Bulvinių šeimos pietų kraštų augalai: nuo daržo iki stalo
Bulvinių (Solanaceae) šeima - tai platus augalų taksonas, apimantis daugybę kultūrinių ir laukinių rūšių, kilusių iš įvairių pasaulio regionų. Šiame straipsnyje apžvelgsime kai kuriuos svarbiausius bulvinių šeimos augalus, ypač tuos, kurie paplitę pietų kraštuose, ir išnagrinėsime jų auginimo, naudojimo ir maistinės vertės aspektus Lietuvoje.
Daržovių įvairovė: nuo kopūstų iki pomidorų
Pietų kraštai pasižymi palankiomis sąlygomis įvairioms daržovėms auginti, o bulvinių šeimos augalai čia užima svarbią vietą. Štai keletas populiariausių:
Kalafiorai (Brassica oleracea var. botrytis): Šios daržovės, priklausančios bastutinių (Brassicaceae) šeimai, reikalauja daugiau priežiūros nei gūžiniai kopūstai ir auga lėčiau.
Ridikėliai (Raphanus sativus radicula): Kilę iš Pietvakarių Azijos, ridikėliai yra vienos iš ankstyviausių daržovių, pasižyminčios labai trumpu vegetacijos periodu.
Morkos (Daucus carota subsp. sativus): Šis dvimetis žolinis augalas, vertinamas dėl karotino kiekio, yra įvairių veislių ir hibridų. Kuo šakniavaisiai ryškesni, tuo daugiau juose karotino.
Taip pat skaitykite: Tobuli bulviniai blynai: receptai ir patarimai
Agurkai: Šiuo metu parduotuvėse yra tiek daug veislių ir hibridų agurkų, kad visų paminėti neįmanoma.
Pomidorai: Tai dažniausiai auginama daržovė pasaulyje. Norint sulaukti gero derliaus reikia šiek tiek pasistengti ir mums.
Pupelės (Phaseolus): Tai vienmečiai ar daugiamečiai pupinių (Fabaceae) šeimos žoliniai augalai, rečiau puskrūmiai su stačiais vijokliniais ar gulsčiais stiebais.
Moliūgai: 200 kg sveriantys milžinai ir į delną telpantys mažyliai. Glotnūs ar rauplėti, apvalūs, pailgi, net kriaušės arba grybuko formos.
Salotos (Lactuca sativa): Tai astrinių (Asteraceae) šeimos vienmečiai žoliniai augalai, vertinami dėl dietinių savybių ir švelnaus skonio. Jų sultyse yra vertingų alkaloidų laktucino bei hiosciamino. Salotas augino senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai.
Taip pat skaitykite: Receptas: bulviniai blynai
Ridikai (Raphanus sativus var. niger): Tai bastutinių (Brassicaceae) šeimos atstovas, labai paplitęs daržų kultūroje.
Valgomieji dumplainiai (Physalis): Tai bulvinių (Solanaceae) šeimos atstovai iš Pietų ir Centrinės Amerikos.
Paprika (Capsicum): Kadaise laikytos keistomis daržovėmis, paprikos (Capsicum) - bulvinių (Solanaceae) šeimos augalai, puikiai pritapo mūsų valgiaraščiuose.
Ilgamoliūgis (Lagenaria): Tai moliūginių (Cucurbitaceae) šeimos daržovė pakerinti gigantiškais vaisiais. Ji kilusi iš Indijos ir Afrikos.
Prieskoniniai augalai: aromatas ir skonis iš gamtos
Pietų kraštuose auginami ne tik daržovės, bet ir įvairūs prieskoniniai augalai, kurie praturtina mūsų patiekalus unikaliais aromatais ir skoniais.
Taip pat skaitykite: Receptai: baltas padažas
Anyžiai: Vienmetė žolė, užauganti iki 50 cm aukščio. Skėtinis augalas su baltais žiedais. Žydėjimo laikas: nuo birželio iki rugsėjo. Eterinių aliejų aromatą (kurio kiekis džiovintuose vaisiuose siekia 3%) lemia anetolis, estragolis, anyžių aldehidas ir terpenai. Anyžiams būdingas spazmus bei dujų susikaupimą virškinimo trakte, taip pat uždegiminius procesus mažinantis poveikis. Anyžiai populiarūs kaip virškinimo trakto veiklos gerinimo priemonė. Senovės Romoje po sočių pietų dažnai buvo valgomi anyžiniai pyragaičiai. Viduramžiais tais pačiais tikslais buvo vartojamos cukruotos anyžių sėklos. Pradėjus žagsėti sukramtyti kelias anyžių sėklas ir užsigerti stikline vandens. Anyžiai, kaip prieskoniniai augalai, yra botaniškai giminingi kmynams, kuminams, krapams ir pankoliams. Ovalios, aromatingos sėklikės yra vienos iš seniausių prieskonių. Jos auginamos įvairiose pasaulio vietovėse, tačiau kilo iš Vidurio Rytų ir rytinių Viduržemio jūros salų. Romėnai atvežė sėklas į Toskaną. Viduramžiais anyžių auginimas paplito po visą Europą. Jau 14 amžiuje anyžiai buvo naudojami Anglijoje ir vėliau pradėjo augti daugelyje daržų. Sėklos Naująjį Pasaulį pasiekė su pirmaisiais persikėlėliais; naujakuriai kultivavo šį augalą medicinos tikslams.
Kinijos anyžiai, žvaigždanyžiai (Illicium verum Hooker fil.): Kaip prieskonis naudojami neprinokę, džiovinti vaisiai. Eteriniai aliejai kaupiasi ne sėkloje, o vaisiaus luobelėje (Perikard). Džiovintuose vaisiuose 5 - 8% eterinių aliejų, kurių dominuojanti sudedamoji dalis yra anetolis ( 85 - 90%). Skirtingai nei anyžiuje, kuriame 1,4-cineolio nėra visiškai, žvaigždanyžyje mažas jo kiekis kartais pastebimas. Kilmė: Pietų Kinija ir Vietnamas. Didžiausius kiekius eksportuoja Kinija, tačiau prieskonis auginamas ir Jamaikoje bei Filipinuose. Šiuo metu vietoj žvaigždanyžio dažniau naudojamas grynas anetolis. Vienas svarbiausių Kinijos virtuvės prieskonių ir lemia kiniško penkių prieskonių mišinio aromatą. Žvaigždanyžis yra viena iš nedaugelio Kinijos virtuvėje naudojamų prieskonių rūšių. Žvaigždanyžio naudojimas nėra plačiai paplitęs už savo tėvynės ribų. Vis dėlto kinai jį pasiima su savimi, kai turi iškeliauti. Receptai įrodo, kad jau 17 amžiuje žvaigždanyžis buvo naudojamas sirupų ir uogienių gamyboje.
Kuminai: Vaisiuose yra apie 2,5 - 4% eterinių aliejų, kurie savo sudėtimi skiriasi nuo klasikinių kmynų. Kilmė: Vakarų Azija, kurioje auginami jau nuo biblinių laikų. Šiuo metu pagrindiniai gavybos regionai yra Indija, Iranas, Indonezija, Kinija ir pietinės Viduržemio pakrantės. Nors ir labai panašus į kmynus, tačiau visiškai skirtingo skonio. Baltasis kuminas plačiai auginamas Indijoje, Šiaurės Afrikoje, Vidurio Rytuose, Meksikoje ir Amerikoje. Šnekamojoje kalboje kuminas dažnai painiojamas su kmynu. Prancūzijoje kuminas vadinamas cumin des pres, netiksliai išvertus iš indų kalbos ir pačioje Indijoje mažai vartojamus Jeera, Shia jeera pavadinimus. Juodasis kuminas (kala jeera) jau retesnė kumino pavadinimo variacija, sutinkama Kašmyre, Pakistane ir Irane. Jis taip pat dar vadinamas juoduoju kmynu ir naudojamas Šiaurės šalių ir Mongolijos virtuvėje. Vienmetis 50 cm aukščio skėtinių šeimos augalas smulkiai karpytais lapeliais. Lotyniškas “cuminum” ir graikiškas “kyminon” tikriausiai tos pačios semitinės kilmės: hebrajų kalba kammon, o egiptiečių - kayhnini. Ypač vokiškai kalbančiuose kraštuose kuminas dažnai painiojamas su daug žinomesniu kmynu. Vokiškas kumino (vok. Kreuzkümmel) pavadinimas kilo iš kmyno (vok. Kümmel) pavadinimo, o jo reikšmė siejama su kryžmai išsidėsčiusių lapelių forma (vok. Kreuz - kryžius). „Romėniško kumino“ pavadinimas primena Karlo Didžiojo laikus, kai jis buvo auginamas kiekvienos pilies daržuose ir buvo manoma, kad jis yra itališkas paprastojo kmyno porūšis. Kuminai naudojami gydant skrandžio ir žarnyno sutrikimus, skatina apetitą ir gerina virškinimą. Senovėje kuminas simbolizavo godumą ir niekšingumą. Buvo žinomas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip gydomoji trijų dienų temperatūros priemonė. Taip pat ir viduramžiais kuminas buvo plačiai žinomas, tuomet jis prarado savo blogą vardą ir tapo ištikimybės simboliu. Žlugo pastangos auginti kuminą Vidurio Europos daržuose, nes šie augalai mėgsta tik karštą klimatą. Todėl kuminas į Vidurio Europą buvo importuojamas.
Bazilikai (Ocimum basilicum L.): Lapeliai; dažnai ir visas augalas supjaustomas; geriausias derliaus nuėmimo laikas neprasidėjus žydėjimui. Yra daugybė skirtingo aromato rūšių; daugelis jų yra hibridai. Taip pat yra daug citrinų kvapo bazilikų rūšių, pavyzdžiui, melisų kvapą primenantys Tailando citrininiai bazilikai (O.citriodurum) arba ypač kvepiantys O. americanum (citrininiai bazilikai). Eterinis aliejus, dažniausiai sudarantis ne daugiau kaip 1,5 % džiovintų lapelių, būna labai įvairios sudėties. Jo sudėtis priklauso nuo visokių faktorių - klimato, dirvožemio bei derliaus nuėmimo laiko. Europos ir Artimųjų Rytų rūšims (Viduržemio jūros bei Prancūzijos ir europiniams bazilikams ) yra būdingas didesnis linaolio ir 1,8-cinelio bei mažas eugenolio ir estragolio kiekis. Tokios aromatinės sudėties savybės būdingos rūšims, kurių lapeliai žalios arba raudonos ( antocianidai) spalvos. Rytų Europos rūšių bazilikai turi daugiau eugenolio. Bazilikai (Ocimum) paplitę Azijoje, Afrikoje ir Vidurio bei Pietų Amerikoje, tačiau didžiausias jo rūšių spektras yra Afrikoje. Šiuo metu bazilikai auginami daugelyje Azijos šalių ir Viduržemio jūros srityje; didžiausios šalys eksportuotojos į Europą yra Prancūzija, Italija, Marokas ir Egiptas. Taip pat nemažai bazilikų auginama ir Kalifornijoje. Mažina dujų susikaupimą virškinimo trakte; taip pat žinoma kaip šlapimą varanti ir apetitą skatinanti priemonė. Be to, vartojami kaip vaistas nuo persivalgymo, kosulio ir kaip skalavimo priemonė esant gerklės ir ryklės gleivinės uždegimui. Daugelyje šalių bazilikai naudojami kaip nuo vabzdžių saugojanti priemonė. Tokį poveikį tikriausiai lėmė didelė linaolio koncentracija. Kuo lapelis smulkesnis, tuo kokybė aukštesnė. Žiedai turi baltą vainikėlį. Švieži lapeliai yra labai jautrūs spaudimui, todėl labai lengvai pablykšta. Bazilikų pavadinimas ir reikšmė visomis kalbomis reiškia tą patį ir kilo iš graikų žodžio basileus „karalius”, nes jiems būdingas karališkas kvapas. Rūšies pavadinimas Ocimum yra lotynizuotas graikų veiksmažodžio ózein “kvepėti” darinys, palyginkite ozon -“kvepiantis” ir lotynišką odor - “kvapas”. Bazilikai yra vienas maloniausiai kvepiančių prieskonių ir nepakeičiamas Viduržemio jūros šalių virtuvės priedas. Saldus ir aromatingas bazilikų kvapas ypač mėgiamas Italijoje. Labai garsus Italijoje ir už jos ribų yra patiekalas insalata caprese (Kaprio salotos), daromas iš pomidorų griežinėlių, Mozarellos sūrio ir bazilikų. Deja, Presto yra labai neatsparus rūgštims: dėl fenolio taninų oksidacijos su chinoniniais polimerais padažas iškart paruduoja ir praranda skonines savybes. Neatsparumas oksidaciniams procesams padidėja, kai bazilikai per daug smulkiai sutrinami arba Presto prieš naudojimą užšaldomas. Deja, nėra paprastų galimybių užkirsti kelią oksidacijai, pavyzdžiui, nuplikius bazilikų lapelius, sustabdomas už oksidacinius procesus atsakingų enzimų aktyvumas, konkrečiai enzimo fenolio aktyvumas, tačiau stipriai sugadinamos skoninės savybės. Antioksidantai ir rūgštys taip pat gali būti panaudojami kaip antioksidantai, tačiau ir pastarieji gali sukelti skoninių savybių pokyčių. Patariama pagamintą Presto suvartoti kaip galima greičiau, o indą, kuriame serviruojamas patiekalas, laikyti uždengtą ir tik dedantis valgį atidaryti.
Tikrasis cinamonas, cinamono žiedai (pumpurai) (Cinnamomum zeylanicum Blume): Jaunų šakelių žievė. Cinamono lapeliai gali būti naudojami kaip Indijos lauro lapelių pakaitalas. Eteriniuose aliejuose (maks. 4%) dominuoja cinamono aldehidas ir eugenolis. Gleivių yra tik 3%. Cinnamomum zeylanicum kilo iš Šri Lankos salos, anksčiau vadintos Ceilonu ir esančios prie pietryčių Indijos. Giminingų cinamono rūšių galima rasti Indonezijoje (Sumatroje), Vietname ir Kinijoje. Iš cinamono lapelių ir šakelių gaunamas cinamono aliejus perdirbamas farmacijos pramonėje. Beveik visuomet žievelė išgaunama iš augalinių kultūrų, augančių šalia vandens telkinių, kadangi šiems visžaliams augalams yra būtinas gruntinis vanduo. Nuimant derlių, krūmas nupjaunamas beveik prie pat kamieno apačios, iš kurio vėliau išauga nauji ūgliai. Per metus šios atžalos išauga iki 1 m aukščio. Kas dvejus - trejus metus ūgliai nupjaunami, atskiriama nuo lapų ir šoninių šakelių ir apdirbami. Peiliais nuimama žievė, o bukais skutimo peiliais nuskutamas išorinis žievės sluoksnis. Tuomet nuskusti žievės gabaliukai pakabinami džiovykloje. Cinamonas skatina skrandžio, žarnyno ir liaukų veiklą, taip pat mažina vidurių pūtimą ir sulaiko kraujavimą. Moterys naudoja skausmui sumažinti sąrėmių metu. Cinamonas, kilęs iš Šri Lankos, kurioje 13 šimtmetyje jį pirmą kartą atrado. Buvo vienas pirmųjų prieskonių, kuris 15 ir 16 amžiuje iš ekspedicinių kelionių buvo atsivežtas atgal. Kaip ir kasija, šis prieskonis - tai laurinių šeimos medžio džiovinti lapeliai. Portugalai Šri Lanką užkariavo būtent dėl šio prieskonio. 1636 metais olandai šią salą iš portugalų atėmė ir pradėjo iki tol laukinėmis sąlygomis augantį cinamoną auginti patys. Aukštą šio prieskonio kainą jie išlaikydavo degindami perteklių Olandijoje. Jų prekybos monopolis pasibaigė 1796 metais, kuomet įsikišo anglų Rytų Indijos bendrovė.
Kasija (Cassia, Cinnamomum aromaticum Nees): Jaunų šakelių žievė. Kinijos cinamono žievelė yra grubesnė, palyginti su Ceilono cinamono žievele. Stipraus, aromatingo, saldaus, šiek tiek deginančio skonio. maks. sudedamoji dalis yra cinamono aldehidas. analitiškai atskirti Kinijos cinamoną nuo Ceilono cinamono. Palyginti su Ceilono cinamonu, Kinijos cinamone yra daug daugiau augalinių gleivių (11%). Kinijos cinamonas kilęs iš Birmos. Šiuo metu pagrindinės Kinijos cinamoną auginančios šalys yra Pietų Kinija ir Indonezija. Ryžių pudingui, kepiniams, saldumynams, miltiniams patiekalams, likeriams… Eterinis aliejus naudojamas inhaliacijoms, taip pat kaip imunitetą stiprinanti bei dujų susikaupimą mažinanti priemonė. Kinijos cinamonas yra vienas iš seniausių prieskonių. Kilęs iš Asamo provincijos ir Šiaurės Birmos. Buvo paminėtas Kinijos žolelių knygoje jau 2700 m. pr. Kr.; Biblijoje minimas kaip viena iš žolelių, kuriomis Mozė turėjo ištepti šventąjį tabernakulį (Senojo testamento II-oji knyga 30:23-25). Cassia - tai džiovinta laurinių šeimos medelio žievė ir dažniausiai vadinama Kinijos cinamonu.
Ilgosios ciberžolės (Curcuma domestica Valet./ Curcuma longa L.): Šakniastiebis, kartais klaidingai vadinamas “šaknimi”. Prekiaujama ciberžolių “piršteliais” (Curcuma longa, antrinis šakniastiebis), “svogūnėliais” (Curcuma rotunda, pirminis šakniastiebis) ir “skeltukais” (skeltiniai). “Pirštelių” kokybė laikoma geriausia. Švieži šakniastiebiai kvepia aromatingai, o jų skonis aitrus ir nestipriai deginantis; džiovintiems šakniastiebiams būdingas pikantiškas aromatas, primenantis apelsinų ir imbiero kvapą. Skonis aštrus, kartus ir panašus į muskuso. Ciberžolėse yra maks. 5% eterinių aliejų. Svarbiausias iš jų tumeronas. Pagrindinis ciberžolių gamintojas šiuo metu yra Indonezija ir Kinija. Daugelyje kalbų ciberžolės pavadinimas turi tą pačią reikšmę: “geltonoji šaknis”. Tiek pavadinimas anglų kalba ”turmeric”, tiek prancūzų “terrnerite” kilo iš lotyniško “terra merita”, reiškiančio “vertinga žemė”. Daugelyje kalbų pavadinimas “Indijos šafranas” atspindi išorinį panašumą su šafranu. Ciberžolės priklauso imbierinių augalų šeimai. Augalas užauga iki 1 m aukščio. Derliaus metu surenkami požeminiai augalo pagrindiniai gumbai. Iš jų išsišakojusios ilgos šaknys, ant kurių išsivystę gumbuoti sukietėjimai. Požeminiai gumbai renkami, kai antžeminė augalo dalis pradeda vysti. Gumbai ir šakniastiebiai atskiriami nuo šaknų, panardinami į verdantį vandenį ir džiovinami saulėje. Plikant spalvinės medžiagos išsilaisvina iš sekretinių liaukų ir pasiskirsto per visus kanalus. Taip atsiranda charakteringa geltona spalva. Augalai dauginami praėjusio sezono šakniastiebiais. Praėjus 9 mėnesiams galima vėl rinkti ciberžolių derlių. Daugiausia naudojama spalvinti - jau 600 m. pr. Kr. Asirijos žolelių receptuose ciberžolė buvo minima kaip spalvinė medžiaga. Šiandien ciberžolėmis dažoma medvilnė ir šilkas. Maisto pramonėje ciberžolėmis dažomos garstyčios, sviestas, padažai, sūriai ir likeriai. Indų religijoje ciberžolės yra ypač gerbiamos ir siejamos su vaisingumu. Sutuoktuvių ceremonijos metu jaunikis apvynioja savo išrinktosios kaklą juostele, kuri prieš tai panardinama ciberžolėse.
Čiobreliai, romėnų čiobrai (Thymus vulgaris L.): Naudojama augalo dalis: …
Baklažanai: nuo gėlių darželio iki gurmaniško patiekalo
Baklažanai (Solanum melongena) - bulvinių šeimos augalai, kilę iš Pietryčių Azijos. Iš pradžių jie buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai, tačiau vėliau paplito kaip maisto produktas. Lietuvoje baklažanai nėra labai populiarūs, tačiau daržininkai mėgėjai jau išmoko juos auginti.
Baklažanų auginimas
Lietuvoje geriausia auginti ankstyvųjų ir vidutinio ankstyvumo veislių baklažanus. Į dirvą sodinami tik daigai, kurie sėjami kovo viduryje. Daigai sodinami 2-3 cm giliau, negu augo, 50 cm atstumu, dviem eilėmis, tarp augalų paliekant 70-80 cm pločio tarpueilius. Baklažanams reikia daug drėgmės, todėl jie tręšiami ir laistomi taip pat kaip pomidorai. Augalui formuojami ne daugiau kaip 3-4 stiebai, o ant kiekvieno augalo paliekami augti vidutiniškai 4-6 vaisiai. Prinokusius vaisius reikia laiku nuskinti, kad greičiau augtų ant stiebų likę vaisiai.
Baklažanų maistinė vertė ir naudojimas
Baklažanai yra nekaloringi (100 g žalių baklažanų turi tik 24 kcal), todėl tinka nutukusiems žmonėms. Juose nemažai mineralinių medžiagų, ypač kalio ir fosforo, gausu cukrų, kalcio ir druskų, normalizuojančių organizmo vandens apykaitą, gerinančių širdies veiklą. Baklažanuose gausu vitaminų C, B1, B6, PP, pektininių medžiagų. Baklažanai tinka sergant ateroskleroze ir šios ligos profilaktikai, padeda reguliuoti virškinimą, šalinti iš organizmo blogąjį cholesterolį.
Maistui tinkamiausi 12-20 cm ilgio, 5-7 cm skersmens vaisiai, kurių sėklos yra minkštos. Iš baklažanų gaminama daugybė įvairiausių patiekalų. Jie valgomi švieži, marinuoti, kepti ir troškinti su kitomis daržovėmis. Skaniausi būna ant ugnies kepti baklažanai.
Bulvės: svarbiausia bulvinių šeimos daržovė
Bulvės (Solanum tuberosum) - bulvinių (Solanaceae) šeimos, kiauliauogių genties daugiamečiai augalai. Pasaulyje žinoma daugiau kaip 200 rūšių. Savaime auga Pietų Amerikoje.
Bulvių istorija
Bulves iš Pietų Amerikos vakarinės dalies, kur jos buvo auginamos jau 10 000 m. pr. Kristų, ispanai į Pietų Europą atvežė XVI a. 3-iame ketvirtyje. Iš pradžių Europoje egzotiškos bulvės buvo auginamos aukščiausių elito atstovų (imperatorių, karalių, popiežių, kardinolų…) daržuose kaip botanikos retenybė ir vaistai, o jų žiedai vertinti kaip puošybos elementas. Mažesniu mastu bulvės buvo auginamos miestuose. Per kelis šimtmečius iš Pietų Europos bulvės paplito visame žemyne.
XVIII amžiaus pab. Vakarų Europoje bulvės jau buvo svarbi žemės ūkio kultūra kaip nepasiturinčių gyventojų ir kariuomenės maistas. Apie 1765-1775 m. parašytuose „Metuose“ Kristijonas Donelaitis mini bulves Mažojoje Lietuvoje, kuri priklausė Prūsijai, kaip įprastą kultūrą.
Abiejų Tautų Respublikos valdovų ir didkų dvaruose bulvės žinotos jau XVII a. - jos laikytos retenybe, vaistiniu augalu ir delikatesu. Bulvės į Lenkiją ir Lietuvą pateko žymiai anksčiau ir įvairiais keliais. Valdovo ir didikų dvarų daržuose jos buvo žinomos jau prieš XVII a. vidurį.
Valstietija iš pradžių bulves sutiko įtariai, plito gandai, jog jų vartojimas sukelia karštinę. Tik kylant žemės ūkio kultūrai, plito ir bulvių auginimas. XVIII amžiaus pab. - XIX a. pr. suprasta, jog bulvės, priešingai nei kanapės, tiek nealina dirvos, o netręštoje bulvienoje kitais metais galima sėti javus ir tikėtis gero derliaus.
Nors LDK bulves pradėta auginti XVII a. 5 dešimtmetyje, tačiau kaip žemės ūkio kultūra jos paplito tik XVIII a. pabaigoje. LDK valstietija greta patiekalų, gaminamų iš avižų, miežių, grikių, žirnių, valgė vis daugiau ir bulvinių.
Bulvių auginimas ir maistinė vertė
Bulvė - gana plačiai auginama kultūra, kuri Pietų Amerikoje buvo sukultūrinta prieš keletą tūkstančių metų. Žinoma labai daug jos veislių. Gumbas turi 73-78 % vandens, 12-24 % krakmolo, 2 % baltymų, 1 % celiuliozės, 0,15 % riebalų, 0,8 % gliukozės ir fruktozės, vitaminų C, B1, B6, H, PP ir kitų, įvairių mikroelementų - kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo.
Bulviniai patiekalai Lietuvoje
Lietuvoje ypač nuo XIX a. paplito bulviniai valgiai: didžkukuliai - cepelinai, bulviniai vėdarai, švilpikai, bulviniai blynai, žemaitiški blynai, virtos bulvės su pagardais ir daugelis kitų patiekalų.
Cepelinai Lietuvoje atsirado prieš kokius 100-150 metų. Cepelinų pusbroliai yra vokiškieji kartoffelklöße, švediškieji kroppkaka (palt), norvegiškieji klubb (kumle, komle, kompe). Tikras bulvės triumfo žygis prasidėjo tarpukario Lietuvoje, kai bulvėmis pradėta šerti eksportui skirtus bekonus.
Egzotiški bulvinių šeimos augalai: brugmansijos ir topinambai
Be tradicinių daržovių ir prieskoninių augalų, bulvinių šeima apima ir egzotiškesnes rūšis, kurios vis dažniau auginamos Lietuvoje.
Brugmansijos: angelų trimitai
Brugmansijos, dar vadinamos angelų trimitais, yra stambūs žoliniai ir pusiau sumedėję augalai į viršų augančiais žiedais. Šis augalas išsiskiria labai gausiu žydėjimu, lydimu puikaus svaiginančio aromato. Brugmansijas, natūraliai paplitusias Pietų ir Centrinėje Amerikoje, po kitas pasaulio šalis išplatino tyrinėtojai. Europiniame klimate, netgi pietiniuose regionuose, šį iki dviejų metrų išaugantį medelį rekomenduojama auginti dideliuose konteineriuose.
Brugmansijos mėgsta saulėtą ir šiltą vietą. Vasarą puikiai auga lauke, tik reikia saugoti nuo stipraus vėjo. Auga greitai, todėl vazonas parenkamas didelis. Nuvytę žiedai reguliariai išskinami. Prieš šalnas augalas nugenimas ir pernešamas į šviesią patalpą. Žiemą geriausia laikyti vėsiai (12-15 °C), lieti tik perdžiūvus žemės paviršiui.
Topinambai: žemės kriaušės
Šakniagumbinė saulėgrąža (Helianthus tuberosus L.) turi daug pavadinimų: topinambai, žemės kriaušė, žieminės bulvės, Jeruzalės artišokai (Jerusalem artichokes). Prieš europečius šis augalas buvo kultivuojamas Pietų Amerikoje. Pirmieji topinambus Europoje įvertino anglai ir prancūzai.
Topinambai auga beveik visose dirvose, tuo naudojasi „ekologišką" produkciją auginantys ūkininkai. Topinambai mėgsta vidutinio sunkumo neutralias (6.5 pH) dirvas, gerą derlių duoda humusingame dirvožemyje. Dirva turėtų būti laidi vandeniui ir orui, giliai (apie 20 cm) supurenta.
Topinambų gumbais galima šerti gyvulius. Dėl didelio cukraus kiekio gumbai tinkami gaminti etanolį. Antžeminė dalis naudojama žaliajai trąšai, pašarui, kaip biokuras.
Topinambai - pirmoji visavertė pavasario daržovė. Tik išėjus įšalui, topinambai kasami iš žemės ir vartojami švieži, kepami, troškinami. 2002 metais "Nice" festivalyje topinambai buvo pripažinti geriausia daržove sriubai. Angliavandeniai - ne krakmolas, o inulinas, dėl kurio šis augalas vertingas sergantiems diabetu.
Topinambų gumbuose yra nuo 20,4 iki 31,9 proc. sausųjų medžiagų, kurių pagrindinę dalį sudaro angliavandeniai. Didžiausią dalį sudaro vandenyje tirpus inulinas, kurio žaliojoje masėje yra 11,3-14,2 g 100 g-1. Topinambuose taip pat gausu vitaminų: vitamino C, β karoteno ir vitaminų B (tiamino, riboflavino, niacino ir biotino). Gumbų sausojoje masėje yra nemažai mineralinių medžiagų, ypač kalio, kuris svarbus širdies kraujagyslių ligų profilaktikai.
tags: #bulvinių #šeimos #pietų #kraštų #augalai