Šokoladinis Cheesecake: Sodrus desertas ypatingoms progoms ir jaukiems vakarams

Šokoladinis cheesecake - tai prabangus desertas, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su artimaisiais. Šis keptas sūrio tortas pasižymi sodriu šokolado skoniu, šilkine tekstūra ir yra tiesiog būtinas, kai norisi pasilepinti kažkuo ypatingo. Šis desertas puikiai dera su šviežiomis uogomis, pavyzdžiui, avietėmis ar braškėmis, kurios suteikia gaivumo ir subalansuoja saldumą.

Istorija ir įkvėpimas

Šokoladinio cheesecake atsiradimo istorija gali būti netikėta. Vietoj planuoto nekepto mango ir braškių sūrio torto, dėl surūgusios grietinėlės, gimė šis šokoladinis kepinys. Nors autorė pati nėra didelė šokoladinių tortų mėgėja, jos vyras, šokoladinių desertų gerbėjas, šį cheesecake įvertino kaip patį geriausią.

Recepto ingredientai

Šokoladiniam cheesecake reikės:

Pagrindui:

  • 200-210 g šokoladinių sausainių ("Selga" tipo)
  • 80-120 g sviesto

Sūrio masei:

  • 660-750 g kreminio sūrio ("Philadelphia")
  • 130-70 g cukraus arba cukraus pudros ("Dansukker")
  • 250 ml riebios grietinės
  • 3 kiaušiniai (arba 2, jei naudojate 750g sūrio)
  • 1 a. š. vanilės arba romo esencijos
  • 1 v. š. tamsios kakavos
  • 320-300 g tamsaus šokolado (su bent 70 proc. kakavos)
  • 1 šaukštas brendžio (nebūtina)
  • 2 šaukštai krakmolo (nebūtina)

Ganašui (viršutiniam sluoksniui):

  • 225 g tamsaus šokolado
  • 340 ml riebios grietinėlės
  • 60 g sviesto

Riešutų užpilui (nebūtina):

  • Graikiniai riešutai
  • Sviestas
  • Rudasis cukrus
  • Grietinėlė
  • Druska

Gaminimo eiga

Šokoladinio cheesecake gaminimas susideda iš kelių etapų: pagrindo paruošimo, sūrio masės gaminimo, kepimo ir viršutinio sluoksnio (ganašo arba riešutų užpilo) paruošimo.

Pagrindo paruošimas

  1. Sausainius susmulkinkite iki smulkių trupinių. Tai galite padaryti maisto smulkintuvu arba rankiniu būdu, įdėję sausainius į maišelį ir sutraiškydami kočėlu.
  2. Ištirpinkite sviestą.
  3. Sumaišykite sausainių trupinius su ištirpintu sviestu ir druska (jei naudojate).
  4. Į atsegamą torto formą (22-24 cm skersmens) įtieskite kepimo popieriaus lakštą, iškirptą apskritimą.
  5. Suverskite sausainių masę į formą ir gerai paspauskite, kad pagrindas taptų tvirtas ir lygus. Atidėkite.

Sūrio masės paruošimas

  1. Kreminį sūrį sumaišykite su cukrumi, vanilės pasta ar ekstraktu ir kakava. Plakite iki vientisos masės.
  2. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno trumpai išplakant. Stenkitės neperplakti masės, kad į ją nepatektų per daug oro.
  3. Įmaišykite ištirpintą ir atvėsusį šokoladą, brendį (jei naudojate) ir grietinę. Išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Suberkite krakmolą (jei naudojate) ir dar kartą išmaišykite.

Kepimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (arba 140°C, jei kepsite vandens vonelėje).
  2. Paruoštą sūrio masę supilkite ant sausainių pagrindo.
  3. Orkaitės apačioje padėkite vandeniu pripildytą kepimo skardą (vandens vonelė). Tai padės išvengti torto įtrūkimų.
  4. Sūrio pyragą statykite kiek aukščiau, ant grotelių arba ant kitos skardos ir kepkite 15 min. prie 180 °C, tuomet sumažinkite kaitrą iki 150 °C (arba palikite 140°C, jei naudojate vandens vonelę) ir kepkite dar maždaug 1-1,5 val. Tikslus laikas priklauso nuo orkaitės, todėl rekomenduojama pirmiausia kepti 45 min., patikrinti, ir, pagal poreikį, trukmę ilginti po 15 min. Jei kepate 140°C temperatūroje, kepkite apie valandą. Iškepusio pyrago vidurys, jį pajudinus, dar tebeturi būti šiek tiek skystas ir lengvai banguoti.
  5. Iškepusį sūrio pyragą palikite kambario temperatūroje atvėsti.

Ganašo paruošimas (nebūtina)

  1. Šokoladą pasmulkinkite nedideliais gabalėliais ir sudedame į karščiui atsparų dubenį.
  2. Grietinėlę mažame puode kaitinkite ant neaukštos kaitros, kol ims vos vos burbuliuoti.
  3. Nukelkite nuo kaitros ir pusę grietinėlės užpilkite ant šokolado. Palikite apie minutę, tuomet plakite šluotele, kol grietinėlė ir šokoladas susimaišys.
  4. Palengva supilkite likusią grietinėlę ir toliau plakite, kol gausite vientisą masę.
  5. Suberkite pasmulkintą sviestą, vėl išmaišykite, kol šis visiškai ištirps. Gautą masę palikite šiek tiek atvėsti ir sutirštėti.

Riešutų užpilo paruošimas (nebūtina)

  1. Graikinius riešutus paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir pakepinkite orkaitėje arba keptuvėje, kol jie taps aromatingi.
  2. Sviestą ir rudąjį cukrų sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį.
  3. Supilkite grietinėlę, suberkite druską ir kaitinkite toliau, kol masė užvirs ir šiek tiek sutirštės.
  4. Sudėkite pakepintus riešutus į karamelinę masę ir išmaišykite.

Torto užbaigimas

  1. Atvėsusį sūrio pyragą perkelkite bent 12 val., bet geriau visoms 24 val. į šaldytuvą.
  2. Prieš patiekdami, apliekite tortą ganašu arba riešutų užpilu.
  3. Papuoškite šviežiomis uogomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Šokoladas: Galite naudoti tiek juodą, tiek pienišką šokoladą, arba jų mišinį. Įdarui rekomenduojama naudoti daugiau juodojo šokolado.
  • Sūris: Geriausiai tinka kreminis sūris, pavyzdžiui, "Philadelphia" arba maskarponė.
  • Kepimas: Jei sūrio tortas kepamas be vandens vonelės, jis gali šiek tiek įtrūkti. Tačiau tai neturi įtakos skoniui.
  • Vėsinimas: Iškepusį tortą rekomenduojama atvėsinti kambario temperatūroje, o tada perkelti į šaldytuvą bent 12 valandų. Tai padės jam sutvirtėti ir atsiskleisti skoniui.
  • Folija: Kepimo formą galite apvynioti folija, kad į tortą nepatektų vandens iš vandens vonelės.
  • Saldumas: Jei naudojate šokoladą su mažesniu kakavos kiekiu, galite dėti mažiau cukraus.
  • Lengvesnė tekstūra: Jei norite šiek tiek lengvesnės tekstūros, galite neaplieti torto ganašu.
  • Laikymas: Sūrio tortą reikia laikyti šaldytuve, suvyniotą į maistinę plėvelę, kad jis neprisigertų šaldytuvo kvapų.
  • Kavos likeris: Jei neturite kavos likerio, galite naudoti "Vana Tallinn" likerį arba jo visai nedėti.
  • Padas: Jei kepate didesnio skersmens formoje, padidinkite produktų kiekius proporcingai.

Variacijos

  • Braunio ir sūrio pyragas: Į sausainių pagrindą galite įmaišyti braunio trupinių arba ant sausainių pagrindo užpilti braunio tešlą ir ant viršaus - sūrio masę.
  • Sūrio tortas be kepimo: Galite pabandyti pagaminti šį tortą be kepimo, naudojant želatiną ir plaktą grietinėlę.
  • Riešutai: Į braunio tešlą galite įdėti anakardžių, karijų ar graikinių riešutų.
  • Priedai: Į sūrio masę galite įmaišyti šokolado gabalėlių, uogų ar kitų mėgstamų priedų.

Patiekimas

Šokoladinį cheesecake geriausia patiekti šaltą, papuoštą šviežiomis uogomis, plakta grietinėle arba karameliniu padažu. Jis puikiai dera su kava, arbata ar desertiniu vynu.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

tags: #šokoladinis #cheesecake #receptas

Populiarūs įrašai: