Turkiškos kavos virimo būdai: nuo tradicijų iki modernumo

Kava - stebuklas, kuris kaskart atsiskleidžia skirtingomis spalvomis. Kiekvieną kartą gaminant kavą ji vis kitokia: švelnesnė, stipresnė, saldesnė, rūgštesnė… O kur dar įvairūs kavos gaminimo priedai, įvairūs kavinukai, kavos aparatai, kurie padeda atsiskleisti dar kitokioms, lig šiol neskanautoms natoms… Šauniausia yra tai, kad trokštamą skonį galima pasigaminti tiesiog savo namuose! Šiandienos straipsnyje panagrinėsime turkiškos kavos virimo būdus, nuo tradicinių iki modernių, kad kiekvienas kavos mėgėjas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Turkiška kava: istorija ir reikšmė

Turkiška kava užima itin reikšmingą vietą kavos istorijoje, o pats gaminimo metodas skaičiuoja jau ne vieną šimtmetį. Turkiška kava pirmą kartą pasirodė Osmanų imperijoje. Ji buvo laikoma narkotiku ir buvo draudžiama ją gerti. Bet, dėl didelio jos populiarumo, sultonas galiausiai panaikino šį draudimą. Nuo to laiko, turkai skleidė savo kavos paruošimo būdą po visą pasaulį. Turkiška kava pasiekė Britaniją ir Prancūziją 17-ame amžiuje. Pradžioje tai buvo turkų kilmės žydas, kuris atidarė pirmuosius kavos namus Jungtinėje Karalystėje 1650 metais. Prie šio gėrimo populiarinimo nemažai prisidėjo ir Turkijos ambasadorius Prancūzijoje. Jis rengė vakarėlius, kuriuose tiekdavo turkišką kavą.

Turkiška kava - poilsio simbolis

Pasak restorano „Meze“ įkūrėjo, jau šeštus metus Lietuvoje gyvenančio turko Utku Boyra, turkams tradicinės kavos puodelis pirmiausia yra poilsis. „Turkijoje kava geriama kiekvieną dieną ir ne vieną kartą. Pavyzdžiui, mano mama kavą geria mažiausiai keturis ar penkis kartus per dieną ir visada, jeigu ateina svečių: svečiui kavos siūloma vos tik jis įžengia pro duris. O kaip žinia, svečių į turkų namus ateina dažnai, - juokiasi Utku, kuris dienoje taip pat turi savo „kavos valandas“ ir jų rimtai laikosi. - Tradicinės kavos puodelį mes būtinai išgeriame ryte ir po kiekvieno valgymo: pusryčių, pietų, vakarienės. Kitaip nei lietuviai, turkai niekada negeria kavos prieš maistą arba valgydami, nes kava yra ramybės meto reikalas, malonus pailsėjimas po valgio. Pavyzdžiui, savaitgaliais, kai valgome lėtus ir ilgus pusryčius, kavos gerti einame į kokią nors ramią ir malonią vietelę, pavyzdžiui, prie jūros. Arba žaisdami stalo žaidimus. Arbatą dažnai gurkšnojame valgydami, o kavą - tik ilsėdamiesi.“

Meilės įrodymas ir tradicijų dalis

Tradicinė turkiška kava - ne tik mažytė šventė kasdienybėje, bet ir labai svarbus svarbių gyvenimo švenčių dalyvis. Pavyzdžiui, piršlybų. Pasaulis smarkiai keičiasi keisdamas ir tradicijas, tačiau ir šiais laikais įsimylėjęs jaunuolis kartu su savo tėvais eina pas mylimosios tėvus į svečius, kur bus vaišinamasi tradiciniais patiekalais ir būtinai kava, o po šių ceremonijų prašoma merginos tėvo jos rankos. „Svarbu yra tai, kad kavą šeimų susitikimui ruošia būsima nuotaka, kuri turi stengtis patiekti ją gerą. Jeigu kava gera, reiškia, viskas bus gerai“, - sako Utku Boyra.

Piršlybų kava reiškia ir tam tikrą išbandymą būsimam vyrui. Mergaitė paruošia normalią kavą visiems svečiams, o virdama mylimajam įberia druskos. Ir akyla stebi, kaip gerdamas kavą jis į tokią išdaigą reaguoja. Jeigu neišsiduoda, nuolankiai ir maloniai šypsodamas išgeria iki paskutinio lašelio, reiškia, mergaitę tikrai myli taip, kad viską gali ištverti. Išgėrus kavos prašoma rankos.

Taip pat skaitykite: Rytietiškas desertas

Puodelių kolekcijos ir patiekimo svarba

Turkams labai svarbi ne tik kavos kokybė, t. y. kad ji būtų tikrai gera kava, bet ir jos grožis - indas, kuriame patiekiama, kaip patiekiama. Kiekviena šeima namuose turi svečių puodelių kolekciją. Tai maži, spalvoti, įvairiai dekoruoti puodeliai su dangteliu, neretai keliaujantys iš kartos į kartą. „Gerdami kavą iš tokių puodelių, mes ne tik ilsimės ir bendraujame, bet ir prisimename mamas, seneles ir proseneles, - pasakoja Utku. - Gražiai aptarnauti svečius ir patiems gražiai gerti kavą mums yra labai svarbu. Todėl net ir kavinėse nėra turkiškos kavos išsinešti.“

Vanduo ir saldumynai - neatsiejama dalis

Kitas turkiškos kavos ritualo ypatumas tas, kad šalia visada patiekiama stiklinė vandens ir tradiciniai turkiški saldumynai, pavyzdžiui, baklava, lukumas. Pasak Utku, tradicinė turkiška kava yra trijų rūšių - be cukraus, su trupučiu cukraus ir normaliai pasaldinta. „Vanduo - svarbi ritualo dalis, jo gurkštelima prieš kiekvieną kavos gurkšnį. Kodėl? Nes vanduo nuplauna kavos ir saldumyno skonį, todėl kiekvienas naujas kavos gurkšnis būna lyg pirmasis. Tai padeda išgryninti ir daugybę kartų vėl ir vėl pajusti tikrą kavos skonį.“

Turkiškos kavos nauda

Kavos populiarumą iš dalies lėmė tai, kad alkoholis yra draudžiamas islamui, o kava, su savo atgaivinančia prigimtimi, nesulaukė jokio pasipriešinimo iš sunitų teologų. Graikai, kaip Osmanų imperijos dalis, taip pat perėmė šią praktiką. Bet, jų kava pasižymėjo tuo, kad į ją pridėdavo mastikos dervos. Priežastis, kodėl šis akivaizdžiai turkiškas gėrimas kai kuriose vietose vadinamas graikišku, yra dėl tam tikrų prekės ženklų, kurie nuo 1990-ųjų šį produktą reklamuoja kaip graikišką.

Turkiška kava yra ne tik maloniai pikantiško skonio gėrimas. Jis taip pat siūlo keletą įvairių sveikatos privalumų. Kofeinas, esantis kavoje, veikia centrinę nervų sistemą, padidindamas budrumą, koncentraciją ir mažindamas nuovargį. Be to, kava turi galingus antioksidantus, tokius kaip chlorogeno rūgštis, kurie gali apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio, mažindami uždegimą ir apskirtai prisideda prie bendros sveikatos gerinimo.

Keli tyrimai rodo, kad kava gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką ir būti susijusi su mažesne Alzheimerio ir Parkinsono ligos tikimybe. Be to, kofeinas gali teigiamai veikti širdies darbą, reguliuodamas kraujospūdį ir cholesterolio lygį. Vis dėlto svarbu atminti, kad sveikatai naudingas poveikis priklauso nuo kavos vartojimo kiekio, o per didelis kofeino kiekis gali sukelti nemalonius šalutinius poveikius. Taigi, mėgaukitės turkiška kava atsakingai ir saikingai.

Taip pat skaitykite: Apžvalga: Turkiškos arbatos virimo aparatai

Tradicinis turkiškos kavos virimo būdas

Norint pasigaminti turkiškos kavos jums prireiks turkiško kavinuko, smulkiai maltos kavos, šalto vandens, cukraus. Turkiška kava verdama tik iš specialiai skrudintų Turkijoje augintų kavos pupelių. Turkiškai kavai ruošti tinkamiausios šviežiai skrudintos ir šviežiai maltos kavos pupelės.

Ingredientai:

  • 2 arbatiniai šaukšteliai kavos (smulkiai malta)
  • 300 mililitrų vandens
  • Šiek tiek cukraus (pagal skonį)
  • Šiek tiek druskos

Paruošimas:

  1. Į metalinį turkiškos kavos virimo indelį sudėti kavą, druską, pagal skonį cukraus, gerai išmaišyti.
  2. Užpilti šaltu vandeniu, kaitinti ant silpnos ugnies.
  3. Kai ims kilti tirštos putos, nukelti nuo ugnies, kai putos nusileis - vėl uždėti. Kuo daugiau kartų bus pakartota tokia procedūra, tuo putos bus standesnės.
  4. Vėliau putas atsargiai nuimti šaukšteliu, kavą perpilti į puodelį ir putas sudėti ant viršaus.
  5. Atskirai paduoti šalto vandens.

Svarbūs aspektai ruošiant turkišką kavą:

  • Nereikia užvirinti kavos turkoje.
  • Neskubėk perpilti kavos į puodelį.
  • Kad gėrimo aromatas pilnai atsiskleistų, patiekimui naudok pašildytus puodelius.

Žingsnis po žingsnio: turkiškos kavos paruošimo etapai:

  1. Malame kavos pupeles 40-50 sekundžių.
  2. Beriame kavą į turką.
  3. Pagal pageidavimą beriame druską ir cukrų. Kažkam gali pasirodyti keistas druskos naudojimas, tačiau ji tik padės atskleisti kavos skonį.
  4. Pilame į turką filtruotą vandenį, apskaičiuojant 60 ml 1 arbatiniam šaukšteliui kavos.
  5. Dedame turką ant vidutinės ugnies, kad kava pradėtų palaipsniui kaisti.
  6. Įdėmiai stebime putą - nuo viryklės geriau toli nenueiti.
  7. Pakartotinai dedame turką ant ugnies ir laukiame, kol puta vėl ims kilti. Jei yra laiko, kartojame šiuos veiksmus apie 4-5 kartus. Esmė tame, kad per tą laiką įvyks ekstrakcijos procesas ir kava atiduos visus savo eterinius aliejus.

Virimo subtilybės

Tradicinė turkiška kava tradiciškai verdama ant viryklės specialiame variniame ar žalvariniame inde su rankena. „Dabar daug kavinių ir restoranų Turkijoje turi elektroninį turkiškos kavos virimo aparatą. Ir tai yra gerai bei patogu, išverda tokia pat puiki kaip ir rankų darbo kava, - pastebi Utku. - Tačiau namuose tradiciškai kavą verdame taip: į specialų indą įberiame šaukštą maltos turkiškos kavos, įpilame puodelį šalto vandens ir, jeigu ruošiame kavą su cukrumi, įberiame cukraus. Viską išmaišome. Tada indą statome ant viryklės ir paliekame virti ant lėtos ugnies. Vos tik vanduo pradeda virti, bet dar neburbuliuoja, nuimame indą nuo viryklės ir nugriebiame susidariusias putas. Jas įdedame į kavos puodelį, kuriame tieksime kavą. Indą su verdama kava statome atgal ant viryklės ir verdame, kol vanduo pradės normaliai burbuliuoti. Kai jau gerai verda, indą nukaičiame ir kavą supilame į puodelį, kur jos laukia puta. Bepilant rudos spalvos puta sukils į viršų, o tirščiai nusės puodelio dugne.“

Kokybės ženklai

„Skaniausia turkiškos kavos dalis yra puodelio viršuje, nes apačioje - kavos tirščiai, todėl turkai niekada neišgeria kavos iki dugno, šiek tiek jos palieka. Cukrus taip pat niekada nededamas į jau išvirtą kavą, nes maišant sukiltų kavos nuosėdos. Turkiška kava neskaninama nei pienu, nei grietinėle, taip pat nesu ragavęs turkiškos kavos su kardamonu arba cinamonu, manau, kad tai turistinis turkiškos kavos variantas“, - pastebi Utku Boyra.

Akivaizdžiausias geros, kokybiškos turkiškos kavos ženklas - tai ruda puta puodelio viršuje. Jeigu jos nėra ir matyti tik kavos gėrimo juodumas, reiškia, buvo išvirta netinkamai: gali būti, kad virimo pradžioje nenugriebtos putos arba įpilta per daug vandens.

Reikalingi įrankiai

Norint paruošti autentišką turkišką kavą, reikalingi specialūs įrankiai:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai turkiškos kavos indai

  • Turkiškos kavos virimo indas (cezve, ibrik) - tai specialus indas su siaura kakleliu ir platia dugno dalimi, skirtas lėtai virinti smulkiai maltai kavai.
  • Šaukštelis: Naudojamas maišymui ir kavos bei cukraus matavimui.
  • Maži puodeliai: Panašūs į tuos, kuriuose patiekiama itališka espresso kava.

Alternatyvūs kavos virimo būdai

Šiandienos straipsnyje norime pasidalinti skirtingais kavos virimo būdais bei kavinukais, kurie pasirūpins, jog skani kava atsidurtų ir ant Jūsų stalo.

French Press

Tai - stiklinis kavinukas su dangteliu, skirtu tirščiams nuspausti. French Press labai paprasta naudoti. Malta kava beriama į kavinuką ir užpilama karštu, bet jau neverdančiu vandeniu. Kava paliekama keletui minučių pritraukti. Dažniausiai po namus pasklidęs kavos aromatas pats išduoda, kad kava tinkama gerti. Telieka nuspausti dangtelį, tirščiai nusėda į dugną, o Jūs galite mėgautis puodeliu kavos! Prancūziškas kavinukas patogus tuo, jog galite lengvai reguliuoti kavos ir vandens santykį pagal savo skonį.

Itališkas, moka arba espresso kavinukas

Tai - metalinis kavinukas (dažniausiai pagamintas iš aliuminio) sudarytas iš trijų dalių: vandens rezervuaro su vožtuvu, filtro-dozatoriaus ir kavos rezervuaro. Į apačioje esantį vandens rezervuarą pilamas vanduo, o malta kava dedama į filtrą. Kavinuką tereikia pastatyti ant viryklės ir visą darbą jis atliks pats. Verdantis vanduo apačioje virsta garais ir keliauja link kavos, prasiskverbia pro ją ir kavos rezervuare ima vėsti, kol vėl virsta skysčiu - aromatinga kava. Moka kavinukas buvo išrastas italo Alfonso Bialetti, tačiau kavinuką išgarsino jo sūnus Renato po Antrojo Pasaulinio karo.

Chemex kavinukas

Tai - kavinukas su filtru, kuris buvo išrastas 1941 metais chemiko Peter Schlumbohm (Šliumbom), tad neatsitiktinai kavinukas atrodo lyg kolba. Chemex kavinukui naudojamas popieriniai kavos filtrai. Jie yra šiek tiek stambesni nei įprasti. Kavos filtras yra įstatomas į kavinuko kaklelį, suberiama malta kava ir užpilama karštu vandeniu. Idealiausia 96 - 97 laipsnių temperatūros.

Kiti kavos ruošimo būdai:

  • Automatinis kavos aparatas: Modernūs kavos aparatai visą ruošimo procesą atlieka vos paspaudus vieną mygtuką! Automatiniai kavos aparatai dažniausiai mala kavos pupeles patys, tad jūsų puodelį kaskart pripildo šviežiausi kavos aromatai iš viso pasaulio, tad telieka išsirinkti tik norimą skonį!
  • „Aeropress“ kavinukas: Šiuo įrankiu gaminama kava dažnai vadinama espresso. Ši espresso kava paruošiama vos per 30 sekundžių!
  • Moka kavinukas: Moka kavinuku pasiruošite koncentruotą, intensyvią kavą su tiršta kremine puta.
  • Cold brew kava: Tai puikus būdas atsivėsinti ar palepinti save kiek kitokiu kavos skoniu. Brew kava yra saldesnė, nei įprasta kava, mat nesąveikaudama su karštu vandeniu neišskiria savo rūgštumo, tad puikiai tinka tiems, kurie susiduria su skrandžio problemomis.

tags: #turkiškos #kavos #virimo #būdai

Populiarūs įrašai: