Traškūs vištienos ketvirčiai troškintame padaže: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanius ir traškius vištienos ketvirčius troškintame padaže. Tai puikus patiekalas šaltajam metų laikui, kuris pradžiugins ypatingai minkšta mėsa, traškia odele ir pasakiško skonio padažu su daržovėmis.
Pirmas receptas: Vištienos ketvirčiai su prieskoniniu sviestu ir daržovėmis orkaitėje
Šis receptas leis jums pasigaminti vištienos ketvirčius su traškia odele ir aromatingomis daržovėmis.
Ingredientai:
- 4 vidutiniai vištienos ketvirčiai (geriau rinktis ekologiškus)
- Bulvės
- Saldžiosios bulvės
- Morkos
- Alyvuogių aliejus
- Mėgstami prieskoniai
Prieskoniniam sviestui:
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 arb. š. džiovinto šaltyje česnako granulių („Supergarden“)
- 1 arb. š. džiovintų šaltyje čiobrelių („Supergarden“)
- 1 arb. š. džiovintų šaltyje raudonėlių („Supergarden“)
- 1 arb. š. džiovintų šaltyje rozmarinų („Supergarden“)
- ½ arb. š. grūstų juodųjų pipirų
- Druska
Gaminimo eiga:
- Prieskoninio sviesto paruošimas: Minkštą sviestą sudėkite į dubenį, suberkite česnako granules, džiovintus čiobrelius, raudonėlius ir rozmarinus (galite naudoti ir šviežius produktus), pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir druska. Viską gerai išmaišykite.
- Vištienos paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Vištos ketvirčius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kruopščiai įtrinkite prieskoniniu sviestu iš visų pusių, po odele taip pat.
- Daržovių paruošimas: Daržoves supjaustykite didokais gabalėliais (bulves į keturias dalis, saldžiąsias bulves storomis riekelėmis, morkas į keturias dalis). Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite mėgstamais prieskoniais (galite naudoti tą patį prieskonių mišinį, kurį bėrėte į sviestą) ir išmaišykite, kol visi daržovių gabalėliai tolygiai pasidengs aliejumi ir prieskoniais.
- Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių, kol višta ir daržovės bus iškepusios. Kepimo metu palaistykite ketvirčius skardoje susidariusiu skysčiu.
Antras receptas: Troškinti vištienos ketvirčiai su vynu ir daržovėmis
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio vištienos ketvirčiai (rinkitės ekologiškus, užaugintus be hormonų ir antibiotikų)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 česnako skiltelės
- 3 vidutinio dydžio morkos
- 2-3 saliero stiebai
- 100 ml balto sauso vyno (galite keisti vandeniu)
- 2 šaukštai miltų
- 500 ml vištienos sultinio (naudokite ekologišką vištienos sultinio kubelį)
- 1 kaupinas šaukštas pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
- 2 šakelių šviežio čiobrelio (galite keisti 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto)
- 2 lauro lapų (galite naudoti džiovintus arba šviežius)
- 500 g bulvių
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pasiruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Pasiruoškite visas daržoves (išskyrus bulves): svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, česnaką smulkiai sukapokite, morkas perpjaukite išilgai pusiau, o tuomet skersai didesniais gabalėliais, salierą skersai ir kaip morkas didesniais gabalėliais.
- Vištienos apkepimas: Į keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Vištieną nuplaukite ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Iš visų pusių apskrudinkite iki gražios auksinės spalvos ir apibarstykite druska bei pipirais. Jeigu keptuvė nėra labai didelė, tuomet kepkite partijomis, per du kartus, nes sugrūdus vištieną pernelyg meiliai, ji pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą atidėkite į lėkštę. Jeigu kepimo metu išsiskyrė labai daug riebalų, nupilkite keptuvėje palikdami apie šaukštą.
- Daržovių kepimas: Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, sudėkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes, kol taps permatomi, tuomet suberkite morkas, salierus, žiupsnelį druskos, pipirų bei kepkite dar apie 2 minutes.
- Padažo gaminimas: Į keptuvę su daržovėmis supilkite vyną (arba vandenį) ir maišydami nugramdykite prie keptuvės dugno prikepusius mėsos likučius, virkite apie 1 minutę, kol išgaruos alkoholis ir beveik neliks skysčio. Visą keptuvės plotą apibarstykite miltais (nesuberkite į vieną vietą), sumaišykite su daržovėmis ir minutėlę pakepinkite. Supilkite sultinį, Vorčesterio padažą, sudėkite pomidorų pastą, lauro lapelius, čiobrelį ir maišydami užvirinkite (virkite, kol ištirps pomidorų pasta).
- Troškinimas: Ant daržovių padažo sudėkite apskrudintą vištieną odele į viršų, stengdamiesi, kad kuo įmanomai daugiau odelės būtų virš padažo. Viską uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje (180C) 30 minučių.
- Bulvių paruošimas ir kepimas: Likus 10 minučių iki numatyto troškinimo laiko pabaigos (po 20minučių) nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bulves: mažas per pusę, didesnes į keturias dalis. Kepimo indą ištraukite iš orkaitės ir nuimkite dangtį. Sudėkite bulves nustumdami jas kuo giliau į padažą ir ant viršaus įtaisykite vištieną (kad odelė būtų virš padažo). Gražinkite indą atgal į orkaitę (BE DANGČIO!) ir kepkite dar 40 minučių, kol vištienos odelė taps gražios auksinės spalvos, super traški, bulvės minkštos, o padažas sutirštės.
- Patiekimas: Troškinį išėmę iš orkaitės būtinai paragaukite ar padažui netrūksta druskos ir pipirų.
Patarimai:
- Geriausias pasirinkimas būtų sunkus špižinis puodas/ keptuvė aukštais kraštais su dangčiu, jame bus patogiau viską apkepti, o vėliau ir troškinti. Jeigu tokio neturite, viską darykite gilesnėje keptuvėje, tuomet padažą perpilkite į kepimo indą aukštais kraštais, ant jo sudėkite vištieną, sandariai, keliais sluoksniais užklokite folija ir vadovaukites tolimesne instrukcija.
- Geriau rinkitės metalinį kepimo indą, jis greičiau įkais orkaitėje, jeigu vis tik nuspręsite naudoti keramikinį, tuomet pailginkite troškinimo (orkaitėje) laiką 5-10 minučių.
Trečias receptas: Marinuoti vištienos ketvirčiai orkaitėje
Šis receptas yra paprastas ir greitas, o marinatas suteiks vištienai ypatingo skonio.
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai - 6 vnt.
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Kečupas/pomidorų pasta - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai
- Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai, vištienos prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Marinato paruošimas: Dubenėlyje sumaišome: majonezą, kečupą, garstyčias, sojų padažą, augalinį aliejų, išspaustą česnaką, po žiupsnelį druskos ir nurodytų prieskonių. Viską sumaišome.
- Vištienos marinavimas: Vištienos ketvirčius nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Marinatu įtriname vištienos ketvirčius ir paliekame valandą pasimarinuoti.
- Kepimas: Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Skardą gausiai ištemame aliejumi, dedame vištienos ketvirčius, uždengiame folija ir kepame 50-60 minučių. Maždaug kepimo viduryje palaistome ketvirčius skardoje susidariusiu skysčiu.
Patarimai, kaip pasiekti traškią vištienos odelę
- Nusausinkite vištieną: Prieš kepant ar troškinant, labai svarbu gerai nusausinti vištienos odą popieriniu rankšluosčiu. Tai padės odai tapti traškiai.
- Naudokite aukštą temperatūrą: Aukšta temperatūra orkaitėje padės odai greičiau apskrusti ir tapti traškiai.
- Nepridenkite vištienos: Kepant vištieną, nenaudokite dangčio ar folijos, nes tai sulaikys drėgmę ir oda nebus traški.
- Palaistykite riebalais: Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištieną susidariusiais riebalais. Tai padės odai tapti traškiai ir skaniai.
- Panaudokite groteles: Kepant vištieną ant grotelių, riebalai nutekės žemyn, o oda taps traškesnė.
Taip pat skaitykite: Pašarų priedų įtaka
Taip pat skaitykite: Skanaus patiekalo idėjos
Taip pat skaitykite: Receptai su viščiukų šlaunelių faršu
tags: #viščiukų #ketvirčiai #troškinti #receptai