Šimtalapis: Tradicinis totorių kepinys – receptai ir istorija

Šimtalapis - tai ne tik gardus desertas, bet ir nostalgiška šventė skonių pasaulyje, turinti gilias tradicijas Lietuvoje. Šis sluoksniuotos mielinės tešlos kepinys, tradiciškai gaminamas su aguonų įdaru, o kartais ir su varške ar kitais priedais, yra laikomas kulinariniu paveldu. Šiame straipsnyje panagrinėsime šimtalapio istoriją, tradicijas ir įvairius receptus, kad kiekvienas galėtų išbandyti šį unikalų kepinį savo namuose.

Šimtalapio istorija ir tradicijos

Šimtalapis turi ilgą ir įdomią istoriją, siekiančią Lietuvos totorių bendruomenę. Zita Milkamanovič atmena, kad šį kepinį gamino jos močiutė, o ši - iš savo močiutės. Išskirtinis dalykas yra tas, kad tik Lietuvoje gyvenę totoriai turėjo dabar jau kultūriniu paveldu laikomą šimtalapį pyragą. LDK laikais Lenkijoje ar Baltarusijoje gyvenę totoriai tokiu pyragu pasidžiaugti negalėjo.

Anot Zitos Milkamanovič, kilusios iš Alytaus rajono, būtent Dzūkijos krašte šimtalapis ir buvo paplitęs. Vilniaus krašte ir kitose apylinkėse jo kepti nemokėjo. Šimtalapį gamindavo didžiųjų švenčių proga - vestuvėms, gimtadieniams, ir ypač religinėms šventėms.

Įdomu tai, kad šimtalapio vardas šiam kepiniui prilipo gana neseniai - sovietmečiu. Iki tol jis buvo vadinamas tiesiog pyragu - „pyrog“. Tačiau kartą totoriai dalyvavo didžiulėje parodoje, kur kaip tautinė mažuma pristatė tautinį paveldą. Parodos organizatoriams pastebėjus, kad pyragas negali būti vadinamas tiesiog „pyragu“, nutarta jį pakrikštyti šimtalapiu - nuo perpjovus pyragą atsiveriančio šimto sluoksnių vaizdo.

Kiekviena šeimininkė, kuri kepė šimtalapius, saugojo savo receptą ir ne visada juo noriai dalindavosi. Zita žino net tokių atvejų, kai moteris receptą nusinešė su savimi į kapus.

Taip pat skaitykite: Šimtalapis pagal Beatą: naujas požiūris

Šimtalapio gamyba - išskirtinė, reikalaujanti daug laiko ir pastangų. Anksčiau nebūdavo įpročio užsisakyti šimtalapio pyrago šventėms - nebent kas nors padovanodavo, pavaišindavo ar į kažką iškeisdavo, pavyzdžiui, žasį.

Nors šiandien žinomi šimtalapiai su aguonomis, razinomis, varške, obuoliais, tradicinis buvo tik su aguonomis. Močiutės darže būdavo užsėta aguonomis, kurias vėliau naudodavo šimtalapiams gaminti. Taip pat naudodavo naminį sviestą, pieną, kiaušinius.

Tradicinis šimtalapis su aguonomis: receptas

Šis receptas atspindi tradicinį šimtalapio gaminimo būdą, naudojant mielinę tešlą ir aguonų įdarą.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Apie 400 g miltų
    • 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
    • 140 ml pieno
    • 2 kiaušiniai
    • 1 a. š. cukraus
  • Įdarui:
    • Apie 300 g sviesto
    • 1 stiklinė cukraus
    • Pusė stiklinės aguonų (nuplikytų ir sutrintų)
    • 1 sauja spanguolių (nuplikytų)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite į šiltą pieną.
    • Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą.
    • Tešlą minkykite maždaug pusvalandį.
    • Padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais (vienas turėtų išeiti maždaug 130 g), aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Sviestą ištirpinkite.
    • Aguonas nuplikykite ir sutrinkite.
    • Spanguoles nuplikykite.
  3. Šimtalapio formavimas:
    • Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
    • Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
    • Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
    • Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų, aguonas ir spanguoles, viską susukite į volelį.
  4. Kepimas:
    • Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą.
    • Visą aptepkite sviestu.
    • Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Kaimiškas šimtalapis su aguonomis: paprastesnis receptas

Šis receptas yra supaprastintas, tinkamas tiems, kurie nori greičiau pagaminti šimtalapį.

Ingredientai:

  • Mielės
  • Šiltas pienas
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Miltai
  • Aliejus
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Aguonų įdaras

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Mieles suaktyvinkite šiltame piene su šaukštu cukraus.
    • Plakite kiaušinius su žiupsneliu druskos, kol masė taps vientisa ir lengvai putos.
    • Miltus suberkite palaipsniui, maišykite, kol pradės formuotis minkšta, elastinga tešla. Jei turite duonkepę ar kombainą - dar geriau, tegul ji perima minkymo darbą.
    • Padalinkite tešlą į 5 dalis - mažas bandeles. Jas aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad iškiltų.
  2. Šimtalapio formavimas:
    • Kai tešla iškyla, imkite po vieną bandelę ir pradėkite formuoti lakštus.
    • Kiekvieną lakštą gausiai aptepkite ištirpintu sviestu, apibarstykite cukrumi ir paskleiskite aguonų įdarą.
    • Paruoštus lakštus dėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį pertepdami sviestu ir apibarstydami cukrumi. Sluoksniuokite tol, kol baigsite visą tešlą ir įdarą.
    • Paruoštą šimtalapį dar kartą palikite šiltai pakilti - maždaug 30-40 minučių.
  3. Kepimas:
    • Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus.

Šimtalapis su varške ir razinomis

Šis receptas yra variacija tradicinio šimtalapio, naudojant varškės įdarą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą šimtalapį?

Ingredientai:

  • Tešla (kaip ir tradiciniam šimtalapiui)
  • Varškės įdaras:
    • Varškė
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Razinos

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Paruoškite tešlą kaip nurodyta tradiciniame recepte.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Varškę ištrinkite su kiaušiniais ir cukrumi.
    • Razinas išmirkykite.
  3. Šimtalapio formavimas:
    • Iškočiokite ir ištampykite tešlos lakštus.
    • Kiekvieną lakštą aptepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
    • Ant paskutinio lakšto pabarstykite razinas, prie krašto sudėkite varškės masę ir suvyniokite ritinėlį.
  4. Kepimas:
    • Kepkite orkaitėje, kaip nurodyta tradiciniame recepte.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Mielinė šimtalapio tešla yra kepinio paslaptis. Prieš maišydamos tešlą, totorės visada pasimeldžia ir tik tada pradedame gaminti. Gaminant negali būti jokio skersvėjo, uždaryti visi langai ir privaloma tik gera nuotaika. Jei ūpas prastas, tešla gali neiškilti, o po to, kai reikės tampyti, tešla ims plyšti ir nepavyks. Tešla turi būti tokia plona, kad galėtumėte matyti savo pirštus ir nagus.
  • Sviestas: Neškopkite sviesto! Jo reikia daug, kad šimtalapis būtų skanus ir sluoksniuotas.
  • Įdaras: Aguonas prieš naudojimą būtina nuplikyti ir sutrinti. Varškės įdarą galite pagardinti vaniliniu cukrumi ar citrinos žievele.
  • Kepimas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl stebėkite, kad šimtalapis neperkeptų. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite kepimo popieriumi.
  • Pateikimas: Iškepusį šimtalapį leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustydami. Apibarstykite cukraus pudra.

Ropinių daržovių šimtalapis: sūrus variantas

Šimtalapis gali būti gaminamas ne tik saldus, bet ir sūrus. Štai vienas iš variantų su ropinėmis daržovėmis.

Ingredientai:

  • 1 saliero gumbas
  • 1 saldžios bulvės
  • 3 bulvės
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 80 g sviesto
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • 3 šakelių čiobrelio
  • 1 saujos bazilikų

Gaminimas:

  1. Saliero gumbus, bulves, saldžias bulves ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Česnakus susmulkinkite. Sviestą išlydykite.
  2. Pjaustytas daržoves sumaišykite su lydytu sviestu, berkite druskos ir šviežiai grūstų pipirų, dėkite čiobrelio lapelius ir viską gerai išmaišykite.
  3. Į kepimo skardą (aukštais kraštais) statmenai sudėkite pjaustytas marinuotas daržoves su sviestu ir prieskoniais.
  4. Kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 40-50 min.
  5. Patiekiant užpilkite šaukštelį skardoje likusio sviesto ir papuoškite baziliko lapeliais.

Bulvių šimtalapis su triušienos dešrelėmis

Dar viena sūri šimtalapio variacija, šįkart su bulvėmis ir triušiena.

Ingredientai:

  • 5-6 bulvių
  • 1 vidutinio svogūno
  • 4-5 marinuotų agurkėlių
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 ryšulėlio svogūnų laiškų
  • 1 ryšulėlio kalendrų
  • 1 pakelio šviežių triušienos dešrelių
  • 200 g sviesto
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Svogūną ir marinuotus agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką, svogūnų laiškus ir kalendras susmulkinkite. Bulves supjaustykite labai plonais griežinėliais.
  2. Bulves 1 min. apvirkite verdančiame sūdytame vandenyje, nukoškite, išmaišykite su druska, pipirais ir leiskite pravėsti.
  3. Šviežias triušienos dešreles apkepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu sviesto iš abiejų pusių, kol apskrus. Apkeptas dešreles supjaustykite griežinėliais.
  4. Į keptuvę, kurioje kepė dešrelės, berkite svogūnus, česnakus, dėkite likusį sviestą. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol išsilydys sviestas.
  5. Apvirtas pjaustytas bulves sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tolygiai paskirstykite pjaustytas dešreles, užpilkite lydytu sviestu su svogūnais ir kepkite 175 °C temp. įkaitintoje orkaitėje 1 val.
  6. Sumaišykite svogūnų laiškus, kalendras ir agurkėlius. Žolelių ir agurkėlių mišinį tolygiai paskirstykite ant kepto bulvių šimtalapio ir patiekite.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos šimtalapis

tags: #šimtalapis #receptas

Populiarūs įrašai: