Sultingas sprandinės kepsnys: receptai kiekvienam skoniui ir progai
Gyvenimas kupinas netikėtumų, o kulinariniai atradimai ne visada sulaukia pripažinimo. Tačiau šis straipsnis skirtas receptams, kurie patiks kiekvienam - nuo paprasto, kasdienio sprandinės kepsnio iki šventinio stalo karaliaus. Atraskite būdus, kaip iškepti sultingą ir kvapnų sprandinės kepsnį, kuris pamaitins tiek vieną žmogų, tiek visą kompaniją.
Klasikinis sprandinės kepsnys orkaitėje
Šis receptas - tai paprastumas ir puikus skonis viename. Produktų reikės nedaug, o rezultatas nustebins savo sultingumu ir aromatu.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg ar didesnis sprandinės gabalas
- Druska
- Juodieji pipirai
- 2 valg. š. su kaupu krienų
- 2 valg. š. garstyčių
- 2-3 valg. š. su kaupu majonezo arba riebios grietinės
- 6-8 skiltelės česnako
Marinavimas:
- Sprandinę dėkite į didelį dubenį.
- Gausiai apiberkite druska ir juodaisiais pipirais, įtrinkite iš visų pusių.
- Ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, riebią grietinę, įtarkuokite arba sutraiškykite česnaką.
- Visu šiuo mišiniu tolygiai įtrinkite sprandinės gabalą iš visų pusių.
- Dėkite sprandinę su marinatu į polietileninį maišelį, jį įdėkite į indelį, kad padažas neištekėtų.
- Padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms.
Kepimas:
- Praėjus marinavimo laikui, sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą aukštais kraštais.
- Indą sandariai uždenkite kepimo folija.
- Šaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150C, 2,5-3 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, išimkite indą, orkaitės kaitrą padidinkite iki +220C.
- Mėsą atsargiai perdėkite ant grotelių ir šaukite atgal į orkaitę dar 30 min., kad apskrustų.
- Išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pradėkite pjauti.
Patarimai ir garnyrai:
Kepsnys labai sultingas, todėl papildomai padažo nereikės. Garnyrui tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė, raugintos ir marinuotos daržovės. Jei norite, šalia galite pastatyti indą su 10 min. virtomis, nukoštomis, aliejumi ir druska apibarstytomis bulvėmis - per tą laiką jos gražiai iškeps ir apskrus, turėsite garnyrą.
Sprandinės kepsnys, keptas rankovėje
Kepimas rankovėje - tai būdas išsaugoti mėsos sultingumą ir aromatą, išvengiant netvarkos orkaitėje.
Marinato ingredientai:
- Druska ir pipirai
- Česnakas
- Svogūnai
- Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis, bazilikas)
- Rūgštis (actas, citrinų sultys, vynas, jogurtas)
- Saldumas (medus, rudasis cukrus, klevų sirupas)
- Prieskoniai (paprika, kmynai, kalendra, garstyčių sėklos)
- Aliejus
Marinato pavyzdžiai:
- Klasikinis: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, rozmarinas, druska, pipirai.
- Azijietiškas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, rudasis cukrus.
- Medaus ir garstyčių: Medus, garstyčios, obuolių actas, česnakas, druska, pipirai.
- Pikantiškas: Aitriosios paprikos, česnakas, svogūnai, kmynai, aliejus, citrinų sultys.
Sprandinės kepsnys, keptas keptuvėje
Greitas ir skanus būdas paruošti sprandinės kepsnį pietums ar vakarienei.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Greitas marinavimo receptas:
- Alyvuogių aliejus
- Garstyčios (Dižono)
- Sojų padažas
- Česnakas (išspaustas)
- Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis)
- Druska ir pipirai
Patarimai:
Rinkitės mėsą su riebalų intarpais.
Alternatyvūs kepimo būdai
- Kepimas folijoje: Vietoj rankovės apvyniokite mėsą folija ir kepkite orkaitėje.
- Kepimas puode: Kepkite sprandinę uždarame puode su nedideliu kiekiu skysčio.
- Kepimas ant grotelių: Sprandinę galima kepti ir ant grotelių.
Velykiniai sprandinės kepsnio receptai
Sprandinės kepsnys gali tapti puikiu šventinio stalo akcentu per Velykas.
Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi
Šiame recepte puikiai dera prieskoniai su čiobrelių aromatu ir medaus saldumu.
Ingredientai:
- 1 kg sprandinės su kaulu
- Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelės česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
Padažui:
- 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
- 50 g sviesto
- 50 ml balzaminio acto
- 2 šalotiniai svogūnai
- 2 valg. š. rudojo cukraus
Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis
Derinkite kiaulieną su keptomis paprikomis, kurios suteiks naujų skonio natų.
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos sprandinės
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 1 valg. š. džiovintų bazilikų
- Druskos
Keptoms paprikoms:
- 2 raudonosios paprikos
- 2 skiltelės česnakų
- 1 svogūnas
- 2 arbat. š. balzaminio acto
- Žiupsnelis džiovintų bazilikų, raudonėlių
Mėsos technologo patarimai
Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria rinktis mėsą su šiek tiek riebaliuko, jei kepsite ją grilyje. Taip pat svarbu nepersistengti su actu marinatuose, nes jis sausina mėsą. Vietoj acto galima naudoti gazuotą mineralinį vandenį, kuris minkština mėsą.
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine
1 kg kiaulienos sprandinės šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu:
- 0,5 l gazuoto mineralinio vandens
- 1 citrinos
- 3 svogūnų
- Druskos ir pipirų
- Keleto lapelių džiovinto baziliko
4 porcijų kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis:
- 4 kiaulienos sprandinės kepsnių
- 2 skiltelių česnako
- Druskos ir pipirų
- 2 v.š. Dižono garstyčių
- 50 ml sojos padažo
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- Trupučio balzaminio acto
„Norfos“ mėsininko patarimai
Gigantiškų kepsnių mėgėjams D.Bartošius pataria rinktis šoninę arba sprandinę, nes jos sultingesnės. Svarbu pasirinkti didesnį mėsos gabalą (1-3 kg) ir kepti jį žemesnėje temperatūroje. Pradėjus kepti, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, kad susidarytų plutelė, o tada sumažinkite temperatūrą. Nepamirškite naudoti špižinių ar ketaus indų su dangčiu arba kepimo rankovės. Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min.
Sprandinės kepsnys Big Green Egg kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
Marinatui:
- 4 v.š. (vienetai nenurodyti)
- 4 v.š. (vienetai nenurodyti)
- 1 v.š. (vienetai nenurodyti)
- 1 a.š. (vienetai nenurodyti)
- 1/4 a.š. (vienetai nenurodyti)
- 1 a.š. (vienetai nenurodyti)
- 1 a.š. (vienetai nenurodyti)
- 1 a.š. (vienetai nenurodyti)
Bulvėms:
- Bulvės
- Česnakinis aliejus
Padažui:
- 4 v.š. (vienetai nenurodyti)
- 4 v.š. (vienetai nenurodyti)
- 2 v.š. (vienetai nenurodyti)
- 1 v.š. (vienetai nenurodyti)
Gaminimo eiga:
- Marinuojame mėsą: Sumaišome marinato ingredientus, įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas.
- Ruošiame bulvytes: Bulves įpjaustome plonomis riekelėmis ir aptepame česnakiniu aliejumi.
- Kepsninės paruošimas: Paruošiame kepsninę netiesioginiam kepimui, įkaitiname iki 200 laipsnių.
- Kepimas: Kepame mėsą ir bulves apie pusantros valandos, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius.
- Leidžiame mėsai pailsėti: Prieš pjaustant leidžiame mėsai pailsėti apie 10 minučių.
Sprandinė su daržovėmis orkaitėje
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Morkos
- Svogūnai
- Pomidorai
- Česnakas
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Čiobrelis
- Rozmarinas
- Laurų lapai
- Kadagio uogos
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite daržoves.
- Apšlakstykite kiaulienos sprandinę alyvuogių aliejumi, užberkite druskos, juodųjų pipirų, sudėkite česnaką ir žoleles.
- Sudėkite daržoves į skardą, užpilkite aliejumi, įdėkite žoleles, prieskonius, druską ir pipirus.
- Įpilkite stiklinę vandens ir atsargiai išmaišykite.
- Dėkite marinuotą kiaulienos sprandinę ir 90 min. kepkite iki 160 °C temp.
Sprandinės kepsnys Kamado Bono kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Kamado Bono kepsninę.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinės kepsniai
Marinatui:
- 4 a. š. vandens
- 4 a. š. vorčesterio padažo
- 4 a. š. laimo sulčių
- 1 vnt. sojų padažo
- 120 ml burbono
- 3 vnt. Jelapeno
- 4 a. š. raudonėlio prieskonių
- 4 a. š. kavos
- 4 a. š. Fajita prieskonių
Garnyrui:
- Citrinų griežinėliai
- Šaldytos morkytės
- Šaldyti žirneliai
- Aliejus
- Mažos bulvytės
- Žąsų taukai
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite Jelapeną griežinėliais.
- Sumaišykite marinato ingredientus.
- Sudėkite kiaulienos sprandinės kepsnius ir išmaišykite.
- Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui ir palaukite kol temperatūra pakils iki 200 C.
- Patepkite groteles aliejumi ir kepkite kepsnius iš abiejų pusių keturis kartus apversdami apie 8-10 min.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos. Sudėkite citrinos griežinėlius, šaldytas morkytes, šaldytus žirnelius ir 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Pavirkite apie 5 minutes.
- Mažas bulvytes supjaustykite į 2-4 dalis ir kepkite ketaus keptuvėje ant žąsies taukų.
Patarimai ir gudrybės
- Marinuokite mėsą ilgiau, kad ji būtų sultingesnė ir skanesnė.
- Naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškeps tinkamai.
- Leiskite mėsai pailsėti prieš pjaustant.
1 kilogramo kiaulienos sprandinės šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu
Reikės:
- 0,5 l gazuoto mineralinio vandens
- 1 citrinos
- 3 svogūnų
- Druskos ir pipirų
- Keleto lapelių džiovinto baziliko
Gaminimas:
- Supjaustome kiaulienos sprandinę ir sudedame ją į dubenį.
- Tuomet smulkiai supjaustome svogūnus ir taip pat dedame į indą.
- Ant viršaus išspaudžiame citrinos sultis ir viską sumaišome.
- Toliau dubenį užpildome gazuotu mineraliniu vandeniu, pasūdome druska ir pipirais, dedame baziliko lapelius ir išmaišome.
- Marinatą laikome šaldytuve ne trumpiau nei 2 valandas ir ne ilgiau nei 1 dieną.
4 porcijų kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis
Reikės:
- 4 kiaulienos sprandinės kepsnių
- 2 skiltelių česnako
- Druskos ir pipirų
- 2 v.š. dižono garstyčių
- 50 ml sojos padažo
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- Trupučio balzaminio acto
Gaminimas:
- Inde sumaišome alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojos padažą ir garstyčias.
- Tuomet sutriname česnaką ir kartu su druska ir pipirais dedame į indą.
- Dar kartą viską gerai išmaišome.
- Marinatą pilame ant kepsnių ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms.
- Tinka kepti tiek ant griliaus, tiek ir keptuvėje.
Sprandinės kepsnys su sūriu ir pomidorais
INGREDIENTAI:
- 1 kilogramas kiaulės sprandinės
- 150 gramų kietojo sūrio
- 2 vienetai pomidorų pastos
- 2 skiltelės česnakų
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis pipirai
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Kiaulienos sprandinę nuplauti ir gerai nusausinti.
- Aštriu peiliu giliai įpjauti išilgai mėsos kas 1,5 cm.
- Sumaišyti druską su pipirais ir šiuo mišiniu įtrinti mėsos įpjovas bei pačią mėsą.
- Sūrį, česnaką bei pomidorus supjaustyti riekelėmis ir sudėti į mėsos įpjovas.
- Mėsą standžiai įsukti į dvigubą folijos lapą ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
- Atidengti foliją, padidinti karštį iki 220 laipsnių ir kepti, kol mėsa apskrus.
- Išimti iš orkaitės, vėl uždengti folija ir palaikyti dar 20 minučių.
Kepta sprandinė folijoje
Tai puikus būdas paruošti švelnią, sultingą ir aromatingą mėsą.
Sprandinės pasirinkimas ir paruošimas
Pasirinkite mėsą su nedideliu kiekiu riebalų. Prieš kepant, sprandinę būtina tinkamai paruošti, nuplaunant ir nusausinant.
Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys
Marinato svarba
Marinatas suteikia mėsai skonį, minkština ją ir padeda išsaugoti sultingumą. Populiariausi prieskoniai sprandinei - druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, rozmarinai, čiobreliai ir garstyčios.
Kepimo procesas folijoje
Svarbu tinkamai suvynioti mėsą į foliją, kad neišgaruotų sultys ir mėsa išliktų sultinga. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką (160-180 laipsnių Celsijaus, 1,5-2 valandas).
Prieskoniai ir ingredientai marinatams
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakai, druska, juodieji pipirai, rozmarinai, čiobreliai.
- Aštrus marinatas: Alyvuogių aliejus, sojų padažas, medus, čili pipirai, imbieras, česnakai, sezamo aliejus.
- Svogūnų marinatas: Svogūnai, actas, garstyčios, druska, juodieji pipirai, lauro lapai.
- Saldžiarūgštis marinatas: Apelsinų sultys, sojų padažas, rudasis cukrus, actas, česnakai, cinamonas.
Patarimai ir gudrybės
- Prieš marinuojant, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą.
- Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė.
- Naudokite kokybišką, storą foliją.
- Kepkite mėsą žemoje temperatūroje.
- Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įdurkite ją šakute arba termometru.
- Leiskite mėsai pastovėti folijoje apie 10-15 minučių prieš pjaustant.
Patiekimas
Kepta sprandinė folijoje puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais:
- Bulvių garnyrai: Keptos bulvės, bulvių košė, bulvių apkepas, bulvių skiltelės.
- Daržovių garnyrai: Keptos daržovės, šviežios salotos, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai.
- Padažai: Svogūnų padažas, grietinės padažas, pomidorų padažas, garstyčių padažas.
- Duona: Šviežia duona, bandelės, skrebučiai.
Galimi variantai ir modifikacijos
- Kepta sprandinė su daržovėmis: Į foliją kartu su mėsa galite dėti pjaustytas daržoves.
- Kepta sprandinė su obuoliais: Obuoliai suteiks mėsai saldumo ir rūgštumo.
- Kepta sprandinė su slyvomis: Slyvos suteiks mėsai pikantiško saldumo.
- Kepta sprandinė su grybais: Grybai suteiks mėsai miško aromato.
- Rūkyta sprandinė folijoje: Iš pradžių parūkykite sprandinę, o po to kepkite ją folijoje.
Sprandinė su bulvėmis folijoje
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulės sprandinės
- 0.5 kilogramo bulvių
- 3 skiltelės česnakų (smulkintos)
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- Šiek tiek krapų (tinka ir džiovinti)
- Šiek tiek majonezo
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek sviesto
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite griežiniais, gerai išmuškite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir pamarinuokite majoneze.
- Paskui ant folijos lapų patieskite po vieną mėsos griežinėlį.
- Ant jo uždėkite po nuskustą, perpjautą pusiau ir druska pabarstytą bulvę.
- Apibarstykite krapais, uždėkite po gabalėlį sviesto, viską šiek tiek suspauskite ir suvyniokite į atskirą folijos lapą.
- Taip paruoškite kiekvieną kepsnį, kol pripildysite visą skardą.
- Kepkite 185 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 1 valandą.
- Patiekite su daržovėmis.
tags: #sprandines #kilogramo #kepimo #receptai