Gao Bao Su Vištiena: Autentiški Kinijos Virtuvės Skoniai Jūsų Namuose

Jei esate kinų virtuvės gerbėjas, greičiausiai esate girdėję apie Gao Bao vištieną. Šis patiekalas, dažnai randamas didesnių Kinijos restoranų meniu, yra tipiškas Sičuano virtuvės pavyzdys, populiarus tiek Kinijoje, tiek už jos ribų. Tai vienas ikoniškiausių Kinijos virtuvės patiekalų, kuriame susilieja sultinga vištiena, traškūs riešutai ir švelnus saldžiarūgštis padažas. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą namuose.

Kas yra Gao Bao Vištiena?

Gao Bao vištiena - tai patiekalas, pasižymintis traškia plutele ir saldžiai aitriu padažu. Tai puikus pasirinkimas norint pasimėgauti autentiškais Kinijos skoniais tiesiai savo namuose. Beata Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, teigia, kad šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir leidžia mėgautis kinų virtuve neturint daug laiko.

Receptas: Gao Bao Vištiena

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pajusti tikrą kinų restorano skonį namuose. Rezultatas labai panašus į tą, kurį gautumėte restorane - traški plutelė ir saldžiai aitrus padažas.

Ingredientai:

  • 2 vištienos krūtinėlės
  • 400 g ryžių (patiekimui)
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštelis balzaminio acto
  • Sauja kepintų žemės riešutų
  • 1 paprika
  • 3 jelapeno pipirai
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
  • 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų miltų
  • Aliejaus (kepimui ir gruzdinimui)
  • Imbiero
  • 3 skiltelės česnako
  • Sauja svogūnų laiškų

Marinatas:

  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštelis balzaminio acto
  • 1 šaukštas medaus
  • Susmulkintas imbieras
  • 3 skiltelės smulkinto česnako

Padažas:

  • 3 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas acto (obuolių arba ryžių)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • 3 šaukštai vandens
  • 0,5 šaukšto kukurūzų krakmolo (padažo tirštinimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Vištienos Paruošimas:

    • Supjaustykite vištienos krūtinėles vienodais kubeliais, maždaug 1-1,5 cm dydžio.
    • Sudėkite vištieną į nedidelį dubenėlį.
    • Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant vištienos, viską gerai išmaišykite.
    • Palikite pasimarinuoti mažiausiai pusvalandžiui, galite ir per naktį šaldytuve.

  2. Daržovių Paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Skanios žiedinių kopūstų sriubos idėjos

    • Česnakus supjaustykite plonomis juostelėmis.
    • Svogūnų laiškus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kaip ir vištieną.
    • Paprikas ir jelapeno pipirus susmulkinkite.

  3. Padažo Paruošimas:

    • Mažame indelyje sumaišykite visus ingredientus padažui.

  4. Kepimas:

    • Ant didelės ugnies įkaitinkite wok’ą.
    • Įpilkite aliejaus ir pateliuskuokite, kad juo pasidengtų sienelės.
    • Suberkite čili pipirus ir Sičuano pipirus ir akimirką pakepinkite, kol paskleis aromatą, bet saugokite, kad neimtų svilti.
    • Sudėkite vištieną ir kepinkite nuolat maišydami (stir-fry).
    • Kai tik vištienos kubeliai atsiskirs vienas nuo kito, suberkite česnakus ir imbierus, taip pat svogūno laiškus, ir toliau kepinkite maišydami, kol pasklis aromatas, o vištiena bus beveik iškepusi (galite patikrinti išėmę gabalėlį ir perpjovę pusiau).

  5. Padažo Įmaišymas:

    • Išmaišykite padažą ir supilkite jį į wok’ą, visą laiką maišydami ir kepindami.
    • Kai tik padažas taps tirštas ir žvilgantis, suberkite žemės riešutus, dar kartą išmaišykite ir patiekite iškart.

  6. Žemės Riešutų Paruošimas (jei reikia):

    • Jei namuose turite tik nekepintų žemės riešutų, pasikepinkite juos patys: įkaitinkite orkaitę iki 120°C.
    • Riešutus suberkite į nedidelę skardelę ir kepkite apie 15-20 min. (laikas nuo laiko patikrinkite, ar nedega).

  7. Patiekimas:

    Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija

    • Patiekite Gao Bao vištieną su virtais ryžiais.

Alternatyvus Gao Bao Vištienos Receptas

Šis receptas siūlo kitokį požiūrį į Gao Bao vištienos gaminimą, naudojant gruzdinimą, kad pasiektumėte itin traškią plutelę.

Ingredientai:

  • 400 g vištienos krūtinėlės filė arba šlaunelių mėsos
  • 1 kiaušinio baltymas
  • 1/2 stiklinės kvietinių miltų
  • 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
  • 1/2 stiklinės vandens
  • 1 v.š. aliejaus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 l aliejaus gruzdinimui
  • 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 5 v.š. Santa Maria sweet chili padažo (arba kito saldžiarūgščio padažo)

Salotos:

  • 3 trumpavaisių agurkų
  • 1 didesnės morkos
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. sojos padažo
  • 1 v.š. ryžių acto
  • 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (būtinai)
  • 1 v.š. cukraus
  • 1 a.š. čili padažo (nebūtinai)

Gaminimo Eiga:

  1. Salotos:

    • Morkas ir agurkus sutarkuokite stambia burokine tarka, rankomis nuspauskite agurkų skystį.
    • Tarkuotas daržoves sumaišykite su trintu česnaku ir kitais salotų padažo ingredientais.
    • Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite.

  2. Vištiena:

    • Vištieną supjaustykite kubeliais.
    • Indelyje iki vientisos masės sumaišykite: kiaušinio baltymą, miltus, krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską.
    • Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome.

  3. Gruzdinimas:

    • Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų.
    • Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepiname dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos.
    • Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda.
    • Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius.

  4. Padažas:

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pyragą su vištiena ir varške

    • Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.
    • Supilkite Santa Maria sweet chili padažą (arba kitą saldžiarūgštį padažą) ir pakaitinkite.

  5. Patiekimas:

    • Sumaišykite gruzdintą vištieną su padažu ir patiekite su paruoštomis salotomis.

Patarimai ir Gudrybės

  • Marinuojant vištieną: Kuo ilgiau marinuosite vištieną, tuo skanesnė ji bus. Geriausia marinuoti bent pusvalandį, bet galite ir per naktį šaldytuve.
  • Kepant riešutus: Jei naudojate nekepintus žemės riešutus, būtinai juos pasikepinkite orkaitėje, kad jie būtų traškūs ir aromatingi.
  • Padažo konsistencija: Jei padažas per skystas, galite įdėti daugiau kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu.
  • Aliejaus naudojimas: Gruzdinimui naudokite kokybišką, aukštoje temperatūroje tinkamą aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų. Aliejų galima naudoti kelis kartus, tik po naudojimo reikia atvėsinti ir perkošti, kad neliktų jokių maisto dalelių.

Gao Bao Vištiena ir BAO Bandelės: Puikus Derinys

Gao Bao vištiena puikiai dera su BAO bandelėmis - garuose virtomis bandelėmis, kurios pastaruoju metu išgyvena tikrą šlovės akimirką. Šis derinys yra puikus pasirinkimas norint pasimėgauti Azijos virtuvės skoniais.

BAO Bandelių Receptas su Gao Bao Vištiena

Šis receptas apjungia Gao Bao vištieną su naminiais BAO bandelėmis, sriracha morkytėmis ir marinuotais agurkėliais.

Ingredientai:

  • BAO Bandelės:
    • 520 gr. miltų
    • 300 gr. pieno
    • 7 gr. sausų mielių
    • 9 gr. druskos
    • 24 gr. cukraus
    • 25 gr. aliejaus
    • 13 gr. kepimo miltelių
  • Traški Vištiena:
    • 400 gr. vištienos filė
    • 70 gr. kefyro
    • 3 gr. Garam Masala prieskonių
    • 2 gr. garstyčių sėklų
    • 1 gr. malto imbiero
    • Žiupsnelis čili pipirų
    • 4 gr. druskos
    • Žiupsnelis pipirų
    • 2 gr. rūkytos paprikos
    • Maltų džiūvėsėlių
    • Aliejaus gruzdinimui
  • Marinuoti Agurkėliai:
    • 100 gr. agurko
    • 30 gr. viskio acto (arba obuolių sidro acto)
    • 50 gr. obuolių acto
    • 100 gr. vandens
    • 30 gr. cukraus
    • 4 gr. druskos
    • 4 lauro lapai
    • 10 juodųjų pipirų
  • Sriracha Morkos:
    • 170 gr. morkų
    • 12 gr. sriracha padažo
    • 10 gr. petražolių
    • Žiupsnelis druskos
    • 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
  • Padažas:
    • 80 gr. majonezo
    • 4 gr. sojos padažo
    • 2 gr. žuvies padažo
  • Patiekimui:
    • Kalendros lapelių

Gaminimo Instrukcijos:

  1. BAO Bandelės:
    • Šiltą pieną sumaišykite su mielėmis. Palikite 15 minučių suaktyvėti.
    • Dubenyje sumaišykite visus likusius birius produktus.
    • Supilkite susiaktyvinusią mielių ir pieno masę bei aliejų. Maišykite elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu apie 5 minutes.
    • Dubenį su tešla uždenkite drėgnu medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu ir leidžiame tešlai pakilti apie 1-1,5 val. arba kol masė taps dvigubai didesnė.
    • Iš kepimo popieriaus iškirpkite 10 kvadratėlių (12 x 12 cm).
    • Tešlą dėkite ant negausiai miltuoto paviršiaus, iškočiokite 1 centimetro (jokiu būdu ne plonesnį!) lakštą ir su žiedu išpjaukite bandelių apskritimus.
    • Tešlos apskritimus patepkite aliejumi, lengvai perlenkite per pusę ir dėkite ant kepimo popieriaus kvadratėlių. Uždengkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite pakilti apie 30-40 minučių.
    • BAO virimui naudokite specialų bambukinį garų indą ar turimą metalinį sietelį. Užvirkite vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, dėkite į sietelį BAO bandeles ir uždengę dangčiu garuose virkite apie 8 minutes.
  2. Traški Vištiena:
    • Vištieną supjaustykite smulkiais gabalėliais.
    • Visus ingredientus (išskyrus džiūvėsėlius ir aliejų gruzdinimui) sumaišykite ir palikite marinuotis kambario temperatūroje.
    • Įkaitinkite puodą su aliejumi gruzdinimui.
    • Vištos gabalėlius apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į įkaitintą aliejų. Šiek tiek sumažinkite kaitrą. Kepkite, kol vištiena gražiai apskrus ir bus pilnai viduje iškepusi.
    • Išimtą iš aliejaus vištieną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
  3. Marinuoti Agurkai:
    • Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais.
    • Užvirkite visus marinato ingredientus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir juo užpilkite pjaustytus agurkus.
  4. Sriracha Morkos:
    • Morkas nuskuskite ir supjaustykite (rankomis arba pjaustykle) šiaudeliais.
    • Susmulkinkite petražoles. Suberkite į indą su tarkuotomis morkomis.
    • Išspauskite žaliųjų citrinų sultis, berkite druskos ir pilkite 12 gramų Sriracha padažo.
  5. Patiekimas:
    • Išvirtų BAO bandelių vidų patepkite padažu, dėkite vištienos gabalėlius, marinuotus agurkus, morkų Sriracha salotas. Pagardinkite šviežiais kalendros lapeliais.

Kiti Patiekalai ir Prieskoniai

Gaminant Gao Bao vištieną, galima eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo unikalų skonį. Pavyzdžiui, galite naudoti Santa Maria sweet chili padažą, įvairius citrusinius vaisius, medų arba netgi derinti su kitais Azijos virtuvės elementais.

tags: #gao #bao #su #vištiena #receptai

Populiarūs įrašai: