Mėsos konservavimas stiklainiuose: receptai be autoklavo, tinkantys namų sąlygomis
Šiame straipsnyje aptarsime mėsos konservavimo stiklainiuose metodus, kurie yra ypač aktualūs, kai neturite autoklavo, o norite išsaugoti mėsą ilgesniam laikui. Šie receptai pravers medžiotojams, ūkininkams ar tiesiog mėgėjams, norintiems pasigaminti naminių konservų. Aptarsime skirtingus mėsos konservavimo būdus, pradedant nuo troškinio orkaitėje iki dešros gamybos ir konservavimo.
Mėsos troškinys orkaitėje: paprastas būdas konservuoti mėsą
Šis metodas puikiai tinka, kai norite užsikonservuoti mėsos be specialios įrangos. Tai puikus būdas išsaugoti šernieną ar kitą mėsą ilgesniam laikui.
Ingredientai:
- 900 g mėsos (šernienos, kiaulienos, jautienos ar kitos)
- Svogūnai
- Prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, kmynai, kalendra, džiovinti rozmarinai - pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite didokais kubeliais, pašalinkite didesnius lašinių gabalus (iš jų vėliau galima pasigaminti spirgų). Vandens į mėsą pilti negalima!
- Svogūnus supjaustykite stambokai arba išskirstykite žiedais.
- Sudėkite mėsą į didelį dubenį, įberkite prieskonius, svogūnus ir gerai išmaišykite.
- Paruoštą mėsą sudėkite į švarius stiklainius. Rusų portaluose rekomenduojama palikti du pirštus iki viršaus, tačiau su šerniena patariama dėti tankiai ir paspausti.
- Stiklainius uždenkite folija arba metaliniais dangteliais be gumelių (jei turite rankinį konservavimo prietaisą). Jei naudojate plastikinius dangtelius, juos uždėkite tik po pasterizavimo.
- Stiklainius sudėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
- Tokioje temperatūroje troškinkite mėsą tol, kol pasirodys sultys ir pradės burbuliuoti.
- Tada sumažinkite temperatūrą iki 120-140 laipsnių ir troškinkite mėsą mažiausiai 3 valandas.
- Pačioje pabaigoje į orkaitę įdėkite dangtelius, kad jie pakaistų porą minučių.
- Išimkite stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Atvėsusius stiklainius laikykite šaltai - šaldytuve arba rūsyje.
Svarbu: Stiklainius reikia užpildyti mėsa iki viršaus, antraip porcija sumažės ir stiklainyje liks per daug laisvos vietos.
Namų gamybos dešra stiklainiuose: receptas iš senų laikų
Egidijus Gaidamavičius pasidalijo savo tėvo receptu, kaip pasigaminti naminę dešrą ir ją užkonservuoti stiklainiuose. Šis metodas leidžia ilgai išsaugoti dešros skonį ir patogiai ją laikyti.
Ingredientai:
- Kiaulienos mentė arba nugarinė (geriausia ne per riebi, su nedideliu riebalų sluoksniu)
- Taukai (nedidelis kiekis, kad dešra nebūtų sausa)
- Druska
- Pipirai
- Žarnynas (pirktas)
- Lašiniai (ištirpinimui)
Gaminimo eiga:
- Mėsą sumalkite mėsmale.
- Į maltą mėsą įdėkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
- Palikite mėsą 24 valandas sūdytis šaltoje vietoje. Po to paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos.
- Žarnyną pamirkykite 30 minučių šiltame vandenyje, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu iš vidaus ir iš išorės.
- Įrenkite mėsmalę su specialiu priedu naminėms dešroms.
- Ant dešrų švirkšto kaklelio užmaukite žarną, o galą suriškite mazgu.
- Į mėsmalę dėkite maltą mėsą nedidelėmis porcijomis ir pripildykite žarną.
- Suformuokite dešreles.
- Dešreles kepkite orkaitėje, kol bus paruoštos.
- Atskirai ištirpinkite lašinius.
- Karštą dešrą supjaustykite gabaliukais, sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštais lašiniais.
- Tuoj pat užsukite stiklainius.
Ši dešra puikiai išsilaiko ir nepraranda skonio. Bet kuriuo metu galite atidaryti stiklainį, dešrelę iškepti arba pašildyti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Mėsa stiklainiuose pagal "YouTube" kanalo receptą
Šis receptas leidžia pasigaminti mėsos konservus, kurie gali būti naudojami beveik visą mėnesį. Tai puikus būdas sutaupyti laiko, nes nebereikės kasdien ruošti maisto.
Ingredientai:
- Mėsa (jautiena, kiauliena ar vištiena)
- Česnakas
- Druska (1 šaukštas)
- Kmynai (1 šaukštas)
- Kalendra (1 šaukštas)
- Džiovinti rozmarinai
- Kiti prieskoniai pagal skonį
- Lauro lapai (po 1 į stiklainį)
- Juodieji pipirai (grūdeliais)
- Kvapieji pipirai (grūdeliais)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite tokio dydžio gabalėliais, kad ji tilptų į stiklainius.
- Į dubenį išspauskite česnaką, įberkite druską, kmynus, kalendrą, džiovintus rozmarinus ir kitus prieskonius pagal savo skonį.
- Gerai viską išmaišykite.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį įdėkite į prieskonių mišinį ir kruopščiai įtrinkite iš visų pusių.
- Sudėkite mėsą į sterilizuotus stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite po 1 lauro lapą ir kelis grūdelius nesmulkintų juodųjų ir kvapniųjų pipirų.
- Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 3 valandas nuo vandens užvirimo.
- Išimkite paruoštus stiklainius iš puodo, apklokite juos antklode ir leiskite palaipsniui atvėsti.
- Atvėsusius stiklainius laikykite šaldytuve ir suvartokite mėsą per 30 dienų.
Bendri patarimai ir pastebėjimai
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą, kuri nėra per riebi. Kiaulienos mentė arba nugarinė puikiai tinka dešrai, o šerniena ar jautiena - troškiniams.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau atminkite, kad svarbu nepersistengti. Druska ir pipirai yra pagrindiniai prieskoniai, o kiti - pagal jūsų skonį.
- Stiklainių paruošimas: Stiklainius būtina sterilizuoti prieš naudojant. Tai galima padaryti orkaitėje, verdant vandenyje arba naudojant specialų sterilizatorių.
- Dangteliai: Geriausiai tinka metaliniai vienkartiniai dangteliai, tačiau galima naudoti ir plastikinius, tik juos uždėkite po pasterizavimo.
- Laikymo sąlygos: Konservuotą mėsą laikykite šaltoje ir tamsioje vietoje - šaldytuve, rūsyje ar sandėliuke.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kotletų #konservavimas #stiklainiuose #receptai