Pica: nuo paprasto patiekalo iki kulinarinio nuotykio

Pica - patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Tai puikus pasirinkimas tiek šventinei vakarienei, tiek paprastam pasisėdėjimui su draugais. Nors pica jau seniai nieko nestebina, jos gamybos procesas gali tapti tikru kulinariniu nuotykiu. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius picos receptus, nuo tradicinio iki netradicinio, ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą picą namuose.

Pica - šventė kiekvienuose namuose

Kai manęs paklausia, koks mano mėgstamiausias patiekalas, nedvejodama atsakau - pica. Mūsų šeimoje pica - tai šventinė vakarienė, kuria mėgaujamės ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę.

Italijos skoniai namuose: receptai ir ingredientai

Gegužės mėnesį IKI parduotuvėse vyksta Italijos mėnuo, todėl visą mėnesį su IKI lojalumo kortele galima įsigyti itališkų produktų ypatingai geromis kainomis. Tai puiki proga namų virtuvėje sukurti skaniausius itališkus skonius su autentiškais produktais. Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus.

Picos ingredientai

Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.

Ingredientai tešlai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Ingredientai padažui:

  • 200 g pomidorų savo sultyse
  • 1 skiltelės česnako
  • Druskos, pipirų
  • 1/2 a.š. džiovinto baziliko
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio

Tešlos ruošimas

Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų. Miltus sumaišome su druska. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.

Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti

Neapolietiška pica: iššūkis ir atradimai

Ir kas gi nenorėtų išsikepti tikros neapolietiškos picos namuose? Jau tvarkydama virtuvę, kuri po picos vakarėlio truputėlį skendo miltuose, pagalvojau apie tai, kad kaip, būna, žmonės „suserga“ duonos kepimu, lygiai taip pat lengva „susirgti“ ir picos kepimu. Čia tiek daug niuansų, skaičių ir formulių: laiko, tešlos drėgnumo, kaitros… Rodos, niekad nežinosi visko, nes visad bus kažkas, ką galėsi pakeisti, kad būtų dar geriau. Lyg kelionė. Neapolietiškos picos kepimas mane nemenkai sužavėjo. Tikrai ją kepsiu dar ir dar kartą (daug kartų!), bet ir pirmasis kartas daug ko išmokė.

Svarbiausi neapolietiškos picos kepimo žingsniai

Pirmas dalykas, kurį turite žinoti, iškepti neapolietišką picą nėra vienas-du planas, kurį įgyvendinsite vakare, sugalvoję perpiet.

  1. Tešlą užminkius, picos istorija nesibaigia, nes reikia dar ir iškepti.
  2. Picai iškepti reikalinga labai aukšta temperatūra, LABAI aukšta.
  3. Neapolietiškai picai yra būtinas picos akmuo.
  4. Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį. Kaitinkite valandą, nustatę orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą.
  5. Tam, kad picos krašteliai būtų pūsti, lengvi ir korėti, reikia tinkamai suformuoti picos padą. Neapolietiškos picos nėra kočiojamos - jos yra formuojamos švelniai spaudžiant pirštais, lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius.
  6. Tam, kad suformuota pica sėkmingai nukeliautų į orkaitę, patogiausia turėti ližę. Formuokite picos padą ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio, ližę taip pat lengvai pabarstykite miltais. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės, tuomet labai greitai ant viršaus sudėkite visus priedus. Kuo greičiau, tuo geriau, nes nuo priedų svorio ir drėgnumo picos padas netruks prikibti prie ližės, o tuomet kils keblumų stengiantis nuo ližės picą perkelti ant picos akmens.
  7. Vos įdėsite picą į orkaitę ant akmens, uždarykite orkaitės dureles ir pakeiskite nustatymus, įjungdami grill funkciją ir maksimalią temperatūrą. Svarbu: nenaudokite vėjelio, nes jis išdžiovins picos padą ir sudegins sūrį.
  8. Picos kepimo laikas priklausys nuo orkaitės temperatūros, naudojamo picos akmens ir to, kaip aukštai (kaip arti kaitinimo elemento) kepsite picą. Mano pica kepė 5-6 minutes, bet mano orkaitės aukščiausia temperatūra siekia tik 275 ᵒC ir picą kepiau ne pačiame aukščiausiame lygmenyje (antrame nuo viršaus), nes pabijojau, kad dar nesu pakankamai įgudusi naudoti ližę.
  9. Iškepusios picos padas bus pakankamai tvirtas - lengvai pakišite ližę ir išimsite į lėkštę.

Tešlos užšaldymas

O jei norėčiau tešlą užšaldyti, kad kitąkart pasiruošimas būtų greitesnis?

Tobulos neapolietiškos picos paslaptys

Ar tai viskas, ką reikia žinoti, kad iškeptumėte TOBULĄ neapolietišką picą? Žinoma, kad ne; aš pati šioje kelionėje dar labai trumpai. O aš galiu pasakyti štai ką: šis neapolietiškos picos kepimas namuose yra, WOW, koks nuotykis! Įdomus, žavus, skanus ir, gali būti, niekad nesibaigiantis!

  1. Tešlą galite ruošti ir rankomis, bet lengviau ir patogiau ją bus ruošti elektrinėje maišyklėje, jei tik turite tokią galimybę.
  2. Į maišymo dubenį suberkite miltus ir mieles.
  3. Toliau maišydami, į mišinį supilkite didesniąją dalį vandens.
  4. Pasūdykite tešlą.
  5. Maišykite (minkykite) dar apie 7 minutes.
  6. Paruoštą tešlą perkelkite į didelį indą, išteptą lašeliu alyvuogių aliejaus. Sandariai uždenkite maistine plėvele.
  7. Iš šaldytuvo išimtą tešlą lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į šešias maždaug vienodo dydžio (250-280 g svorio) tešlos dalis.
  8. Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį. Kaitinkite orkaitę valandą, nustatę orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą (bent 250 ᵒC, bet kuo temperatūra aukštesnė - tuo geriau).
  9. Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant švelniai miltais pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite, lengvai pratempkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais (link išorės), lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius.
  10. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės.
  11. Pašaukite picą į orkaitę, ant picos akmens. Uždarę orkaitės dureles, įjunkite grill funkciją ir maksimalią temperatūrą.
  12. Kepkite picą kelias minutes - tikslus kepimo laikas priklausys nuo temperatūros, picos akmens, to, kaip arti orkaitės kaitinimo elemento keps pica.

Netradiciniai picos receptai: eksperimentai virtuvėje

Pica nebūtinai turi būti gaminama tik iš tradicinių ingredientų. Štai keletas netradicinių picos receptų, kurie nustebins jūsų skonio receptorius:

Taip pat skaitykite: Paprasti desertai su tešla

  • Kukurūzų košės pado pica: sveikesnė alternatyva ribojantiems miltus dėl juose esančio glitimo arba šios košės, kurią vadinu itališku pavadinimu - polenta, fanams tokiems kaip aš. Kukurūzų kruopos malamos iš džiovintų kukurūzų grūdų.
  • Pica be glitimo: Ši pica ne tik skani, bet, jei jums aktualu, dar ir be glitimo. Originaliame receptę rašo, kad picos užteks 2-4 žmonėms. Niekaip - sukertame dviese!
  • Pica-vyniotinis: Nustebinkite šeimą ar draugus kiek neįprastu formatu - kepiniu, kuris forma atkartoja vyniotinį, tačiau prapjovus tampa akivaizdu, jog tai pavidalą pakeitusi pica.
  • Pusryčių pica: Nors pica nėra laikoma pusryčių patiekalu, tačiau, radus tinkamus ingredientus, ji puikiai tiks ir rytui. Pusryčiams galite pasigaminti ne tik skanios, bet ir sveikos picos iš morkų.
  • Pica su bulvių pagrindu: Paruošiame padą: bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia trintuve. Rankomis gerai nuspauskite skystį. Įmuškite kiaušinį, berkite miltus, druską, pipirus ir viską išmaišykite.
  • Pica su tortilijų pagrindu: Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kol orkaitė kaista, į skardą įtieskite tortilijas. Aptepkite tortilijas šlakeliu alyvuogių aliejaus ir pomidorų pasta. Tokią sveika valgyti ne tik vegetarams, bet ir vaikams ar kūno linijomis besirūpinančiomis dailiosios lyties atstovėms.
  • Pica iš bulvinių blynų: Nuluptas ir nuplautas bulves smulkiai sutarkuokite. Į jas įmaišykite kiaušinius, suberkite prieskonius, pasūdykite. Gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite lietinių blynų dydžio blynus.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, jei patinka, galite išbandyti ir viso grūdo. Į kambario temperatūros vandenį suberkite cukrų ir mieles, pamaišykite ir palikite keletą minučių ramybėje. Suberkite džiovintus bazilikus, druską ir miltus, minkykite tešlą iki vientisos masės. Ji turi būti šiek tiek lipni. Miltus suberkite į dubenį, viduje padarykite duobutę, į ją sudėkite trupintas mieles, suberkite cukrų ir druską, įpilkite 4 šaukštus šilto vandens. Nuluptas bulves smulkiai sutarkuokite, įberkite prieskonius ir supilkite į riebalais suteptą kepimo formą. Kiaušinius išplakite su grietine bei miltais ir supilkite ant bulvių. Picos pagrindui bulves ir svogūnus sutarkuokite ir sumaišykite su kitais tešlai skirtais produktais. Kepimo skardą patepkite riebalais, supilkite tešlą ir kepkite apie 40 min. 190 laipsnių orkaitėje. Į gilų dubenį persijokite su kėlimo milteliais bei druska sumaišytus miltus. Supilkite aliejų, trinkite masę švariais pirštais, kol riebalai tolygiai pasiskirstys. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Dideliame dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą, cukrų, citrinos žievelę ir vanilinį cukrų iki kreminės masės. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą išplakite. 1 a. š. 1 v. š. Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite. Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų. Įmaišykite tirpalą į miltus. 1 min. minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu. Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
  • Svarbiausia yra elastingas, traškus, o kartu ir purus picos padas. Iš esmės šis receptas tinka ir klasikinei picai, tik čia dar dedame ant kraštų sūrio, juos užlenkiame ir taip pasigaminame picą su sūrio kraštu.
  • Pidė gali virsti pačiu geriausiu jūsų vakarėlio akcentu, nes ją lipdyti gali visi svečiai.
  • Picą mėgsta daugelis, o jei ji dar naminė, ką tik iškepta, nė gabalėlio nelieka labai greitai.

Taip pat skaitykite: Viskas apie varškę

tags: #pica #receptas

Populiarūs įrašai: