.
  • Rūkymas: Mėsa rūkoma šaltu arba karštu būdu, kad įgautų specifinį skonį ir būtų apsaugota nuo gedimo. Rūkyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, tačiau ji turi būti laikoma vėsioje ir sausoje vietoje.
  • Džiovinimas: Mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir džiovinama saulėje, orkaitėje arba specialioje džiovyklėje. Džiovinta mėsa yra labai lengva ir patogi transportuoti, tačiau ji turi būti laikoma sausoje vietoje, kad nesugestų.
  • Šaldymas: Šaldymas yra paprastas ir efektyvus būdas išsaugoti žvėrieną. Mėsa turi būti tinkamai supakuota, kad būtų apsaugota nuo šalčio nudegimų. Šaldyta mėsa gali būti laikoma kelis mėnesius.

Žvėrienos konservų privalumai ir trūkumai

Privalumai:

  • Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai paruošti žvėrienos konservai gali būti laikomi kelerius metus.
  • Patogumas: Žvėrienos konservai yra patogus ir greitas būdas paruošti maistą.
  • Maistinė vertė: Žvėriena yra puikus baltymų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis.
  • Skonis: Žvėriena turi unikalų ir sodrų skonį, kuris patiks gurmanams.

Trūkumai:

  • Aukšta kaina: Žvėriena paprastai yra brangesnė nei kita mėsa, todėl ir žvėrienos konservai gali būti brangūs.
  • Konservavimo rizika: Netinkamai paruošti žvėrienos konservai gali būti pavojingi sveikatai.
  • Skonio skirtumai: Konservuota žvėriena gali šiek tiek skirtis nuo šviežios žvėrienos skonio. Naudojant želatiną ir kaitinant konservus aukštoje temperatūroje, želatina kartais iki galo nesustingsta ir kambario temperatūroje konservai būna skysti. Tokius konservus pjaustyti ir dėti ant duonos būtų keblu.

Prieskonių įtaka konservuotų žvėrienai

Padidinkite ar sumažinkite druskos ir prieskonių kiekį pagal skonį, atsižvelgdami į mėsos rūšį ir jos natūralų skonį. Galite eksperimentuoti su prieskoniais, pridedant karčiųjų paprikų, gvazdikėlių ar muskato riešutų, kad pritaikytumėte patiekalą prie savo skonio.

Daržovių įtaka konservuotai žvėrienai

Be to, aprūpinkite žverienos konservus su daržovėmis, tokiais kaip morkos, svogūnai ar porai, kurie prisidės prie skonio ir tekstūros. Kai kurie mėgsta pridėti medaus ar uogienės, kad suteiktų saldumo žybsnį žverienai.

Kaip patiekti konservuotą žvėrieną

Patiekite konservuotą žverieną ant duonos, makaronų ar kaip pagrindinę patiekalo dalį su bulvių koše bei šviežiomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip Pasigaminti Sernienos Šonkauliukus

tags: #sernienos #konservai #receptai #namuose

Populiarūs įrašai: