Torto apdengimo masė: receptai, patarimai ir gudrybės
Turbūt daugelis esame kepę tortą namuose, bet kaip jį papuošti? Cukrinė masė - vienas populiariausių pasirinkimų tortams, keksiukams bei kitiems kepiniams dekoruoti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius cukrinės masės receptus, patarimus, kaip ją pasigaminti namuose, ir gudrybes, kaip sėkmingai ja apdengti tortą.
Naminės cukrinės masės receptas
Naminė cukrinė masė yra puikus pasirinkimas, jei norite lengvai pagaminamo ir nebrangaus torto dekoravimo būdo. Šiam receptui reikalingi ingredientai, kuriuos rasite kiekvienoje parduotuvėje.
Ingredientai:
- Želatina
- Vanduo
- Cukraus pudra
- Krakmolas
- Medus
- Aliejus
- Citrinos rūgštis
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Cukraus pudrą persijokite kartu su krakmolu.
- Želatiną dėkite ant garų vonelės ir ištirpinkite.
- Nuėmę nuo garų, įdėkite medų ir aliejų (aliejų galima pilti ir visai pabaigoje, minkant masę).
- Mišinį pilkite į cukraus pudros ir krakmolo mišinį, tada minkykite masę.
- Jei reikia, įdėkite maistinių dažų (galima nudažyti ir vėliau, paėmus reikiamą masės kiekį, jei nereikia dažyti visos masės).
Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite ją į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose, ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui.
Spalvinimas ir skonis
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinkite lašelį ant paruoštos masės ir išminkykite, kol spalva bus vientisa). Tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galite apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudokite spalvotą žele. Gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpinkite vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijokite į dubenį. Atsidėkite apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilkite žele ir išmaišykite, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Torto dengimas cukrine mase
- Aptepkite tortą sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1). Galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet bus lengviau išlyginti.
- Brandintą masę minkykite tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiokite lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyti pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo torto.
- Glostykite, lyginkite torto viršų, kol masė gražiai priglunda.
- Tuomet, apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu, lyginkite šonus. Pamažu eikite žemyn.
- Toliau jau jūsų fantazijos reikalas.
Patarimai, gaminant dviaukštį tortą
Jei kepate dviaukštį tortą, svarbu atkreipti dėmesį į jo konstrukciją. Pirmas aukštas turi būti kuo tvirtesnis, o antras pagal galimybes - kuo lengvesnis, nes pirmajam aukštui veikiant antrojo aukšto svoriui, šis gali ne tik įlinkti, bet ir išvis - išsiskėsti. Jei abu sluoksniai bus 2 lengvi tortai, paprastai taikomi papildomi sprendimai, kaip kad paslėptų kolonų. Po antruoju tortu reikia dėti "masės paskirstytoją" - lygią lėkštelę. Labai lengva ją ir namų sąlygomis pagaminti: imkite labai tvirto kartono lakštą (labai gerai tiks toks, apie kokį būna staltiesės, patalynės komplektai apsukti perkant iš parduotuvės), išpjaukite iš jo skritulį tokio pat dydžio, kaip antrasis aukštas, ir tada apdenkite aliuminio folija. Lygioji folijos dalis keliaus į viršų, o apačioje surinkti galai (kurie vienas su kitu gražiai liečiasi ir visiškai užsandarina viduje esantį kartoną) bus apatinioji dalis.
Taip pat skaitykite: Kaip dekoruoti tortą
Jei norite absoliučiai išbaigto sprendimo, jums dar prireiks pagal pageidavimą 3-5 plastmasinių arba medinių pagaliukų, kurių aukštis turėtų būti lygus pirmojo torto aukščiui. Juos gražiai, sukamuoju judesiu susmeikite į pirmąjį aukštą taip, kad antrojo aukšto lėkštelė atsiremtų į šių pagaliukų viršų.
Konkrečiai šioje nuotraukoje reklamuoja komercinius keičiamo aukščio pagaliukus, tačiau žinokite, kad galite labai greitai išspręsti šį klausimą buitiniu keliu - juk tinka bet kokia netoksiška plastmasė ar gerai nupoliruoti medžio pagaliukai. Jūsų akys turėtų krypti į viską, kas yra tvirta, tačiau pjaustoma "lomziku": pvz., storesnius medinius iešmukus maistui (nupjaustykite aštriąsias dalis); medinius prekybos centruose parduodamus šaukštus (nes jie gaminami masiniu būdu, o ne rankomis, ir turi lygų, apvaliai ištekintą, idealaus storio kotą; be to, vienetas kainuoja gal 90 centų); pagaliukus, skirtus gėlėms paremti (šiuos, aišku, ne iš vazono ištrauksime, o naujus pirksime - jokiu būdu nelakuotus; ir prieš naudojimą dezinfekuokime kaip minimum spiritu), kartais gali puikiai tikti buitinių rankenų kotai (nebandžiau, bet būkite atidūs sudėčiai, jei rinksitės plastmasinius).
Sutvirtinimui galima naudoti kokteilinius šiaudelius. Juos kiškite sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpkite galiukus sulig tortu.
Apdengimo masės įvairovė
Tikrai labai daug eksperimentuota su įvairiomis apdengimo masėmis ir jų sudėtinėmis dalimis, tad pakomentuosiu kiek plačiau - mat atsakymas priklausys iš dalies nuo to, kokią konkrečiai masę ruošiatės naudoti.
Dauguma receptų rekomenduoja naudoti gliukozės sirupą, kuris populiariai pakeičiamas dirbtiniu medumi. Asmeniškai masės su gliukoze ar dirbtiniu medumi nepatinka, nes jos yra linkusios tirpti / težti. Bent jau susidarytas toks įspūdis, kad jų paviršius būna linkęs blizgėti, o laikant šiltesnėmis sąlygomis - tarsi aptirpti. Iš visų išbandytų apdengimo masių, ši yra pati jautriausia torto sudėčiai.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas torto užrašams
Man asmeniškai labiausiai prie širdies apdengimo masės receptas su cukraus sirupu. Pirma, jis yra matinis ir išdžiūvus nelieka to nemalonaus blizgesio, lyg būtų padengtas glazūra - jis atrodo tarsi sniegelis (kitaip paaiškinti nemoku). Antra, šią savo masę išbandžiau jau ant daugybės tortų ir kol kas neatradau, kas galėtų priversti ją tirpti, težti ar pan. Bandžiau laikyti pačiomis nepatogiausiomis sąlygomis, stipriai atšaldyti ir po to patalpinti į šiltą aplinką - ji puikiai elgėsi. Tad, jei naudosite šią masę, galima garantuoti 100%, kad jokios želės jos nepaveiks.
Yra dar variantas dengti tortą "Marshmallow" saldainių mase. Bandžiau ją tik kartą - nelabai patiko tai, kad daug sintetikos ten. Kiti minusai - sunku su ja dirbti ir yra rizika, kad ištraukus tortą iš šaldytuvo, masė ims "prakaituoti" (bet kol kas niekas iš mūsų, žiūriu, su tuo nesusidūrė), sunkiau pjaustoma nei kitos masės (bet gal čia tik man taip gavosi, kad ji tokia labiau "guminė" buvo). Didžiausias pliusas - ji tikrai labai tolerantiška torto sudėčiai.
Jei gerai paruošite apdengimo masę, ja apdengtas tortas gali stovėti, kiek tik pageidaujate. Jei vis dėlto jaučiatės nedrąsiai dėl vieno kurio aukšto apdengimo cukrine mase, nepamirškite "trečio" varianto - kai vienas aukštas apdengtas mase, kitas puoštas kitokiu būdu.
Šokoladinė zefyrų masė
Štai dar vienas įdomus receptas, kurį galite išbandyti:
Ingredientai:
- Šokoladas
- Zefyrai
- Grietinėlė
- Margarinas arba sviestas
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, kol taps vientisa masė.
- Į šokolado masę sudėkite zefyrus, supilkite grietinėlę ir įdėkite margariną ar sviestą, taip pat viską maišant ištirpinkite, kad gautųsi vientisa masė.
- Į paruoštą masę sudėkite cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite, jei masė netinkama (per minkšta kočiojimui), pridėkite papildomai cukraus pudros ir dar kartą išmaišykite.
- Stalą padenkite maistine plėvele, galima ir kepimo popieriumi. Dėkite masę ir kočiokite.
Šią masę galima naudoti, pavyzdžiui, "Pinigų maišo" tortui dekoruoti. Prieš dengiant tortą šia mase, būtina aptepti sviestiniu kremu (aš dariau sviesto ir kondensuoto pieno kremą). Iškočiokite didelį stačiakampį, jį pradėkite dėti nuo torto apačios, paliekant apie 1 cm masės. Tuomet viršų suimkite, suformuokite klostes, atlenkite viršuje, kaip kad tikrą maišą.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Kiti patarimai ir gudrybės
- Jei masę naudojate figūrėlėms lipdyti, rekomenduojama rinktis pirktinę masę, nes joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant.
- Spalvų maišymas: jei norite išgauti jūros spalvą, galite maišyti 5 dalis mėlynos ir 1 dalį žalios spalvos.
- Jei torto viduje yra želė, rinkitės apdengimo masę, kuri nebijo drėgmės, pavyzdžiui, "Marshmallow" masę arba masę su cukraus sirupu.
- Sviestinis kremas yra puikus pagrindas po cukrine mase, nes jis padeda išlyginti torto paviršių ir apsaugo masę nuo drėgmės.
tags: #torto #apdengimo #mase #receptai