Lašišos sriuba su krevetėmis: gurmaniški receptai ir gaminimo paslaptys
Šaltuoju metų laiku ypač norisi ko nors šildančio ir kvapnaus. Būtent todėl siūlome išbandyti receptą, kuris ne tik sušildys, bet ir nustebins savo skonių deriniu - sriubą su lašiša ir krevetėmis. Šis patiekalas ne tik gardus, bet ir naudingas sveikatai, nes lašišoje gausu omega-3 riebalų rūgščių, o krevetėse - baltymų ir svarbių vitaminų.
Žuvienės paruošimas: nuo sultinio iki prieskonių
Norint pasigaminti skanią žuvienę, pirmiausia svarbu pasiruošti gardų sultinį. „Norint pasiruošti turtingo skonio kupiną žuvies sultinį reikėtų išsivirti žuvies kaulus. Jeigu turite - verdant sultinį panaudokite ir žuvies galvą. Žinoma, prieš verdant kaulus juos reikia kruopščiai išvalyti. Geriausia kaulus nuplauti po šaltu vandeniu ir palikti šiek tiek pamirkti“, - teigia V. Juodkazienė. Galiausiai žuvies kaulus reikėtų sudėti į didelį puodą, įpilti norimą kiekį vandens bei šaukštą obuolių sidro acto - jis padės kaulams išskirti turimus mineralus. Kai vanduo užvirs, reikėtų sumažinti kaitrą ir pavirti bent kelias valandas. Kai sultinys išvirs, rekomenduojama jį nukošti per marlę ar ypač smulkų kiaurasamtį. Mat nuo ilgai verdamų kaulų dažnai atsiskiria nedidelės atplaišėlės, kurių paprastas kiaurasamtis nesulaiko, taigi reikia naudoti tankų, bet persunkiamą audinį. „Perkoštą sultinį laikykite kambario temperatūroje, kol atvės, ir išpilstykite į stiklainius. Laikykite skystį šaldytuve ne ilgiau nei savaitę, o jei išsivirėte daugiau - užšaldykite ir suvartokite per pusę metų“, - pataria V. Juodkazienė.
Visus prieskonius į sultinį berti reikėtų tik pačioje virimo pabaigoje. Kadangi sultinys verdamas gana ilgai ir ingredientai pasisavina vienas kito skonius, per anksti suberti prieskoniai gali prarasti savo savybes. Na, o ilgai verdamos žolelės, atvirkščiai, užgožia kitus skonius. Žuvienėms puikiai tinka visos mėgstamos žolelės: lauro lapai, čiobreliai, petražolės, krapai.
„Kai kurie daržoves į sultinį suberia virimo pradžioje, tačiau tai daryti reikėtų likus vos ne daugiau nei valandai iki virimo pabaigos, mat per ilgai verdamos daržovės praranda naudingąsias savo savybes“, - teigia „Iki“ atstovė. Prieš verdant sriubą daržoves reikėtų apkepti, ypač svogūnus ir česnakus. Mat pakeptos šios daržovės tampa tikra skonio bomba, kuri kiekvienai sriubai suteikia nepakartojamo skonio bei aromato. Be to, reikėtų nepamiršti, kad skirtingos daržovės išverda per skirtingą laiką, todėl visų jų iš karto nesumeskite. Pirmiausia į sriubą dėkite tas daržoves, kurios verda ilgiausiai. Pavyzdžiui, bulves, morkas ir tik vėliau sriubą gardinkite svogūnais, cukinijomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis, pataria V. Juodkazienė.
Lašišos ir krevečių sriubos receptai: nuo klasikos iki egzotikos
Prancūziška lašišos sriuba su daržovėmis ir grietinėle
Ši sriuba - tai elegantiškas pasirinkimas, pasižymintis subtiliu skoniu ir kreminės tekstūros.
Taip pat skaitykite: Receptas: Lašišos ir krevečių sriuba
Jums reikės:
- Kelių lašišos pjausnių
- Gabalėlio sviesto
- Svogūno
- Poro
- Skiltelės česnako
- Kelių bulvių
- Kelių morkų
- Grietinėlės
- Šaukšto krakmolo
- Druskos ir pipirų
- Saujos šviežių krapų
Gaminame:
- Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei pusžiedžiais supjaustytą porą.
- Po keleto minučių ten pat suberkite smulkiai sukapotą česnako skiltelę.
- Berkite kubeliais supjaustytas bulves bei morkas, supilkite sultinį ir leiskite užvirti.
- Virkite apie 10-15 min., sudėkite gabalėliais pjaustytą lašišą ir pavirkite dar 5 minutes.
- Grietinėlę sumaišykite su krakmolu ir supilkite į sriubą. Maišydami leiskite užvirti, pavirkite porą minučių, kol sriuba sutirštės.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Suberkite pasmulkintus krapus.
Azijietiška jūros gėrybių sriuba su lašiša
Ši egzotiška sriuba nustebins turtingu skonių deriniu, kuriame dera lašiša, krevetės, kokosų pienas ir prieskoniai.
Jums reikės:
- 200 g krevečių
- Kelių lašišos pjausnių
- 1,5 l sultinio
- 200 ml kokosų pieno
- 150 g ryžių
- 1 svogūno
- 1 paprikos
- 2 skiltelių česnako
- 2 a. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. kario
- 1 a. š. malto imbiero
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
- Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite krevetes, įberkite druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite 3 minutes. Leiskite krevetėms atvėsti.
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus bei kubeliais supjaustytą papriką.
- Kepkite daržoves apie 5 minutes, tuomet suberkite maltą imbierą bei karį, supilkite sultinį, kokosų pieną, sudėkite keptas krevetes, supjaustytos lašišos gabalėlius bei ryžius ir viską virkite dar 5 minutes.
Viduržemio jūros įkvėpta lašišos sriuba
Ši sriuba - tai Viduržemio jūros skonių harmonija, kurioje dominuoja lašiša, daržovės ir aromatingi prieskoniai.
Jums reikės:
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 4 supjaustytų svogūnų
- ½ susmulkintos paprikos
- 4 susmulkintų skiltelių česnako
- Šviežių susmulkintų krapų
- 5 puodelių sultinio
- 3-4 supjaustytų bulvių
- Supjaustytos morkos
- 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio
- ¾ šaukštelio maltos kalendros
- ½ šaukštelio maltų kmynų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Kelių supjaustytų lašišos pjausnių
- Citrinos sulčių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
Gaminame:
- Dideliame puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Į puodą sudėkite svogūnus, papriką ir česnaką ir šiek tiek pakepkite.
- Sudėkite pusę krapų ir dar kelias minutes maišydami pakepkite.
- Supilkite sultinį, sudėkite bulves ir morkas.
- Suberkite prieskonius ir viską pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
- Gautą sultinį užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite 5-6 minutes arba tol, kol bulvės ir morkos suminkštės.
- Lašišos gabalėlius pagardinkite druska ir atsargiai sudėkite į puodą.
- Sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 3-5 minutes.
- Galiausiai įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir likusius krapus.
Greita tailandietiška sriuba su kokosų pienu
Ši sriuba - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrius ir aromatingus patiekalus.
Ingredientai:
- 2 v.š. SANTA MARIA raudonojo kario prieskonių mišinio | Arba 1 v.š. raudonojo kario pastos
- Kokosų aliejaus kepimui
- 100 g karališkų krevečių
- 2 česnako skiltelių
- 2 cm imbiero šaknies
- 4 pievagrybių
- 500 ml vištienos sultinio
- 100 g makaronų
Gaminimas:
- Išverdame makaronus ir juos atidedame.
- Puode / Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame krevetes, kepame kelias minutes.
- Į puodą / keptuvę įtarkuojame česnaką ir imbierą, dedame pievagrybius ir kepiname viską dar kelias minutes.
- Į puodą / keptuvę dedame raudonojo kario pastą. Kepiname viską dar minutę.
- Puodo / keptuvės turinį užpilame sultiniu, leidžiame jam užvirti.
- Dedame krevetes.
Aštriai rūgšti sriuba su lašiša ir krevetėmis
Ši sriuba - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrius ir rūgščius patiekalus.
4 porcijoms reikės:
- ~150 g lašišos filė be odelės
- 8-10 krevečių
- 4 porcijų ryžių makaronų (arba 1 pakelio)
- 1 žaliosios citrinos
- 2 cm imbiero šaknies
- 1 citrinžolės stiebelio
- 1 l daržovių sultinio
- 1/2 skardinės kokosų pieno
- 2 v. š. žuvų padažo
- 4-5 mažų aitriųjų paprikėlių (arba 1 didelės)
- raudonojo kario pastos arba miltelių
- ryšelio šviežių kalendrų
- galiuko cukinijos
- šiek tiek bambuko ūglių (nebūtinai)
- šitakių (taip pat nebūtinai)
Gaminimas:
- Dideliame puode užvirinkite sultinį.
- Tuo tarpu lašišą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Paruoškite krevetes. Galvas nusukite, prakirpę kiautą nugaroje ištraukite virškinamąjį traktą (tą juosvą siūlelį) ir nulupkite kiautus. Kiautų ir galvų neišmeskite.
- Citrinžolės stiebelį keliose vietose įlaužkite arba įdaužkite peilio ašmenimis.
- Imbierą galite perpjauti per pusę.
- Sultiniui užvirus, sudėkite krevečių kiautus, citrinžolę, imbierą ir aitriąsias paprikas. Sumažinkite ugnį ir virkite, vis nugraibydami putas. Praėjus 15-20 min. sultinį nukoškite. Patarčiau košti bent du kartus, nes kokia krevetės koja nutrūkusi būtinai prasprūs.
- Kol sultinys vėl įkais iki virimo, supjaustykite daržoves arba grybus, jei naudojate. Paruoškite bambukų ūglius.
- Sultiniui užvirus supilkite žuvų padažą ir sudėkite raudonąjį karį. Kario dėkite tiek, kokio aštrumo pageidaujate.
- Sudėkite į sultinį pjaustytas daržoves ir grybus, sudėkite lašišos gabalėlius ir krevetes.
- Supilkite kokosų pieną.
- Truputį pakaitinę sudėkite ryžių makaronus. Šildykite, kol krevetės ir lašišos išvirs, o makaronai suminkštės (ne ilgiau nei 5-7 min.).
- Žaliąją citriną supjaustykite ketvirčiais, kalendrų lapelius nuskabykite ir susmulkinkite.
- Ryžius išdėliokite lėkštėse, išpilstykite sriubą ir patiekite apibarstę kalendromis. Ant viršaus užspauskite žaliųjų citrinų sulčių pagal skonį.
Chowder sriuba su krevetėmis ir lašiša
Tai yra tiršta, soti sriuba, gaminama iš jūros gėrybių, sutirštinama bulvėmis ir pienu arba grietinėle.
Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas
4-6 asm.
- Gaminimas 30 min.
- Virimas 30 min.
Reikia:
- 300 g šaldytų apvirtų lukštentų krevečių
- 200 g lašišos filė
- 1 nedidelio poro baltosios dalies
- 3 skiltelių česnako
- 1 nedidelio svogūno
- 1 nedidelės morkos
- 250 g bulvių
- 2 pomidorų
- 50 g sviesto
- 1 šaukšto „Old Bay Seasoning“ prieskonių mišinio
- 1 šaukšto miltų
- 300 ml daržovių sultinio
- 200 g virtų arba konservuotų kukurūzų
- 1 šaukšto pomidorų tyrės
- 400 ml grietinėlės
- Žiupsnelio druskos
- 50 g čederio
- Kalendrų lapelių, duonos (patiekti)
- 4 saulėje džiovintų pomidorų puselių
Gaminimas:
- Krevetes atšildykite, lašišą supjaustykite kubeliais.
- Porą, česnaką, svogūną, morką, bulves nulupkite ir supjaustykite.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 2-3 min. ir nulupkite. Perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Likusį minkštimą supjaustykite kubeliais. Taip pat supjaustykite ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Dideliame puode pakepinkite svieste visas daržoves su prieskoniais, tik neperkepkite - daržovės turi suminkštėti, bet ne apskrusti.
- Pabarstykite viską miltais ir nuolat maišydami pakepinkite viską kartu.
- Pamažu maišydami pilkite sultinį, kol miltai gerai išsimaišys.
- Tada sudėkite atšildytas krevetes ir lašišą, kukurūzus, pomidorų tyrę, išmaišykite ir pavirkite 2-3 min.
- Supilkite grietinėlę, užvirinkite, pasūdykite ir suberkite sūrį.
- Pavirkite dar kelias minutes. Uždenkite, nukaiskite ir leiskite sriubai pastovėti dar 5-10 min.
- Puoškite kalendrų lapeliais, patiekite su duona arba traškučiais.
Daržovių sriuba su lašiša ir krevetėmis
Ši sriuba - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus ir sveikus patiekalus.
Mums reikės:
- ✓ 500 g lašišos ar upėtakio filė
- ✓ 300 g išlukštentų krevečių
- ✓ 1,5 -1,7 l daržovių ar žuvies sultinio
- ✓ 250 ml grietinėlės 13 proc.
- ✓ 1 valg. š. miltų
- ✓ 200 g konservuotų kukurūzų
- ✓ 1 morkos
- ✓ 1 saliero stiebo
- ✓ 1 svogūno
- ✓ 2-3 bulvių
- ✓ aliejaus
- ✓ sviesto
- ✓ krapų
- ✓ petražolių
- ✓ druskos
- ✓ pipirų
Gaminame:
- Morka, salierų stiebai supjaustomi nedideliais kubeliais. Smulkiai supjaustomi svogūnai. Bulvės, lašišos filė supjaustoma kubeliais.
- Puode įkaitinamas aliejus kartu su sviestu. Suberiami svogūnai, morkos, salierai ir ant vidutinės ugnies pakepinama 5-7 min., pamaišant.
- Pamažu suberiami miltai ir nuolat maišant pakepinama dar 1 min.
- Supilamas sultinys ir užvirinama.
- Sudedamos bulvės ir ant vidutinės ugnies verdama apie 10-15 min., kol daržovės suminkštėja. Jei reikia įberiama druskos.
- Sudedami lašišos gabaliukai, krevetės, konservuoti kukurūzai ir ant nestiprios ugnies paverdama 4-5 min.
- Supilama grietinėlė ir pakaitinama, kol užverda.
- Suberiami krapai, petražolės, uždengiama ir paliekama 5 min.
- Patiekiant, daržovių sriubą su lašiša ir krevetėmis, galima pagardinti laimo ar citrinos sultimis.
Krevečių lukštų sultinys
Tai puikus būdas išnaudoti krevečių lukštus ir suteikti sriubai ypatingo skonio.
Reikės:
- Krevečių lukštų (kuo daugiau, tuo geriau)
- Vandens (galima balto ar rožinio vyno)
- Pomidorų pastos
- Poro baltosios dalies
- Lašišos
- Konjako
- Grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
- Maltų gvazdikėlių
Gaminimas:
- Krevečių lukštus pakepinkite keptuvėje.
- Kai truputį apskrunda, pilame ten stiklinę vandens ( galima balto ar rožinio vyno ), sumetam krevetes, įdedam šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome, užvirinę ugnį numažiname iki minimumo ir verdame apie dvi valandas. Jeigu reikia, skysčio karts nuo karto įpilame dar.
- Tuomet visą sultinį perkošiame per sietelį ir dar su šaukštu pereinam, paspaudžiam, patrinam, ir dedam viską atgal ant ugnies ( tai, kas nusikošė, ne tai, kas liko sietelyje ).
- Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti.
- Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Kepti reikia visai visai nedaug, kad tik nueitų lašišos spalva, ir tai dar galima mažiau truputį. Konjakas sultinyje nusigaruoja ir lašiša baigia kepti maždaug tuo pačiu metu.
- Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų.
- Ten pat supilame grietinėlę, įberiam druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių.
- Dar kartą viską užviriname ir nukeliam nuo ugnies.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad sriuba būtų sotesnė, galite įdėti daugiau daržovių.
- Jei mėgstate aštriau, į sriubą galite įdėti aitriosios paprikos.
- Sriubą galite pagardinti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais, petražolėmis ar bazilikais.
- Sriubą galite patiekti su skrebučiais ar duona.
Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas
tags: #lasisos #sriuba #su #krevetemis #receptas