Viščiukų mėsos virškinamumas: mitybos aspektai ir pašarų priedų įtaka
Įvadas
Siekiant išnaudoti broilerių genetinį potencialą penint trumpą laiką, būtina lesinti pašarais, turtingais energija ir maistinėmis medžiagomis. Gyvulinės kilmės produktai naudojami kaip baltyminiai paukščių, kiaulių bei žuvų pašarų priedai. Sugrąžinant gyvulinės kilmės atliekas į mitybos apykaitą, sprendžiama ne tik ekologinė (užterštumo atliekomis) problema, bet kartu gerinama ir epidemiologinė situacija. Šiuos reikalavimus gerai atitinka mėsos-kaulų miltai. Pastaruoju metu didelis dėmesys kreipiamas į maisto produktų, tame tarpe ir paukštienos produktų kokybę, naujų maisto kokybės gerinimo būdų ir technologijų paieškas. Daugelis žemės ūkio produkts gamybos įmonių yra orientuotos į kokybiškos, saugios ir plataus asortimento produkts gamybą. Tai aktualu paukštininkystėje.
Mėsos-kaulų miltų įtaka viščiukų virškinimui
Šiuo metu trūksta duomenų apie mėsos-kaulų miltus, pagamintus pagal naują technologiją, jų kokybę, ar jie tinkami paukščių lesalams praturtinti. Atlikti bandymai norint nustatyti fiziologiškai pagrįstas mėsos-kaulų miltų naudojimo normas, jų pašarinę vertę bei lizino pasisavinamumą. Išanalizavus tiriamą produktą nustatyta, kad baltymų kiekis atitinka nurodytus lentelėse. Mėsos-kaulų miltai T55 turi daugiau žaliųjų riebalų (137-139 g/kg SM) negu T58 (110 g/kg SM). Abi produkto rūšys turėjo beveik vienodą kalcio (53-65 g/kg SM) ir fosforo (28-38 g/kg SM) kiekį, kurių santykis ≈ 2:1. Žaliųjų proteinų virškinamumo koeficientas svyravo tarp 66 ir 83%, atitinkamai žaliųjų riebalų virškinamumo koeficientai nuo 74 iki 98%. Abiejų produktų apykaitinė energija didesnė bandymuose su dedklėmis (11,75/12,31 MJ/kg) lyginant su broileriais (10,59/10,30 MJ/kg). Įvertinant produktyvumo nustatymo bandymus pastebėta, kad grupės viščiukų su maksimaliu mėsos-kaulų kiekiu racione 7% T55 ir 13% T58 mažiau priaugo negu kontrolinės grupės. Panaši dėslumo mažėjimo tendencija pastebėta ir bandymuose su dedeklėmis: atitinkami variantai skyrėsi nuo kontrolės 3,3 ir 4%. Lizino pasisavinamumas in vivo metodu nustatytas mėsos-kaulų miltams 85,4% ir 3,4% procentais mažesnis už in vitro pasisavinamumą (88,8%).
Fitobiotikai ir prebiotikai viščiukų lesaluose
Fitobiotikai - tai kaip iš augals kilęs produktai, naudojami lesalams suteikti geresnes savybes (Windisch and Kroismayr, 2006). Fitobiotikai, kaip natūralus biologiškai svarbus cheminis medžiags aaltinis, pasaulyje tiriamas nuo to laiko, kai buvo pradėta siekti panaikinti visų rūšių komercinius antibiotikus daugelyje šalis. Fitobiotikai veikia kaip antimikrobiniai preparatai ir antioksidantai. Jų antimikrobinės savybės gali pakeisti virškinamojo trakto ekosistemą taip, jog ji paveiktų riebalų (Lee 2004), krakmolo ar/ir proteins suviraškinamumą. Jie mažina E.coli bakterijs populiaciją ir padidina virškinamsjs ferments kiekį kasoje ir/ar žarnyno gleivsė (Lee, 2003; Jamroz, 2003, Jang, 2007).
Prebiotikai - tai maisto ingredientai, kurie nehidrolizuojami ir nerezerbuojami plonosiose žarnose. Prebiotiks tikslas - suteikti naudingoms (Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. ir kt. (Šepetaitė ir kt., 2006). Prebiotiks fermentacijos pasekoje susidaro vandenilis, anglies dioksidas ir kitos dujos bei trumpsjs grandinis riebals rūgštys, kurios teikia energiją organizmui ir mažina žarnyno pH. Tai gerina sveikatingumą, produktyvumą bei produkcijos kokybę.
Tyrimai parodė, kad įdėjus fitobiotikų Sangrovit® ir mananoligosacharidų Agrimos® derinį, viščiukų broilerių kūno masė padidėjo 4 proc. (p<0,05), o įdėjus vien mananoligosacharidų Agrimos® - tik 2 proc., palyginti su kontroline grupe (p>0,05). Lesalų sąnaudos 1 kg priesvorio gauti su Agrimos® priedu lesaluose buvo mažesnės 3 proc., o grupėje kur į lesalus įterpta Sangrovit®+Agrimos® 1 proc., palyginti su kontroline grupe (p>0,05).
Taip pat skaitykite: Skanaus patiekalo idėjos
Paukštienos kokybė ir maistinė vertė
Paukštiena - maistingas ir legvai virškinamas produktas. Joje yra daug žmogaus organizmo legvai pasisavinams baltyms, riebals, mineralinis medžiags ir vitamins. Yra teigiama, kad vištiena daug maistingesnė už kits rūšis mėsos. Vištienoje yra 22 - 22,5 proc. baltyms, tuo tarpu jautienoje - 18,4 proc., kiaulienoje - tik 13 proc. Vištienos virškinamumas yra 92 proc., kiaulienos - 88 proc., o jautienos - tik 72 proc.
Analizuojant paukštienos suvartojimą Lietuvoje pastebima augimo tendencija. Nuo 1995 metų vidutiniškai per metus šalyje pagaminama apie 32 tūkst. t paukštienos, kurios didžiąją dalį sudaro broileris mėsa. Iki 2015 metų paukštienos gamybą numatoma padidinti iki 34-45 tūkst. t gyvuoju svoriu. Dabar paukštiena stipriai konkuruoja rinkoje su kiauliena ir jautiena. Įmonės vis labiau vertina ne tik nedidelę paukštienos kainą, bet ir maistines savybes.
Lipidai, būdami svarbūs mėsos komponentai, suteikia jai ir mėsos produktams keletą teigiams savybis. Jie sustiprina kvapą ir skonį, padidina mėsos minkaštumą ir sultingumą. Tačiau lipids oksidacija yra pirminis procesas, bloginantis mėsos kokybę laikymo metu. Lipids oksidacija labiausiai paveikia tokius mėsos kokybinius rodiklius kaip spalvą, kvapą, tekstūrą ir maistinę vertę.
Antioksidantų vaidmuo viščiukų mityboje
Siekiant padidinti mėsos oksidacinį stabilumą ir tuo prailginti jos laikymo trukmę, gyvkūns pašarai papildomi antioksidantais. Pastaraisiais metais, skirtingi priedai, tokie kaip karotinoidai, vitaminas C, selenas ir augals ekstraktai buvo tiriami skirtinguose eksperimentuose tam, kad būtų patvirtintas antioksidacinis poveikis paukštienai.
Vitaminas E - tai bendras terminas, naudojamas visiems tokoferoliams ir tokotrienoliams, kurie visi reiaškia tą patį biologinį veikimą, nors tokoferolis efektyvumas gyvuosiuose audiniuose, palyginus su tokotrienoliais yra žymiai veiksmingesnis. Nustatyta, kad ±-tokoferolio kiekis mėsoje svarbus veiksnys, apibūdinantis jos stabilumą. Didėjant ±-, ³- ir ´-tokoferoliams pašaruose, padidėja šis skirtings tokoferolis izomers kraujo plazmoje. Tačiau tik ±-tokoferolis atsideda skeleto ir krūtines mėsoje (Jakobsen et. al., 1995). Natūrals izomeras RRR-±-tokoferol/ geriau pasisavina, palyginti su sintetinis junginys all-rac-±-tokoferolis miašiniu (Lauridsen and Jensen, 2005).
Taip pat skaitykite: Receptai su viščiukų šlaunelių faršu
Selenas - natūralus mikroelementas, padedantis apsisaugoti nuo sąnaris ligs, o kartu su vitaminais E, A, C sudaro antioksidantinį kompleksą, saugantį organizmą nuo žalingo laisvsjs radikals poveikio. Selenas kartu su vitaminu E pasižymi antioksidantiniu veikimu, dalyvauja skydliaukės hormons apykaitos veikloje, detoksikacijos ir imunomoduliaciniuose bei antikarcinogenezs procesuose (Whanger, 2004).
Taip pat skaitykite: Kulšelių mėsos privalumai
tags: #viščiukų #mėsos #virškinamumas