Aliejuje kepta vištiena: nuo traškių juostelių iki gurmaniškų patiekalų
Nors pavadinimas „Aliejuje kepta vištiena“ ne visai atspindi gaminimo būdą, nes dažnai vištiena yra ne tik kepama aliejuje, bet ir užbaigiama orkaitėje, svarbiausia, kad šis patiekalas gali būti itin skanus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos, keptos aliejuje, receptus ir patarimus, kaip pasigaminti gardų ir, galbūt, net šiek tiek sveikesnį patiekalą.
Traškios vištienos juostelės: užkandis, kuriam sunku atsispirti
Traškios vištienos juostelės - puikus užkandis vakarėliui ar pasisėdėjimui su draugais. Jos taip pat gali būti naudojamos salotoms, sumuštiniams ar makaronų patiekalams pagardinti.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Pasukos
- Mėgstami prieskoniai (druska, pipirai, paprika, svogūnų milteliai, česnakų milteliai)
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite ~1 cm storio juostelėmis.
- Sumaišykite pasukas su prieskoniais.
- Sudėkite vištienos juosteles į marinatą, gerai išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas (geriausia pernakt). Kuo ilgiau vištiena marinuosis, tuo bus skaniau.
- Sumaišykite miltus su prieskoniais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant stiprios ugnies (kad beveik apsemtų vištienos juosteles).
- Kiekvieną juostelę apvoliokite miltų mišinyje, gerai prispauskite, kad juostelės apliptų miltų trupiniais. Apvoliotą vištieną reikia palaikyti 20 minučių, kad miltai "prikibtų" ir pastovėtų kambario temperatūroje. Jei laikėte mėsą šaldytuve, visada prieš ją kepdami 20-30 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
- Dėkite juosteles į įkaitusį aliejų ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol juostelės įgauna auksinę spalvą.
- Iškepusias vištienos juosteles dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Patiekite su mėgstamais padažais ir daržovėmis. Mes valgėme su dviem padažais: aštriu 'Shiracha' ir grietinės padažu. Labai puikus derinys.
Patarimai:
- Tik iškepusios juostelės yra labai traškios, po to pastovėję suminkštėja.
- Vištienos nebūtina laikyti marinate pernakt, užtenka ir poros valandų. Bet jeigu turite galimybę vištieną marinuoti 24 val., tuomet tik geriau.
- Naudokite aštrų 'Sriracha' padažą.
Vištienos kepsneliai: greitas ir gardus užkandis
Vištienos kepsneliai - puikus sprendimas, kai reikia greitai paruošti užkandį. Juos galima kepti tiek aliejuje, tiek orkaitėje.
Vištienos kepsneliai kepti aliejuje
Šie kepsneliai yra neįtikėtinai traškūs iš išorės ir sultingi viduje.
Taip pat skaitykite: Skanios žiedinių kopūstų sriubos idėjos
Ingredientai:
- Maždaug 1 kg vištienos faršo (arba smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos)
- 1,5 kiaušinio (vieno viso, antro - tik trynio)
- 2 šaukštai majonezo be konservantų
- Keli šaukštai speltų miltų (berti pagal tai, kokio tirštumo norite)
- Druskos ir česnako granulių ar kitų prieskonių - poros žiupsnelių
Gaminimas:
- Į faršą įmaišykite kiaušinius, majonezą, miltus ir prieskonius. Tešla turėtų būti vidutinė - ne tokia tiršta, kaip kotletų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu kabindami tešlą, leiskite į keptuvę vištienos kepsnelius-blynelius.
- Jei aliejus pakankamai įkaitęs, vieną pusę turėtų pakakti kepti apie porą minučių.
Vištienos kepsneliai kepti orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka taupioms šeimininkėms, norinčioms pasigaminti sveikesnę alternatyvą.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Krakmolas - 3 valgomieji šaukštai
- Druska arba vegeta be konservantų
- Augalinis aliejus kepimui
- Kvietiniai miltai
- Džiūvėsėliai
- Česnakas
- 20 proc. riebumo grietinė
- Prancūziškos garstyčios su grūdeliais
Gaminimas:
- Susmulkinkite česnaką ir pagardinkite vištienos filė kartu su druska bei pipirais.
- Įmaišykite 20 proc. riebumo grietinę, smulkintą česnaką ir prancūziškas garstyčias su grūdeliais. Kruopščiai išmaišykite ir palikite marinuotis 30 minučių.
- Įmuškite abu kiaušinius.
- Vištienos filė apvoliokite kvietiniuose miltuose, tada kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Jei norėsite užšaldyti kepsnelius, sudėkite juos ant padėklo viena eile. Tada įdėkite juos į šaldiklį. Kai kepsneliai sušals, sudėkite juos į plastikinį maišelį ir įdėkite atgal į šaldiklį.
- Kai jų prireiks, išimkite iš šaldiklio. Sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Kiti vištienos patiekalai
Be jau minėtų receptų, vištieną galima kepti aliejuje įvairiais būdais, derinant ją su kitais ingredientais.
Vištienos krūtinėlė su šparaginėmis pupelėmis
Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir maistingas.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos krūtinėlių
- 500 g šparaginių pupelių
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 200 g 15 % grietinės
- 200 g mocarelos
- 1 ryšulio žolelių
- Prieskonių
Gaminimas:
- Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą.
- Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių.
- Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles.
- Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo.
- Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Vištienos krūtinėlė kepta su grybais
Šis patiekalas visada gaunasi sultingas ir gardus.
Ingredientai:
- 1 vištienos krūtinėlės
- 200 g pievagrybių
- 2 v.š. tarkuoto sūrio
- 1 svogūno
- 3 v.š. kefyro
- 1 a.š. garstyčių
- Prieskonių ir žolelių
Gaminimas:
- Sumaišykite kefyrą, garstyčias, prieskonius ir kapotas žoleles.
- Vištieną supjaustykite, išskleiskite kaip knygą, išmuškite ir vieną pusę patepkite marinatu.
- Ant viršaus dėkite tarkuotą sūrį ir pakepintus grybus bei svogūnus, susukite krūtinėlę į vyniotinį ir sandariai suvyniokite į foliją.
- Kepkite orkaitėje, kol vištiena iškeps.
Saldžiarūgštė traški vištiena
Tai vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų, kurį lengva pasigaminti namuose.
Taip pat skaitykite: Kinijos virtuvės skoniai namuose: Gao Bao Su Vištiena
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Kiaušinis
- Krakmolas
- Druska
- Pipirai
- Saldžiarūgštis padažas (pomidorų padažas arba tyrė, cukrus arba medus, actas, sojos padažas, imbieras, česnakas)
Gaminimas:
- Vištieną supjaustykite kubeliais, dedame į dubenį.
- Kartu dedame ir plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus.
- Kepkite vištieną aliejuje, kol apskrus.
- Paruoškite saldžiarūgštį padažą.
- Sumaišykite keptą vištieną su padažu ir patiekite su ryžiais.
Patarimai kepant vištieną
- Iškepta krūtinėlė gaunasi sultinga, jei ją kepate vidutinėje temperatūroje: apie 170-180 laipsnių.
- Prieš dėdami patiekalą į įkaitintą orkaitę, krūtinėlės paviršių būtinai aptepkite padažu.
- Neturėtumėte nusiminti ilgai marinuodami vištieną - pakanka marinuoti labai trumpai.
- Marinatui puikiai tiks ne tik saldžiarūgščiai padažai, bet ir klasikinis druskos, pipirų, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir medaus variantas, kurį rekomenduoja patyrę šefai ir kulinarai.
- Didžiausią naudą galima gauti kepant krūtinėles specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje.
- Vištieną reikia baigti kepti orkaitėje, nes ji bus nevisiškai iškepusi. Kepkite 10-15 minučių arba kol vištienos mėsos temperatūra pasieks 74 laipsnius.
Sveikatos aspektai
Specialistai tikina, kad susidomėjimas sveikos mitybos principais kasdien auga, o įsitikinimas, kad sveikas maistas yra neskanus, pamažu blėsta. Vištiena taip pat gali būti tuo pačiu metu ne tik gardi, bet ir maistinga, naudinga organizmui ir sveikatai.
„Vištiena turi nedaug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl ypač tinka sergantiems ar turintiems riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat lieknėjantiems ir kruopščiai skaičiuojantiems kalorijas ar sergantiems cukriniu diabetu, kuomet irgi svarbu kontroliuoti suvartojamų sočiųjų riebalų kiekį, - sako dietologė K. Jasmontienė. Ji pastebi, kad, lyginant su populiariąja kiauliena, vištienoje yra net iki 40 proc. mažiau riebalų.
Gydytoja dietologė vištieną rekomenduoja valgyti be odelės - taip sumažinamas cholesterolio kiekis.
Svarbu! Reikėtų vengti vištieną virti aliejuje, skrudinti, valgyti su riebiais padažais. Kaitinant aukštoje temperatūroje net ir pačius sveikiausius aliejus susidaro transriebalai, kurie didina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, atsiranda rizika vystytis aterosklerozei, širdies ar kraujagyslių ligoms. Sveikiausia vištieną valgyti virtą, troškintą, taip pat ruoštą orkaitėje, garuose - taigi, nenaudojant riebalų maisto ruošimui.
Nėra abejonių - norint paruošti sveiką maistą, pirmiausia reikia įsitikinti, kad naudojame kokybiškus produktus. „Paukštienos kokybė pirmiausia priklauso nuo paukščių auginimo sąlygų. Mėsos pramonėje keliami itin aukšti standartai paukščių auginimui, antibiotikus draudžiama naudoti paukščių ligų profilaktikai.
Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija
tags: #vištiena #virta #aliejuje #receptai