Aštrūs prieskoniai: nauda sveikatai ir receptai
Aštrūs prieskoniai ne tik suteikia patiekalams aštrumo, bet ir gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Tačiau svarbu juos vartoti atsargiai, ypač sergant tam tikromis ligomis.
Aštrių prieskonių nauda sveikatai
- Padeda sulieknėti: Aštriuose pipiruose esantis kapsaicinas greitina medžiagų apykaitą, stimuliuoja kūno temperatūrą ir greitina širdies darbą.
- Gerina kraujotaką: Aštrus maistas suteikia kūnui šilumos, išsiplėtusios kraujagyslės ir adrenalino išsiskyrimas mažina kraujo spaudimą.
- Gerina virškinimą: Bet kokie prieskoniai stimuliuoja skrandžio sulčių išsiskyrimą.
- Padeda kovoti su peršalimu: Aštrūs prieskoniai stimuliuoja prakaitavimą ir mažina diskomfortą, sukelktą aukštos temperatūros.
- Padeda užmigti: Šildomosios prieskonių savybės leidžia atsipalaiduoti ir ramiai miegoti.
- Kovoja su stresu: Aštrus maistas aktyvina malonumo hormonus - endorfiną ir serotoniną.
Atsargumas vartojant aštrius prieskonius
Nepaisant aštraus maisto naudos sveikatai, specialistai rekomenduoja aštrius prieskonius naudoti ypač atsargiai, o kartais ir visai jų atsisakyti, ypač esant šioms būklėms:
- Gastritas: Per didelis aštraus maisto kiekis gali sukelti gastritą - skrandžio gleivinės uždegimą.
- Rėmuo: Aštrus maistas gali sukelti rėmenį.
- Nemalonus kvapas iš burnos: Aštrūs prieskoniai gali sukelti nemalonų kvapą iš burnos.
- Skonio receptorių pažeidimas: Reguliariai valgant aštrų maistą, galima pažeisti skonio receptorius.
Receptai su aštriais prieskoniais
Štai keletas receptų, kuriuose naudojami aštrūs prieskoniai. Atminkite, kad aštrumo kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
Salotos su aitriosiomis paprikomis
Ingredientai:
- Salotos: 1.00 vnt.
- Bulvės: 2.00 vnt.
- Pomidorai: 1.00 vnt.
- Salierai: 1.00 vnt.
- Pipirai: 2.00 vnt.
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Tekila: 2.00 valg. š.
- Aitrioji paprika: 1.00 arbat. š.
- Alyvuogių aliejus: 2.00 valg. š.
- Kmynai: 1.00 valg. š.
- Cukrus: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Aitriąją papriką išvalykite, supjaustykite griežinėliais, apšlakstykite citrinų sultimis, pamaigykite, kad suminkštėtų.
- Marinatą pagal skonį pasūdykite, pagardinkite žiupsneliu cukraus ir paragaukite.
- Salotas išdėliokite lėkštėje.
- Aitriąją papriką išdėliokite ant salotų.
Aštri sriuba su pupelėmis
Ingredientai:
- Bulvės: 2.00 vnt.
- Pomidorai: 1.00 vnt.
- Salierai: 1.00 vnt.
- Pipirai: 2.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Sultinio kubeliai: 3.00 vnt.
- Aitrioji paprika: 1.00 vnt.
Gaminimo eiga:
- Supilkite pomidorus, sultinį, įdėkite aitriuosius pipirus, paskaninkite druska, pipirais, saldžiąja paprika, įmeskite žalumynų.
- Virkite ant nedidelės ugnies apie 20 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Baigdami virti supilkite pupeles. Jei sriuba pasirodys per tiršta, įpilkite dar sultinio.
Aštrios bulvės su aptepu
Ingredientai:
- Bulvės: 6.00 vnt.
- Actas: 2.00 valg. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Bulves kruopščiai nušveiskite šepetėliu, su lupenomis sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10-15 min. (turi likti kietokos).
- Visus aptepui skirtus produktus sumaišykite. Juo iš pradžių aptepkite bulvių puseles, paskui - mėsą (iš abiejų pusių).
- Viską išdėliokite ant grotelių ir vartydami kepkite maždaug 10 min.
- Muštinius patiekite su susmulkintais ir su aliejumi sumaišytais prieskoniniais žalumynais.
Aštrūs makaronai
Ingredientai:
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Užvirkite 1,5 l vandens ir išvirkite makaronus.
- Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir paprikos miltelių (sriuba turi būti aštri).
Vegetariška "charčo" sriuba
Ingredientai:
- Ryžiai
- Pomidorai: 2.00 vnt.
- Sviestas: 4.00 valg. š.
- Džiovintos raugerškio uogos: 1.00 valg. š.
- Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai: 1.00 valg. š.
- Džiovintos aštriosios paprikos ankštys: 1.00 vnt.
- Druska: 15.00 g
- Cukrus: 1.00 valg. š.
- Krapai: 1.00 arbat. š.
- Petražolės: 1.00 valg. š.
- Grietinė: 2.00 valg. š.
- Asafetida
- Lauro lapai
Gaminimo eiga:
- Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
- Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
- Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
- Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
- Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
- Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
- Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu.
Slyvos su šonine aštriame aptepe
Ingredientai:
- Actas: 2.00 valg. š.
- Garstyčios: 1.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite siauromis ilgomis juostelėmis ir viena eile sudėkite į didelę lėkštę.
- Visus aptepui skirtus produktus sumaišykite. Jį supilkite ant mėsos juostelių ir maždaug 15 min.
- Išmirkusias slyvas nuvarvinkite. Kiekvieną slyvą apsukite šoninės juostele.
- Ant įkaitusių žarijų vartydami kepkite 15-20 min. (kol šoninė gerokai apskrus). Jei reikia, kepant dar patepkite likusiu aptepu. Patiekite su juoda duona ir raugintais kopūstais.
Aštri pica
Ingredientai:
- Aliejus: 3.00 valg. š.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į 180 ml šilto vandens įberkite šiek tiek cukraus, sudėkite mieles ir ištirpinkite. Į dubenį išsijokite miltus, juose padarykite duobutę, supilkite mieles, užbėrusi jas miltais palikite 10 min. pastovėti.
- Sūrį sutarkuokite, česnakų skilteles nulupkite, perpjaukite per pusę. Pomidorus nuplaukite supjaustykite ketvirčiais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite žiedeliais pakepkite svieste ir atvėsinkite.
- Išimtus picos skritulėlius apšlakstykite aliejumi, įtrinkite česnako skiltele ir pomidoro griežinėliu. Ant viršaus dėkite svogūnų, berkite aitriųjų paprikų ir sūrio.
Aštrūs daržovių troškinys
Ingredientai:
- Aitrioji paprika: pagal skonį
- Imbieras: pagal skonį
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Bulves, morką, svogūną, česnakus nulupkite. Bulves ir morkas supjaustykite didokais gabalėliais. Svogūną ir česnakus susmulkinkite.
- Į puodą storu dugnu įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus, česnakus, aitriąsias paprikas, įberkite imbiero ir apkepkite.
- Pasūdykite, pabarstykite pipirais.
Aštrūs burokėlių salotos
Ingredientai:
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- 2 burokėlius iškepkite orkaitėje (bet neperkepkite), nulupkite, supjaustykite šiaudeliais. Likusius burokėlius nulupkite, sutarkuokite smulkia trintuve. Riešutus sukapokite, paskrudinkite sausoje keptuvėje ir atvėsinkite. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonyčiais žiedeliais, juos apšlakstykite pusės apelsino sultimis ir pamaigykite, kad nebūtų tokie aštrūs.
- Paruoškite užpilą: česnako skilteles išspauskite, aitriąją papriką sukapokite, prieskonius sumaišykite su sezamų aliejumi ir apelsino sultimis, pagal skonį berkite prieskonių, labai gerai išmaišykite ir bent valandą jį palaikykite, kad susimaišytų skoniai.
- Abejus burokėlius sumaišykite su nuplautomis ir nuvarvintomis salotomis, svogūnais ir išdalykite į lėkštes. Ant viršaus berkite skrudintų riešutų ir pilkite padažo. Tiekite su mėgstamos duonos riekele.
Aštrus žirnių troškinys
Ingredientai:
- Sultinys: 1.00 valg. š.
- Aitrioji paprika: 1.00 vnt.
- Pomidorų pasta: 3.00 valg. š.
- Kuminai: 1.00 arbat. š.
- Krapai: 1.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Žirnius palaikykite užmerktus per naktį, kad išbrinktų.
- Pomidorus nuplikykite, nulupkite odeles ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite prieskonius, smulkiai pjaustytą aitriąją papriką, smulkiai kapotą česnaką. Po kelių minučių suberkite supjaustytus pomidorus bei įpilkite 3 valg. š. pomidorų pastos.
- Padažą sukrėskite į puodą su žirniais ir kitomis daržovėmis. Įdėkite vieną sultinio kubelį ir viską dar pavirkite apie 5 min.
Aštrios daržovės su saulėje džiovintais pomidorais
Ingredientai:
- Paprikos: 2.00 vnt.
- Kmynai: 1.00 valg. š.
- Saulėje džovintų pomidorų padažas: 2.00 valg. š.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Morkas nuskuskite, supjaustykite griežinėliais. Paprikas išvalykite, saldžiąsias supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, aitriąją - sukapokite. Česnakus taip pat sukapokite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, saliero lapkotį - kubeliais.
- Gilioje keptuvėje storu dugnu įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus. Suberkite česnakus, saldžiąsias paprikas ir ant stiprios ugnies kepinkite apie 2 min.
- Kai paprikos šiek tiek suminkštės, suberkite aitriąją papriką, smulkintus salierus, sukrėskite pomidorus ir saulėje džiovintų pomidorų padažą, supilkite sultinį, sumeskite žirnelių ankštis ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 4 min.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir išdėliokite daržoves į dubenėlius.
Aštrus pyragas su feta
Ingredientai:
- Ypač plona („filo“) tešla: 1.00 pakuotė
- Aitrioji paprika: 1.00 vnt.
- Feta sūris
Gaminimo eiga:
- Produktų kiekius pasirinkite pagal norimo pyrago dydį.
- Fetą susmulkinkite iki vientisos masės šakute, įberkite pagal skonį aitriųjų pipirų ir gerai viską išmaišykite.
- Dėkite gautą masę palei tešlos kraštą ir vyniokite. Formuokite rožę, pradėdami nuo vidurio - tiesiog vyniodami ratu šalia susuktų tešlos lakštų.
- Tada apšlakstykite pyragą alyvuogių aliejumi, įberkite šiek tiek šviežiai maltų pipirų ir kepkite 180 °C orkaitėje, kol kepinys įgaus gražią auksinę spalvą.
Aštrios burokėlių salotos su apelsinais
Ingredientai:
- Salotos: 1.00 vnt.
- Sultys: 1.00 st.
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Aliejus: 4.00 valg. š.
- Cukrus: 1.00 arbat. š.
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marintą: česnako skilteles išspauskite, sumaišykite su aliejumi, citrinos, apelsinų sultimis ir žievelėmis, pagal skonį berkite prieskonių ir labai gerai išmaišykite.
- Į lėkštes dėkite nuplautas salotas, gerai nuvarvintus burokėlių ketvirčius, išdėliokite dailiai bulvių skustuku atrėžtų morkų juostelių, užberkite sausoje keptuvėje skrudintų kedrinių pinijų.
- Iš nurodytų ingredientų paruoškite užpilą salotoms ir bent valandą jį palaikykite, kad susimaišytų skoniai.
Aštrūs bulvių paplotėliai
Ingredientai:
- Bulvės: 4.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 arbat. š.
- Aitrioji paprika: 1.00 vnt.
- Sviestas: 2.00 arbat. š.
- Aliejus: 5.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite įdarą: išvirkite ir nulupkite bulves, sutrinkite su kokosų drožlėmis, sezamų sėklomis, cukrumi, imbieru, smulkinta aitriąja paprika, žalumynais ir druska.
- Dubenyje sumaišykite miltus, ciberžoles, maltą aitrąją papriką ir sviestą. Maišydami lėtai pilkite vandenį, kol įgaus tešlos konsistenciją. Tešlą gerai išminkykite, ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite poros milimetrų storio stačiakampį. Ant jo tolygiai paskleiskite atšalusį įdarą ir susukite.
Aštrios mėsos juostelės su paprika
Ingredientai:
- Pomidorų pasta: 1.00 valg. š.
- Petražolės: 5.00 vnt.
- Paprikos: 1.00 vnt.
Gaminimo eiga:
- Mėsą ir svogūną supjaustykite juostelėmis, česnaką sukapokite, šparagines pupeles atšildykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pusę minutės jame pakepinkite česnaką, tada sudėkite mėsą ir kepkite dar penkias minutes.
- Patiekdami pabarstykite pjaustytomis paprikomis ir petražolių lapeliais.
Aštrūs mėsos kukuliukai
Ingredientai:
- Paprikos: 1.00 vnt.
- Pipirai: 1.00 vnt.
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Saldžiąją papriką ir aitrųjį pipirą supjaustykite smulkiais kubeliais ir sumaišykite su malta jautiena.
- Iš faršo formuokite mažus kukuliukus. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite kukuliukus, sumažinkite ugnį ir nuolat vartydami kepkite 8-10 minučių.
Aštrios morkos korėjietiškai
Ingredientai:
- Kalendros: 1.00 arbat. š.
- Actas: 2.00 valg. š.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Morkas nuskuskite ir sutarkuokite plonais šiaudeliais specialia tarka.
- Druską, cukrų, maltą aitriąją papriką ir maltą kalendrą sumaišykite. Šį mišinį gerai išmaišykite su morkomis.
- Česnakų skilteles išspauskite preseliu, išmaišykite su obuolių actu ir morkomis.
- 80g saulėgrąžų aliejuje pakepinkite pusę svogūno, kad aliejus įgautų gerą skonį, svogūną išmeskite, verdančiu aliejumi užpilkite morkas, jas greitai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą. Morkos skaniausios, kai per naktį pastovi šaldytuve. Šių morkų galima pasigaminti ir didesnį kiekį, nes šaldytuve uždengtame inde jas galima laikyti 4-5 dienas.
Aštri vištiena su žemės riešutų padažu
Ingredientai:
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Paprikos: 1.00 vnt.
- Raudonieji pipirai: 1.00 arbat. š.
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Į gilią keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir ant vidutiniškai kaitrios ugnies kepinkite svogūnus, česnakus ir saldžiąsias paprikas, kol suminkštės ir pasidarys bemaž permatomi. Išimkite iš keptuvės daržoves ir padėkite atskirai.
- Supilkite į keptuvę likusį aliejų ir apkepinkite vištienos gabalėlius iš abiejų pusių. Sudėkite anksčiau apkepintas daržoves.
- Tada į mažą prikaistuvį dėkite žemės riešutų sviestą, supilkite sultinį, suberkite ciberžolių miltelius, kalendras, kmynus, raudonųjų pipirų gabalėlius, druską, pipirus ir kaitinkite ant lėtos ugnies. Kaitinkite ir maišykite, kol gerai susimaišys (apie 5 minutes).
- Vištienos gabalėlius sudėkite į karščiui atsparų indą ir apipilkite padažu.
Aštri sriuba su pupelėmis ir jalapenais
Ingredientai:
- Jalapeno pipirai: pagal skonį
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir apkepkite pjaustytus svogūnus, morkas ir česnaką. Tada sudėkite faršą ir dar viską pakepkite kelias minutes.
- Baigdami virti suberkite pupeles ir dar 10 minučių pavirkite. Išvirtą sriubą sutrinkite iki vientisos masės.
- Pusę kiaušinio baltymo išplakite iki putų, supilkite miltus ir tarkuotą sūrį. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Iš gautos masės formuokite rutuliukus į kuriuos dėkite jalapeno gabaliuką. Rutuliukus apvoliokite likusiame baltyme ir džiūvėsiuose. Kepkite gruzdintuvėje tris minutes, kol apskrus.
Aštrūs vištienos skilveliai su ryžiais
Ingredientai:
- Aitrioji paprika: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Vištų skilvelius supjaustykite į keturias dalis išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Morkas, pomidorą, pipirus supjaustykite šiaudeliais. Salierą grežinėliais. Sukapokite krapus.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite morkas joms pradėjus minkštėti dėkite kitas daržoves. Apkepinkite daržoves įdėkite skilvius, padažą ir marinatą (galima sojos padažą).
- Viską gerai perkaitinkite. Patiekite su ryžiais.
Pipirinis vištienos karis
Ingredientai:
- Pipirai: 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Juodieji pipirai: 2.00 arbat. š.
- Prieskoniai: 2.00 arbat. š.
- Kuminai: 4.00 valg. š.
- Kardamonas: 42.00 vnt.
- Laurų lapai: 7.00 vnt.
- Gvazdikėliai: 12.00 vnt.
- Muskatas: 1.00 vnt.
- Anyžiai: 2.00 vnt.
- Pankolis: 1.00 valg. š.
- Čili pipirai: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sudėkite visus prieskonius į sausą keptuvę ir pašildykite maišydami ant vidutinės ugnies 40-50 sekundžių, šiukštu nesudeginkite. Nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Pravėsusius prieskonius sudėkite į blenderį ir gerai sumalkite. Gautą maltą masę persijokite per sietelį. Likusius stambesnes daleles permalkite ir dar sykį persijokite.
- Į didesnę keptuvę (patogiausia nelimpančią) įpilkite aliejų ir jį pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite truputį druskos ir pakepkite kol paruduos iki auksinės spalvos.
- Sudėkite išspaustą česnaką ir sutarkuotą imbiero šaknį, išmaišykite ir dar pusę minutės pakepkite.
- Atėjo laikas ir smulkiai supjaustytiems pomidorams atsidurti keptuvėje - išmaišykite, uždenkite dangtį ir karts nuo karto pamaišydami kepkite kol jie gerokai suvirs.
- Įberkite ciberžolę, Garam masala prieskonius, čili pipirus, druskos, stambiai pjaustytus žalius pipirus ir viską sumaišykite.
- Sudėkite į keptuvę vidutinio dydžio gabaliukais supjaustytą krūtinėlės file, sumaišykite su keptuvės turiniu ir porą minučių pakepkite uždengę dangtį, karts nuo karto pamaišydami. Supilkite sultinį, uždenkite da.
Prieskonių auginimas namuose
Norite visada turėti šviežių prieskonių po ranka? Auginkite juos namuose ant palangės! Tai ne tik praktiška, bet ir estetiška. Galite auginti krapus, bazilikus, mėtas ir kitas prieskonines žoleles.
Taip pat skaitykite: Lianos ir prieskoniai
Taip pat skaitykite: Vaikų piešimo lentos privalumai
Taip pat skaitykite: Auginant prieskonius pavėsyje
tags: #liana #is #kurios #vaisiu #gaminami #prieskoniai