Velykinis pyragas su kepenėlėmis: tradicijos ir receptai

Velykos - tai šviesi pavasario šventė, kupina simbolių ir tradicijų. Lietuvių Velykų stalas visada gausus ir puošnus, jame netrūksta margučių, mėsos patiekalų ir, žinoma, išsipūtusio Velykų pyrago. Šiame straipsnyje aptarsime Velykų stalo tradicijas ir pasidalinsime keliais Velykinio pyrago su kepenėlėmis receptais, kurie ne tik papuoš Jūsų šventinį stalą, bet ir nustebins skoniu.

Velykų stalo tradicijos Lietuvoje

Velykos Lietuvoje - tai ne tik religinė šventė, bet ir gilias tradicijas turintis metas. Pasak VšĮ „Kretingos maistas“ vadovės Alisos Norkuvienės, kiaušiniams skiriama ypatinga vieta ant Velykų stalo. Simboliniais raštais išmarginti margučiai dedami į stalo vidurį, dubuo puošiamas žalumynais ir pirmosiomis pavasario gėlėmis. Sukalbėjus maldą, imamas margutis ir dalijamas į tiek dalių, kiek šeimoje narių.

Būtinas Velykų akcentas - balta staltiesė, simbolizuojanti švarą ir naują pradžią. Viskas, ką dedate ant stalo, turi būti labai šviežia ir gaivu: ir maistas, ir puošyba turi dvelkti pabudusiu pavasariu, žaluma, baltumu, lengvumu.

Šventinis Velykų rytas prasidėdavo ankstų sekmadienio rytą mišiomis. Maistas, valgomas šventės dieną, būdavo šventinamas bažnyčioje po Velykų pamaldų. Tikėta, kad paragavę šių patiekalų šeimos nariai bus dori, geri žmonės, nesivaidys, o namie tvyros ramybė ir santaika.

Vienas pirmųjų Velykų valgių buvo duona ir druska - kad niekada jų nestigtų, kad šeimoje būtų stiprybė. Tačiau stalas taip pat turi būti turtingas ir puošnus, nes tikėta, kad kuo gausesnis stalas, tuo turtingesni metai.

Taip pat skaitykite: Morkų pyragas Velykoms

Be margintų kiaušinių, ant Velykų stalo lietuviai patiekdavo keptą kiaulės galvą arba paršelį, papuoštą žalumynais, keptą, rečiau virtą kumpį arba karką, bulvių plokštainį su kiaulių kojomis. Kepdavo ir veršienos kumpį, kurį gardindavo lašinukais arba kepenėlėmis. Velykų valgis buvo ir sūris, sviestas, Velykų pyragai.

Tradicija per Velykas patiekti keptą paršelį susijusi su troškimu gardžiuotis tuo, kas šviežia, jauna. Ant stalo būtinai puikuodavosi ir ką tik spaustas sūris, neseniai privarvinta medžių sula ir specialiai šventėms subrandintas alus.

Šventų Velykų stalas neįsivaizduojamas ir be išsipūtusio pyrago. Kartais tas pyragas dar vadinamas Velykų boba ir kepamas ąsotyje, kad įgautų pavadinimą atitinkančias formas, aptepamas įvairiu glaistu ar apibarstomas cukraus pudra.

Nepamirškime, kad anksčiau lietuviai gana griežtai laikydavosi pasninko, kuris trukdavo net septynias savaites iki Velykų. Todėl atėjus didžiausiai pavasario šventei stalas būdavo labai sotus ir gardus, paįvairinamas pavasarinėmis gėrybėmis, kurios sustiprina po žiemos nusilpusį ir po pasninko apvalytą organizmą.

Velykinio pyrago receptai su kepenėlėmis

Šiandien siūlome išbandyti kelis Velykinio pyrago su kepenėlėmis receptus, kurie puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasimėgavimui.

Taip pat skaitykite: Velykinio pyrago receptai

Užkandis krepšeliuose su vištienos kepenėlėmis ir putpelių kiaušiniais

Šis užkandis ne tik gražiai atrodo, bet ir yra labai skanus. Jį galite pasigaminti bet kokia proga, o Velykų stalui jis suteiks ypatingo žavesio.

Ingredientai:

  • 12 krepšelių
  • 300 gramų vištienos kepenėlių
  • 1 vidutinio dydžio morka
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • Šaldytų krapų, petražolių ir svogūno laiškų mišinys (pagal skonį)
  • Aliejus kepimui
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)
  • Putpelių kiaušiniai
  • Pomidorai

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite smulkia tarka, žoleles sukapokite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną, tuomet sudėkite morkas ir dar šiek tiek pakepkite.
  3. Į bendrą masę suberkite vištienos kepenėles. Kepkite 15-20 minučių, nuolatos pamaišydami. Sudėkite druską ir pipirus.
  4. Pagamintas kepenėles sudėkite į smulkintuvą, įpilkite grietinėlės (jei norite kremiškesnės tekstūros) ir viską susmulkinkite, kad gautųsi vientisa masė (paštetas).
  5. Kietai išvirkite putpelių kiaušinius (maždaug 2-3 minutes), nulupkite ir perpjaukite per pusę. Pomidorus taip pat perpjaukite per pusę.
  6. Į krepšelius konditerinio švirkšto pagalba išspauskite šiek tiek pašteto, ant viršaus sudėkite kiaušinio ir pomidorų puseles, įsmeikite svogūno laiškus.

Velykinis kepenėlių pyragas

Šis pyragas - tai puikus būdas panaudoti kepenėles ir kitas daržoves. Jis yra sotus, skanus ir puikiai tinka Velykų stalui.

Ingredientai:

  • Kepenys
  • Šparaginės pupelės
  • Cukinija
  • Pomidorai (švieži arba konservuoti)
  • Aitrioji paprika (pagal skonį)
  • Bazilikas
  • Svogūnai
  • Grietinė
  • Bulvės
  • Petražolės
  • Krapai
  • Kiaušiniai
  • Prieskoniai (druska, rozmarinai, lauro lapeliai, juodieji pipirai, prieskoninės žolės)
  • Džiūvėsėliai
  • Šaltas sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Kepenis išvirkite su druska, rozmarinais, lauro lapeliais ir juodaisiais pipirais.
  2. Torto formą ištrinkite šaltu sviestu ir pabarstykite džiūvėsiais.
  3. Stambiai tarkuotas bulves sumaišykite su smulkintomis petražolėmis, krapais, šaukšteliu druskos, kiaušinio baltymu ir suversti į formą.
  4. Užkloti sluoksnį smulkintų, sūriame vandenyje virtų šparaginių pupelių, sumaišytų su stambiai sutarkuota ir nusunkta cukinija bei išplaktu kiaušinio tryniu. Užberti prieskoninių žolių.
  5. Svogūnus apkepti svieste, suversti smulkintas kepenis, grietinę, kiek patroškinti ir kloti ant torto. Jei reikia, užberti tų pačių prieskonių, su kuriais kepenys virtos.
  6. Užkloti tortą pjaustytais pomidorais, sumaišytais su smulkinta aitriąja paprika, baziliku ir žiupsniu druskos.
  7. Kepti orkaitėje 40 - 60 min., priklauso nuo torto dydžio ir storio.

Velykinis paukštienos pyragas (alternatyvus receptas)

Nors šis receptas tiesiogiai ne su kepenėlėmis, tačiau jis puikiai tinka Velykų stalui ir jį galima praturtinti kepenėlėmis.

Tešlai reikės:

  • 0,5 kg miltų
  • 1 kiaušinio
  • 0,5 stiklinės natūralaus jogurto
  • 0,5 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Druskos pagal skonį

Įdarui reikės:

  • 0,5 kg vištienos
  • 0,5 kg kalakutienos
  • 0,5 kg varškės (9 proc. riebumo)
  • Indelio grietinėlės sūrio
  • Žiupsnelio kapotų petražolių
  • Žiupsnelio kapotų krapų
  • Šlakelio tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą išvirkite, tada išgriebkite, atvėsinkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Įberkite druskos ir pipirų. Jei norite, galite pridėti smulkiai pjaustytų apvirtų vištienos kepenėlių.
  2. Varškę sumaišykite su grietinėlės sūriu ir žalumynais.
  3. Į persijotus miltus supilkite jogurtą, aliejų, druską. Išminkykite vientisą tešlą, padalinkite į dvi lygias dalis.
  4. Vieną tešlos dalį plonai iškočiokite ir įdėkite į riebalais išteptą skardą. Ant jos į vidurį dėkite pusę sūrio mišinio masės, palikdami laisvus kraštus - juos patepkite kiaušinio plakiniu.
  5. Ant sūrio masės viršaus išdėliokite mėsos gabalėlius, ant jų - likusią varškės mišinio masę.
  6. Viską apšlakstykite aliejumi ir uždenkite antruoju iškočiotos tešlos lakštu.
  7. Pyrago kraštus gražiai sujunkite. Pyragą papuoškite, aptepkite kiaušinio plakiniu.
  8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-45 minutes, arba kol pyragas gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su įdarais. Galite įdėti daugiau daržovių, grybų ar kitų mėgstamų ingredientų.
  • Jei norite, kad pyragas būtų sultingesnis, į įdarą įpilkite šiek tiek sultinio ar grietinės.
  • Pyrago tešlą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
  • Puoškite pyragą pagal savo skonį. Galite naudoti tešlos likučius, kiaušinio plakinį ar žalumynus.

Taip pat skaitykite: Receptai itališkam Velykų pyragui

tags: #Velykinis #pyragas #receptas #su #kepenėlėmis

Populiarūs įrašai: