Greito Šašlyko Marinato Receptai: Patarimai ir Idėjos

Šašlykai - tai neatsiejama grilio sezono dalis. Svarbiausias dalykas, norint pasigaminti puikius šašlykus, yra marinatas. Jis ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip marinuoti šašlykus, ir įvairių greitų marinatų receptų.

Patarimai šašlykų marinavimui

Šašlykų marinatų yra daugybė - nuo paprastų su žolelėmis ir svogūnais iki sudėtingesnių su kefyru ar kitais gėrimais. Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, svarbu ne tik geras marinatas, bet ir kelios taisyklės:

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausia rinktis mėsą, kuri nėra nei per riebi, nei per sausa. Svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą ir spalvą. A. Karbauskas rekomenduoja kiaulienos sprandinę arba mentę, nes jos turi riebalų, kurie kepant suteikia drėgnumo. Venkite kumpio, nes šašlykai bus sausi.
  • Mėsos pjaustymas: Mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti.
  • Šaldyta mėsa: Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams.
  • Sūdymas: Druskos dėjimas į marinatą yra asmeninis pasirinkimas. Tačiau svarbu žinoti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, tuo ji tampa kietesnė ir sausesnė, nes druska ištraukia skysčius. Todėl rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje arba prieš pat kepimą. A. Karbauskas pataria dėti 8-9 g druskos kilogramui mėsos.
  • Marinatų įvairovė: Marinuojant mėsą galima naudoti įvairius prieskonius, kurie suteikia šašlykams ypatingo skonio. Svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.
  • Marinavimo laikas: Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra visiškai tiesa. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies:
    • Šašlykų marinatas su citrinos sultimis: Kiauliena - 12-15 val., vištiena - 6-8 val., aviena - 4-5 val.
    • Šašlykų marinatas su actu: Kiauliena - 10-12 val., vištiena - 8-10 val., aviena - 3-6 val.
    • Šašlykų marinatas su vynu: Kiauliena - 2-6 val., vištiena - 2-6 val., aviena - 2-6 val.
    • Šašlykų marinatas su kefyru: Kiauliena - 1-3 val., vištiena - 1-3 val.
    • Šašlykų marinatas su majonezu: Kiauliena - 2-6 val., vištiena - 2-6 val., aviena - 2-6 val.
    • Šašlykų marinatas su alumi: Kiauliena - 5-6 val.
    • Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu: Kiauliena - 8-10 val.
    • Šašlykų marinatas su aliejumi: Kiauliena - 5-6 val., vištiena - 4 val., aviena - 4 val.
    • Šašlykų marinatas su svogūnais: Kiauliena - 12-15 val., vištiena - 1-2 val., aviena - 4-5 val.
  • Kiviai mėsai minkštinti: Mėsos minkštinimui galima naudoti kivius, nes juose yra rūgštelės. Tačiau reikia būti atsargiems, nes per ilgai marinuojant su kiviais arba per daug jų įdėjus, mėsa gali ištirpti. Kilogramui mėsos užtektų pusės kivio.
  • Kepimo klaidos: Dažniausia klaida - perkepta mėsa. Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos ir nebebėga kraujas. Perkepta mėsa tampa sausa ir sunkiai kramtoma.

Greito šašlyko marinato receptai

Štai keletas greitų ir skanių šašlykų marinato receptų, kuriuos galite išbandyti:

Šašlykų marinatas su kefyru

Šis marinatas yra labai populiarus, nes šašlykai iškepa labai minkšti ir sultingi.

Ingredientai:

  • 3 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 l kefyro
  • 2 kg svogūnų
  • Druskos, pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
  • Prieskonių šašlykams (ar kitų mėgstamų), pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite stambesniais gabalėliais (3-5 cm dydžio).
  2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoniais.
  3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su mėsa.
  4. Viską užpilkite kefyru, uždenkite indą ir palikite šaldytuve per naktį.
  5. Sunerkite mėsą ant iešmų, į tarpus galima verti svogūno.
  6. Kepkite šašlykinėje, virš kaitrių anglių, vis pavartant, kol mėsa iškeps.

Patarimai:

  • Jeigu naudosite prieskonių mišinį su druska, druskos papildomai nedėkite.
  • Virš anglių kepami svogūnai gali pradėti svilti, todėl būkite dėmesingi kepdami, kad jie nesudegtų. Arba galite jų visai neverti su mėsa.

Šašlykų marinatas su alumi

Alus puikiai tinka šašlykams marinuoti. Taip marinuojant mėsa iškepa labai skani ir sultinga. Labiausiai tinka tamsus alus, bet galima naudoti ir nealkoholinį alų.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 300 ml alaus (tamsaus arba kitokio mėgstamo)
  • 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
  • Druskos, pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais.
  2. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka.
  3. Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite tarkuotus svogūnus.
  4. Nuolat maišant mėsą pilkite alų. Mėsa turi gerai įsigerti alumi, bet neplaukioti jame.
  5. Indą su mėsa uždenkite ir palikite marinuotis per naktį.
  6. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų (prieš tai nurinkus stambesnius svogūnų gabalėlius, kad nesviltų).

Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Tai labai greitas ir skanus marinavimo receptas, kuris praverčia, kai trūksta laiko. Mineralinis vanduo ir tarkuotas svogūnas padeda mėsą suminkštinti greičiau nei tradiciniai marinavimo būdai.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 500 ml gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus)
  • 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
  • 1 vnt. citrinos (arba 2 šaukštų obuolių acto)
  • Prieskonių šašlykams, pagal skonį
  • Druskos, pagal skonį
  • Juodųjų pipirų, pagal skonį
  • Baziliko, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
  2. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka, sudėkite ant mėsos, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite rankomis.
  3. Viską užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, sudėkite prieskonius, berkite druskos, pipirų ir dar kartą gerai išmaišykite. Druskos kiekį koreguokite pagal mineralinio sūrumą.
  4. Indą su mėsą uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent dvi valandas. Galite palaikyti ir ilgiau - skonis įsigers dar stipriau.
  5. Prieš kepdami rankomis nubraukite svogūnų gabaliukus (kad kepant jie nesviltų).
  6. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant gerai įkaitintų žarijų.

Šašlykų marinatas su apelsinais

Šis marinatas puikiai tinka vištienai ar kalakutienai marinuoti. Šašlykai iškepa gaivūs, šiek tiek saldūs ir labai skanūs.

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
  • 2-3 vnt. apelsinų
  • 3-4 v.š. sojų padažo
  • 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
  • 1 a.š. medaus
  • 2-3 skiltelių česnako

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalėliais.
  2. Marinatui gerai sumaišykite sojos padažą, trintą česnaką, medų, garstyčias ir apelsinų sultis. Dar galima įtarkuoti apelsino žievelės (apelsinų reikia tiek, kad jų sultys, sumaišytos su kitomis marinato dalimis, apsemtų mėsą).
  3. Marinatu užpilkite mėsą, gerai išmaišykite, indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
  4. Mėsą sumaukite ant iešmų ir kepkite ant labai karštų žarijų iš visų pusių tik po vieną kartą.

Greitas šašlykų marinatas su bazilikais ir raudonėliais

Šis marinatas puikiai tinka, kai norisi greitai pasigaminti šašlykus gamtoje.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos nugarinės
  • 2 šaukštai džiovintų bazilikų
  • 2 šaukštai džiovintų raudonėlių
  • 1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštas džiovintų petražolių
  • 1 šaukštas maltos paprikos
  • 1 šaukštelis česnakinės druskos
  • 1 šaukštelis smulkintų džiovintų pomidorų

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nemažais gabalais.
  2. Ištrinkite prieskoniais ir leidžiame pasimarinuoti apie 30 minučių.
  3. Verkite ant iešmų ir kepkite.

Greitas šašlykų marinatas su ananasais arba kiviais (Popierinio baro šefo receptas)

Šis marinatas puikiai tinka, kai norisi lėkti į gamtą ir nėra kada marinuoti.

Ingredientai:

  • 1 raudonojo svogūno
  • Pundelio petražolių
  • 3 skiltelių česnako
  • Gabaliuko kapoto ananaso arba kivio
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 1/2 valg. š. rudojo cukraus
  • 1/2 valg. š. citrinos sulčių
  • Kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

(Žiūrėkite vaizdo reportažą - jei toks yra pateiktas)

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas pyragas

Armėniškas šašlykų marinatas su aliejumi

Šis marinatas ypatingas tuo, kad jame pamarinuotą mėsą galima kepti jau po 45 minučių.

Ingredientai:

  • 1 kg mėsos (avienos, jautienos arba kiaulienos)
  • 0,5 kg svogūnų
  • 200-300 ml nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus
  • Kvapniųjų ir juodųjų pipirų, kalendros (rupiai sumaltų)
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į emaliuotą puodą įpilkite aliejų, suberkite prieskonius. Išmaišykite ir palikite pastovėti 20 min.
  2. Dalį svogūnų supjaustykite dideliais žiedais, likusius - mažais gabalėliais, sumaišykite su druska ir pertrinkite, kad išsiskirtų sultys.
  3. Visus svogūnus suberkite į aliejų su prieskoniais, išmaišykite.
  4. Sudėkite supjaustytą mėsą į marinatą, išmaišykite, patrinkite mėsos gabalėlius.
  5. Po 45 minučių maukite šašlykus ant iešmų ir kepkite.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti greitą pyragą su razinomis?

tags: #greito #šašlyko #marinato #receptai

Populiarūs įrašai: