Viščiukų kulšelių mėsos nauda: mitybos aspektai ir paruošimo būdai

Vištiena - populiariausia paukštienos rūšis, vertinama dėl didelio baltymų kiekio. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad vištiena yra palankesnė sveikatai nei bet kuri kita raudona mėsa. Vis dėlto, jos nauda priklauso nuo paruošimo būdo ir kokybės. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime viščiukų kulšelių mėsos naudą, maistinę vertę, pasirinkimo kriterijus ir įvairius paruošimo būdus.

Vištienos maistinė vertė

Vištienoje gausu lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų bei mineralų. Ši mėsa pasižymi mažu riebalų kiekiu. Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių. Vertingiausia dalis yra krūtinėlė, kuri liesesnė už kitas vištos dalis, ypač valgoma be odos.

Kalbant apie biologinę vertę, krūtinėlė yra vertingiausia vištienos dalis, turinti geriausią aminorūgščių sąstatą ir didžiausią baltymų kiekį. Vištienos šlaunelių mėsoje 100 g yra 16,8 g baltymų, o bendrai 100 g vištienos, neskirstant į atskiras dalis, randama 18,7 g baltymų.

Vištiena, pažymėta ženklu „užauginta be antibiotikų“, priskiriama liesų mėsų rūšiai. Tokios paukštienos sudėtyje tikėtina, kad yra mažiau papildomų ir nebūtinų medžiagų. Vištienoje yra kalio, reikalingo širdžiai, ir fosforo, svarbaus smegenų veiklai. Verdant vištieną, į sultinį patenka ekstraktinės medžiagos, kurios stimuliuoja virškinamųjų sulčių sekreciją.

Kaip išsirinkti kokybišką vištieną?

Renkantis vištieną parduotuvėje, verta atsižvelgti į jos ženklinimą ir produkto pagaminimo šalį. Apžiūrėkite vištieną: ji turi būti rausva, be dėmių ar pilkšvų atspalvių. Jei mėsa nėra supakuota, atkreipkite dėmesį į kvapą.

Taip pat skaitykite: Pašarų priedų įtaka

Jei mėsa supakuota, patikrinkite, ar pakuotė yra šalta ir nepažeista, tai rodo, kad mėsa tinkamai laikoma šaldytuve. Svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo datą, nurodytą ant pakuotės, bei temperatūrą, kurioje mėsa turi būti laikoma.

Vištienos paruošimo būdai

Sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose. Netinkamai iškeptos vištienos valgymas didina infekcijos riziką.

Geriausias būdas įsitikinti, kad mėsa iškepė - pamatuoti ją specialiu termometru. Pilnai iškepusi vištiena, nepaisant jos dalies, pasiekia 72 laipsnių pagal Celsijų karštį viduje. Jei termometro neturite, galite orientuotis pagal kepimo laiką arba mėsos struktūrą.

Patarimai kepant vištieną grilyje

Vasarą itin populiarus vištienos apdorojimo būdas - grilinimas. Grilyje vištiena kepama maždaug 180-200 laipsnių temperatūroje. Kepant tokiu būdu, sparneliai iškepa per maždaug pusvalandį, blauzdelės kepa maždaug 40 min., o nekaulinės vištienos dalys, kaip filė ir šlaunelių mėsa, priklausomai nuo to, kaip mėsa paruošta, ar supjaustyta, gali iškepti ir per 20 minučių.

Jei kepate mėsą ant tradicinės šašlykinės, dažnai ją vartykite, kad mėsa negautų aukštos temperatūros ir greitai neapkeptų išorė, nes tokiu atveju vidus dar vis tiek bus neiškepęs.

Taip pat skaitykite: Skanaus patiekalo idėjos

Receptai su vištienos blauzdelėmis

Viščiukų blauzdelės su ryžiais ir daržovėmis

Ingredientai:

  • 8 viščiuko blauzdelių
  • 250 g ryžių
  • 750 ml vandens arba sultinio
  • 60 g sviesto
  • 1 šaukštelio kario
  • ½ šaukštelio ciberžolės
  • 3 skiltelių česnako
  • Druskos
  • 1 puodelio šviežių arba šaldytų kubeliais supjaustytų morkų
  • 1 puodelio šaldytų žirnelių

Marinatui:

  • 3 šaukštų aliejaus
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 2 šaukštelių maltos saldžiosios paprikos
  • 1/2 šaukštelio kalendros
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio česnakų granulių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus. Kruopščiai įtrinkite vištieną paruoštu marinatu. Sandariai uždarykite mėsą ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą, geriausia - per naktį.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, viršų ir apačią. Kepimo indą patepkite plonu sviesto sluoksniu ir tolygiai supilkite ryžius.
  3. Į puodą supilkite vandenį arba sultinį. Sudėkite sviestą, karį, ciberžolę, išspaustas česnako skilteles ir didelį žiupsnelį druskos (jeigu sultinys be druskos). Užvirinkite.
  4. Ryžius inde užpilkite karštu sultiniu. Sudėkite žirnelius ir morkas (jei naudojate šaldytus - atitirpinti nereikia), sumaišykite su ryžiais.
  5. Ant viršaus išdėliokite marinuotas vištienos blauzdeles. Viską kartu kepkite neuždengtą apie 60 minučių. Patiekite su mėgstamomis šviežiomis daržovėmis.

Saldžiarūgščios vištienos blauzdelės

Ingredientai:

  • Viščiukų blauzdelės

Padažui:

  • Sojų padažas
  • Balzaminis kremas su medumi
  • Balzaminis actas su mandarinais
  • Aštrus padažas
  • Kukurūzų krakmolas

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, balzaminį kremą su medumi, balzaminį actą su mandarinais, aštrų padažą ir kukurūzų krakmolą. Supilkite viską į nepridegančią keptuvę ir maišydami pakaitinkite 5 minutes and vidutinės ugnies kol viskas gerai susimaišys ir atidėkite.
  3. Nuplaukite vištieną ir visiškai išdžiovinkite rankšluosčiu.
  4. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus sumaišyto su česnako išspaudomis ir kepkite vištieną ant vidutinės ugnies 10 minučių arba tol, kol visos pusės apskrus.
  5. Įdėkite vištieną į foliją, tada į kepimo skardą, supilkite saldžiarūgštį padažą ir tolygiai aptepkite.

Viščiukų šlaunelių mėsos marinavimas ir grilinimas

Viščiukų šlaunelių mėsą galima marinuoti ir kepti ant grilio. Štai paprastas receptas:

Ingredientai:

  • 500 g viščiukų šlaunelių mėsos
  • 100 g natūralaus jogurto
  • 0. 5 vnt. citrinos
  • 6 vnt. česnako skiltelių

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus.
  2. Viščiuko šlaunelių mėsą sudėkite į marinatą, pamaišykite ir padėkite šaltai mažiausiai 1-2 valandoms.
  3. Paruoškite grilį. Ant vidutinės kaitros dėkite marinuotą viščiukų šlaunelių mėsą ir kepkite kartkartėmis pavartydami. Kepkite 12-15 minučių.

Skirtingų mėsos rūšių palyginimas

Visų rūšių mėsa yra vertinga, tačiau skiriasi savo maistine verte. Pavyzdžiui, 100 g jautienos filė turi 20,4 g baltymų, 2,2 g riebalų, o jos energinė vertė - 103 kcal. Jautienos mentėje riebalų jau bus 10,5 g, baltymų panašiai, o kalorijų - 175. Riebioje kiaulienoje baltymų - 6,3 g, riebalų - 18,9 g, o kalorijų - 133, kiaulienos šoninėje - atitinkamai 7,4 g, 67,5 g ir 639 kcal. Vištienos krūtinėlė turi 23,6 g baltymų, 0,9 g riebalų ir 104 kcal. Dar geresnė sudėtis - kalakutienos. Paukštiena - gausus amino rūgščių šaltinis.

Kuo daugiau mėsoje raumeninio audinio, tuo daugiau baltymų ir žmogaus organizmui nepakeičiamų amino rūgščių, kurios skatina ląstelių atsinaujinimą. Amino rūgščių kiekis vištienoje prilygsta jautienai. Dar daugiau baltymų ir mažiau riebalų turi kalakutiena, kuri laikoma viena vertingiausių mėsos rūšių. Taigi norint valgyti sveikai, reikėtų rinktis liesą mėsą. Tačiau, jei liesą mėsą valgysime su labai riebiu padažu, sugadinsime gerą idėją.

Mėsos pasirinkimo patarimai

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos vaizdą. Ji turi būti nuo šviesiai rausvos iki tamsiai raudonos, be gleivių. Paspaudus mėsą, duobutė turi tuoj pat išsilyginti. Viena minkščiausių mėsos dalių - išpjova, taip pat sprandinė, nugarinė, iš kurių ruošiami šašlykai. Tačiau kepti ant žarijų patiekalai neturėtų tapti kasdieniu įpročiu, o apskrudusias dalis reikėtų nupjauti. Kad neapskrustų, mėsą kepant galima įvynioti į foliją.

Mėsa vaikų mityboje

Bet kurio amžiaus vaikams geriau tinka jaunų paukščių, tarp jų - ir viščiukų mėsa, ypač užauginta šeriant natūraliais pašarais be priedų. Kūdikiui mėsos pradedama duoti, kai jam sukanka 6-7 mėn. Pradėti reikia nuo 1 arbatinio šaukštelio mėsos tyrės, kas trečią dieną didinant kiekį iki 40-50 g per dieną. Nėra vienos vertingiausios mėsos rūšies, todėl mėsų rūšis reikėtų keisti. Mažiems vaikams geriau tinka minkštos mėsos, pvz., veršiena, triušiena, neriebi kiauliena, aviena (ėriuko mėsa), nutrijos mėsa. Rūkytos vištienos ar kitos paukštienos produktai vaikams gali būti duodami retai, kai sueina 3 metai.

Taip pat skaitykite: Receptai su viščiukų šlaunelių faršu

Ekologiška vištiena

Geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, nes tokios mėsos įtaka yra sveikatai palankiausia, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi. Kadangi kai kuriuose ūkiuose vištų auginama mažiau, jų gyvenimo kokybė yra geresnė, be streso, o tai turi didelės reikšmės mėsos kokybei.

Kalakutienos kulšelių mėsa

Kalakutienos kulšelių mėsa yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lieso baltymų šaltinio. Ji pasižymi dideliu baltymų ir mažu riebalų kiekiu. Štai keletas svarbiausių maistinių medžiagų, esančių 100 gramų kalakutienos kulšelių mėsos:

  • Baltymai: 19.7 g
  • Angliavandeniai: 0 g
  • Riebalai: 4.1 g
  • Sočiosios riebalų rūgštys: 1.1 g
  • Kalorijos: 121

Kalakutienos kulšelių mėsą galima kepti grilyje. Štai receptas:

Grilyje kepta kalakutiena su daržovėmis ir čimičiuri padažu## Ingredientai:

  • 300 g kalakutienos šlaunelių mėsos be kaulo
  • 100 g cukinijos
  • 100 g vyšninių pomidoriukų
  • 60 g smidrų
  • 50 g avokado

Čimičiuri padažui: citrinos ir žaliosios citrinos žievelės ir sultys, čili pipiras, petražolės, kalendra, alyvuogių aliejus, druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Šlaunelių mėsą dedame į įkaitusį grilių ir vieną pusę kepame ~5-8 minutes.
  2. Kol mėsa kepa, padarome padažą: dedame alyvuogių aliejų, sukapotas petražoles ir kalendrą, įtarkuojame citrinos ir žaliosios citrinos žievelę ir išspaudžiame jų sultis, įdedame susmulkinto čili pipiro, suberiame prieskonius ir viską gerai išmaišome.
  3. Kai apkepa viena kalakutienos pusė, apverčiame ir šalia dedame apkepti daržoves apie 5 minutes, o mėsą kepame dar 3-5 minutes.
  4. Padažą uždedame ant paruoštos pjaustytos kalakutienos, bei ant iškeptų traškių daržovių.

Bolivinės balandos su vištiena

Bolivinės balandos yra vertingos kruopos, turinčios daug naudingų medžiagų. Štai receptas, kaip jas pagaminti su vištiena:

Vištiena su moliūgais ir bolivinėmis balandomis## 6 porcijoms reikės:

  • 1 kg viščiukų šlaunelių mėsos be kaulo
  • 3 šaukštų aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 šaukštelio saldžiosios paprikos
  • 200 g bolivinių balandų
  • 0. 5 šaukštelio kumino
  • 20 g šviežių kalendrų
  • 500 g moliūgo
  • 1 cukinijos
  • 500 ml sultinio arba vandens
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Sudėkite į dubenį viščiukų šlaunelių mėsą, suberkite aitriąją ir saldžiąją paprikas, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
  2. Į dubenį suberkite smulkiai sukapotą česnaką, kubeliais supjaustytą moliūgą, cukiniją, bolivines balandas ir sumaišykite su kumino prieskoniais.
  3. Keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištieną ir kepkite nevartydami, kol viena vištienos pusė apskrus. Mėsą apverskite ir sudėkite paruoštas daržoves, supilkite sultinį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinį pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 35 minutes.

tags: #viščiukų #kulšelių #mėsos #nauda

Populiarūs įrašai: