Kijevo kotletai: receptas ir gaminimo paslaptys

Kijevo kotletas - tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Sultinga vištienos filė, slepianti viduje tirpstantį sviesto įdarą, traški džiūvėsėlių plutelė… Šis patiekalas dažnai patiekiamas restoranuose, tačiau jį nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų Kijevo kotletų receptą, patarimus, kaip išvengti nesėkmių, ir idėjas, su kuo patiekti šį gardų patiekalą.

Kijevo kotletas - ne tik skanus, bet ir įdomus

Nors patiekalas vadinasi „Kijevo kotletas“, jo kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad jis gimė ne Kijeve, o Maskvoje, ir galimai buvo įkvėptas prancūziškos virtuvės. Vietoj sūrio vištiena buvo pradėta įdaryti sviestu. Nepaisant kilmės, Kijevo kotletas yra vienas populiariausių patiekalų viešojo maitinimo įstaigose ir patenka į sąrašą skaniausių pasaulio patiekalų, kuriuos verta paragauti bent kartą gyvenime.

Klasikinis Kijevo kotletų receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti tradicinius Kijevo kotletus su sultingu sviesto įdaru.

Ingredientai:

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė
  • 2-3 kiaušiniai
  • ~80 g sviesto
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite faršą: Vištienos filė sumalkite mėsmale, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išminkykite. Jei naudojate jau paruoštą vištienos faršą, tiesiog pagardinkite jį prieskoniais.
  2. Paruoškite įdarą: Sviestą supjaustykite į šešias lygias juosteles. Jei norite, į sviestą galite įmaišyti smulkintų krapų ar kitų žolelių.
  3. Formuokite kotletus: Vištienos faršą padalinkite į šešias lygias dalis. Darbo vietoje pasistatykite tris dubenėlius: viename - vanduo rankoms drėkinti, antrame - išplakti kiaušiniai, trečiame - džiūvėsėliai. Iš vištienos faršo suformuokite pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplokite, į vidurį dėkite po vieną sviesto juostelę, užlenkite faršo kraštus ir formuokite pailgą kotletą.
  4. Apvoliokite kotletus: Kijevo kotletą merkite į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliokite džiūvėsėliuose. Pakartokite šį žingsnį - vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius. Taip pasiruoškite visus šešis Kijevo kotletus.
  5. Kepkite kotletus:
    • Pirmas būdas: Puode įkaitinkite augalinį aliejų (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepkite kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galite patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
    • Antras būdas: Įkaitinkite aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinkite 6-7 minutes, tada įdėkite kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepkite dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galite įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.
  6. Patiekite: Kijevo kotletus patiekite karštus su mėgstamu garnyru.

Kijevo kotletų gaminimo paslaptys ir patarimai

Norint, kad Kijevo kotletai pavyktų idealiai, svarbu žinoti keletą gudrybių:

  • Mėsos paruošimas: Svarbu gerai išmušti vištienos filė, kad ji būtų plona ir lengvai susisuktų į kotletą. Tačiau būkite atsargūs, kad mėsa nesuplyštų. Kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Sviesto įdaras: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Suformuokite pailgą suapvalintą volelį. Plonai išmuškite mažąją vištienos filė, suvyniokite į ją sviestą ir sušaldykite. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu. Jei neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.
  • Apvoliojimas: Apvolioti kotletą džiūvėsėliuose reikia du kartus, kad susidarytų storesnė plutelė, kuri apsaugos vištienos filė ir kepant išliks sultinga. Dirbkite greitai, kad apvoliotas sluoksnis nedžiūtų ir netrūkinėtų. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Kepimas: Kepant Kijevo kotletus svarbu stebėti aliejaus temperatūrą. Jei aliejus bus per karštas, kotletas greitai apskrus, bet viduje liks žalias. Jei aliejus bus per šaltas, kotletas sugers daug riebalų.

Alternatyvus Kijevo kotletų receptas pagal Alfą

Mėgstate sultingus Kijevo kotletus, bet jie atima iš jūsų per daug laiko ir jėgų? Gaminkite juos greitai ir lengvai pagal Alfo receptą. Šis receptas leidžia panaudoti jau keptą ar virtą vištieną, todėl gaminimo procesas tampa daug greitesnis.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletai: žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Padažui:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę (kaip rodė Alfas laidoje). Jei nenorite naudoti kaulų, galite formuoti kroketus.
  3. Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite.
  4. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi. Kepkite orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus.
  5. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje.
  6. Patiekite su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažo gaminimas:

  1. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
  2. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.

Su kuo patiekti Kijevo kotletus?

Kijevo kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis variantas - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Taip pat galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais ar kitais bulvių patiekalais. Prie Kijevo kotletų tiks visi mėgstami garnyrai.

Ar tikrai reikia bijoti riebalų?

Nors Kijevo kotletas nėra pats liesiausias patiekalas, nereikėtų bijoti riebalų. Neseniai per vieną užsienio TV laidą rodė atsitikimą, kai begalės daktarų tyrė pasiturinčių ir labai sveikai gyvenančių tėvų vaikus, nes jie paprasčiausiai neaugo. Tėvai buvo sveiko, neriebaus maisto šalininkai: vengė riebalų, cholesterolio, valgė daug daržovių, taip pat maitino ir savo vaikus. Ir taip jau atsitiko, kad vaikai nustojo augti. Pasirodo priežastis buvo riebalų (ypač sočiųjų - gyvulinių, sviestas ir t.t.) trūkumas, dėl ko nevyko ląstelių gamyba. Todėl svarbu nepamiršti, kad riebalai yra būtini mūsų organizmui, tik svarbu juos vartoti saikingai ir rinktis kokybiškus riebalus.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų gaminimas

Taip pat skaitykite: Gaminame Kijevo kotletus su sūriu

tags: #Kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: