Purus biskvitinis tortas: receptas, kuris privers jus pamilti kepimą
Ar kada nors svajojote apie tobulą tortą, kuris tirpsta burnoje kaip debesėlis? Pūkuotas biskvitinis tortas - tai tikras kulinarinis stebuklas, kuris sujungia lengvumą su malonumu. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris padės jums iškepti nepakartojamą desertą.
Biskvito pūkumo paslaptys
Biskvito pūkumas - tai tikra meno šaka! Norint iškepti idealų biskvitą, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių:
- Kiaušiniai: Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Šaltus kiaušinius išimkite iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą.
- Plakimas: Plakimo technika čia kritiškai svarbi. Kiaušinius su cukrumi plakite ne mažiau kaip 8-10 minučių, kol masė padvigubės tūrį ir taps balta bei pūkuota.
- Miltai: Miltus būtinai sijokite bent du kartus ir maišykite labai atsargiai - nuo apačios į viršų, tarsi glostytumėte.
Maskarponės kremo švelnumas
Maskarponė - tai italų sūris, kuris daro stebuklus desertų pasaulyje. Šis sūris suteikia tortui nepakartojamą švelniausią tekstūrą ir subtilų skonį, kuris puikiai dera su pūkuotu biskvitu. Tačiau su juo reikia elgtis atsargiai! Plakant maskarponę su grietinėle, pradėkite mažais apsukimais ir palaipsniui didinkite greitį. Perplakimas gali sugadinti kremo tekstūrą - jis taps grūdėtas ir netolygus. Cukraus pudros naudojimas vietoj paprastojo cukraus - ne kaprizas, o būtinybė!
Klasikinis biskvitinio torto receptas su maskarponės kremu
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia.
Ingredientai:
- 4/5 stiklinės cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Pertepimui:
- Grietinės, indelis (450 ml)
- Cukraus (pagal skonį)
- Citrinos
- Kakavos (du šaukštai)
- Rududu (karamelizuotas saldus kondensuotas pienas)
- Apelsino, graikinių riešutų
- Svarainių sirupo
Gaminimo eiga:
Biskvito kepimas:
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Baltymus plakite su puse cukraus kiekio, kol susidarys tvirtos putėsės.
- Trynius plakite su likusiu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Dabar - pats delikatumiausias momentas! Trynių masę švelniai įmaišykite į baltymus, po to po truputį pridėkite sijotus miltus.
- Tešlą supilkite į paruoštą formą ir iškart dėkite į orkaitę.
- Kepkite 25-30 minučių, kol biskvitas pašviesės ir atsiskirs nuo formos kraštų.
- Iškeptą biskvitą atvėsinti ir perpjauti į dvi dalis. Jeigu norite aukštesnio tortuko - iš tų pačių produktų iškepkite antrą biskvitą, tik įdėkite kakavos, tada tortas bus dviejų spalvų.
Kremo ruošimas:
- Kol biskvitas atvėsta, ruoškite kremą. Svarainių sirupo įpilkite į virintą vandenį ir sulaistykite perpjautus biskvitus.
- Grietinę išplakite su cukrumi, įdėkite kakavos, citrinos žievelių, įspauskite citrinos sulčių. Reguliuokite kiekius pagal skonį.
- Maskarponę išmaišykite šakute, kad ji taptų glotni.
- Maskarponę švelniai įmaišykite į plaktą grietinėlę, pridėkite vanilės ir citrinų žievelės.
Torto surinkimas:
- Atvėsusį biskvitą perpjaukite horizontaliai į du sluoksnius.
- Ant biskvito uždėkite supjaustyto apelsino, graikinių riešutų, viską užpilkite išplakta grietine (jos pasilikite užliejimui ant viršaus).
- Uždėkite antrąjį sluoksnį, ant jo viršaus užtepkite rududu ir užpilkite likusia grietine.
- Ant apatinio sluoksnio paskirstykite pusę kremo, uždėkite viršutinį biskvito sluoksnį ir užtepkite likusiu kremu.
- Pagaminto torto nedėkite iš karto į šaldytuvą, dėkite po kokios valandos. Puošiame kas kaip norime. Labai skanu su šokoladiniu glajumi!
Šaldymas ir patiekimas:
- Tortas bus dar skanesnis, jei jam duosite laiko „susipažinti” šaldytuve. Idealu - palikti per naktį.
- Pjaustymo paslaptis: naudokite aštrų peilį, kurį po kiekvieno pjūvio nušluostykite drėgnu rankšluosčiu.
Gaivus biskvitinis tortas su persikais ir varškės kremu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta gaivius ir neriebius tortus.
Biskvitui reikės:
- 3 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 100 g miltų
- 2 v. š. aliejaus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
Kremui:
- Persikų sirupas (konservuotų persikų)
- Želatina
- Desertinė varškė
- 1 indelio konservuotų persikų puselių (820 ml)
Papildomai reikės:
- Šiek tiek sviesto torto formai ištepti
- Persikų ir kivių griežinėlių papuošimui
Gaminimo eiga:
Biskvito kepimas:
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą
- Kiaušinius gerai suplakiau su cukrumi iki baltų putų (masė stipriai padidėja).
- Įpyliau aliejų ir per kelis kartus įmaišiau persijotus miltus su kepimo milteliais.
- Į tortinę (atsegamais šonais) patiesiau kepimo popierių, sutepiau sviestu kraštus, dugną ir supyliau masę.
- Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min. Iškeptą biskvitą palikau atvėsti ir tik tada jį perpjoviau į 3 dalis.
Kremo ruošimas:
- Želatiną brinkinau apie 10 min. vėsiame vandenyje, vėliau kaitinau iki granulytės visiškai ištirpo (jei kiek lieka granulyčių, želatiną perpilkite per sietelį). Želatiną atvėsinau.
- Į desertinę varškę supyliau želatiną ir sudėjau mažais gabaliukais pjaustytus persikus.
Torto surinkimas:
- Biskvitus sulaisčiau konservuotų persikų sirupu.
- Ant viršaus gausiai dėjau varškės kremo, tuomet vėl dėjau kitą biskvitą, varškės kremą ir galiausiai uždėjau paskutinį tečią biskvitą, kurį ir sutepiau nedideliu sluoksniu varškės kremu.
Papuošimas:
- Tortą puošiau persikų ir kivių griežinėliais.
Pastaba: Tortą surinkinėkite tortinėje ar naudokite surinkimui skirtą žiedą.
Biskvitinis tortas su kakavos kremu: kelionė į prisiminimus
Jei norėsite kada skoniais nukeliauti į nostalgiškus mūsų pačių (mūsų tėvų?) jaunystės (vaikystės?) laikus, būtinai išsikepkite šį paprastą, bet šventinį tortą.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Ingredientai:
- Biskvitui (receptas panašus į klasikinį biskvitą)
- Kakavos kremui:
- Grietinėlė
- Cukrus
- Kakava
- Želatina
Gaminimo eiga:
Biskvito kepimas:
- Pabaigoje tiesiai į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu, ir atsargiai mentele išmaišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai.
- Supilkite šią masę į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
- Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30cm nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas).
- Palikite pilnai atvėsti. Tada perpjaukite biskvitą išilgai į dvi dalis.
Kremo ruošimas:
- Suberkite želatinos miltelius į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu ir leiskite pabrinkti apie 10 min.
- Pasigaminkite kremą: atpilkite 150ml grietinėlės į nedidelį puodą, suberkite cukrų, kakavą ir užkaiskite. Maišydami kaitinkite, kol cukrus pilnai ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol ji pilnai ištirps. Palikite atvėsti, tačiau visą laiką maišykite, kad nesustingtų.
- Likusią grietinėlę plakite iki standžių putų. Tada plona srovele pilkite kakavos masę, nuolat toliau plakdami.
Torto surinkimas ir dekoravimas:
- Pasiruoškite sulaistymui skirtą skystį ir puse jo sulaistykite ant pirmosios biskvito puselės.
- Ant šio biskvito pusės sutepkite pusę kiekio kremo.
- Uždėkite kitą biskvito lakštą, vėl sulaistykite ir sudėkite likusią grietinėlę.
- Viršų dekoratyviai galite subraižyti šakute ar kokiu kitokiu įrankiu.
- Prieš patiekiant galite nupjaustyti visus šonus, kad būtų lygūs kraštai, bei pabarstykite kakava.
Vasariškas biskvitinis tortas su citrinų kremu ir braškėmis
Šis tortas žavus ne tik savo išore, bet ir gaiviu pavasariniu skoniu. Tikrai neliks jam abejingų ragautojų!
Ingredientai:
- Biskvitui (receptas panašus į klasikinį biskvitą)
- Citrinų kremui:
- Citrinų žievelės
- Citrinų sultys
- Miltelinis cukrus
- Tirpintas atvėsintas sviestas
- Kiaušiniai
- Maskarponės kremui:
- Maskarponės sūris
- Miltelinis cukrus
- Grietinėlė
- Sirupas sulaistymui
- Braškės
Gaminimo eiga:
Citrinų kremo ruošimas (galima paruošti iš anksto):
- Citrinų žieveles, sultis, miltelinį cukrų, tirpintą atvėsintą sviestą ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
- Kaitinkite virš silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
- Nuimkite puodą su kremu nuo ugnies, leiskite atvėsti. Supilkite į stiklainėlį.
Biskvitų kepimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną lengvai įplakdami.
- Miltus išsijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol biskvitai gražiai iškils, jų paviršius gražiai pagels.
- Biskvitams iškepus, praverkite orkaitės dureles ir leiskite kelias minutes lėtai vėsti kepimo formoje.
Maskarponės kremo ruošimas:
- Maskarponės sūrį ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Neperplakite!
- Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu pilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite. Plakite, kol supilsite visą grietinėlę ir tol, kol išplaksite tirštą kremą. Kai kremas taps tirštas, plakti nustokite.
Torto surinkimas:
- Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą, apjuoskite jį tortinės borteliu (žiedu).
- Kiekvieną biskvitą sulaistykite paruoštu sirupu, aptepkite citrinų kremu, maskarponės kremu ir išdėliokite braškių gabalėlius. Taip susluoksniuokite visus biskvitus.
Šaldymas:
- Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame per naktį. Tuomet nuimkite tortinės bortelį.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad tortas būtų dar aromatingesnis, į kremą galite pridėti šiek tiek romo ar konjako.
- Nebijokite eksperimentuoti! Į kremą galite pridėti šviežių uogų tyrės, šokolado trupinių ar net kavos. Biskvitą galite aromatingai pagardinti citrinų žievele ar migdolų ekstraktu.
- Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti.
tags: #biskvitinis #tortas #receptas