Kultūriniai grūdiniai augalai, iš kurių grūdų kepama duona
Įvadas
Grūdiniai augalai yra vieni svarbiausių žmonijos maisto šaltinių. Daugelis jų grūdų naudojami duonos kepimui, kuri yra pagrindinis daugelio pasaulio gyventojų maisto produktas. Šiame straipsnyje apžvelgsime kultūrinius grūdinius augalus, iš kurių grūdų kepama duona, aptarsime jų savybes, auginimo ypatumus ir panaudojimą.
Sėjamasis grikis (Fagopyrum esculentum)
Grikių kilmė ir paplitimas
Laukiniai grikiai auga Kazachstane, Kinijoje. Sėjamasis grikis (Fagopyrum esculentum) yra vienas vertingiausių grūdinių javų. Kinijoje grikiai pradėti auginti maždaug prieš 3 tūkst. metų, o vėliau išplito į šiaurę, prisitaikydami prie aridinių dirvų. Spėjama, kad grikiai kilę iš Pietų Sibiro, Kinijos, Japonijos, Korėjos, iš kur paplito Artimuosiuose Rytuose. Iš Bizantijos su stačiatikiais graikais maždaug 7 a. grikiai atkeliavo į Rusią („grečka“). Iš slavų kalbų žodį perėmė ir lietuviai (panašiai atėjo ir agurkas, kopūstas). Nuo 15 a. grikiai pradėjo plisti Europos šalyse. Ten tai buvo laikoma rytietiška kultūra. Vokietijoje, Olandijoje, Švedijoje, Norvegijoje, Danijoje grikiai pradėti vadinti buko kviečiais. 18 a. antroje pusėje K. suteikė lotynišką pavadinimą fagopirum - „buko riešutas“, nes grikių sėklų forma priminė buko riešutus.
Grikių auginimas Lietuvoje
Lietuvoje grikiai auginami nuo 18 a. smėlynuose. Didžiausi jų plotai buvo 1954 m. (41 tūkst. ha), vėliau sumažėjo. Nuo 1991 m. jie vėl buvo imta auginti ūkiuose ir 2021 m. jų jau turėta 50,4 tūkst. ir bendras derlius sudarė 32,2 tūkst. t. Nacionaliniame augalų veislių sąraše 2022 m. buvo įregistruotos kelios grikių veislės.
Grikių biologinės savybės
Sėjamieji grikiai yra vienmetės žolės. Žiedai smulkūs, balti arba rausvi, susitelkę į kekes. Grikius apdulkina vabzdžiai. Augalas turi vainiko ir taurelę su 5 žiedlapiais ir dar 5 taurėlapiais. Vaisiai - tribriauniai riešutėliai. Grikiai labai nektaringi, ilgai žydi, todėl palankiais metais iš hektaro bitės gali prinešti iki 100 kg medaus. Grikiams nereikia jokių trąšų, ypač cheminių. Priešingai - jos sugadina grikių skonį. Tai leidžia sutaupyti išlaidas trąšoms.
Grikių maistinė vertė ir panaudojimas
Grikių maistinė vertė beveik prilygsta pupinių augalų bei gyvulinės kilmės (kiaušinių, pieno) baltymams. Grikiuose gausu rutino (vitamino P). Grikius galima auginti ir kaip tarpinius arba posėlinius augalus, žalia mase šerti galvijus, gaminti silosą ar šienainį.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir skoniai Aukštaitijoje
Grikių grūduose yra apie 3% riebalų, 13 g baltymų, 2 g mineralinių medžiagų. Grikių baltymai pasižymi didele lizino ir metionino (sieros turinčios aminorūgštys) bei izoleucino koncentracija. Grikių riebaluose vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys: apie 46% oleino rūgšties ir nuo 31% iki 41% linolo rūgšties. Apie 95% riebalų rūgščių sudaro: 31,6% oleino rūgštis, linolo rūgštis nuo 19,1% iki 34,8% ir linoleno rūgštis nuo 4,7% iki 6,8%. Grikiuose esantys antioksidantai gali padėti neutralizuoti bei deaktyvuoti laisvuosius radikalus, kol jie nepažeidžia mūsų ląstelių. Dėl prolamininių baltymų glitimo nebuvimo ir gana nemažo vandenyje tirpių baltymų kiekio, grikiai tinka alergiškiems žmonėms.
Iš grikių miltų kepami blynai, duoniukai ir kiti patiekalai. Rusų virtuvėje populiarūs grikių patiekalai: grikiukai - duoniukai iš grikių miltų, niania - avino skrandis kimštas grikiais patiekiamas prie kopūstienės, grikių blynai ir kt.
Grikių daiginimas
Kaip ir bet kuris kitas javas, grikiai lengvai dygsta. Pabandyti tereikia vieną kartą, kad įsitikintumėte, grikių daigai nepaprastai skanūs, minkšti ir švelnūs. Daiginimui tinka indas ne dangteliu arba kiaurasamtis. Prieš daiginimą grikius reikia perplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes. Tada užpilkite vandeniu ir palikite 30-50 min., kad išbrinktų ir pašalintų medžiagas ir gleives. Čia galite naudoti sietelį. Jei daiginimui naudojamas indas, uždenkite jį dangteliu. Jei naudojate stiklainius, uždarykite jį dangteliu su skylutėmis arba audeklo skiaute ją pritvirtindami lipnia juostele. Stiklainį su grikiais įdėti įstrižai į kokį indą, kad nubėgtų vanduo. Paprastai grikių daigų sulaukiama nuo 8 val. iki 3 parų, priklausomai nuo grikių šviežumo, laiko, oro temperatūros ir pan.
Grikių patiekalų receptai
Straipsnyje pateikiami keli grikių patiekalų receptai:
- Grikių kruopos su daržovėmis: Keptuvėje išlydykite sviestą ir nesmarkiai pakepinkite smulkintus porus, morkas ir saulėje džiovintus pomidorus. Sudėkite grikių kruopas ir pakepkite kelias minutes iki traškėjimo. Viską sumaišykite ir pakepkite dar kelias minutes. Pagardinkite Persilado prieskoniais, druska ir pipirais; užpilkite apie 400 ml sultinio arba vandens. Uždenkite dangčiu ar folija ir kepkite apie 20 min.
- Vištienos sriuba su grikiais: Vištieną nuplauti, užpilti 2-3 l šalto vandens ir užvirti. Sumažinti kaitrą ir virti, nugraibant putas. Keptuvėje įkaitinti aliejų, apkepinti svogūną, kol suminkštės. Sudėti morkas ir kepinti, kol susileis. Tada suberkite salierų lapus ir pipirus. Puode vėl užvirinti vištienos sultinį ir sudėti kepintas daržoves, bulves, grikius, viską pagardinti prieskoniais. Virti apie 15 min.
- Grikių keksiukai: Dubenyje sumaišyti sausus produktus, išskyrus cukrų. Atskirame inde išplakti kiaušinius su cukrumi iki lengvos masės. Įmaišyti sausus produktus, tada supilti ištirpintą sviestą ir išmaišyti. Kepimo formas pabarstyti miltais ir dėti po šaukštą masės ir kepti 180oC temperatūroje apie 10 min.
- Grikių blynai: Išvirti grikius. Į išvirtus grikius įberkite druskos, pipirų ir kalendros. Viską gerai išmaišykite. Iš gautos masės keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite nedidelius blynelius vartydami, kol abi pusės gražiai apskrus.
- Karšis su grikiais orkaitėje: Išvirti grikius. Išvalytą karšį įtrinti druska ir pipirais. Į karšio vidų prikišti grikių (papildomai grikius galima sudėti šalia karpio). Kepimo indą uždengti folija ir kepti įkaitintoje orkaitėje 30-45 min. 200o temperatūroje. Pabaigoje foliją nuimti ir dar truputį pakepti, kad gražiai apskrustų.
Kiti kultūriniai grūdiniai augalai
Straipsnyje minimi ir kiti kultūriniai grūdiniai augalai, tačiau apie juos pateikiama mažiau informacijos:
Taip pat skaitykite: Pietų kranto augalija
- Kviečiai
- Rugiai
- Miežiai
Dietos ir grūdiniai augalai
Straipsnyje aptariamos įvairios populiarios dietos ir jų poveikis organizmui. Dietologė Lina Barauskienė teigia, kad nė viena dieta neveikia ilgalaikėje perspektyvoje, o greitas dietos efektas dažniausiai lemia greitą svorio sugrįžimą. Gydytoja pataria maitintis visaverčiu maistu, būti fiziškai aktyviems, miegoti ne mažiau negu 7 valandas ir išmokti valdyti stresą.
Straipsnyje komentuojamos šios dietos:
- Veganinė mityba
- Paleodieta
- Viduržemio jūros dieta
- Ketogeninė dieta
- Zonos dieta
- Žaliavalgystė
- Atkinso dieta
Taip pat skaitykite: Bulviniai augalai virtuvėje
tags: #kultūriniai #grūdiniai #augalai, #iš #kurių #grūdų