Kepeninių dešrelių receptai: nuo klasikos iki grilio

Kepenų dešra - tikras rojus kepenėlių mėgėjams. Daugelis žmonių galėtų didžiuotis savo pomėgiu šaltiems mėsos gaminiams ir dešroms. Tačiau tai brangūs maisto produktai, tačiau šio recepto dėka galite pasigaminti mėgstamą skanėstą namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą kepeninių dešrelių receptų, pradedant tradiciniu ir baigiant netikėtais grilio variantais.

Naminės kepenų dešrelės: klasikinis receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti gardžias namines kepenų dešreles, kurios savo skoniu pranoks parduotuvines. Daugelis žmonių jau yra patyrę tą jausmą, kai ragauja mėgstamos dešros, tačiau kaina parduotuvėje tiesiog atbaido. Mėgstamo skanėsto jis mieliau neperka, o po to kankinasi namuose, nes trokšta dešros.

Ko reikės:

  • 800 g jautienos širdies
  • 400 g vištienos krūtinėlės
  • 3 svogūnai
  • 800 g jautienos kepenėlių
  • 750 g taukų
  • 1 visa česnako skiltelė
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų
  • 3 arbatinius šaukštelius druskos
  • Lauro lapelis pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Viską supjaustykite ir leiskite virti: Pirmiausia reikia stambesniais gabalėliais supjaustyti širdį, taukus, kepenėles ir vištieną. Mažesnį taukų kiekį palikite nuošalyje. Pirmiausia į puodą suberkite susmulkintas širdeles ir virkite apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui, į puodą galite įdėti vištieną, taukus, kapotas kepenėles ir lauro lapą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar 30 minučių.
  2. Paruoškite mėsmalę: Išvirę viską iš puodo supilkite į dubenį. Paruoškite mėsmalę ir indą, į kurį pateks sumalti ingredientai. Visą dubenėlio turinį pamažu sumalkite trintuvu. Taip gausite maltą mišinį, kuris vėliau tiks dešrai įdaryti. Dabar galite išvalyti malūnėlį, jo nebereikės.
  3. Pakepinkite svogūną: Smulkiai supjaustykite visus 3 svogūnus. Paruoškite tinkamą keptuvę ir uždėkite ant jos taukų gabalėlį, kurį pradžioje atidėjote. Ant šio taukų gabalėlio pakepinkite svogūną. Tada į mėsos mišinį suberkite pakepintą svogūną, į kurį įspauskite česnaką. Skiedinyje sumalkite naujus prieskonius, kuriuos kartu su druska taip pat subersite į mišinį. Viską kruopščiai išmaišykite.
  4. Galite užpildyti korpusą: Sumaišius mišinį, laikas paruošti apvalkalą ir pradėti pildyti. Visiškai užpildykite visą apvalkalą išvirtu mišiniu. Visada reikia užrišti apvalkalą kiekviename gale ir pradurti dantų krapštuku. Taip užtikrinsite, kad kepant dešra neatsidarys, o mišinys nepateks į puodą.
  5. Lieka paskutinis žingsnis: Užpildžius visas žarnas, jums liko paskutinis žingsnis. Paimkite puodą ir įpilkite į jį vandens. Įdėkite užpildytas dešreles į vandenį ir virkite maždaug 5-7 minutes. Praėjus šiam laikui, galite išimti dešreles iš puodo ir viskas.

Paragavę šių naminių dešrelių, vargu ar panorėsite pirkti parduotuvėje.

Tradicinis kepeninių dešrų receptas

Šis receptas - tai klasika, kuri puikiai tinka tiems, kurie nori autentiško kepenų dešrų skonio.

Ingredientai:

  • Kiauliena (kiekis priklauso nuo norimo dešrų kiekio)
  • Kepenys (kiaulienos arba jautienos)
  • Lašiniai (apie 200 g)
  • Svogūnas
  • Morka
  • Lauro lapai
  • Pipirai (grūdeliais)
  • Kiaušiniai
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Sultinys (jei reikia)
  • Kiaulės žarnos (tiesiosios)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Kiaulieną padalinkite į kelis gabaliukus ir išvirkite (mėsą dėkite į pasūdytą verdantį vandenį) su svogūnu ir morka. Baigiant virt įdėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
  2. Kepenų virimas: Kepenis dėkite į šaltą vandenį ir virkite 10-15 minučių nuo užvirimo. Graibykite putas.
  3. Lašinių kepimas: Apie 200 g lašinių supjaustykite kubeliais ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje.
  4. Malimas: Išvirtą mėsą, kepenis ir pakepintus lašinius sumalkite mėsmale tris kartus. Du kartus per vidutinį sietelį, vieną kartą per smulkiausią.
  5. Masės paruošimas: Į maltą masę sudėkite kiaušinius, prieskonius, jei per tiršta įpilkite sultinio.
  6. Žarnų paruošimas: Kiaulės žarnas prieš tai kelias valandas mirkykite ir kelis kartus praplaukite. Neišsigąskite dėl kvapo, jo paskui praktiškai neliks.
  7. Kimšimas: Kimškite nekietai norimo ilgio dešras.
  8. Virimas: Užkaiskite vandenį, pasūdykite. Dėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Dėkite dešras ir virkite ant labai silpnos ugnies ~15 minučių.

Šios dešros puikiai tiks tiek šaltos, tiek keptos.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Dešrelės ant grilio: greitas ir paprastas būdas

Laiko, kepimui ant grotelių reikalingų įrenginių ir vietos stoka bei abejojimas savo kulinariniais sugebėjimais - tai pagrindinės priežastys, galinčios atbaidyti lietuvius nuo tokio gaminimo būdo. Tačiau dešrelės ant grilio - tai puikus būdas greitai ir skaniai pavakarieniauti.

Anot Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos prezidentės ir tarptautinių barbekiu konkursų laureatės bei teisėjos Halinos Bovševič, stebėtis tokiu šio produkto populiarumu nereikėtų. Visų pirma, kepimui ant grotelių skirtų dešrelių pasirinkimas Lietuvoje yra didžiulis - jas ruošia iš kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos, paskanina žolelėmis, daržovėmis, net sūriu. Norintys pikantiškesnio skonio gali rinktis labiau užsienyje populiarius, tačiau ir Lietuvoje randamus produktus.

Pavyzdžiui, Vokietijos kulinariniu pasididžiavimu tapusias „Turinger“ dešreles, kurios gaminamos iš smulkiai kapotos neriebios jautienos ir kiaulienos, gardinamos kmynais, mairūnais, česnakais, druska ir pipirais. Jos kepinamos ant grotelių laistant alumi.

„Pasirinkimas yra didelis, tad kiekvienam belieka nuspręsti, ką labiausiai mėgsta - iš ko pagamintas, kaip pagardintas, su kuo valgomas dešreles. „Telieka atidaryti pakelį ir sudėti dešreles ant karštos kepsninės, tad tai - puikus pasirinkimas skubantiems žmonėms. Taip pat jas kepti tinka ir tuomet, kai norima skaniai užkąsti, neeikvojant itin daug laiko maisto gamybai.

Be to, praktiškai viską, ko mums gali prireikti norint ant griliaus kepti dešreles, galime surasti prekybos centruose - juose pasirinkimas yra labai didelis. Tai ir mėsos produktai, ir jų grilinimui svarbios grotelės, įrankiai, ir netgi vienkartinės iš folijos pagamintos kepsninės, kurios yra idealus variantas norint paruošti dešreles gamtoje.

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys

Kita svarbi priežastis, kuri skatina vartotojus pirkti dešreles - produkto saugumas, mat didelė dalis jų jau būna termiškai apdorotos, o šviežumą padeda išlaikyti pakuotės.

„Prieš planuojant ant grotelių kepti dešreles, reiktų pasidomėti, kur galima rasti būtent tokiam gaminimui skirtų dešrelių. Tai yra bene pagrindinė taisyklė renkantis dešreles grilinimui, o visa kita yra paprasta - tereikia praplėšti dešrelių pakuotę, iškepti ir pagardinti taip, kaip labiausiai mėgstate“, - pasakoja H. Bovševič.

Idėjos dešrelių patiekalams paįvairinti

Paįvairinti patiekalo skonį, anot pašnekovės, itin paprasta, o viskas, ko reikia - noras eksperimentuoti. Tai galima daryti gaminant ir lietuvių ypač mėgstamus dešrainius - juos ant grotelių ruošia 12 proc. Dešrainiams itin tinka plonos ir greitai, vos per porą minučių iškepamos, dešrelės, o pagardinimui - kopūstų salotos ir marinuoti agurkai.

„Dešreles galima paįvairinti įsukant jas į šoninę ar apsukant cukinijos juostele ir tuomet viską apkepti ant grotelių. Jau valgant pagal skonį patariama parinkti padažą - ar barbekiu, ar garstyčių, ar dar kitokį, taip kaskart atnaujinant pietų ar vakarienės stalą. Svarbiausia bandyti ir maišyti, atrodytų, nederančius skonius, įvairių šalių virtuves. Juk ir pats dešrelių kepimas kepsninėje yra kelių valstybių maisto tradicijų sumaišymas į vieną - dešrelės išpopuliarėjo Vokietijoje, o kepimas ant grotelių - JAV.

Dešrelių suktinukai

Ingredientai:

  • Tortilijos
  • Sūrio užtepėlė
  • Virtos kepamosios dešrelės

Gaminimas:

Ant tortilijų tepkite sūrio užtepėlę, išilgai sudėkite virtas kepamąsias dešreles ir suvyniokite į suktinuką. Dėl patogumo patariama sudėti patiekalą į suveriamas groteles. Kepkite tolygiai iš visų pusių apie 10 minučių.

Taip pat skaitykite: Dešrelės orkaitėje

Dešrelės su daržovėmis

Ingredientai:

  • Avokadas
  • Paprika
  • Pomidorai
  • Svogūnas
  • Petražolės
  • Česnakas

Gaminimas:

Avokadą, papriką, pomidorus ir svogūną supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su kapotomis petražolėmis bei česnaku. Patiekite su keptomis dešrelėmis.

Greitas receptas: dešrelės kumpių apvalkale

Šiam receptui reikės vos kelių ingredientų ir 5 minučių paruošimo laiko.

Ingredientai:

  • 1 vienetas petražolių (pundeliais)
  • 250 gramų pieno
  • 6 vienetai kumpio (juostelės)
  • 6 vienetai virtų dešrelių

Paruošimo būdas:

Kiekvieną dešrelę įpjaukite išilgai. Į įpjovą įdėkite sūrio gabaliukus ir petražolių. Apsukite kumpio juostele. Kepkite dešreles 3-5 minutes keptuvėje arba 3-5 minutes 200 laipsnių (pagal Celsijų) orkaitėje. Skanu su bet kokiu mėgiamu garnyru.

tags: #kepenines #dešrelės #receptai

Populiarūs įrašai: