Baltas padažas prie bulvinių blynų: receptai ir variacijos
Bulviniai blynai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškos virtuvės patiekalų. Traškūs, auksiniai, ploni, jie puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors blynai skanūs ir patys vieni, padažas suteikia jiems dar daugiau skonio ir pikantiškumo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius baltus padažus, kurie puikiai dera su bulviniais blynais, pradedant tradiciniu „daryciniu“ ir baigiant modernesniais variantais.
Tradicinis bulvinių blynų receptas
Pirmiausia, prisiminkime, kaip pasigaminti skanius bulvinius blynus. Štai vienas iš receptų:
Ingredientai:
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, kad tarkiai nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
- Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
"Darycinis" - tradicinis dzūkiškas padažas
Bene populiariausias ir tradiciškiausias baltas padažas prie bulvinių blynų yra „darycinis“. Tai varškės padažas, gardintas česnakais ir prieskoniais.
Ingredientai:
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro
- 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Smulkintų šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Varškę sutrinkite šakute.
- Supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
Šis padažas puikiai dera su traškiais bulviniais blynais, suteikdamas jiems gaivumo ir pikantiškumo.
Kiti baltų padažų variantai
Be tradicinio „darycinio“, galima eksperimentuoti ir su kitais baltais padažais, kurie taip pat puikiai tinka prie bulvinių blynų:
Taip pat skaitykite: Padažas keptai duonai
- Grietinės padažas: Paprasčiausias variantas - tiesiog patiekti blynus su grietine. Norint paįvairinti skonį, į grietinę galima įmaišyti smulkintų krapų, česnakų ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Grybų padažas: Tai sodrus ir aromatingas padažas, kuris puikiai dera su bulviniais blynais.
- Migdolų padažas: Netradicinis, bet labai skanus padažas, gaminamas iš migdolų miltų ir vištienos sultinio.
- Avokado kremo padažas: Gaivus ir lengvas padažas, puikiai tinkantis pakeisti grietinę.
Grybų padažas bulviniams blynams
Šis padažas suteikia bulviniams blynams sodraus ir aromatingo skonio.
Ingredientai:
- Svogūno
- Švarių miško grybų (arba pievagrybių)
- Krapų
- Grietinės
- Grietinėlės
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Šaukšto sviesto
Gaminimo eiga:
- Svogūną sukapokite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir kepinkite svogūnus, kol šie taps skaidrūs.
- Suberkite švarius miško grybus, suberkite krapus.
- Pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite į keptuvę grietinę, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Maišydamos pakepinkite dar kelias minutes, kol padažas užvirs.
Migdolų padažas bulviniams blynams
Šis padažas yra puikus pasirinkimas ieškantiems netradicinių skonių.
Ingredientai:
- Šaukšto sviesto
- Kelių šaukštų migdolų miltų
- Stiklinės vištienos sultinio
- Riebios grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
- Krislelio cukraus
- Arbatinio šaukštelio labai šalto sviesto
Gaminimo eiga:
- Prikaistuvyje ištirpiname šaukštą sviesto, jame pakepiname kelis šaukštus migdolų miltų.
- Tada, plakdami šluotele, į prikaistuvį supilame stiklinę vištienos sultinio.
- Maišydami kaitiname, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti - tai trunka maždaug 15 minučių.
- Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti - sietelyje liks stambesni riešutų gabaliukai.
- Perkoštą padažą supilame atgal į prikaistuvį, šliūkštelime riebios grietinėlės ir pakaitiname dar penkias minutes.
- Jei sultinys buvo nesūdytas, įberiame druskos, pipirų ir krislelį cukraus.
- Pamaišome, nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština.
Avokado kremo padažas bulviniams blynams
Šis padažas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis šiltuoju metų laiku.
Ingredientai:
- 1 prinokęs avokadas
- 180 g varškės (9%)
- 3 v.š. grietinės
- Žiupsnelis druskos, pipirų
- Citrinų sultys (pašlakstymui)
Gaminimo eiga:
- Nuluptą avokadą blenderiu sutryniau su varške ir grietine iki vientisos masės.
- Bėriau prieskonius ir išmaišiau.
- Sandariame indelyje palaikiau šaldytuve, kol kepiau blynus.
Jei tieksite ant stalo, o ne valgysite iškart, reiktų nepamiršti pašlakstyti citrinų sultimis - tai gelbsti avokadą nuo spalvos pokyčių.
Patarimai, kaip kepti skanius bulvinius blynus
Norint, kad bulviniai blynai būtų tikrai skanūs, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų:
Taip pat skaitykite: Lietuvos kepyklų rinkos iššūkiai: „Baltojo pyrago“ perspektyva
- Bulvių paruošimas: Geriausia rinktis krakmolingas bulves. Sutarkuotas bulves gerai nusunkite, kad blynai nebūtų tąsūs.
- Tešlos konsistencija: Tešla neturi būti per skysta. Jei reikia, įdėkite šiek tiek krakmolo arba manų kruopų.
- Kepimo temperatūra: Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir apskrustų.
- Aliejus: Naudokite kokybišką aliejų kepimui ir nepadauginkite jo.
- Patiekimas: Bulvinius blynus valgykite iš karto, kol jie dar karšti ir traškūs.
Alternatyvūs bulvinių blynų variantai
Be tradicinių bulvinių blynų, galima išbandyti ir kitus variantus:
- Didelis bulvinis blynas keptuvėje: Tai greitas ir paprastas būdas pagaminti bulvinius blynus visai šeimai.
- Bulviniai blynai su daržovėmis: Į tešlą galite įdėti tarkuotos cukinijos, morkų ar kitų mėgstamų daržovių.
- Virtų bulvių blynai: Šie blynai yra minkštesni ir švelnesnio skonio nei tradiciniai.
Didelis bulvinis blynas keptuvėje
Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto patiekalo.
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite ir stambiai sutarkuokite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Sudėkite tarkius į keptuvę, vis paspaudžiant šaukštu, kad liktų kuo mažiau tarpų.
- Išlyginkite paviršių, keptuvę dengiu dangčiu.
- Praėjus kepimo laikui, keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio.
- Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę.
- Blyną iš keptuvės perkeliu į didelę lėkštę, joje pjaustome porcijas.
Taip pat skaitykite: Karbonadų padažo receptai
tags: #baltas #padažas #prie #bulvinių #blynų #receptas