Vengriškas skystas mėsos troškinys: tradicijos, receptai ir gaminimo paslaptys

Atvėsus orams, norisi šildančio ir sotaus maisto. O kas gi žvarbų rudens vakarą sušildys geriau negu lėkštė gardaus, išraiškingo skonio kupino troškinio? Šis patiekalas nuo seno mėgstamas ne tik Lietuvoje, bet ir Vengrijoje, Airijoje ar Prancūzijoje. Troškiniai - nesudėtingai paruošiamas patiekalas, mėgstamas nuo seno. Sakoma, kad troškiniai buvo verdami dar senovės Japonijoje. O Amazonės gentyse į troškinius panašius patiekalus virdavo vėžlio kiautuose, dažnai gardindavo įvairiausiais moliuskais. Troškiniai verdami būdavo ir Europoje, paprastai iš žuvies arba ėrienos.

Troškinių įvairovė pasaulyje

Kiekviena šalis turi savitą troškinių gaminimo tradiciją, pritaikytą prie vietinių produktų ir skonių.

  • Vengrija: Itin mėgstamos paprikos, tad ne veltui jomis gardinami ir įvairūs troškiniai. Vengriškas kiaulienos troškinys, arba pörkölt (tariama "per-kult"), yra daugiau nei tiesiog patiekalas - tai Vengrijos kulinarinio paveldo dalis, atspindinti šalies istoriją, tradicijas ir meilę sodriems, intensyviems skoniams. Šis troškinys, kurio pagrindą sudaro kiauliena, paprika ir svogūnai, yra neatsiejamas nuo vengriškos virtuvės, o jo gaminimo būdai ir receptai perduodami iš kartos į kartą.
  • Airija: Vėjuotoje Airijoje skonio ir sotumo troškiniui suteikia galvijų mėsa, tokia kaip jautiena ar veršiena, taip pat ir sotesnės daržovės - bulvės. Stobhach - airiškas ragu iš avienos arba ėrienos, troškintos su bulvėmis ir svogūnais. Vienas įdomus patiekalo bruožas - daržovės, priešingai nei daugelyje kitų troškinių, airiškame troškinyje pjaustomos stambiai.
  • Prancūzija: Prancūzijos virtuvė neatsiejama nuo padažų, tad troškiniai šioje šalyje neapsieina be sviesto ir grietinėlės. Taip pat prancūzai troškinius dažnai gardina ir grybais. Dobas (Daube) - klasikinis Pietų Prancūzijos patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš ispaniško žodžio, reiškiančio „troškinti“. Mėsa, supjaustyta vidutinio dydžio gabalais, marinuojama su vynu ir daržovėmis, vėliau labai ilgai troškinama specialiame keramikiniame inde daubière.

Pagrindiniai troškinių gaminimo principai

Gaminant troškinį, svarbiausia yra pasitelkti fantaziją, mat šį patiekalą pagaminti galima iš pačių įvairiausių produktų. Be to, troškinys - puikus būdas panaudoti įvairiausius daržovių, mėsos ar kruopų likučius.

  • Sultinys: Nors vanduo ar sultinio kubeliai troškiniui išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminti pavyks, jeigu naudosite namie ruoštą sultinį. Norint neužgožti troškinio ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies sultinys.
  • Laikas: Ruošdami kvapnų troškinį nepagailėkite jam laiko. Geriausią skonį troškinys įgaus, jeigu bus verdamas ilgai, ant nedidelės ugnies. Gaminant troškinį reikėtų iš pradžių paruošti ir ištroškinti mėsą, tik vėliau į jį suberti daržoves, kad jos nesuvirtų į košę.
  • Mėsos paruošimas: Pirmasis žingsnis į skonio kupiną troškinį yra tinkamas mėsos paruošimas, todėl prieš dedant mėsą į puodą prieš tai reikėtų ją trumpai pakepinti keptuvėje ant itin aukštos ugnies. Taip paruošta mėsa įgauna sodresnį skonį. Į troškinį nepamirškite sudėti ne tik mėsos gabaliukus, bet ir sultis, kurios išsiskyrė bekepant.
  • Prieskoniai: Gero troškinio priežastis - tinkamai parinkti prieskoniai. Pavyzdžiui, jeigu norite, kad jūsų troškinys įgautų itališko skonio, į jį dėkite pankolio sėklų, mairūno, meksikietiško - kmynų ir kalendros, jeigu mėgstate azijietišką virtuvę - imbierų ir sezamų aliejaus. Ruošdami Maroko įkvėptą troškinį galite naudoti cinamonus bei kardamonus, o indišką gardinkite ciberžolėmis ir garstyčių sėklomis.
  • Papildomi ingredientai: Svogūnai, morkos, česnakai ir salierai ne veltui yra naudojami ruošiant bene kiekvieną troškinį. Tačiau norėdami dar labiau praturtinti troškinio skonį, prieš dėdami juos į puodą apkepkite keptuvėje. Troškinių skonį gali praturtinti ir džiovinti grybai. O pabaigoje nepamirškite įberti ir šviežių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, krapų, petražolių, kalendros.
  • Tirštikliai: Jeigu troškinys gavosi per skystas - ne bėda. Norint sutirštinti troškinį virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų arba šaukštą kukurūzų krakmolo.

Vengriško kiaulienos troškinio (Pörkölt) receptas

Šis receptas atspindi tradicinį vengrišką požiūrį į pörkölt gaminimą, tačiau jį galima pritaikyti pagal individualius skonius.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (geriausiai tinka mentė arba sprandinė), supjaustytos kubeliais
  • 3 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 3 šaukštai aliejaus arba taukų
  • 2 šaukštai saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelis aštriosios paprikos (nebūtinai)
  • 1 didelis pomidoras, nuluptas ir supjaustytas
  • 1-2 žaliosios paprikos (nebūtinai), supjaustytos
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Vanduo arba sultinys
  • 1 šaukštas pomidorų pastos (nebūtinai)
  • Grietinė arba jogurtas patiekimui (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Kiaulieną supjaustykite maždaug 2-3 cm dydžio kubeliais. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
  2. Svogūnų kepimas: Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų arba taukus ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie taps minkšti ir auksinės spalvos. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių. Svogūnai turi būti gerai apkepę, nes jie suteikia troškiniui saldumo ir tirštumo.
  3. Paprikos: Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite saldžiąją ir aštriąją papriką (jei naudojate). Svarbu tai daryti nukėlus puodą nuo ugnies, nes paprika gali greitai sudegti ir tapti karti. Gerai išmaišykite, kad paprika tolygiai pasiskirstytų.
  4. Mėsos apkepimas: Sudėkite kiaulienos kubelius į puodą ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų padengta paprikos mišiniu. Padidinkite ugnį iki didesnės ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji įgaus rudą spalvą. Tai padės užrakinti mėsos sultis ir suteiks troškiniui daugiau skonio.
  5. Troškinimas: Sumažinkite ugnį iki mažos. Į puodą sudėkite supjaustytus pomidorus, žaliąsias paprikas (jei naudojate), susmulkintą česnaką, kmynus, druską ir juoduosius pipirus. Jei naudojate pomidorų pastą, įmaišykite ją dabar. Įpilkite tiek vandens arba sultinio, kad skystis beveik apsemtų mėsą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite dangčiu ir troškinkite mažiausiai 2-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai skaidysis šakute.
  6. Skonio tikrinimas ir patikslinimas: Reguliariai tikrinkite troškinį troškinimo metu ir įpilkite daugiau skysčio, jei reikia. Po 2-3 valandų patikrinkite mėsos minkštumą ir skonį. Jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų arba paprikos.
  7. Patiekimas: Patiekite karštą, garnyruotą grietine arba jogurtu (nebūtinai). Vengriškas kiaulienos troškinys puikiai tinka su virtomis bulvėmis, makaronais, bulvių koše, nokedli (vengriškais koldūnais) arba tiesiog su šviežia duona.

Kiti vengriški troškiniai

Be kiaulienos pörkölt, Vengrijoje populiarūs ir kiti troškiniai:

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

  • Vengriškas paprikų troškinys su kalakutiena: Šiam troškiniui reikės 1 kg kalakutienos, 300 g svogūnų, 2 česnako skiltelių, 2 arbatinių šaukštelių maltų saldžiųjų paprikų, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 350 g saldžiųjų paprikų, 1 mažos aitriosios paprikos, 2 arbatinių šaukštelių smulkintų šviežių petražolių, 1-2 valgomųjų šaukštų grietinės, 3 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus ir 500-700 ml vandens.
  • Guliašas (Gulyás): Iš tiesų tai guliašas yra vengrų patiekalas, ir netgi labiau sriuba, negu antrasis patiekalas. Šiandien guliašas labiau primena troškinį (taip jį gamina austrai), iš tiesų originalus vengriškas guliašas yra tiršta, sodri ir aštri sriuba.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka riebesnės kiaulienos dalys, tokios kaip mentė arba sprandinė. Riebalai suteikia troškiniui daugiau skonio ir padeda mėsai išlikti minkštai troškinimo metu.
  • Svogūnų kepimas: Svogūnai yra labai svarbus ingredientas, todėl neskubėkite jų kepti. Jie turi būti gerai apkepę, bet ne sudegę. Geriausia juos kepti ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol jie taps auksinės spalvos ir karamelizuoti.
  • Paprikos naudojimas: Naudokite aukštos kokybės vengrišką papriką. Saldžioji paprika suteikia troškiniui spalvą ir švelnų skonį, o aštrioji paprika - aštrumo. Svarbu papriką įmaišyti į karštą aliejų ar taukus tik trumpam, nes ji gali greitai sudegti ir tapti karti.
  • Troškinimo trukmė: Ilgas ir lėtas troškinimas yra raktas į minkštą ir sultingą mėsą. Troškinant mėsą ant mažos ugnies, kol ji taps labai minkšta, atsiskleidžia geriausi skoniai.
  • Skysčio kiekis: Stebėkite skysčio kiekį troškinimo metu ir įpilkite daugiau vandens arba sultinio, jei reikia. Troškinys neturėtų būti per sausas, bet ir ne per skystas.
  • Skonio patikslinimas: Prieš patiekdami paragaukite troškinį ir patikslinkite skonį pagal savo poreikius. Jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų, paprikos arba kitų prieskonių.
  • Garnyrai: Vengriškas kiaulienos troškinys puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradiciškai jis patiekiamas su virtomis bulvėmis, makaronais, bulvių koše, nokedli arba tiesiog su šviežia duona. Taip pat galite patiekti jį su raugintais agurkais arba kitais marinuotais daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Receptai: skystas šokoladinis pyragas

Taip pat skaitykite: Karštas šokoladas kiekvienam skoniui

tags: #vengriškas #skystas #mėsos #troškinys #receptas

Populiarūs įrašai: