Prabangus lašišos ir krevečių sriubos receptas su baltuoju vynu
Šaltuoju metų laiku ypač norisi ko nors šildančio ir kvapnaus. Būtent todėl siūlome išbandyti receptą, kuris ne tik sušildys, bet ir nustebins savo skonių deriniu - lašišos sriubą su krevetėmis ir baltuoju vynu. Tai prabangi ir itin mėgstama sriuba iš chowder serijos.
Istorijos įkvėpimas
Suomiai turi nuostabiai skanią tradicinę lašišos žuvienę pavadinimu Lohikeitto. Ši žuvienė patinka visiems, net tiems, kas dažniausiai nemėgsta žuvienių, ją noriai valgo ir vaikai. Vienintelė šios sriubos nuodėmė - riebi grietinėlė, bet ji sriubai suteikia ypatingo skanumo. Šį kartą suomišką žuvienę galima virti iš įvairių lašišinių žuvų mišinio. Pasak tikrų žvejų, kuo daugiau įvairių rūšių žuvų sudėsite į žuvienę, tuo ji bus skanesnė!
Ingredientai
- 300 g šaldytų apvirtų lukštentų krevečių
- 200 g lašišos filė (geriausia su oda)
- 1 nedidelio poro baltosios dalies
- 3 skiltelės česnako
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 nedidelė morka
- 250 g bulvių
- 2 pomidorai
- 50 g sviesto
- 1 šaukšto „Old Bay Seasoning“ prieskonių mišinio
- 1 šaukšto miltų
- 300 ml daržovių sultinio (arba žuvies)
- 200 g virtų arba konservuotų kukurūzų
- 1 šaukšto pomidorų tyrės
- 400 ml grietinėlės
- Žiupsnelio druskos
- 50 g čederio sūrio (nebūtinai)
- Kalendrų lapelių, duonos arba traškučių (patiekti)
- 4 saulėje džiovintų pomidorų puselių
- Stiklinė balto ar rožinio vyno (nebūtinai)
- 50 gr konjako (nebūtinai)
- Žiupsnelis maltų gvazdikėlių (nebūtinai)
- 2 v.š. SANTA MARIA raudonojo kario prieskonių mišinio | Arba 1 v.š. raudonojo kario pastos
- Kokosų aliejaus kepimui
Sultinio paruošimas (nebūtina)
Jei norite dar labiau sustiprinti sriubos skonį, galite paruošti krevečių lukštų sultinį:
- Reikės krevečių lukštų. Kuo daugiau, tuo geriau. Aš gaminau iš maždaug nuo pusės kilogramo krevečių likusių lukštų ( iš vakar dienos likusių ). To buvo kiek mažoka, optimaliau būtų jų naudoti kažkur dvigubai daugiau, bet gavosi ir taip, tiesiog turėkit omeny kiekius. Tinka čia ir kitokie lukštai, tarkim, nuo krabų, omarų, ar vėžių.
- Kai truputį apskrunda, pilame ten stiklinę vandens ( galima balto ar rožinio vyno ), sumetam krevetes, įdedam šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome, užvirinę ugnį numažiname iki minimumo ir verdame apie dvi valandas. Jeigu reikia, skysčio karts nuo karto įpilame dar.
- Tuomet visą sultinį perkošiame per sietelį ir dar su šaukštu pereinam, paspaudžiam, patrinam, ir dedam viską atgal ant ugnies ( tai, kas nusikošė, ne tai, kas liko sietelyje ).
- Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti. Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Kepti reikia visai visai nedaug, kad tik nueitų lašišos spalva, ir tai dar galima mažiau truputį. Konjakas sultinyje nusigaruoja ir lašiša baigia kepti maždaug tuo pat metu.
- Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų. Ten pat supilame grietinėlę, įberiam druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių. Dar kartą viską užviriname ir nukeliam nuo ugnies.
Gaminimo eiga
- Pasiruošimas: Krevetes atšildykite. Lašišą supjaustykite kubeliais. Porą, česnaką, svogūną, morką, bulves nulupkite ir supjaustykite. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 2-3 min. ir nulupkite. Perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Likusį minkštimą supjaustykite kubeliais. Taip pat supjaustykite ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Daržovių kepimas: Dideliame puode pakepinkite svieste visas daržoves su prieskoniais, tik neperkepkite - daržovės turi suminkštėti, bet ne apskrusti. Suberiame kartu prie svogūno šoninę ir truputį pačirškinam. Tada ten pat dedam smulkintą salierą ir čiobrelių lapelių.
- Miltų įmaišymas: Pabarstykite viską miltais ir nuolat maišydami pakepinkite viską kartu.
- Sultinio įpilimas: Pamažu maišydami pilkite sultinį, kol miltai gerai išsimaišys.
- Žuvies ir krevečių įdėjimas: Tada sudėkite atšildytas krevetes ir lašišą, kukurūzus, pomidorų tyrę, išmaišykite ir pavirkite 2-3 min.
- Grietinėlės supilimas: Supilkite grietinėlę, užvirinkite, pasūdykite ir suberkite sūrį (jei naudojate).
- Baigimas: Pavirkite dar kelias minutes. Uždenkite, nukaiskite ir leiskite sriubai pastovėti dar 5-10 min.
Patarimai ir variacijos
- Žuvis: Lašišą galima naudoti su oda arba be jos. Jei naudojate žuvį su oda, ją nupjovę galite panaudoti greitam žuvies sultinio išvirimui.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite įdėti daugiau ar mažiau „Old Bay Seasoning“ prieskonių mišinio, taip pat galite naudoti kitus mėgstamus prieskonius.
- Daržovės: Galite įdėti kitų mėgstamų daržovių, pavyzdžiui, salierų, paprikų ar cukinijų.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, galite įdėti aitriųjų paprikų arba raudonojo kario pastos.
- Grietinėlė: Vietoj grietinėlės galite naudoti kokosų pieną.
- Makaronai: Azijietiškam variantui galite įdėti ryžių makaronų.
- Tailando įkvėpta sriuba:
- Ingredientai:
- 2 v.š. SANTA MARIA raudonojo kario prieskonių mišinio | Arba 1 v.š. raudonojo kario pastos
- Kokosų aliejaus kepimui
- 100 g karališkų krevečių
- 2 česnako skiltelių
- 2 cm imbiero šaknies
- 4 pievagrybių
- 500 ml vištienos sultinio
- 100 g. makaronų
- Gaminimas:
- Išverdame makaronus ir juos atidedame.
- Puode / Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame krevetes, kepame kelias minutes.
- Į puodą / keptuvę įtarkuojame česnaką ir imbierą, dedame pievagrybius ir kepiname viską dar kelias minutes.
- Į puodą / keptuvę dedame raudonojo kario pastą. Kepiname viską dar minutę.
- Puodo / keptuvės turinį užpilame sultiniu, leidžiame jam užvirti.
- Dedame krevetes.
- Ingredientai:
- Alternatyvūs receptai: Prancūziška lašišos sriuba su daržovėmis ir grietinėle, Azijietiška jūros gėrybių sriuba su lašiša, Viduržemio jūros įkvėpta lašišos sriuba.
Patiekimas
Puoškite kalendrų lapeliais, patiekite su duona arba traškučiais. Taip pat galite pagardinti laimo ar citrinos sultimis.
Žuvies pasirinkimas ir atšildymas
Nors tradiciškai suomiška žuvienė verdama tik iš lašišos, ją dar galima papildyti mažosiomis šiaurinėmis islandiškomis krevetėmis.Pradėjus daugiau gaminti ir valgyti kokybiškos šaldytos jūrinės žuvies, ją pradėkite atšildyti šaltame vandenyje. Anksčiau šaldytą žuvį atšildydavau per naktį šaldytuve, bet atšildymas šaltame vandenyje yra daug greitesnis ir saugesnis. Į virtuvės kriauklę arba į didelį puodą prileidžiu kuo šaltesnio vandens ir jame valandai užmerkiu šaldytą žuvį maišeliuose. Mažesni žuvų gabaliukai ir krevetės atšyla greičiau, net per pusvalandį, o didesniems žuvies gabalams prireikia valandos ir daugiau.
Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas
Sriubos skonio paslaptys
- Sultinys: Šios sriubos virimui geriausiai naudoti žuvies sultinį, bet jei tokio neturite galite rinktis ir daržovių sultinį. Jei žuvienei naudosite žuvies filė su oda, ją nupjovę galite panaudoti greitam žuvies sultinio išvirimui.
- Daržovių apdorojimas: Prieš verdant sriubą daržoves reikėtų apkepti, ypač svogūnus ir česnakus. Mat pakeptos šios daržovės tampa tikra skonio bomba, kuri kiekvienai sriubai suteikia nepakartojamo skonio bei aromato. Be to, reikėtų nepamiršti, kad skirtingos daržovės išverda per skirtingą laiką, todėl visų jų iš karto nesumeskite. Pirmiausia į sriubą dėkite tas daržoves, kurios verda ilgiausiai. Pavyzdžiui, bulves, morkas ir tik vėliau sriubą gardinkite svogūnais, cukinijomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis.
- Prieskoniai: Visus prieskonius į sultinį berti reikėtų tik pačioje virimo pabaigoje. Kadangi sultinys verdamas gana ilgai ir ingredientai pasisavina vienas kito skonius, per anksti suberti prieskoniai gali prarasti savo savybes. Na, o ilgai verdamos žolelės, atvirkščiai, užgožia kitus skonius. Žuvienėms puikiai tinka visos mėgstamos žolelės: lauro lapai, čiobreliai, petražolės, krapai.
Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas
Taip pat skaitykite: Tobulas lašišos skonis
tags: #lasisos #sriuba #receptas #su #krevetemis #ir