Vokiškas Rabarbarų Pyragas: Tradiciniai Receptai ir Variacijos

Vokiškas rabarbarų pyragas - tai kvapnus ir gaivus desertas, kuris džiugina tiek akį, tiek gomurį. Jis pagamintas iš šviežių rabarbarų ir lengvai laužančio kremo, įvilkto į trapios tešlos pagrindą. Šis pyragas yra ypač populiarus pavasarį, kai rabarbarų sezonas pasiekia savo viršūnę. Rabarbarai tiesiog sukurti pyragams, nes po ilgo šaltojo periodo tai pirmasis šviežias augalas, tinkantis desertams. Kai jau gegužės pradžioje pakankamai išstorėja ir išrūgštėja jų kotai pirmoje eilėje kepu su jais pyragą.

Tešla - Pagrindas Tobulam Pyragui

Pirmiausia paruoškime tešlą. Sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir sviestą, trinkite tarp pirštų, kol masė atrodys kaip trupiniai. Įmuškite vieną kiaušinį ir minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui palaikykite šaldytuve.

Ištraukus tešlą iš šaldytuvo, ją ištieskite ant kepimo formos dugno ir kraštų. Pradurkite keliose vietose šakute, kad kepimo metu pyragas nesipūstų.

Tešla be kiaušinių galetei (Neringos variantas)

  • 200 g miltų
  • 60 g cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • 100 g labai šalto sviesto
  • 100 g grietinės (ne mažiau 20%)

Į maisto smulkintuvą (virtuvinį kombainą) suberkite išsijotus miltus, druską, cukrų, sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą. Trumpais impulsais susmulkinkite iki trupinių. Tuomet sudedame grietinę bei darkart išmaišome kol tešla sukimba didesniais gabalais. Tešlą išverčiame ant miltais pabarstyto stalviršio, surenkame į kamuolį, šiek tiek suplojame padarydami diską. Apsukame maistine plėvele, padedame valandai į šaldytuvą.

Rabarbarų Įdaras - Rūgštumo ir Saldumo Harmonija

Rabarbarus nuplaukite, supjaustykite į 2 cm ilgio gabalėlius ir sumaišykite su cukrumi. Ant iškeptos tešlos dėkite rabarbarų sluoksnį. Rabarbarų pasirinkimas yra itin svarbus šio pyrago skonio sėkmei. Rinkitės jaunus rabarbarus, kurie nėra peraugę, norint išvengti per didelio rūgštumo. Svarbu pašalinti rabarbarų lapus, nes jie yra nuodingi.

Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"

Rabarbarų įdaras su troškinimu (galetės variantas)

  • 700 g rabarbarų stiebų
  • 300 ml vandens
  • 250 g cukraus
  • ½ citrinos sulčių
  • 1 vanilės ankštis, perpjauta pusiau išilgai (arba keletas lašų vanilės pastos)

Rabarbarus nusilupame, supjaustome maždaug 8 cm ilgio gabalėliais. Dideliame puode ar gilesnėje keptuvėje sumaišome cukrų, vandenį, citrinos sultis, vanilės ankštį. Užverdame. Tuomet sudedame rabarbarus, sumažiname kaitrą iki minimalios ir patroškiname apie 5 minutes, kol rabarbarai šiek tiek suminkštės. Paliekame atvėsti iki kambario temperatūros, po to padedame į šaldytuvą (galima pernakt).

Kremas - Švelnumas Kiekviename Gabalėlyje

Kepimo metu pasiruoškite kremą: sumaišykite pieną, grietinėlę, kiaušinius, vanilinį cukrų ir krakmolą. Ant iškeptos tešlos dėkite rabarbarų sluoksnį.

Vanilinis kremas (sluoksniuotam pyragui)

  • Grietinėlė
  • Paprastas cukrus
  • Vanilinis cukrus (3 valg. š.)
  • Krakmolas (4 arbat. š.)
  • Kiaušinio trynys

Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, paprastą ir vanilinį cukrų, krakmolą ir kiaušinio trynį. Viską gerai išmaišykite. Nuolat maišydami kaitinkite ant mažos ugnies. Kai kremas sutirštės, nukaiskite.

Baltymų sluoksnis (sluoksniuotam pyragui)

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus

Kiaušinių baltymus suplakite su cukrumi iki standžių putų.

Receptų Įvairovė

Receptas Nr. 1: Greitas ir Lengvas su Trupiniu Viršumi

Šis rabarbarų pyragas yra su trupininiu viršumi, greitai ir lengvai pagaminamas, tešla yra gana saldi, o rabarbarai - saldžiarūgščiai. Tai sukuria puikų kontrastą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vokišką šokoladinį tortą

Ingredientai:

  • Rabarbarai
  • Miltai
  • Rudas cukrus
  • Cinamonas
  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Ištirpintas sviestas
  • Jogurtas
  • Kvietiniai miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Rabarbarus supjaustyti 3-4 cm gabaliukais.
  2. Pasidaryti trupinius: inde sumaišyti miltus, rudąjį cukrų ir cinamoną. Sudėti gabaliukais pjaustytą minkštą sviestą ir jį sutrinti šakutės pagalba, o tada rankomis sutrinti iki birių trupinių.
  3. Dideliame inde šluotele išplakti kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų. Plakti kelias minutes ar kol aptirps cukrus. Tada supilti ištirpintą sviestą, jogurtą. Viską gerai išplakti.
  4. Kitame inde sumaišyti kvietinius miltus, kepimo miltelius, druską. Viską persijoti. Miltus suberti į drėgnų ingredientų indą. Atsargiai išmaišyti, kol tešla taps vientisa.
  5. Į apvalų kepimo indą įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu. Tešlą sukrėsti į indą. Viršų palyginti šaukštu. Ant viršaus sudėti rabarbarus, užbarstyti cukrumi. Ant viršaus užbarstyti trupinius.
  6. Kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 min.

Receptas Nr. 2: Galetė su Troškintais Rabarbarais ir Lazdyno Riešutais

Estijoje gyvenanti Neringa rabarbarų sezono nepraleidžia - kasmet kepa pyragus, o žiemai ir rabarbarų uogienės išverda. Ji siūlo išbandyti galetę su troškintais rabarbarais ir lazdyno riešutais.

Ingredientai:

  • Rabarbarų įdarui:
    • 700 g rabarbarų stiebų
    • 300 ml vandens
    • 250 g cukraus
    • ½ citrinos sulčių
    • 1 vanilės ankštis
  • Riešutų įdarui:
    • 100 g skrudintų lazdyno riešutų
    • 50 g cukraus
  • Tešlai:
    • 200 g miltų
    • 60 g cukraus
    • žiupsnelis druskos
    • 100 g labai šalto sviesto
    • 100 g grietinės (ne mažiau 20%)
  • Aptepimui:
    • Tirpinto sviesto
    • Rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Rabarbarų įdaras: Rabarbarus nusilupame, supjaustome maždaug 8 cm ilgio gabalėliais. Dideliame puode ar gilesnėje keptuvėje sumaišome cukrų, vandenį, citrinos sultis, vanilės ankštį. Užverdame. Tuomet sudedame rabarbarus, sumažiname kaitrą iki minimalios ir patroškiname apie 5 minutes, kol rabarbarai šiek tiek suminkštės. Paliekame atvėsti iki kambario temperatūros, po to padedame į šaldytuvą (galima pernakt).
  2. Riešutų įdaras: Riešutus su cukrumi sudedame į maisto smulkintuvą ir susmulkiname iki stambių trupinių. Atsidedame.
  3. Tešla: Į maisto smulkintuvą (virtuvinį kombainą) suberiame išsijotus miltus, druską, cukrų, sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą. Trumpais impulsais susmulkiname iki trupinių. Tuomet sudedame grietinę bei darkart išmaišome kol tešla sukimba didesniais gabalais. Tešlą išverčiame ant miltais pabarstyto stalviršio, surenkame į kamuolį, šiek tiek suplojame padarydami diską. Apsukame maistine plėvele, padedame valandai į šaldytuvą.
  4. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių su vėjeliu.
  5. Nuo rabarbarų nupilame sirupą (turėsite labai skanų gėrimą).
  6. Atšalusią tešlą uždedame ant miltais pabarstyto stalviršio (konditerinio kilimėlio), apibarstome miltais paviršių ir iškočiojame į 3-4 mm storio apskritimą. Kočiojant (jei reikia) vis pasibarstome miltais.
  7. Ant iškočioto lakšto užberiame riešutus, palikdami apie 3-4 cm kraštus. Tuomet išdėliojame rabarbarus, juos dar pabarsčiau cinamonu.
  8. Užlenkiame tešlos kraštus, kuriuos aptepame tirpintu sviestu, apibarstome ruduoju cukrumi.
  9. Kepame apie 30 min arba kol tešla gražiai apskrus.

Kiti receptų variantai

  • Varškės ir rabarbarų pyragas: Į atvėsusios tešlos dubenėlyje tolygiai paskirstykite varškės ir rabarbarų masę. Kiškite atgal į orkaitę ir kepkite apie 45 minutes.
  • Trupininis pyragas su rabarbarų uogiene: Išimkite apkeptą pyrago pagrindą iš orkaitės ir ant jo sudėkite rabarbarus. Tada visą viršų užbarstykite trupiniais, kuriuos atidėjote. Pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite dar 45-50 min., kol viršus gražiai apskrus.
  • Pyragas su migdolais: Į kepimo formą ant išsilydžiusio sviesto suberkite kapotus migdolus ir pjaustytus rabarbarus, juos apibarstykite 4 šaukštais cukraus.

Patarimai ir Gudrybės

  • Pyragą galite patiekti su vaniliniu ledais arba plakta grietinėle, kurie papildys jo skonį ir suteiks šventinį akcentą.
  • Taip pat galite eksperimentuoti su kitais vaisiais: naudoti pusę kiekio rabarbarų ir pridėti braškių, aviečių ar abrikosų. Tai suteiks pyragui naujų skonio sluoksnių ir spalvų.
  • Jei naudojate uogienę, rinkitės mažiau mėgstamas, lentynoje užsigulėjusias uogienes ir džemus. Braškių džemas puikiai tinka!
  • Vietoj rabarbarų nuostabiai tinka ir uogos: braškės, žemuogės, avietės. Jų orkaitėje kepti nereikia - pakanka sutrinti su cukrumi elektriniu plakikliu.
  • Šis rabarbarų pyragas yra skaniausias tą pačią dieną.
  • Pyragą geriausia kepti 22 cm apvalioje kepimo formoje.

Sezoniniai Skanumynai ir Rabarbarų Sezono Pabaiga

Ši vasara bėga septynmyliais žingsniais, pats laikas kepti rabarbarų pyragus, kol dar nepraėjo jų sezonas. Nors įprastai jis baigiasi apie Jonines, bet šiemet dėl neįprastai šiltų orų, manau, jis tikrai sutrumpės iki birželio vidurio. Rabarbarai yra daugiamečiai ir visai nereiklūs augalai, todėl jei turite vietos kur juos pasodinti, būtinai tai padarykite, nes daugiau dėmesio ir jūsų laiko jie tikrai neprašys, reikės ateiti tik derliaus susirinkti.

Taip pat skaitykite: Atraskite Vokišką varškės tortą

tags: #vokiškas #rabarbarų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: