Atvelykio Pyragas: Mielių Nauda Sveikatai ir Tradicijos
Iš žiemos miego atgimstanti gamta pažadina džiaugsmą bei norą švęsti. Pirmąjį sekmadienį po Velykų, balandžio 16-ąją, švenčiama dar viena pavasario šventė - Atvelykis, liaudyje dar vadinama mažosiomis arba vaikų Velykėlėmis. Ši šventė, turinti gilias tradicijas, neapsieina be gardaus deserto, o ypatinga stalo puošmena - nuo seno gilias tradicijas turintis mielinis Atvelykio pyragas.
Mielės: Istorija ir Poveikis Sveikatai
Apie mielių gydomąsias savybes žinojo jau senovės egiptiečiai, o antikos laikais mielės buvo vartojamos odos ligoms bei uždegimams gydyti. Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, mielės, dar vadinamos fermentu, yra sudarytos iš mikroskopinių grybų, kurie atsakingi už įvairių maisto produktų, tokių kaip cukrus ar angliavandeniai, skaidymą fermentacijos metu, jog būtų gautos įvairios organizmui svarbios medžiagos. Maistinės mielės žinomos ir kaip energijos suteikiantis produktas, stiprinantis organizmo atsparumą.
Vienas iš labiausiai paplitusių mielių panaudojimo būdų yra duonos bei įvairių konditerinių gaminių kepimas. Nors yra įvairių rūšių mielių, jų įtaka žmogaus sveikatai labai panaši. „Nors pirminė mielių funkcija yra daryti įtaką technologiniams maisto gamybos procesams, jų nauda pastebima ir mityboje. Mielės turi tam tikrą poveikį žmogaus sveikatai, pavyzdžiui, reguliuoja glikemijos lygį, o tai aktualu sergantiems cukriniu diabetu. Be to, pavienės studijos rodo mielių įtaką sezoninio gripo metu. Jeigu sezoninio gripo rizika yra padidėjusi, tai vartojant mielių papildus, gripo simptomai sumažėja ir ligos eiga tampa lengvesnė, o dažnas netgi nesuserga. Savo sudėtyje mielės turi ir įvairių svarbių komponentų žmogaus organizmui - esminių B grupės vitaminų, pagrindinių mineralų: folio rūgšties, niacino, biotino, cinko, seleno, chromo, magnio, geležies, aminorūgščių, fermentų ir lecitino“, - vardija dr. E. Gavelienė.
Galimas Nepageidaujamas Poveikis
Tačiau gydytoja dietologė priduria, jog vartojant mieles pastebėta ir nepageidaujamų reiškinių: „Švieži mieliniai gaminiai pasižymi tuo, jog didina pilvo pūtimą ir intensyvina dujų gamybą, dėl to gali atsirasti skausmas pilve, o kai kam ir pykinimas. Mielės taip pat siejamos su migrena, tad migrenai jautresni žmonės mielinius produktus turėtų vartoti atsargiau.“
Atvelykio Pyragas: Tradicijos ir Gaminimo Paslaptys
Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad Atvelykio stalo puošmena laikomas mielinis pyragas turi gilias tradicijas. Jo receptai randami jau XIX a. Pyragų kildinimui naudojant mieles, reikėtų atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. „Mielių ląstelės žūsta prie 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Optimaliausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus veikia kaip mielių maistas. L. Barčaitė kviečia Atvelykiui namuose išsikepti pavasariu kvepiantį mielinį pyragą.
Taip pat skaitykite: Šalto oro įsiveržimas
Tradicinis Mielinio Pyrago Receptas
Ingredientai:
- 30 g sausų mielių
- 110 g cukraus
- 240 g miltų
- 3 vnt. kiaušinių
- 200 g cukraus pudros
- 1 vnt. kiaušinio baltymo
- Minkštas sviestas
- Druska
- Šilta grietinėlė
- Smulkinti abrikosai
- Riešutai
- Slyvos
- Marmeladas
- Aliejus arba riebalai (kepimo formai patepti)
- Žiupsnelis citrinos rūgšties
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, įdėkite minkšto sviesto, druskos, tada supilkite likusią šiltą grietinėlę.
- Įmaišykite mieles, pamažu suberkite miltus, gerai išmaišykite ir sudėkite į dubenį.
- Kai masė pakils, suberkite smulkintus abrikosus, riešutus, slyvas, marmeladą, viską sumaišykite ir sukrėskite į aliejumi ar riebalais pateptą kepimo formą.
- Paruoškite glazūrą: šluotele plakite kiaušinio baltymą - kai susidarys putos, įberkite cukraus pudros. Plakite iki standžių putų ir galiausiai įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Nedelsdami glazūruokite šiek tiek atvėsusį pyragą, nes glazūra gana greitai kietėja.
Patarimai Ruošiant Atvelykio Stalą
Norintiems sutaupyti ruošiant Atvelykio stalą „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria iš anksto susiplanuoti pirkinių sąrašą ir nepamiršti pasinaudoti „Mano Rimi“ lojalumo programos pasiūlymais, suteikiančiais asmeninius pasiūlymus, papildomas nuolaidas arba kaupimą nuo išleistos sumos: „Tik jums skirtus „Rimi“ pasiūlymus galima rasti keliose vietose: prisijungus prie savo paskyros adresu www.rimi.lt, taip pat „Rimi“ programėlėje telefone arba „Mano Rimi“ kortelių terminale parduotuvėse.“
Slyvos: Maistingas Priedas Pyragui ir Kitiems Patiekalams
Vasarą įvairių gėrybių medžiai ar krūmai pradeda duoti savo pirmuosius vaisius. Tai ne tik įvairios uogos ar daržo gėrybės, bet ir kaulavaisiai. Tarp jų Lietuvoje populiariausios yra slyvos, kurios šiais laikais yra gerokai primirštos. Visgi, pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šie vaisiai dėl savo unikalaus naudingųjų medžiagų mišinio gali ne tik praturtinti mitybą, bet ir sumažinti lėtinių ligų riziką. Slyvos yra ypač maistingos, o jų nauda sveikatai - neabejotina. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jose gausu tiek įvairių vitaminų, tiek ir skaidulų. „Slyvose daug vitaminų ir mineralų, taip pat skaidulų ir antioksidantų, kurie gali padėti sumažinti kai kurių lėtinių ligų riziką. Šiuose kaulavaisiuose randama kalio, kalcio, magnio, šiek tiek vario ir cinko. Be to, slyvos pasižymi vitaminais A, B ir C, jose taip pat randama folatų, karotinoidų ir fenolio junginių. Tiesa, gydytoja dietologė išskiria, kad šviežių ir džiovintų slyvų naudingosios medžiagos yra skirtingos, tad jas vartoti reikėtų atsižvelgiant į organizmo poreikius. „Pastebima, jog dažnai bijoma valgyti šviežias slyvas dėl jų laisvinamojo poveikio. Tačiau tai lemia fruktanai ir sorbitolis, kurio randama džiovintose, o ne šviežiose slyvose. Taip pat, lyginant su šviežiomis, džiovintos slyvos turi gausiau tirpių ir netirpių skaidulų, kurios skatina žarnyno motoriką. Todėl džiovintas patariama vartoti tiems, kuriuos vargina vidurių užkietėjimas. Slyvos pritaikomos daugelyje pusryčių variantų ar desertų. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė su šiais kaulavaisiais siūlo daryti glotnučius ar iš jų spausti sultis. „Pusryčiams galite rinktis graikinį jogurtą, jį paskanindami slyvomis bei granola: jogurtas suteiks baltymų ir probiotikų, o slyvos - natūralaus saldumo ir skaidulinių medžiagų. Taip pat pusryčiams galima rinktis slyvų glotnutį: sutrinkite slyvas su šaldytomis uogomis, bananu, špinatais ir šlakeliu migdolų pieno - taip galėsite dieną pradėti nuo maistingųjų medžiagų kupino kokteilio.
Prekybos tinklo „Rimi“ ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Eglė Krasauskienė teigia, kad norintys maitintis sveikiau ir į savo racioną įtraukti daugiau tamsių slyvų, šiuo metu tai gali padaryti pigiau. Iki rugpjūčio 12 dienos šiems kaulavaisiams taikoma 52 proc. Ekspertė taip pat dalijasi patarimais, kaip išsirinktas slyvas reikėtų išlaikyti ilgiau. „Iš esmės slyvos savo geriausias savybes išlaiko tik 3-4 dienas, tad norint išvengti maisto švaistymo, reikėtų jų pirkti tik tiek, kiek planuojama suvartoti. Tačiau jei nusipirkote daugiau, jaudintis nereikėtų. Jas nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir išskobkite. Po to supjaustykite slyvas mažesniais gabalėliais, išdėliokite jas ant padėklo vienu sluoksniu ir užšaldykite. Vėliau šiuos gabalėlius galėsite naudoti uogienėms ar įvairių pigesnių patiekalų gardinimui“, - sako E. Krasauskienė.
Alternatyvos: Sveikuoliškas Varškės Pyragas
Pavasaris - puikus metas atsinaujinti ir išbandyti lengvesnes, sveikesnes desertų versijas. Šiame recepte bus naudojami aromatiniai priedai, tokie kaip citrinų žievelė ar vanilė, kurie pabrėžia natūralų varškės skonį. Varškės pyragas, arba varškės tortas, turi gilias šaknis, siekiančias senovės laikus. Lietuvoje varškės pyragas tapo vienu iš mėgstamiausių tradicinių desertų. Tradicinė receptūra keitėsi laikui bėgant, tačiau pagrindiniai ingredientai išliko nepakitę. Įdomu tai, kad panašūs desertai populiarūs ir kitose Europos šalyse. Šiandien varškės pyragas dažnai asocijuojamas su nostalgija ir vaikyste. Modernūs varškės pyrago receptai siūlo įvairias variacijas - su uogomis, šokoladu, citrusiniais vaisiais. Šis desertas neretai puikuojasi ir švenčių staluose, ir kasdienybėje.
Sveikuoliška mityba remiasi trimis esminiais stulpais: subalansuotu maistinių medžiagų vartojimu, natūralių ingredientų pasirinkimu ir sąmoningu cukraus bei riebalų kiekio mažinimu. Subalansuota mityba reikalauja tinkamo baltymų, angliavandenių ir riebalų santykio. Viso grūdo miltai suteikia kompleksinių angliavandenių ir skaidulų. Kiaušiniai praturtina patiekalą vertingomis amino rūgštimis ir vitaminais. Natūralūs produktai sukuria tikrą, nesuklastotą skonį ir išsaugo maistines medžiagas. Vietoj tradicinio cukraus galima rinktis natūralius saldiklius. Prieskoniai, ypač cinamonas, ne tik pagerina skonį, bet ir turi priešuždegiminių savybių. Šaldytos uogos išsaugo daugumą vertingų medžiagų ir gali būti naudojamos visus metus. Perteklinis cukraus vartojimas didina riziką susirgti įvairiomis lėtinėmis ligomis. Saikingai naudojant riebius ingredientus, galima išlaikyti gerą tekstūrą ir skonį. Jogurtas ar kefyras gali pakeisti dalį riebių ingredientų.
Taip pat skaitykite: Viskas apie alyvuogių aliejų
Sveikuoliško varškės pyrago pagrindas priklauso nuo kokybiškų ingredientų, kurie suteikia skonio be nereikalingų kalorijų. Kokybiška varškė yra sveikuoliško pyrago pagrindas. Rekomenduojama rinktis natūralią, mažesnio riebumo (5-9%) varškę, neturinčią konservantų ar pridėtinio cukraus. Šviežia ūkininkų varškė dažnai pranašesnė už fabrikinę dėl mažesnio apdorojimo ir didesnio naudingų bakterijų kiekio. Varškėje gausu baltymų, kalcio ir B grupės vitaminų, todėl tai vertingas produktas net dietiniame deserte. Tradicinį cukrų sveikuoliškame varškės pyrage galima pakeisti natūraliais saldikliais. Klevų sirupas turi mažesnį glikeminį indeksą nei baltasis cukrus ir suteikia subtilų skonio niuansą. Datulės - koncentruotas natūralus saldiklis, kuris praturtina pyragą skaidulomis. Jas galima sutrinti į tyrę ir naudoti tešloje. Varškės pyragą galima praturtinti įvairiais sveikatai naudingais priedais. Uogos - aviečės, mėlynės, šilauogės - ne tik suteikia natūralaus saldumo, bet ir antioksidantų. Citrusinių vaisių žievelės suteikia ryškaus aromato be papildomų kalorijų. Riešutai ir sėklos praturtina pyragą baltymais ir sveikais riebalais.
Šis varškės pyragas apjungia tradicinio lietuviško deserto skonį su sveikesniais ingredientais, tinkančiais pavasario sezonui. Prieš pradedant gaminti pyragą, svarbu tinkamai pasiruošti. Išimkite sviestą iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš gaminimą, kad jis suminkštėtų. Paruoškite 24-26 cm skersmens kepimo formą - ištepkite ją sviestu ir pabarstykite nedideliu kiekiu miltų. Svarbu nusausinti varškę - jei ji drėgna, naudokite marlę arba tankų sietelį. Į dubenį sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cinamoną. Įmuškite kiaušinį, supilkite klevų sirupą ir greitai užminkykite tešlą. Neminkykite per ilgai, kad tešla netaptų lipni. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektriniu plaktuvu. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į varškės mišinį įdėkite tarkuotą citrinos žievelę, vanilę, kokosų aliejų ir klevų sirupą. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į dvi dalis: 2/3 naudokite pyrago dugnui, 1/3 palikite viršutiniam sluoksniui. Sudėkite paruoštą varškės įdarą. Kepkite 180°C temperatūroje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 35-40 minučių. Iškepusį pyragą palikite atvėsti orkaitėje pravėrus dureles.
Dietologai pabrėžia, kad varškė yra vertingas baltymų, kalcio ir B grupės vitaminų šaltinis. Renkantis varškę pyragui, rekomenduojama rinktis natūralią, be priedų ir mažesnio riebumo versiją. Cukraus kiekio mažinimas yra vienas svarbiausių patarimų sveikesniam desertui. Pyrago pagrindui naudojamą sviestą iš dalies galima pakeisti graikišku jogurtu arba kokosų aliejumi. Ekspertai pataria į varškės įdarą įmaišyti šviežių vaisių arba uogų. Svarbu nepamiršti porcijų dydžio - sveika valgyti mažesnes porcijas, mėgaujantis kiekvienu kąsniu. Varškės pyragas geriausiai patiekiamas šiek tiek atvėsęs, nes tuomet jo skonis ir tekstūra atsiskleidžia geriausiai. Pyragą galima patiekti su įvairiais priedais, kurie papildys jo skonį. Gėrimai, kurie puikiai tinka prie varškės pyrago, yra žalia arbata, šalta kava arba nesaldinta juoda kava. Pyragą galima papuošti mėtų lapeliais, cinamono milteliais arba kakavos pudra.
Norint išsaugoti pyrago šviežumą, jį reikėtų laikyti šaldytuve sandariame inde. Pjaustant pyragą, naudokite aštrų peilį ir prieš kiekvieną pjūvį sušlapinkite jį šiltu vandeniu. Tinkamas varškės pyrago laikymas užtikrina, kad desertas išlaikys savo skonį ir tekstūrą ilgesnį laiką. Nepjaukite pyrago, kol jis dar šiltas. Jei pyrage yra šviežių uogų ar vaisių, jie gali pradėti leisti sultis ir sudrėkinti pyragą. Pyrago gabalėlius galima užšaldyti atskirai, supakuojant juos maistinėje plėvelėje, o vėliau aliuminio folijoje. Atšildant pyragą, geriausia tai daryti šaldytuve per naktį, o ne kambario temperatūroje. Rengiant sveiką varškės pyragą pavasariui, dažnai kyla klausimai apie ingredientų pasirinkimą ir gaminimo būdus. Taip pat prireiks šiek tiek kokosų aliejaus arba ghee sviesto vietoj įprasto sviesto. Baltus miltus galima pakeisti viso grūdo kvietiniais, speltos, avižiniais arba migdolų miltais. Vietoje balto cukraus galima naudoti medų, klevų sirupą, datulių pastą arba steviją. Medus yra puiki cukraus alternatyva, suteikianti subtilų saldumą ir drėgmę. Klevų sirupas turi mažesnį glikeminį indeksą nei cukrus ir suteikia unikalų skonį. Steviją galima naudoti labai mažais kiekiais, nes ji yra daug kartų saldesnė už cukrų.
Taip, varškės pyragą galima paruošti naudojant tik augalinės kilmės produktus. Kiaušinius galima pakeisti liniškų sėmenų ar chia sėklų „kiaušiniais” (1 valgomasis šaukštas sėklų + 3 valgomieji šaukštai vandens = 1 kiaušinis). Sveikuolišką varškės pyragą rekomenduojama kepti 175-180°C temperatūroje apie 45-50 minučių. Kepimo laiką galima patikrinti įduriant į pyrago vidurį medinį pagaliuką - jei jis ištraukiamas švarus, pyragas yra iškepęs. Pavasarį puikus pasirinkimas yra braškės, kuriose gausu vitamino C ir antioksidantų. Mėlynės ir avietės yra turtingos antioksidantais ir puikiai dera su varškės pyragu.
Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės pyragų interpretacijos
Daržovės: Svarbi Subalansuotos Mitybos Dalis
Nei vienas pasaulio mitybos specialistas neprieštarauja, kad daržovių valgymas sveikatai palankus. Ar žmonės jų suvalgo pakankamai? Deja, bet tikrai ne. Vieniems neskanu, kiti neturi įpročio, treti nemoka pasigaminti patiekalų iš daržovių. Vasarą daržovės atranda vietą lėkštėse, bet atėjus vėsesniam laikui, daugelis sako nenorintys „plastmasinių“ pomidorų ar agurkų, o šviežių skanių salotų irgi nėra. Deja, bet dažnai tenka susidurti su tuo, jog žmonės pamiršta, kiek ir kokių daržovių esama Lietuvoje. Anot dietistės R. Bogušienės, gal tik 1 iš 10-ies lietuvių valgo pakankamai daržovių ir vaisių. Kasdieniame racione turėtų būti bent 300 g daržovių ir 100 g vaisių, nors dar geriau būtų dvigubai tiek. „Pietų ir vakarienės lėkštėje turėtų būti bent po 150 g daržovių. Daržovių ar vaisių būtina įtraukti į kiekvieną valgį - pavyzdžiui, pusryčiams puikiai tiks uogos košei pagardinti, o per pietus daržovės gali užimti ir pusę lėkštės“, - tvirtina dietistė. Pasak jos, daržovių ir vaisių kiekis kasdienėje mityboje priklauso ir nuo žmogaus amžiaus.
Pasak R. Bogušienės, gerai, kai pavyksta maitintis chemiškai nepaveiktomis, ekologiškomis daržovėmis ir vaisiais. Be to, rekomenduojama valgyti gerai sunokusius, bet nepernokusius, kenkėjų nepažeistus vaisius ir daržoves. Jų nauda sveikatai didžiulė: tai ir vitaminų, mineralų, antioksidantų, skaidulų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis. „Pavalgę daržovių ilgiau jausitės sotūs, tai dėl skaidulų. Be to virškinimas nebus apsunkintas, nepakelsite cukraus lygio kraujyje. Jei turite galimybę, visada rinkitės sezoninius vaisius ir daržoves - jie bus skaniausi ir turės daugiausiai vitaminų. Vietos ūkiuose auginamos daržovės šviežios pasiekia prekybos vietas, nes jų nereikia toli gabenti. Savaime suprantama, pats puikiausias dalykas, jei daržovių pavyksta užsiauginti patiems. Jei ne, tai pirkite iš pažįstamų ūkininkų, stengdamiesi išvengti didelės cheminės taršos. Lietuvoje šiltuoju metų laiku apstu vietoje užaugintų pomidorų, agurkų, salotų, taip pat vaisių ir uogų. Šaltuoju metų laiku galime gaminti patiekalus iš vietoje užaugintų šakninių daržovių: moliūgų, cukinijų, morkų, salierų, kopūstų. Dietistė R. Bogušienė pataria, kaip sveikiau vartoti daržoves:
- Vartoti kaskart prie patiekalų, jei valgome sūraus skonio maistą, pavyzdžiui žuvį - garnyrui rinktis daržoves.
- Sveikatai palankios ir raugintos daržovės: rinkitės su mažiau druskos ir be pridėtinio cukraus. Visada sveikiau raugintos nei marinuotos.
- „Puikus vaisių konservavimo būdas yra džiovinimas, tik svarbu, kad nebūtų pridėta konservanto sieros dioksido, pridėtinio cukraus ar kitų priedų“, - pažymi R. Bogušienė.
- „Šaltuoju metų laiku ypač rekomenduoju gaminti kuo daugiau troškinių. Jei daržovių troškinį papildysite baltyminiais priedais - mėsa, avinžirniais ar pupelėmis, pasigaminsite itin sveikatai palankų ir sušildantį maistą“, - teigia dietistė.
- Svarbu daržovių nepervirti, nes išlaikius daržovių kramtomą struktūrą jų glikeminis indeksas nebus toks aukštas, išsaugota bus daugiau vertingų maistinių medžiagų ir visa tai bus dar palankiau sveikatai.
Pasak dietistės ir maisto technologės R. Bogušienės būtina atkreipti dėmesį į produkto spalvą, neapdoroti atvira liepsna t.y. neprideginti, kad būtų išsaugota jo maistinė vertė ir neužterštumėte kancerogeninėmis medžiagomis.
Daržovių Užkandis
Ingredientai:
- 4 vnt. paprikų
- 2 vnt. svogūnų
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus
- Šviežios kalendros
Gaminimo eiga:
- Paprikas supjaustome kubeliais ir dedame į stiklinį kepimo indą.
- Beriame prieskonius, apšlakstome aliejumi ir kepame stikliniame kepimo inde apie 30 min.
- Iškepus sumaišome su šviežiomis kalendromis ir tiekiame kaip užkandį ant trapučių, džiūvėsėlių, duonos.
*Jei norisi smulkesnės konsistencijos, galima paruoštą masę susmulkinti el. prietaisu.
Kalakutienos Troškinys su Daržovėmis
Ingredientai:
- 4 vnt. kalakutienos filė
- 2 vnt. porų
- 1 vnt. morkų
- 0.5 vnt. moliūgo
- 1 vnt. cukinijos
- 1 vnt. saliero stiebo
- Druska
- Sultinio kubelis
Gaminimo eiga:
- Kalakutieną supjaustome kubeliais.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepiname porus.
- Morkas, moliūgą, cukinijas, saliero stiebą nuplauname ir supjaustome kubeliais.
- Visas paruoštas daržoves bei mėsą dedame į troškintuvą, pilame verdantį vandenį, beriame druską ir dedame sultinio kubelį.
Troškiniai gaminasi itin greitai, o skonis ir šildantis efektas tokio maisto išlieka ilgam. Ypač tinka pietums.
Šokoladinis Burokėlių Pyragas
Pyragas daugeliui pasirodys tiesiog šokoladinis - net neįtars, kad slaptas ingredientas - burokėlis! Galima įsidėti į darbą ar mokyklą priešpiečiams, pasiimti į iškylą, o jei norite dar gardžiau, apliekite juodu šokoladu ir pridėkite džiovintų uogų.
tags: #silta #pyraga #nauda #sveikatai
