Velykinis kiaušinių tortas: receptai ir tradicijos

Velykinis tortas - tai ypatingas desertas, kuriuo Lietuvos šeimos papuošia Velykų stalą. Šis tortas dažnai simbolizuoja pavasario šventės džiaugsmą: duoda galimybę derinti spalvas, skonius ir kvapus, kurie žadina šventinę nuotaiką. Nors kiekviena šeima turi savą tradiciją, dažniausiai Velykinis tortas pasižymi puriu biskvitu, gaiviais kremų sluoksniais, dažnai puoštas margintais kiaušiniais, pavasario gėlėmis ar subtiliais šokoladiniais papuošimais. Šis desertas nėra tik saldus akcentas - jis sujungia šeimą, primena senas šventines tradicijas ir leidžia improvizuoti kiekvienam pagal savo skonį.

Tradiciniai Velykinio torto ingredientai ir gaminimo principai

Velykinis tortas idealiai pavyks, jei laikysitės kelių esminių taisyklių. Kiaušinius prieš plakdami trumpai panardinkite į šiltą vandenį - taip jie geriau suputos, o biskvitas bus puresnis. Miltus būtinai persijokite, kad išvengtumėte gumuliukų ir suteiktumėte tešlai lengvumo. Kremą visada gaminkite iš šaltų ingredientų - taip jis geriau sustings ir gražiai išsiplaks. Jei norite tvirtesnio kremo, galite įmaišyti šiek tiek želatinos, ypač jei tortą puošite sultingomis uogomis arba vaisiais, kurie gali išleisti daugiau drėgmės. Tortą papuoškite tik prieš serviravimą - taip išlaikysite vaisių ir žalumynų šviežumą.

Biskvito paruošimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
  2. Sumaišykite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos.
  3. Biskvito masę supilkite į 22-24 cm skersmens kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
  4. Iškeptą biskvitą visiškai atvėsinkite.

Kremo paruošimas

  1. Šaltą maskarponės sūrį trumpai paplakite, tada atskirai suplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų.
  2. Sumaišykite maskarponę, grietinėlę, tarkuotą citrinos žievelę ir šaukštą citrinos sulčių.

Torto surinkimas ir dekoravimas

  1. Pirmąjį biskvito sluoksnį lengvai sudrėkinkite sirupu.
  2. Tepkite kremu ir laisvai dėliokite pasirinktos uogas ar vaisius.
  3. Viršutinį biskvito sluoksnį patepkite likusiu kremu.
  4. Puoškite pasirinktomis šviežiomis uogomis, vaisiais, mėtos lapeliais. Jei norite - pridėkite valgomų gėlių ar šokolado drožlių.

Velykinio torto variacijos

Velykinio torto variacijų tiek daug, kiek šeimų ir skonių! Jei norite kitoniško skonio, tradicinį biskvitą galite keisti aguoniniu, morkų ar net šokoladiniu pagrindu. Vaisiai ir uogos taip pat keičiasi pagal sezoną: pavasarį ypač populiarios braškės, kiviai, mangai, tačiau drąsiai galite naudoti konservuotas persikus, kriaušes ar vyšnias. Velykinis tortas gali būti puoštas ir teminėmis dekoracijomis: sviesto kremo zuikučiais, pastilės gėlytėmis, maistinėmis spalvomis margintais kiaušiniais.

Gintarės kokosinis Velykinis tortas

Šis receptas, pasidalintas autorės Gintarės, siūlo egzotišką kokoso poskonį tradiciniam Velykų tortui.

Ingredientai:

  • 230 gramų cukraus
  • 5 vienetai kiaušinių
  • 250 gramų kvietinių miltų
  • 450 gramų grietinėlės
  • 2 vienetai grietinėlės standiklio (pakeliais)
  • 65 gramai aliejaus
  • 180 gramų sviesto
  • 100 gramų kokosų drožlių
  • 385 gramai kondensuoto pieno
  • 20 gramų kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimo būdas:

  1. Kremo paruošimas: Pirmiausia reikėtų kambario temperatūros sviestą išsukti su kondensuotu pienu ir gautą masę per naktį palikti pastovėti kambario temperatūroje.
  2. Biskvito paruošimas: 5 kiaušinius išplakti su cukrumi ir vanile. Plakant, silpna srovele supilti aliejų, dar šiek tiek paplakti. Į gautą masę sudėti miltus su kepimo milteliais, ir lengvai išmaišyti, kol masė taps vientisa.
  3. Gautą masę supilti į apvalų riebalais (aš dažniausiai tepu sviestu) išteptą kepimo indą ir kepti iki 180° C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie pusę valandos. Atvėsinti ir perpjauti į keturias dalis - turėsime keturis plonus torto biskvitus.
  4. Kremo užbaigimas: Kol kepa biskvitas, reikėtų pasigaminti masę kremui. Grietinėlę šiek tiek paplakti ir supilti grietinėlės standiklį. Išplakti iki standumo. Padėti pusvalandžiui į šaldytuvą. Praėjus pusei valandos paimame grietinėlę supilame į ją per naktį paliktą sviesto ir kondensuoto pieno masę, sudedame 50 g kokoso drožlių, gerai išmaišome. Kremas baigtas gaminti :)
  5. Torto surinkimas:
    1. Pasiruošti torto lėkštę.
    2. Dėti pirmąjį biskvitą, tolygiai paskleisti 1/4 paruošto kremo.
    3. Dėti antrąjį biskvitą, šiek tiek paspausti, sudėti antrąjį ketvirtadalį kremo. Kartoti taip tol, kol kremu padengsime paskutinį biskvitą.
    4. Torto paviršių išlyginti ir dėti į šaldytuvą bent kelioms valandoms.
    5. Papuošimas: tortą apibarstyti likusiomis kokoso drožlėmis, su konditeriniu švirkštu apipurkšti norimais zigzagais (galima ir nepurkšti) :)

Ingos Sweeterie Velykų tortas: gaivus ir neapsunkinantis

Šis tortas pasižymi gaivumu ir lengvumu, idealiai tinkantis po gausių Velykų pietų. Receptas skirtas 23 cm skersmens tortui.

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir Velykinis pyragas

Maskarponės sūrio putėsiai

  • 40 g trynių (~2 vnt.)
  • 70 g cukraus
  • 30 g vandens
  • 4 g želatinos, lapeliais
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 300 g grietinėlės (36% riebumo)

Gaminimas:

  1. Užmerkiame želatinos lapelius lediniame vandenyje.
  2. Trynius sudedame į dubenį ir plakame rankiniu plakikliu, kol pabals.
  3. Cukrų su vandeniu verdame nedideliame prikaistuvyje, kol temperatūra pasieks 118 C.
  4. Supilame lėtai į plakamus trynius. Padidiname greitį ir plakame, kol tryniai atvės ir padvigubės.
  5. Ant garų vonelės pašildome maskarponės sūrį.
  6. Įmaišome nuspaustą želatiną ir maišome, kol ji išsilydys.
  7. Išplakame iki apystandžių putų grietinėlę.
  8. Į pašildytą maskarponę supilame kiaušinių trynių kremą. Išmaišome.
  9. Per du kartus sudedame grietinėlę ir atsargiai išmaišome.

Jogurto ir baltojo šokolado putėsiai

  • 200 g graikiško tiršto jogurto, natūralaus
  • 200 g balto šokolado
  • 5,5 g želatinos, lapeliais
  • 300 g grietinėlės, 36 % riebumo

Gaminimas:

  1. Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.
  2. Baltąjį šokoladą išlydome ant garų vonelės.
  3. Nugręžiame želatiną ir įmaišome į šokoladą (šiame žingsnyje man šokoladas sušoko į tokį labai neišvaizdų gumulą, bet neišsigąskite).
  4. Įdedame keletą šaukštų jogurto ir maišome, kol šokoladas vėl atgaus savo formą ir turėsime vientisą kremą.
  5. Sudedame likusį jogurtą, gerai išmaišome. Jei šokoladas labai sušilo, paliekame atvėsti.
  6. Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Per du kartus įmaišome ją į šokolado masę.

Pasiflorų ir mango želė

  • 110 g pasiflorų tyrės
  • 40 g mango tyrės
  • 5 g želatinos, lapeliais
  • 36 g cukraus
  • 40 g vandens

Gaminimas:

  1. Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.
  2. Sumaišome abi tyres, vandenį ir cukrų nedideliame prikaistuvyje.
  3. Pakaitiname, kol tyrės pašils ir cukrus išsilydys.
  4. Įmaišome nugręžtą želatiną.
  5. Supilame paruoštą želę į 20 cm skersmens žiedą, aptrauktą maistine plėvele ir acetatine juosta.
  6. Užšaldome.

Vanilinis biskvitas

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 53 g cukraus
  • 2 tryniai, lengvai išplakti
  • 27 g miltų
  • 27 g kukurūzų krakmolo

Gaminimas:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 190 C.
  2. Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų.
  3. Nesustodami plakti įmaišome trynius. Kai jie įsimaišo, nustojame plakti.
  4. Persijojame miltus su kukurūzų krakmolu. Suberiame pamažu į kiaušinių masę. Maišome mentele, kol nelieka sausų ingredientų.
  5. Sukrečiame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 22 cm biskvitus.
  6. Kepame apie 8-12 minučių. Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Torto surinkimas

  1. Apgaubiame 23 cm skersmens žiedą maistine plėvele. Į vidų įklojame acetatinę juostą.
  2. Supilame jogurto ir baltojo šokolado putėsius. Išlyginame paviršių.
  3. Įdedame į centrą sustingusią želę.
  4. Ant viršaus paskleidžiame maskarponės sūrio putėsius.
  5. Uždedame sirupu (1:1) sulaistytą biskvitą (sirupu į putėsius), lengvai paspaudžiame ir užšaldome.

Veidrodinė glazūra

  • 130 g cukraus
  • 55 g vandens
  • 130 g gliukozės
  • 71 g pieno
  • 15 g pieno miltelių
  • 165 g baltojo šokolado
  • 10 g želatinos
  • Maistinių dažų

Gaminimas:

  1. Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.
  2. Pieną sumaišome su pieno milteliais.
  3. Šokoladą susmulkiname ir sudedame į aukštą indą (naudoju 1 l talpos skysčių matavimo indą, nes jame patogu sublenderiuoti).
  4. Vandenį, cukrų ir gliukozę viriname, kol temperatūra pasieks 103 C (temperatūra yra labai svarbi, todėl stebėkite atidžiai).
  5. Supilame sirupą ant šokolado, atsargiai išmaišome, kol išsilydo šokoladas ir temperatūra nukrenta iki 80 C.
  6. Sudedame gerai nuspaustą želatiną ir pieno mišinį.
  7. Įdedame norimos spalvos dažų ir sublenderiuojame atsargiai, kad neprileistume oro.
  8. Uždengiame plėvele (taip, kad ji liestųsi su glazūra) ir paliekame šaldytuve mažiausiai 24 val.
  9. Pašildome mikrobangų krosnelėje, kol temperatūra pasiekia ~30 C, sublenderiuojame ir glazūruojame tortą.

Kotrynos Starkienės grietinės tortas su citrinų žele

Kotryna Starkienė siūlo gaivų grietinės tortą su citrinų žele, kuris puikiai tiks rūgštesnių desertų mėgėjams. Deja, konkretus receptas nebuvo pateiktas, tačiau įkvėpimas galima rasti kituose receptuose, derinant grietinę ir citrinų žele.

Reginos Račkauskienės Velykinis tortas „Kiaušinienė“

Šis originalus tortas stebina savo išvaizda ir neįprastu ingredientų deriniu.

Sudėtinės dalys

  • Pagrindui:
    • 2 pakeliai sausainių (visagrūdžių)
    • 50 g sviesto
    • 50 g sutirštinto pieno
    • 150 g špinatų, žalių
  • Įdarui:
    • 400 g riebios grietinėlės
    • 250 g graikiško jogurto
    • 100 g sutirštinto pieno
    • 2 šaukštų vanilinio cukraus
    • 100 ml persikų sirupo
    • 2 šaukštų želatinos
    • 1 citrinos
  • Papuošti:
    • 1 pakuotės citrininės želės
    • Konservuotų persikų puselių
    • Saujelės pistacijų ar kitų „prieskonių“

Gaminimas

  1. Pagrindo paruošimas:
    • Nuplautus špinatus nuplikyti verdančiu vandeniu.
    • Gerai nuvarvinti, sumaišyti su tirpintu sviestu ir sutrinti trintuvu.
    • Įmaišyti sutirštintą pieną, po to maltus sausainius.
    • Sviestuotą kepimo formą ir kraštus iškloti tešla.
    • Dėti į karštą orkaitę, kepti 12 min. Atvėsinti.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Pagal instrukciją pasiruošti želatiną, tik tirpinti ne vandenyje, o konservuotų persikų sirupe.
    • Suplakti grietinėlę.
  3. Torto surinkimas ir papuošimas: Šie žingsniai nėra detalizuoti, tačiau galima numanyti, kad suplakta grietinėlė sumaišoma su jogurtu, sutirštintu pienu ir vaniliniu cukrumi. Šiuo mišiniu tepamas atvėsęs pagrindas, o viršus puošiamas citrininės želės gabalėliais, persikų puselėmis ir pistacijomis.

Medaus tortas su „Velykiniu lizdu“ pagal Živilės Kropaitės-Basiulės mamos receptą

Živilės Kropaitės-Basiulės šeimoje Velykos neapsieina be mamos medaus torto, puošto „Velykiniu lizdu“. Šio torto paslaptis - papuošimai, kuriems naudojamos lazdelės su aguonomis ir saldainiai „Žara“. Iš lazdelių padaromas lizdas, o viduje - saldainiai, simbolizuojantys kiaušinius.

Receptas:

  1. Sumaišykite lakštams skirtus ingredientus (sviestą, medų prieš tai galite pakaitinti). Užmaišykite tešlą, gerai išminkykite.
  2. Sumaišykite kremui skirtus ingredientus.
  3. 1 valg. 1,5 valg. 1 arbat. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius po kiekvieno gerai išmaišydami. Suberkite miltus sumaišytus su krakmolu, kakava, kepimo milteliais. Į kepimo formą supilkite tešlą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Atvėsusį pyragą supjaustykite į tris „blynus“.

Patarimai ir idėjos Velykiniam tortui

  • Patiekiant tortą, šalia padėkite dubenėlį gaivių vaisių arba aromatingos kavos - šventinis pokalbis prie stalo taps dar jaukesnis.
  • Jei norite tvirtesnio kremo, galite įmaišyti šiek tiek želatinos, ypač jei tortą puošite sultingomis uogomis arba vaisiais, kurie gali išleisti daugiau drėgmės.
  • Tortą papuoškite tik prieš serviravimą - taip išlaikysite vaisių ir žalumynų šviežumą.
  • Eksperimentuokite su skirtingais biskvito pagrindais: aguoniniu, morkų, šokoladiniu.
  • Naudokite sezoninius vaisius ir uogas: braškes, kivius, mangus.
  • Puoškite tortą teminėmis dekoracijomis: sviesto kremo zuikučiais, pastilės gėlytėmis, maistinėmis spalvomis margintais kiaušiniais.

Taip pat skaitykite: Morkų pyragas Velykoms

Taip pat skaitykite: Velykinio pyrago receptai

tags: #Velykinis #kiaušinių #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: