Vištienos Kaulų Sriuba: Receptai ir Privalumai

Ruduo - metas, kai ypač norisi šilto ir sotaus maisto. O kas gali būti geriau už namuose virtą sriubą su kvapniu sultiniu? Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinį vištienos kaulų sriubos receptą, bet ir sicilietišką variantą, taip pat atskleisime kaulų sultinio naudą sveikatai.

Kodėl verta rinktis naminį viščiuką?

Jau nepamenu, kada pirkau pramoniniu būdu greitai užaugintą viščiuką parduotuvėje. Žinant, kaip jie auginami, man net noras gaminti ir valgyti pradingsta. Todėl jau geriau vištieną renkuosi valgyti rečiau, bet tikrai kokybišką. Dažniausiai naminį viščiuką ir atskirai pjaustytas vištienos dalis (vištienos krūtinėlės filė, kulšeles, blauzdeles, sparnelius) užsakinėju el. turgelyje Merkio.lt.

Merkio produktai prekiauja nedideliame ūkyje, Utenos rajone, užauginta vištiena, kur paukščiai lesinami kokybišku pašaru ir auginami ilgau nei įprastai, o augdami gali laisvai lakstyti ne tik viduje, bet ir lauke. Šiems paukščiams netaikoma antibiotikų profilaktika dėl ligų prevencijos, o skerdžiant jie saugomi nuo streso. Savo šeimai stengiuosi rinktis tik kokybišką vištieną.

Klasikinis Naminis Vištienos Sultinys ir Sicilietiška Sriuba

Atėjus rudeniui dažniausiai verdu klasikinį naminį vištienos sultinį, bet šį kartą išbandžiau sicilietišką vištienos sriubą. Šiuo metų laiku dar yra daug šviežių vietinių daržovių: paprikų, lapkotinių salierų, morkų, bulvių, todėl džiaugiuosi galėdama jas visas panaudoti virdama sočią vištienos sriubą. Šeima sicilietišką viršienos sriubą išgyrė ir paprašė, kad išvirčiau dažniau. Šį vištienos sriubos receptą įtrauksiu į savo šeimos mėgstamiausius.

Sicilietiškos Vištienos Sriubos Receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti gardžią ir aromatingą sicilietišką vištienos sriubą.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ingredientai:

  • Vištienos dalys (šlaunelės, sparneliai arba visas viščiukas)
  • Lauro lapeliai
  • Čiobrelių šakelės
  • Petražolių koteliai
  • Kelios česnako skiltelės
  • Druska
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Lapkotiniai salierai
  • Morkos
  • Saldžiosios paprikos
  • Bulvės
  • Konservuoti pomidorai
  • Cukrus
  • Malti pipirai
  • Smulkūs makaronai
  • Petražolių lapeliai
  • Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • Tarkuotas kietasis sūris (pvz., parmezanas)
  • Itališka duona (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Vištienos Sultinys: Visas vištienos dalis nuplaukite, sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, nupjautus petražolių kotelius ir kelias česnako skilteles, berkite druskos ir kelis juodųjų pipirų žirnelius. Virkite ant vidutinio karščio ugnies apie valandą, kol vištiena pilnai išvirs. Aš sultinį viriau multifunkciniame puode, greitpuodžio funkcija. Sriubai galite naudoti ir iš anksto išvirtą ar užšaldytą vištienos sultinį.
  2. Daržovių Paruošimas: Kol sultinys verda, pasiruoškite daržoves. Svogūnus su česnakais smulkiai supjaustykite, salierus taip pat, morkas nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais, taip pat ir saldžiąsias paprikas. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Daržovių Kepimas: Puode, kuriame virsite sriubą, pilkite alyvuogių aliejaus ir jame pakepinkite pjaustytus svogūnus su česnakais, tada berkite morkų ir salierų kubelius. Kepkite maišydami, galiausiai suberkite pjaustytas paprikas. Viską kepkite, kol apskrus. Tada supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, cukraus, maltų pipirų ir palikite 5-10 minučių pasitroškinti.
  4. Sriubos Virimas: Išvirusį sultinį perkoškite, o vištieną iškaulinkite, kad liktų tik virta mėsa be kaulų ir odelės. Sultinį supilkite į paruoštas daržoves, kartu berkite išdarinėtą vištieną, pjaustytas bulves ir smulkius makaronus. Sriubą užvirkite ir lėtai virkite dar apie 10-15 minučių, kol bulvės ir makaronai suminkštės.
  5. Patiekimas: Išvirusią sriubą apibarstykite smulkintais petražolių lapeliais, apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, tarkuotu kietuoju sūriu ir patiekite su itališka duona.

Kaulų Sultinio Privalumai

Kaulų (kitaip tariant, kolageno) sultinys verdamas stiprus ir, kaip taisyklė, iš jautienos kaulų. Paruošti tokį sultinį bus visai nesunku, o kartu jis ypač populiarus tarp sveikos gyvensenos šalininkų. Jiems tai kone panacėja nuo bet kokio negalavimo.

Sultinio Gydomosios Savybės

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.

Kaulų Sultinio Nauda

Kaulų sultinyje yra daug vitaminų, mineralų, amino rūgščių (dėka kauluose esančios želatinos ir kolageno). Reguliariai vartojant kolageno sultinį, palengvėja uždegiminiai procesai organizme, stiprėja sąnariai ir kaulai. Pagrindinė kaulų sultinio ruošimo paslaptis yra ta, kad visos jo naudingos savybės pasireiškia tik tada, kai virimas yra labai ilgas. Sultinys iš žuvies ir vištienos kaulų ruošiamas mažiausiai 6 valandas, o iš jautienos ar kiaulienos čiulpų kaulų - 12 valandų ir ilgiau.

Kaip Patobulinti Kaulų Sultinį?

Be to, kad sultiniui reikia šviežių, kokybiškų kaulų ir pakankamai virimo laiko, jį galima patobulinti, kad sultinys būtų dar skanesnis ir lėkštėje atrodytų originaliai. Paruošiami kaulai ir nuluptos daržovės, o po to valandą kepama orkaitėje. Baigiant virti, į sultinį dedamos daržovės, žolelės ir prieskoniai, vėl užvirinama ir filtruojama. Šis patiekalas vartojamas įvairiai: kai kurie ryte nevalgius, kiti kaip pagrindinis pietų patiekalas, o kai kurie - vakarienei.

Kaip Pasigaminti Vištienos Kaulų Sultinį?

1 kg #CESTA vištienos kaulų3 l vandens1 svogūno su lukštu3 nuskustų morkų2 saliero stiebų5 česnako skiltelių (nebūtina)druskos (maždaug 1 a. š.)

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Gaminame:

Vištienos kaulus nuplauname šaltu vandeniu, sudedame į didelį puodą (4-5 l), užpilame vandeniu, kad apsemtų ir užverdame. Beriame druską ir verdame ant mažos ugnies bent 40 min. Tuo tarpu nuplauname ir paruošiame daržoves. Į puodą dedame visas daržoves, likusius prieskonius, užverdame, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir verdame dar bent 2 val.

Patarimai Gaminant Sultinį

Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Vištienos Kaulų Sultinys Žingsnis Po Žingsnio

1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

Kaip Panaudoti Vištienos Sultinį?

Sultinys - universalus ingredientas, kurį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Sriubai: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
  • Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
  • Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
  • Padažams gaminti: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Tinkami Puodai Sultinio Virimui

Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiu jūsų klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima Tramontina puodams. Kai krausčiausi gyventi į Vilnių, vieną tokį puodą man padovanojo mama ir sakė, kad labai geras. Ką galiu pasakyti - tikrai labai geras, praėjo jau 8 metai ir mano pirmasis Tramontina puodas vis dar kaip naujas. Dar turiu patį nuostabiausią Tramontina LYON puodą - troškintuvą, kuris man nepakeičiams troškinių gamybai, kai reikia puode ir kepti, ir virti ar patroškinti.

Konkrečiai šiose nuotraukose matosi Tramontina SOLAR SILICONE 20 cm skersmens ir 2.8 l talpos puodas, kuris tinkamas ir mano indukcinei viryklei. Jo dugnas pagamintas iš trijų sluoksnių metalų, o tai reiškia ne tik puodo kokybę ir ilgaamžiškumą, bet ir greitą įkaitimą, vienodą šilumos pasiskirstymą bei mažesnį energijos suvartojimą, nes maistas gali būti gaminamas ant mažesnės kaitros. Dar šiame puode visai kitoks dangtis - jis ne šiaip uždengia puodą, o glaudžiai priglunda savo silikoniniais krašteliais - tai reiškia, kad puode sukuriamas toks lyg “krosnies” efektas, maiste išsaugoma daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų. Tai verdant sultinį itin tinka, nes vietoje išgaravimo, visos naudingosios medžiagos lieka puode verdančiame sultinyje.

tags: #vištienos #kaulų #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: