Bulviniai blynai: receptai, patarimai ir paslaptys
Bulviniai blynai - tai tradicinis patiekalas, populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Nors ingredientų sąrašas atrodo paprastas, kiekvienas kepėjas turi savų gudrybių, kurios lemia unikalų skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių bulvinių blynų receptų, bet ir patarimų, kaip iškepti tobulus, traškius ir gardžius blynus.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka. Jei bulvės šviežios, nupilkite susidariusį skystį.
- Į tarkius įdėkite kiaušinį, smulkiai sutarkuotą svogūną, įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite bulvių masę ir formuokite blynus. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su grietine arba pieno-varškės padažu.
Pieno-varškės padažas:
- 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį.
- Ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.
Traškūs bulviniai blynai su citrina
Šis receptas suteikia blynams gaivumo ir ypatingo traškumo.
Ingredientai:
- ~600 g bulvių
- 1 kiaušinis
- Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druska, juodieji pipirai
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
- Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
- Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
- Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.
Bulviniai blynai su česnaku
Šis receptas suteikia blynams pikantiškumo ir aromatingumo.
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnas
- Česnako skiltelė
- Kiaušinis
- Miltai
- Druska, juodieji pipirai
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
- Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
- Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
- Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus
Norint iškepti tobulus bulvinius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių:
Taip pat skaitykite: Bulviniai augalai virtuvėje
- Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.
- Bulvių tarkavimas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Tešlos paruošimas: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Skonio variacijos: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Taip pat galima įberti džiovintų daržovių, pavyzdžiui, džiovintų porų, petražolių ar morkų, arba ekologiško sultinio be priedų.
- Kepimas: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Traškumo išsaugojimas: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Patiekimas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Bulviniai blynai pasaulyje
Bulviniai blynai yra populiarūs įvairiose pasaulio šalyse ir turi skirtingus pavadinimus bei gaminimo būdus. Pavyzdžiui, Anglijoje populiarus patiekalas "hash brown" - didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę. Šveicarijoje jis vadinamas "rosti", o žydų virtuvėje - "latke", kuris kepamas aliejuje per Chanuką. Skirtumas tarp lietuviškų ir žydiškų bulvinių blynų tas, kad lietuviški dažnai būna minkštesni ir su mėsa viduje, o žydiški - plokštesni ir traškesni.
Kur valgyti bulvinius blynus Lietuvoje?
Jei neturite laiko ar noro kepti bulvinius blynus namuose, Lietuvoje yra keletas vietų, kur galite jų paragauti. Nidoje rekomenduojama aplankyti restoraną „Senoji sodyba”, o Vilniuje - „Stiklių” aludę.
Taip pat skaitykite: Receptas: bulviniai blynai
Taip pat skaitykite: Receptai: baltas padažas
tags: #bulvinių #blynų #receptai