Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis ir bulvių koše: jaukus patiekalas šeimos savaitgaliui
Šaltuoju metų laiku nėra nieko geriau už šildantį ir sotų troškinį. Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis ir bulvių koše - tai puikus pasirinkimas jaukiems šeimos pietums ar vakarienei. Šis patiekalas ne tik sušildys, bet ir pasotins labiausiai išalkusius. Didžiausias darbo krūvis tenka orkaitei, tad turėsite laiko atsipalaiduoti ir mėgautis savaitgaliu.
Ingredientai - ne tik mėsa ir bulvės
Nors jautienos troškinys dažnai asocijuojasi su mėsa ir bulvėmis, ingredientų įvairovė gali nustebinti. Išmėginkite prancūzišką klasiką - Beef Bourguignon - su raudonuoju vynu, daržovėmis bei prieskoninėmis žolelėmis troškintą jautieną. Tai sodraus skonio, švelnios mėsos ir nuostabaus aromato patiekalas.
Klasikinio jautienos troškinio ingredientai:
- 1,5 kg jautienos kumpio (tinka ir brisketas, guliašinė mėsa)
- 250 g šalto rūkymo riebesnės kiaulienos šoninės
- 1 didelis svogūnas
- 2 didelės morkos
- 6 česnako skiltelės
- 700 ml raudonojo burgundiškojo ar kito sausojo, tačiau gardaus vyno
- 50 g pomidorų pastos
- Poros šakelių rozmarino
- Poros šakelių šalavijo
- 2-3 lauro lapeliai
- 3-4 šakelių čiobrelio
- 70-80 g kvietinių miltų
- 700 ml jautienos sultinio
Troškinimo pabaigai:
- 4 v.š. (50-60 g) sviesto
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 500 g nedidelių pievagrybių
- 15-20 mažučių marinuotų svogūnėlių (nebūtina)
- 3 v.š. smulkiai kapotų petražolių
- 2 a. š. šviežių čiobrelių lapelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Garnyrui:
- Bulvių košė su sviestu ir pienu
Kiti galimi ingredientai (variacijos):
- Paprikos (3 vnt.)
- Salierai (1 stiebas)
- Gelteklės (2 vnt.)
- Baravykai (2 vnt., džiovinti)
- Apelsinai (2 vnt., sultys ir žievelė)
- Alyvuogės (8 vnt.)
- Pomidorai (5 vnt., švieži arba konservuoti)
- Porai (1 vnt.)
- Adžika
- Rūkyta paprika
- Čili pipirai
- Džiovintas bazilikas
- Raudonėlis
- Karis (1 arb. š.)
- Kakava (1 valg. š.)
- Razinos
- Persikai
- Džiovintos slyvos
- Kuminų milteliai
- Rūkyta dešra
- Imbieras
Žingsnis po žingsnio: nuo ingredientų iki aromatingo troškinio
Štai kaip paruošti gardų jautienos troškinį su daržovėmis ir bulvių koše:
1 žingsnis: Mėsos paruošimas
Jei mėsa šaldyta, atlaidinkite ją šaldytuve, kad atitirptų palaipsniui. Atitirpintą mėsą prieš kepant palaikykite kambario temperatūroje. Jei turima mėsa buvo atvėsinta, prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje. Jautienos kumpį supjaustykite maždaug 5 cm dydžio kubeliais. Nusausinkite mėsą, pabarstykite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose. Ketaus puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant didelės kaitros apskrudinkite jautienos gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes, kol kraštai stipriai apskrus. Kepkite porcijomis, kad mėsos gabaliukai skrustų, o ne troškintųsi savo sultyse. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberkite miltus ir imaišykite, kad mėsa jais apliptų.
2 žingsnis: Daržovių paruošimas
Svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas - stambiais griežinėliais. Jei naudojate salierus, supjaustykite stiebais. Jei naudojate paprikas, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite. Prieskonines žoleles (rozmariną, šalaviją, čiobrelį) sudėkite į šluotelę ir suriškite medvilniniu siūlu, kad būtų paprasčiau po troškinimo ištraukti ir išmesti.
Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai
3 žingsnis: Troškinio pagrindo ruošimas
Puode, kuriame troškinsis troškinys, gerai apkepkite smulkiai supjaustytą šoninę ir ištraukite kol ji bus reikalinga. Tame pačiame puode (jei reikia, šliūkštelkite šiek tiek aliejaus) apkepkite morkas - jas išimkite, tuomet smulkiai pjaustytus svogūnus - jie turi būti minkšti. Grąžinkite prie jų morkas, smulkiai kapotas česnako skilteles, pamaišykite, kad sušiltų, pridėkite pomidorų pastą ir šlakelį vandens, kad deglazūruoti ant puodo dugno prikepusius visus skanėstus. Pakaitinkite visus produktus kartu ir įberkite nuo mėsos voliojimo likusius miltus. Gerai išmaišykite ir kepkite apie minutę, kol neliks sausų miltų. Į visą daržovių ir miltų mišinį pilkite vyną ir medine mentele švelniai maišydami ir gremždami puodo dugną maišykite, kol jis bus švarus.
4 žingsnis: Troškinimas
Įpilkite sultinį, įdėkite prieskoninių žolelių ryšulėlį, apkeptą mėsą su visomis sultimis, keptą šoninę. Jei naudojate džiovintus baravykus, sudėkite juos į puodą. Uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2-3 valandoms, kol jautiena taps minkšta ir švelni. Jei neturite orkaitės, troškinkite ant silpnos ugnies ant viryklės. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
5 žingsnis: Grybų ir svogūnėlių pagardo ruošimas (nebūtina)
Kol jautiena troškinasi, pasiruoškite grybų ir svogūnėlių pagardą. Įkaitinkite keptuvę, jei naudosite marinuotus svogūnėlius, juos apkepkite šlakelyje aliejaus, kol švelniai apskrus. Išimkite ir ten pat apkepkite pievagrybius, grąžinkite svogūnėlius, įdėkite sviestą, pamaišykite, gardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Smulkiai sukapokite petražoles ir nuplėškite čiobrelių lapelius.
6 žingsnis: Troškinio užbaigimas
Kai mėsa jau minkšta, traukite puodą iš orkaitės. Jei troškinio padažas per skystas, tuomet galima, išėmus mėsą, pavirti ant silpnos kaitros, kad nugaruotų skystis. Jei tirštumas Jums tinkamas, paragaukite, ar pakanka druskos, pipirų, dėkite pievagrybių pagardą (jei naudojate), gerai išmaišykite ir palikite kelias minutes skoniams susijungti. Prieš patiekdami, įmaišykite smulkintus petražolių ir čiobrelių lapelius.
7 žingsnis: Bulvių košės ruošimas
Kol troškinys baigia troškintis, pasiruoškite bulvių košę. Išvirkite mėgstamas bulves, jas gerai nukoškite, ypač gerai sutrinkite. Pilkite virinto pieno ir dosnų gabalą gero natūralaus sviesto. Kad košė būtų tikrai puri, sutrintas bulves su pienu ir sviestu dosniai išplakite rankiniu plaktuvu (tik ne trintuvu). Jei norite įvairesnio skonio, galite naudoti saldžių bulvių košę arba pastarnokų ir bulvių košę. Pastarnokus su bulvėmis išverdame, pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame, viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnės košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.
Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas
8 žingsnis: Patiekimas
Lėkštėje dėkite bulvių košės, viduryje įspauskite duobutę - taip tilps daugiau troškinio, dėkite troškinio su padažu, pabarstykite petražolių ir čiobrelių lapeliais. Tiekite karštą, aromatingą ir garuojantį. Šalia labai tinka ir rauginti ar marinuoti agurkėliai. Ir būtinai pasimėgaukite su taure gero ir gardaus vyno!
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Jautienos kumpis, brisketas ar guliašinė mėsa puikiai tinka troškiniui. Svarbu, kad mėsa būtų pakankamai riebi, kad troškinys būtų sultingas.
- Vyno pasirinkimas: Beef Bourguignon tradiciškai gaminamas su burgundišku vynu, tačiau tinka ir kitas sausas raudonasis vynas. Svarbu, kad vynas būtų kokybiškas ir gardus. Vyną pirmiausia gerai užkaitinkite - tuomet išgaruoja didžioji dalis alkoholio, o vėliau troškinant 2,5 val alkoholis pasišalina galutinai.
- Troškinimo indas: Rekomenduojama troškiniams naudoti ketaus puodą arba dar kitaip vadinamą angl. Dutch oven. Jei neturite ketaus puodo, galite naudoti bet kokį didelį puodą su dangčiu, tinkamą naudoti orkaitėje.
- Troškinimo trukmė: Troškinimo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Paprastai troškinys troškinamas 2-3 valandas, kol mėsa tampa minkšta ir švelni.
- Padažo tirštumas: Jei troškinio padažas per skystas, išėmus mėsą, pavirkite ant silpnos kaitros, kad nugaruotų skystis. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
- Skonio variacijos: Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų jautienos troškinio receptą. Galite pridėti paprikų, salierų, baravykų, alyvuogių, pomidorų, porų ar kitų mėgstamų daržovių. Taip pat galite naudoti skirtingus prieskonius, pavyzdžiui, karį, kakavą, rūkytą papriką ar čili pipirus.
Jautiena - naudingas produktas
Jautienoje gausu organizmui reikiamų B grupės ir kitų vitaminų, cinko ir geležies - ypač moters organizmui vertingų mineralų.
Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai
tags: #troškinta #jautiena #receptai #su #daržovėmis #ir