Tobulos vištienos kepimas Kamado kepsninėje: receptai ir patarimai
Kamado kepsninės, tokios kaip Big Green Egg ir Kamado Bono, pastaruoju metu išpopuliarėjo dėl savo universalumo ir gebėjimo gaminti įvairius patiekalus. Vienas iš patiekalų, kuris ypač gerai tinka šioms kepsninėms, yra vištiena. Šiame straipsnyje apžvelgsime viską, ką reikia žinoti norint tobulai iškepti vištą Kamado kepsninėje, pradedant nuo vištos paruošimo ir baigiant kepimo technikomis bei patarimais.
Kamado kepsninės privalumai kepant vištą
Kamado kepsninės turi keletą privalumų, lyginant su tradiciniais griliais, kurie ypač svarbūs kepant vištą:
- Tolygus karštis: Keramikinės sienos užtikrina tolygų karščio paskirstymą visoje kepsninėje, todėl vištiena kepa vienodai iš visų pusių. Keraminė Kamado Bono kepsninės konstrukcija užtikrina tolygų karščio paskirstymą visoje kepsninės erdvėje. Tai reiškia, kad višta keps tolygiai iš visų pusių, išvengiant perkepusių ar nepakepusių vietų.
- Drėgmės išlaikymas: Keramika puikiai sulaiko drėgmę, todėl vištiena išlieka sultinga ir neperdžiūsta. Kepant vištą Kamado Bono kepsninėje, mėsa išlieka sultinga ir minkšta, nes drėgmė ne taip greitai išgaruoja.
- Temperatūros kontrolė: Kamado kepsninėse galima itin tiksliai reguliuoti temperatūrą, o tai ypač svarbu norint pasiekti norimą vištienos iškepimo lygį. Kamado Bono kepsninės pasižymi puikia temperatūros kontrole. Tai leidžia tiksliai reguliuoti kepimo temperatūrą ir palaikyti ją pastovią visą kepimo laiką, kas ypač svarbu norint iškepti tobulą vištą.
- Kuro efektyvumas: Keramika gerai izoliuoja, todėl Kamado kepsninės sunaudoja mažiau kuro, lyginant su metaliniais griliais. Tai leidžia ilgiau kepti žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, rūkyti vištą. Keraminė konstrukcija leidžia efektyviau naudoti anglį, nes karštis sulaikomas ilgiau. Tai reiškia, kad sunaudojama mažiau anglių vienam kepimui.
- Universalumas: Kamado kepsninėje galima ne tik kepti, bet ir rūkyti, troškinti, bei kepti picą, todėl tai yra universalus įrenginys, tinkantis įvairiems kulinariniams eksperimentams. Kamado Bono kepsninėje galima kepti vištą įvairiais būdais: ant grotelių, naudojant netiesioginį karštį, vertikaliai ant specialaus stovo arba netgi rūkyti.
- Aromatas: Kamado Bono kepsninė leidžia naudoti įvairias medienos rūšis, suteikiančias vištienai unikalų dūmo aromatą. Galima eksperimentuoti su obels, vyšnios, ąžuolo ar kitų medžių drožlėmis, kad pasiektumėte norimą skonį.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti vištą. Tai apima:
Vištos pasirinkimas
Rinkitės kokybišką, šviežią vištą. Geriausia pirkti vištą iš patikimo šaltinio, kur garantuojama gyvūno gerovė ir pašarų kokybė. Atkreipkite dėmesį į vištos dydį - didesnė višta keps ilgiau, tačiau dažnai būna sultingesnė. Jei norite greičiau iškepti, galite rinktis vištos gabalus, pavyzdžiui, sparnelius, šlauneles ar krūtinėlę. Visada stenkitės rasti ekologiškos vištienos, nes ji daug kuo pranašesnė už įprastą. Pavyzdžiui, paukščiai užauga palankiomis sąlygomis ir savu tempu.
Deja, ekologiškos vištienos išvysite nedažnai. Ji visai kitokia nei siūloma prekybos centro nukainotų prekių lentynose. Šie paukščiai sveiki, jų gyvenimas geras. Jie maitinti sveiku pašaru, neturinčiu GMO ir antibiotikų, ir galėjo laisvai vaikštinėti ūkyje. Yra daug vištų veislių. Skiriamos dedeklės (labiau tinkamos dėti kiaušiniams) ir viščiukai broileriai (auginami mėsai).
Taip pat skaitykite: Receptai Kamado griliui: višta
Vištos marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama)
Marinuoti vištą prieš kepant - puikus būdas pagerinti jos skonį ir sultingumą. Marinatas gali būti labai įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi ingredientai: aliejus, citrinos sultys, česnakai, žolelės, prieskoniai, sojos padažas, garstyčios, medus. Marinuokite vištą šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo geresnis bus rezultatas. Marinavimas arba sūrymas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus: aliejų, actą, citrinos sultis, prieskonius, žoleles, česnakus ir kt. Sūrymui naudojamas vanduo, druska ir cukrus, kartais pridedama prieskonių. Vištą marinuokite arba sūdykite šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Vištos įtrynimas prieskoniais
Jei nenorite marinuoti vištos, galite tiesiog ją įtrinti prieskoniais. Prieskonių mišinys taip pat gali būti labai įvairus. Populiariausi prieskoniai: druska, pipirai, paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, džiovintos žolelės (raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas). Įtrinkite vištą prieskoniais iš visų pusių, įskaitant ir po oda (jei kepate visą vištą). Jei nenorite marinuoti vištos, galite tiesiog ją įtrinti prieskoniais. Naudokite druską, pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius, papriką, džiovintas žoleles (čiobrelius, rozmarinus, raudonėlius) ar kitus mėgstamus prieskonius.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš kepant, išimkite vištą iš šaldytuvo ir leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės vištienai iškepti tolygiau. Jei kepate visą vištą, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu, kad ji išlaikytų formą. Taip pat galite įdėti į vištos vidų citrinos griežinėlių, česnakų skiltelių ar žolelių - tai suteiks papildomo skonio. Prieš kepant vištą, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai tapti traškiai. Prieš kepant, leiskite vištą šiek tiek sušilti kambario temperatūroje (apie 30 minučių). Tai padės jai tolygiau iškepti.
Kepimo technikos Kamado kepsninėje
Yra kelios skirtingos kepimo technikos, kurias galite naudoti kepant vištą Kamado kepsninėje:
Netiesioginis kepimas
Netiesioginis kepimas - tai kepimas be tiesioginio kontakto su ugnimi. Ši technika puikiai tinka kepant visą vištą ar didesnius vištienos gabalus, nes leidžia jiems iškepti tolygiai ir neapdegti. Norėdami kepti netiesiogiai, naudokite karščio deflektorių (angl. heat deflector), kuris blokuoja tiesioginę ugnį ir paskirsto karštį tolygiai aplink vištą. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 175-200°C. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio, bet paprastai trunka apie 1-1,5 valandos. Netiesioginis kepimas yra geresnis pasirinkimas, jei norite iškepti visą vištą tolygiai ir išsaugoti jos sultingumą. Šiuo atveju tarp vištos ir anglių dedamas karščio deflektorius, kuris blokuoja tiesioginį karštį. Višta kepa lėtai ir tolygiai, tarsi orkaitėje. Šis metodas idealus didesnei vištienai, nes ji iškepa vienodai iš vidaus ir išorės.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai
Tiesioginis kepimas
Tiesioginis kepimas - tai kepimas tiesiogiai virš ugnies. Ši technika puikiai tinka kepant mažesnius vištienos gabalus, pavyzdžiui, sparnelius ar šlauneles. Tiesioginis kepimas leidžia greitai apskrudinti vištieną ir suteikti jai traškumo. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 200-250°C. Kepimo laikas priklauso nuo vištienos gabalų dydžio, bet paprastai trunka apie 15-30 minučių. Svarbu nuolat stebėti vištieną ir vartyti ją, kad ji neapdegtų. Tiesioginis kepimas tinka, jei norite greitai iškepti vištą ir gauti traškią odą. Šiuo atveju višta dedama tiesiai virš karštų anglių. Svarbu nuolat stebėti temperatūrą ir apversti vištą, kad ji neprisviltų.
Kombinuotas kepimas
Kombinuotas kepimas - tai technika, apjungianti netiesioginį ir tiesioginį kepimą. Ši technika puikiai tinka kepant visą vištą, norint pasiekti tolygų iškepimą ir traškią odelę. Pirmiausia vištą kepkite netiesiogiai, kol ji beveik iškeps (vidinė temperatūra pasieks apie 70°C). Tada nuimkite karščio deflektorių ir kepkite tiesiogiai, kol odelė taps traški ir auksinė. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 200-220°C. Bendras kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio, bet paprastai trunka apie 1-1,5 valandos.
"Beer Can Chicken" (vištiena ant alaus skardinės)
"Beer Can Chicken" - tai populiarus kepimo būdas, kai višta kepama ant atidarytos alaus skardinės. Šis būdas padeda išlaikyti vištieną sultingą ir suteikia jai papildomo skonio. Norėdami paruošti "Beer Can Chicken", atidarykite alaus skardinę ir išpilkite pusę alaus. Į skardinę galite įdėti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, česnakų, žolelių ar prieskonių. Pasodinkite vištą ant skardinės taip, kad ji stovėtų stabiliai. Kepkite netiesiogiai, kol vištiena iškeps. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 175-200°C. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio, bet paprastai trunka apie 1,5-2 valandos. Jau seniai populiarus viščiuko kepimo būdas, kai viščiukas "pasodinamas" ant alaus skardinės. Tokiu būdu jis visas kepa tolygiai, o skardinėje esančio alaus ar kito skysčio dėka viščiukas iškepa labai skanus, sultingas ir aromatingas. Šį metodą galite išbandyti kamado tipo kepsninėje arba orkaitėje, pasodinus ant specialaus laikiklio arba tiesiog skardinės.
Norėdami paruošti vištą ant alaus skardinės, atlikite šiuos veiksmus:
- Išgerkite trečdalį alaus ir skardinę dėkite ant grotelių (arba, jei neturite specialaus laikiklio vištai ant alaus skardinės, prieš sušildydami supilkite alų į Vertikalų keraminį paukštienos laikiklį, jis turės tokį pat efektą).
- Atsargiai dėkite alaus skardinę į skardinės laikiklį (jei jį naudojate) ir ant skardinės arba ant vertikalaus keraminio paukštienos laikiklio viršaus dėkite vištą.
- Viską dėkite į ketaus keptuvę (mažą) ir aplink padėkite daržoves.
- Keptuvę dėkite ant grotelių ir į vištos šlaunikaulį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą, įsitikindami, kad nepataikėte į kaulą.
- Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 72°C vidaus temperatūrą.
Vertikalus kepimas
Vertikalus kepimas yra dar vienas būdas iškepti visą vištą Kamado Bono kepsninėje. Šiuo atveju višta dedama ant specialaus stovo, kuris ją laiko vertikaliai. Tai leidžia karščiui tolygiai cirkuliuoti aplink vištą ir užtikrina, kad ji iškeps tolygiai ir išliks sultinga. Be to, riebalai nuteka žemyn, todėl višta tampa mažiau kaloringa. Kai kurie stovai turi vietą alui ar sultims, kurios garuodamos suteikia papildomo skonio vištienai.
Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai
Rūkymas
Rūkymas yra puikus būdas suteikti vištienai unikalų dūmo aromatą. Rūkant vištą, naudojama žema temperatūra (apie 110-130°C) ir medienos drožlės. Rūkymas trunka ilgiau nei kepimas, tačiau rezultatas yra vertas pastangų. Višta tampa neįtikėtinai aromatinga ir sultinga.
Temperatūros kontrolė
Tiksli temperatūros kontrolė yra esminė sėkmingo kepimo Kamado kepsninėje sąlyga. Temperatūrą reguliuokite oro sklendėmis (viršutine ir apatine). Atidarius sklendes plačiau, į kepsninę pateks daugiau oro, todėl temperatūra kils. Uždarius sklendes, oro srautas sumažės, todėl temperatūra kris. Stebėkite temperatūrą naudodami kepsninės termometrą. Jei reikia, reguliuokite sklendes, kad išlaikytumėte norimą temperatūrą. Atminkite, kad temperatūros pokyčiai Kamado kepsninėje vyksta lėtai, todėl būkite kantrūs ir nedarykite staigių pakeitimų. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
Vištos iškepimo patikrinimas
Svarbu patikrinti, ar vištiena iškepė, prieš ją patiekiant. Geriausias būdas tai padaryti - naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią vištienos dalį (šlaunelę), vengdami kaulo. Vidinė vištienos temperatūra turėtų pasiekti bent 74°C. Jei kepate vištą su kaulais, įsitikinkite, kad mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Taip pat galite patikrinti, ar vištienos sultys yra skaidrios - įdurkite vištieną šakute ir pažiūrėkite, ar sultys yra skaidrios, ar rausvos. Jei sultys rausvos, vištiena dar neiškepė. Vištieną padėkite ant grotelių ir kepkite tol, kol krūtinės vidinė temperatūra pasieks 70°C.
Receptai ir patarimai
Štai keletas receptų ir patarimų, kurie padės jums iškepti puikią vištą Kamado Bono kepsninėje:
Paprasta Kepta Višta
Ingredientai:
- Visa višta (apie 1,5 kg)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 šaukštelis paprikos
Paruošimas:
- Įkaitinkite Kamado Bono kepsninę iki 180°C netiesioginiam kepimui.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų su druska, pipirais, česnako milteliais ir paprika.
- Įtrinkite vištą mišiniu iš visų pusių.
- Kepkite vištą kepsninėje apie 1,5-2 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C.
- Prieš pjaustant, leiskite vištą pailsėti 10 minučių.
Višta su Citrina ir Žolelėmis
Ingredientai:
- Visa višta (apie 1,5 kg)
- 1 citrina
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
Paruošimas:
- Įkaitinkite Kamado Bono kepsninę iki 180°C netiesioginiam kepimui.
- Perpjaukite citriną per pusę. Vieną pusę įdėkite į vištos vidų, o kitą pusę išspauskite ant vištos.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų su druska, pipirais, čiobreliais, rozmarinais ir česnakais.
- Įtrinkite vištą mišiniu iš visų pusių.
- Kepkite vištą kepsninėje apie 1,5-2 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C.
- Prieš pjaustant, leiskite vištą pailsėti 10 minučių.
Vištienos Sparneliai Kamado Kepsninėje
Ingredientai:
- 1 kilogramas vištienos sparnelių
- 1 nubrauktas valgomojo šaukštas druskos
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Česnako granulės (pagal skonį)
- Vištienos prieskoniai (be druskos) (pagal skonį)
Paruošimas:
- Pirmiausia vištienos sparnelius įtrinkite visais prieskoniais ir palikite šaldytuve marinuotis per visą naktį.
- Įkaitinkite Kamado Bono kepsninę iki 200°C netiesioginiam kepimui (su deflektoriais).
- Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
- Vištieną padėkite ant grotelių ir kepkite tol, kol krūtinės vidinė temperatūra pasieks 70°C.
Vištos įtrynimo mišinys
Ingredientai:
- 3 v.š. saldžiosios paprikos
- 3 v.š. rūkytos paprikos
- 3 a.š. česnako miltelių
- 3 a.š. svogūnų miltelių
- 2 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 a.š. džiovinto šalavijo
- ½ a.š. kajeno pipirų
- ½ a.š. maltų juodųjų pipirų
- ½ a.š. maltų baltųjų pipirų
- ½ a.š. maltų kvapiųjų pipirų
- 2 a.š. rudojo cukraus
- 3 a.š. druskos
Paruošimas:
- Sumaišykite visus įtrynimo mišiniui skirtus ingredientus.
- Atsargiai pakelkite vištienos odą nuo mėsos tarp jų įkišę pirštą.
- Šiek tiek prieskonių mišinio paskleiskite tarp odos ir mėsos ir gerai įtrinkite.
Daržovės keptos kartu su višta
Ingredientai:
- Paprika
- Cukinija
- Svogūnai
- Česnakai
- Čiobreliai
- Citrina
- Citrinžolė
- Kalendra
Paruošimas:
- Per pusę perpjaukite papriką ir išimkite kotelius ir sėklas.
- Paprikų minkštimus ir cukiniją supjaustykite gabalėliais.
- Nulupkite svogūnus ir česnakus ir juos supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Čiobrelio šakeles perpjaukite pusiau.
- Citriną supjaustykite ketvirčiais ir tuomet kiekvieną ketvirtį į dar keturias dalis.
- Stambiai sukapokite citrinžolę.
- Nulupkite ir stambiai supjaustykite česnaką.
- Kalendros ryšulėlį taip pat stambiai supjaustykite.
Kepimas:
- Viską dėkite į ketaus keptuvę (mažą) ir aplink vištą padėkite daržoves.
- Keptuvę dėkite ant grotelių.
Papildomi Patarimai
- Termometras: Naudokite termometrą, kad patikrintumėte vištos vidinę temperatūrą. Ji turi būti bent 74°C.
- Medienos drožlės: Jei norite suteikti vištienai dūmo aromatą, naudokite medienos drožles. Prieš naudojant, pamirkykite drožles vandenyje bent 30 minučių.
- Pailsėjimas: Prieš pjaustant, leiskite vištą pailsėti 10 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir višta bus sultingesnė.
- Garnyrai: Patiekite vištą su mėgstamais garnyrais: keptomis bulvėmis, daržovėmis, salotomis ar ryžiais.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais, marinatais ir kepimo technikomis. Atraskite savo mėgstamiausią vištos receptą Kamado Bono kepsninėje.
- Švarumas: Po kiekvieno kepimo kruopščiai išvalykite Kamado Bono kepsninę. Tai padės išvengti riebalų kaupimosi ir užtikrins geresnį kepimo rezultatą ateityje.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Kepant Vištą Kamado Bono Kepsninėje
Net ir naudojant puikią Kamado Bono kepsninę, galima padaryti klaidų, kurios sugadins galutinį rezultatą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Per aukšta temperatūra: Kepant vištą per aukštoje temperatūroje, oda gali greitai sudegti, o vidus likti nepakepęs. Laikykitės rekomenduojamos temperatūros ir naudokite netiesioginį kepimą, kad išvengtumėte šios problemos.
- Nepakankamas marinavimas arba sūrymas: Jei višta nebuvo pakankamai marinuota arba sūdyta, ji gali būti sausa ir beskonė. Marinuokite arba sūdykite vištą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Per ilgas kepimas: Per ilgai kepant vištą, ji gali išsausėti. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą ir išimkite vištą iš kepsninės, kai ji pasieks 74°C.
- Nepakankamas pailsėjimas: Jei višta nebus pakankamai pailsėjusi prieš pjaustant, sultys išbėgs ir mėsa bus sausa. Leiskite vištą pailsėti 10 minučių prieš pjaustant.
- Netinkamas medienos drožlių naudojimas: Jei naudojate per daug medienos drožlių arba netinkamą medienos rūšį, višta gali įgauti kartų skonį. Naudokite nedidelį kiekį tinkamos medienos drožlių ir pamirkykite jas vandenyje prieš naudojant.
Kamado Bono Kepsninė ir Tvarumas
Be puikių kepimo savybių, Kamado Bono kepsninės taip pat gali būti tvaresnis pasirinkimas nei tradicinės anglinės kepsninės. Keraminė konstrukcija leidžia efektyviau naudoti anglį, nes karštis sulaikomas ilgiau. Tai reiškia, kad sunaudojama mažiau anglių vienam kepimui. Be to, Kamado Bono kepsninės yra ilgaamžės ir tarnaus ilgus metus, todėl nereikės dažnai pirkti naujos kepsninės.
Kiti receptai ir idėjos
Vištiena Pollo al Mattone
Panašių paruošimo būdų yra ne vienas. Šis būdas labai populiarus Pietų Europoje ir Pietų Amerikos šalyse ir vadinamas Pollo al Mattone. Didžiausia gudrybė - iškepti visą vištą per maždaug 30 minučių. Tai įmanoma išskleidus vištą ir iškepus ją ant ketaus grotelių prislėgtą dviem sunkiomis plytomis.
Ingredientai:
- Visa višta
- Alyvuogių aliejus
- Jūros druska
- Aitrioji paprika
- Česnako skiltelės
- Šalavijų lapai
- Citrina
Paruošimas:
- Pasitelkę maistines žirkles iškirpkite vištos stuburą perkirpdami šonkaulius abipus slankstelių.
- Nupjaukite aitriosios paprikos kotelį ir išimkite sėklas. Nulupkite česnako skilteles. Smulkiai sukapokite aitriąją papriką, česnaką ir penkis šalavijų lapus. Įdėkite vištą odele į apačią į Stačiakampę skysčių surinkimo talpą ir gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite jūros druska. Užberkite pusę susmulkintų aitriųjų paprikų, česnako ir šalavijų ir užtarkuokite pusės citrinos žievelę. Apverskite vištą ir pakartokite tą patį su likusiais ingredientais. Užspauskite ant vištos pusės citrinos sultis.
- Užkurkite Big Green Egg kepsninę ir įdėkite apverstas ketaus groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 165-175 ºC.
- Padėkite ištiestą vištą ant grotelių odele į apačią, o ant viršaus - geriausia, naudodami Pit Mitt BBQ pirštinę - uždėkite abi plytas.
- Apverskite vištą, vėl uždėkite ant jos plytas, uždarykite dangtį ir kepkite dar 10-15 min., kol mėsa iškeps. Tuo tarpu sukapokite likusius šalavijų lapelius, prikaistuvyje išlydykite sviestą su žiupsneliu druskos.
Vištiena su Radler alumi
Šis receptas neįprastas tuo, kad naudoju alaus kokteilį Radler. Gaiviai saldus citrusinių vaisių skonis - tikras gardumėlis! Kol višta kepa, alus skardinėje garuoja, todėl mėsa išlieka minkšta ir sultinga, o tai ypač svarbu krūtinėlei, kuri iškepa greičiau už blauzdeles.
Paruošimas:
- Užkurkite Big Green Egg kepsninę. Įdėkite convEGGtor laikiklį kojelėmis į viršų, uždarykite dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 180 ºC. Tuo tarpu sumaišykite visus prieskonius. Atsargiai atskirkite odelę nuo mėsos. Tai padarysite pakišdami pirštus po odele ir judindami juos į šonus. Dalį prieskonių mišinio ištepkite ant mėsos po odele ir gerai įtrinkite. Dalimi mišinio ištrinkite vištos vidų.
- Uždėkite pustuštę Radler skardinę ant specialaus nerūdijančio plieno skardinių laikiklio, o ant viršaus užmaukite vištą. Įdėkite viską į Apvalią skysčių surinkimo talpą ir uždėkite ją ant convEGGtor laikiklio.
Rūkyta vištienos filė
Namie rūkyti ekologišką vištienos filė ne tik lengva, bet ir verta. Įsidėkite jos į prašmatnias traškias salotas su mangais ir ožkos sūriu arba pasidarykite sumuštinių.
Paruošimas:
- Apibarstykite vištienos filė rupia jūros druska ir cukrumi. Palaikykite 2-3 val.
- Išmirkykite saują obels skiedrų vandenyje. Uždėkite ant anglių tris uždegiklius ir juos uždekite. Atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir 10 minučių laikykite kepsninės dangtį atidarytą.
- Išbarstykite išmirkytas skiedras ant anglių, įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį ir nerūdijančio plieno groteles. Uždėkite filė ant jų ir iš karto uždarykite dangtį, o traukos angą užstumkite tiek, kad liktų tik 1,5 cm tarpas. Tegul temperatūra pamažu pasiekia 120 ºC. Rūkykite vištienos filė maždaug 40 min., kol mėsos temperatūra pasieks 75 ºC. Ją pamatuokite momentiniu skaitmeniniu termometru.
- Tuo tarpu paskrudinkite duonos riekeles ant grotelių. Sukapokite laiškinius česnakus, sutarkuokite žaliosios citrinos žievelę ir viską sumaišykite su majonezu bei grietine. Pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais. Plonai supjaustykite raudongūžį kopūstą ir gūžinę salotą. Supjaustykite pomidorą ir kiaušinį riekelėmis, o agurką - plonomis juostomis.
- Ištepkite vieną duonos riekę majonezo mišiniu, ant viršaus uždėkite salotos, pomidoro ir šoninės. Ant viršaus uždėkite dar vieną riekę ir aptepkite ją grūdėtomis garstyčiomis. Ant viršaus uždėkite agurko, rūkytos vištienos, raudongūžio kopūsto ir kiaušinio. Aptepkite dar vieną riekę majonezo mišiniu ir uždėkite ją ant sumuštinio aptepta puse į apačią. Įsmeikite į sumuštinį du medinius iešmelius ir perpjaukite įstrižai per pusę.
#
tags: #vistos #kepimas #kamado #kepsninėje #receptai