Marinatai mėsai minkštinti: receptai ir patarimai, kaip pasiekti tobulą rezultatą

Mėsa, ypač kepta orkaitėje ar ant grilio, yra populiarus patiekalas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Norint, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti jos skaidulas. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos marinatų receptų ir naudingų patarimų, kaip tinkamai marinuoti ir kepti mėsą, kad patiekalas būtų tobulas.

Marinato svarba mėsos paruošime

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas yra itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Marinatas - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas.

Kaip marinatas veikia mėsą?

Marinato sudėtis ir marinavimo trukmė turi didelę įtaką mėsos kokybei. Dažnai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir sugeria daugiau prieskonių. Tačiau tai nėra visai tiesa. Ilgai marinuojama mėsa gali prarasti natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų.

Rūgšties svarba marinatuose

Neatsiejama marinato dalis yra rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą, kad suminkštėtų tik viršutinis mėsos sluoksnis.

Subalansuotos ingredientų proporcijos

Pasak G. Bačkovo, reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas. Be to, nevertėtų į marinatą sumaišyti bet ko. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai, nes cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti.

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

Prieskonių pasirinkimas

Kalbėdamas apie prieskonių pasirinkimą G. Bačkovas sako, kad nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Vienas jų - tradicinis jautienos kepsnys. Tačiau taip pat jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai. Galima naudoti šviežias žoleles, bet patogu rinktis ir jau gatavus prieskonių mišinius. Taip pat galima išbandyti skonių skirtumus marinatui naudojant jogurtą, citrinas, kivių tyrę. Norint paminkštinti mėsą - galima įpilti gazuoto mineralinio vandens.

Kada sūdyti mėsą?

Viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga.

Receptai mėsai minkštinti

Štai keletas įvairių marinatų receptų, kurie padės Jums paruošti minkštą ir skanią mėsą:

Vaisių marinatas (kivių arba papajos)

Net jautienos didkepsniai, kurių taip ir nemėginote kepti, nes baiminotės, kad mėsa bus kieta ir nevalgoma, su šiuo vaisių marinatu bus minkšti ir sultingi.

Reikės:

  • 2 kivių (arba papajos)
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • Šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • Žiupsnelio sauso rozmarino
  • 6 jautienos kepsnių

Gaminimas:

  1. Kivius (arba papajas) nulupkite ir susmulkinkite burokine trintuve.
  2. Berkite druską bei prieskonius, išmaišykite.
  3. Tuo marinatu suvilgykite jautieną.
  4. Palikite pusvalandžiui.
  5. Paruoštus mėsos gabalus nusausinkite servetėle ir kepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Kepsniukai bus minkštutėliai.

Marinatas iš kefyro

Jis ypač tiks šašlykams - mėsa bus gardi ir minkšta. Tačiau galite taip marinuoti ir kitokią mėsą, ne tik avieną: jautieną, vištieną, kalakuto krūtinėlę ar kiaulienos išpjovą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Reikės:

  • 500 ml kefyro
  • 500 ml mineralinio vandens
  • Šiek tiek druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Džiovintų prieskoninių žolelių (pagal skonį)
  • 1 kg bet kokios mėsos

Gaminimas:

  1. Sumaišykite kefyrą, mineralinį vandenį ir prieskonius.
  2. Į marinatą sudėkite mėsos gabalėlius ir palikite 2-4 valandoms.
  3. Paskui mėsą išimkite, nusausinkite servetėle ir kepkite - ant grotelių, keptuvėje, ant iešmo.

Vyno ir mineralinio vandens mišinys

Jis padarys mėsą tokią gardžią, kad komplimentus galėsite klijuoti ant sienų. Jei taip marinuosite šašlyką, pridėkite ir smulkinto svogūno.

Reikės:

  • 500 ml sauso balto vyno
  • 500 ml gazuoto mineralinio vandens
  • Žiupsnelio druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Prieskoninių žolelių (pagal skonį)
  • 3-4 svogūnų (nebūtina)
  • 1 kg bet kokios mėsos

Gaminimas:

  1. Viską sumaišykite, suberkite smulkintą svogūną.
  2. Tame marinate mėsą laikykite 3-5 valandas.

Garstyčios ir alus - marinatui

Mėsa bus ne tik minkšta ir sultinga, bet ir kvapni. Šis būdas netiks, jei gaila alaus…

Reikės:

  • 250 g garstyčių
  • 250 ml tamsaus alaus
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1,5 kg mėsos

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, apvoliokite garstyčiose, užberkite pipirų, išmaišykite ir palikite 1 valandai.
  2. Tada užpilkite mėsą alumi ir palaikykite dar 2-3 valandas.
  3. Kepkite, apvoliojusios miltuose ir vis pašlakstydamos sūdytu vandeniu.

Mirkymas degtinėje ir sojų padaže

Beje, girdėjau, kad šį būdą mėgsta kinai, kai nori greitai iškepti mėsą. Šis marinatas ypač tinka vištienai, antienai ir kalakutienai.

Reikės:

  • 7 šaukštų sojos padažo
  • 70 g degtinės
  • 1 kg mėsos

Gaminimas:

  1. Krūtinėlę supjaustykite ilgomis juostelėmis.
  2. Degtinę sumaišykite su sojų padažu iš šiuo mišiniu užpilkite mėsą.
  3. Uždenkite ir palikite 1-1,5 valandos.
  4. Paskui mėsos gabaliukus nusausinkite servetėle ir kepkite arba troškinkite.P.S. Beje, jei troškinate mėsą, įpilkite šiek tiek alkoholio - vyno, degtinės, alaus. Rinkitės pagal skonį. Alkoholis išgaruoja, tikrai nepakenks organizmui, o mėsa tampa minkšta - būtent tokia, kokios norite.

Marinatas su sojų ir terijakio padažais

Ingredientai:

  • 3 šaukštai sojų padažo
  • 2 šaukštai terijakio padažo
  • 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
  • 1 gabaliukas imbiero šaknies
  • 1 česnako skiltelė
  • 1 didelė sauja petražolių arba kalendrų
  • 1 žalioji citrina
  • 150 ml aliejaus

Paruošimas:

  1. Pirmiausia sumaišykite sojų ir terijakio padažus, įpilkite acto.
  2. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles.
  3. Viską sumaišykite į gautą marinate įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
  4. Gautame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.

Pikantiškas marinatas kepsniams

Šis marinatas tinka visų rūšių mėsai, ypač vištienai.

Ingredientai:

  • 1/3 puodelio sojos padažo
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių
  • 1/4 puodelio Vorčesterio padažo
  • 1 1/2 šaukšto česnako miltelių
  • 3 šaukštų džiovinto baziliko
  • 1 1/2 šaukšto džiovintų petražolių
  • 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1/4 šaukštelio aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus.
  2. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako.
  3. Viską kruopščiai išmaišykite.

Marinatas su ananasais

Šis marinatas labai tinka vištienos patiekalams, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

Ingredientai:

  • 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
  • 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
  • 1/3 puodelio (80 ml) medaus
  • 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
  • 1-2 susmulkintų česnako skiltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) imbiero miltelių
  • 1/2 šaukštelio (2,5 ml) gvazdikėlių miltelių

Paruošimas:

  1. Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius.
  2. Viską geriau sumaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15 min.

Agurkų marinatas

Agurkai - netikėtas, bet puikus marinato ingredientas.

Paprasčiausias receptas:

Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.

Su sojų padažu:

Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.

Su medumi ir čili milteliais:

Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio. Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.

Kaukazietiškas marinatas su actu

Šis būdas žinomas jau seniai ir vis dar populiarus dėl savo paprastumo ir rūgštaus skonio atspalvio.

  • 9 % acto - 3 valgomuosius šaukštus.
  • Vandens - 6 valg. š.

Mėsą nuplaukite, išmirkykite, supjaustykite dideliais gabalais. Pabarstykite druska, pipirais. Svogūnus supjaustykite žiedais. Sumaišykite actą, vandenį, cukrų ir gautu mišiniu užpilkite mėsą. Išmaišykite.

Ekonomiškas marinatas su majonezu

Mėsą stambiai supjaustykite. Majonezą sumaišykite su druska ir prieskoniais, sumaišykite su mėsa. Svogūną supjaustykite žiedais, šiek tiek sutrinkite rankomis, sudėkite į likusius ingredientus. Viską sumaišykite ir uždenkite.

Marinatas su mineraliniu vandeniu

Mineralinis vanduo su burbuliukais padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją ypač sultingą. Mėsą supjaustykite kubeliais. Svogūnus supjaustykite žiedais. Sumaišykite su mėsa, druska, prieskoniais. Viską išminkykite rankomis. Supilkite mineralinį vandenį taip, kad jis apsemtų mėsą. Uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite svorį.

Marinatas su sultimis

Mėsą savavališkai supjaustykite. Svogūną - pusžiedžiais, sutrinkite delnais. Viską sumaišykite ir pabarstykite prieskoniais. Supilkite sultis, išmaišykite.

Marinatas su citrina ir sojų padažu

Mėsą supjaustykite, pašalinkite drėgmės perteklių. Išspauskite citriną, susmulkinkite česnaką, sumaišykite su sojų padažu, garstyčiomis ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir užpilkite ant mėsos. Uždenkite dangčiu ir 3 val.

Vyno marinatas mėsai ant grilio

Raudonasis vynas ne tik suminkština mėsą, bet ir praturtina skonį. Toks marinatas ypač tinka kepsniams, šonkauliukams ar net liulia kebabams.

Reikės:

  • 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1/4 puodelio sauso raudonojo vyno
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 2 skiltelių susmulkinto česnako
  • 1 šaukštelio džiovinto rozmarino arba čiobrelių
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • Šaukštelio medaus ar rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus gerai išmaišykite dubenyje.
  2. Įdėkite mėsą (jautieną, kiaulieną ar vištieną) į dubenį, užpilkite marinatu.
  3. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1-2 val., o geriausia - per naktį.
  4. Prieš kepdami išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 min. anksčiau, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
  5. Išimkite mėsą iš marinato, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip geriau apskrus.
  6. Marinato likučius galima trumpai pavirti - tiks kaip padažas.
  7. Grilio groteles patepkite aliejumi, kad mėsa neprikibtų.
  8. Dėkite mėsą ant įkaitusių grotelių. Leiskite mėsai apskrusti - tik tada apverskite.

Patarimai, kaip marinuoti vištieną

Nors iš visų mėsų vištiena yra kone minkščiausia, visgi kartais pasitaiko atvejų, kai ją reikia truputį paminkštinti. Šviežios vištienos mėsa yra šviesi, o filė ir odelė - rožinio atspalvio. Jei vištienos filė yra gelsvoka, tokia mėsa tikrai bus kietesnė, senesnė. Taip pat vištienos kietumą ir senumą išduoda vištienos riebalai: tamsesnė jų spalva sufleruoja, kad mėsa yra senstelėjusi.

Vištienai marinuoti reikėtų naudoti švelnesnius prieskonius (česnaką, imbierą). O jei kietą mėsą norima suminkštinti, labai tinka citrinų rūgštis. Tačiau svarbiausia per ilgai nemarinuoti vištienos, nes ji taps sausoka, kietesnė. Geriausia vištieną marinuoti nuo 3 iki 6 valandų. Tačiau jei norite, kad ji marinuotųsi visą naktį, tuomet reikėtų dėti mėsą į šaldytuvą, nes šaldytuve yra žemesnė temperatūra, marinavimosi procesas jame vyksta lėčiau. O jei norima, kad vištiena marinuotųsi trumpiau, pakanka ją laikyti kambario temperatūroje: po 2-3 val.

Greitų vištienos suminkštinimo rezultatų galima pasiekti naudojant rūgštį. Ypač sparčiai veikia ananasų ir kivių sultys. Dar galima minkštinti vištieną apelsinų, greipfrutų, citrinų, obuolių sultimis, sausu vynu. Taigi 1 kg vištienos filė reikėtų apie 80 g pasirinkto rūgštaus skysčio. Beje, būtinai dar reikia įpilti 50 g aliejaus, nes jis padeda geriau ir giliau įsiskverbti rūgščiai į pačią vištieną. Ir galiausiai nederėtų pamiršti prieskonių. Pasirinkus tokį efektyvų vištienos minkštinimo būdą, mėsą reikėtų marinuoti ne ilgiau kaip 3 val.

Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.

Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.

Ką daryti, jei mėsa kieta?

Yra du mėsos suminkštinimo būdai - marinavimas ir mirkymas. Jei prekybos centre ar turguje nusipirkta mėsa, kaip vėliau įsitikiname, nepateisina lūkesčių, galite išbandyti šiuos būdus:

Marinavimas vaisiais

Profesionalūs virtuvės šefai pataria 30 min. palaikyti mėsą vaisių marinate, ir ji bus minkštutėlė. Beje, vietoj kivių drąsiai galite naudoti žalias papajas, ananasus.

Reikės:

  • 6 jautienos gabalėlių
  • 2 kivių
  • 0,5 arbat. š. druskos
  • Šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • Žiupsnelio sausų rozmarinų

Kaip paruošti:

  1. Nulupkite kivių žievelę ir sutarkuokite juos stambia tarka.
  2. Įberkite druskos ir prieskonių.
  3. Gerai pamurkdykite supjaustytą jautieną susidariusiame marinate ir palikite pusvalandžiui.
  4. Paskui mėsą ištraukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite.

Pasak Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narės Galinos Bovševič, jei mėsa minkštinama kiviais ar ananasais, būtina atminti keletą dalykų: pirma, mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių.

Kefyro marinatas

Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.

Kaip paruošti:

Sumaišykite kefyrą, mineralinį vandenį ir prieskonius. Pamerkite mėsą 2-4 val. susidariusiame marinate. Paskui ištraukite ją, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nieko nedelsę kepkite.

Marinatas baltuoju sausu vynu ir gazuotu mineraliniu vandeniu

Iš baltojo vyno, mineralinio vandens ir prieskonių paruoškite mėsai padėsiantį suminkštėti marinatą. Palaikykite jame maždaug 3-5 val.

Garstyčios ir alus

Supjaustykite mėsą norimais gabalais ir itin dosniai aptepkite kiekvieną jų garstyčiomis. Užberkite maltų juodųjų pipirų ir palikite mėsą valandai marinuotis. Paskui užpilkite ant mėsos alaus ir vėl palaikykite ją 2-3 val. Kai marinuosite mėsą alumi, jos suminkštėjimą pastebėsite jau po 15 min. Na, o jei turite daugiau laiko, tegul marinatas skverbiasi į mėsą gerą valandą.

Mirkymas degtinėje ir sojų padaže

Krūtinėlę supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis. Sumaišykite degtinę su sojų padažu ir pilkite ant mėsos. Uždenkite paukštieną ir palaikykite 1-1,5 val. Jei troškinate paukštieną, nepabijokite įpilti šlakelio alkoholio: vyno, likerio, degtinės, alaus. Rinkitės pagal skonį! Tai visuomet puikiai suminkština mėsą.

Egzotiški mėsos marinavimo receptai

  • Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu. Liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gerybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.
  • Meksikietiškas citrusinis marinatas. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
  • Japoniškas yakitori marinatas. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.

Ingredientai, minkštinantys mėsą

  • Rūgštys. Marinatų sudėtyje esančios rūgštys paveikia mėsos baltymų struktūrą ir juos „išvynioja“, tad mėsa suminkštėja, o prieskoniai prasiskverbia į giliausius jos sluoksnius.
  • Fermentai. Vaisiuose ir kai kuriuose kituose produktuose esantys fermentai mėsą suminkština, skaidydami jos baltymų struktūrą.

Ruošdami marinatą pasirinkite vieną rūgštinį (pavyzdžiui, actą, citrusinių vaisių sultis, vyną ir kt.) ar fermentų turintį (pavyzdžiui, mangą, ananasą, kivį ir kt. ) ingredientą ir jį smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.

Kiti patarimai

  • Niekada prieš kepdami mėsą nedėkite į ją druskos - tuomet mėsa bus sausa kaip padas.
  • Alkoholiniai gėrimai gali padėti iškeptą mėsą padaryti minkštą ir sultingą. Kepant ir troškinant kartu su vandeniu nedideliais kiekiais galima įpilti degtinės.
  • Prieš dedant mėsą į šaldytuvą, siūloma ją apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis daržovėmis - svogūnais, petražolėmis, salierais, porais.
  • Mėsą marinuokite sandariai užsidarančiame plastikiniame inde, žiūrėkite, kad marinatas semtų mėsą. Jokiu būdu nenaudokite to paties marinato antrą kartą - skonis bus daug prastesnis.
  • Prieš pradedant kepti mėsą marinatą reikia nuvalyti, nes šlapia mėsa neapskrunda.

tags: #marinatai #mėsai #minkštinti #receptai

Populiarūs įrašai: