Kijevo kotletai: receptas, gaminimo paslaptys ir patarimai

Kijevo kotletas - tai gardus patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, jį pasigaminti namuose visai nesunku. Svarbiausia - atidumas ir kruopštumas. Šiame straipsnyje rasite išsamų Kijevo kotletų receptą, gaminimo paslaptis ir naudingus patarimus, kurie padės jums paruošti šį patiekalą nepriekaištingai.

Ingredientai ir paruošimas

Norint pasigaminti skanius Kijevo kotletus, reikės šių ingredientų:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt. arba ~600g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
  • Sviestas - 50-60 g arba ~80 g sviesto; 100 g sūdyto sviesto arba 120 g kambario temperatūros sviesto
  • Kiaušinis - 1-2 vnt. arba 2-3 kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai - apie 300 ml
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Saulėgražų aliejus kepimui - pagal poreikį
  • ~80 g fermentinio sūrio (nebūtina)
  • 180 g varškės (nebūtina)
  • Pusė šaukštelio vištienos prieskonių (nebūtina)
  • Nedidelis ryšelis krapų (nebūtina)
  • 2 skiltelės česnako (nebūtina)
  • 125 ml miltų
  • 0, 5 arb. š. česnako miltelių
  • 1 arb. š. smulkios druskos
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. džiovintų petražolių
  • ¼ arb. š. baltųjų pipirų
  • Nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Sviesto įdaro paruošimas

Pirmiausia pasiruoškite sviesto įdarą, nes jam reikia laiko sustingti. Yra keletas būdų tai padaryti:

  1. Klasikinis variantas: minkštą sviestą (palaikykite ne šaldytuve 3-4 valandas) padalinkite į kelias dalis (pagal kotletų skaičių). Iš kiekvienos dalies suformuokite pailgą volelį.
  2. Su žalumynais ir prieskoniais: minkštą sviestą sumaišykite su smulkintais krapais, petražolėmis, česnako milteliais, baltaisiais pipirais, druska ir pipirais. Išmaišykite ir suformuokite volelį. Jei neturite šviežių žalumynų, galite naudoti džiovintus. Taip pat galite įdėti šviežio rozmarino ir peletrūno.
  3. Su sūriu: sūrį supjaustykite juostelėmis.

Suformuotus sviesto volelius dėkite į šaldiklį porai valandų arba pernakt, kad sustingtų. Galima suvynioti į maistinę plėvelę ir suformuoti piršto storio dešrą.

Vištienos paruošimas

Yra du pagrindiniai būdai paruošti vištieną Kijevo kotletams:

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų receptai

  1. Iš filė: vištienos filė (arba krūtinėlę) išmuškite per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyštų. Svarbu, kad kraštai būtų plonesni, o per vidurį - storiau. Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  2. Iš faršo: vištienos filė sumalkite mėsmale, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išminkykite. Vištienos faršą padalinkite į lygias dalis (pagal kotletų skaičių). Galima į faršą įmušti kiaušinį, berti druską, pipirus, vištienos prieskonius, dėti varškę ir gerai išmaišyti.

Kotletų formavimas

  1. Iš filė: ant išmuštos vištienos filė dėkite kubelį sustingusio sviesto (ir sūrio juostelę, jei naudojate). Apvyniokite sviestą vištienos filė ir suformuokite pailgą kotletą. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų.
  2. Iš faršo: drėgnomis rankomis imkite faršą ir formuokite blyną. Į vidurį dėkite sustingusio sviesto gabaliuką (ir sūrio juostelę, jei naudojate) ir suformuokite kotletą (panašų į cepeliną).

Suformuotus kotletus galite dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).

Apvoliojimas

Kijevo kotletų apvoliojimas - svarbus žingsnis, užtikrinantis, kad kepant jie išliks sultingi.

  1. Paruoškite tris lėkštes arba negilius dubenėlius: viename - miltai, sumaišyti su druska ir pipirais, kitame - išplakti kiaušiniai su žiupsneliu druskos, trečiame - džiūvėsėliai, sumaišyti su prieskoniais (česnako milteliais, druska, juodaisiais pipirais, džiovintomis petražolėmis).
  2. Kiekvieną kotletą apvoliokite iš eilės: pirmiausia miltuose, tada kiaušinio plakinyje, ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
  3. Norėdami storesnio ir tvirtesnio sluoksnio, galite pakartoti apvoliojimą: vėl į kiaušinio plakinį ir į džiūvėsėlius.

Svarbu dirbti greitai, kad apvoliotas sluoksnis nedžiūtų ir netrūkinėtų. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.

Kepimas

Kijevo kotletus galima kepti keliais būdais:

  1. Keptuvėje: keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų visą kotletą. Kepkite kotletus apie 10-15 minučių iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
  2. Orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Apkeptus keptuvėje kotletus dėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje dar 15-20 minučių.
  3. Gruzdintuvėje: įkaitinkite aliejų iki 180 °C temperatūros ir gruzdinkite kotletus 6-7 minutes. Tada įdėkite kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepkite dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galite įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

Patiekimas

Kijevo kotletus patiekite karštus su mėgstamais priedais. Puikiai tinka bulvių košė, bulvių lazdelės, ryžiai, šviežios daržovės, salotos, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų gaminimas

Patarimai ir gudrybės

  • Kauliukas: klasikinis Kijevo kotletas yra be kauliuko. Kauliukas suteikia puošnumo, bet nėra būtinas.
  • Sviesto konsistencija: kad sviestas išliktų tinkamos konsistencijos ir perpjovus kotletą ištekėtų, pirmiausia reikia suformuoti pailgą suapvalintą volelį. Plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu.
  • Šaldymas: šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.
  • Nesėkmės: Kijevo kotletas gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis, gali blogai iškepti, todėl gaminti reikia labai kruopščiai.
  • Riebalai: nors Kijevo kotletas yra riebus patiekalas, svarbu nepamiršti, kad riebalai yra būtini ląstelių gamybai. Todėl nereikia jų bijoti, svarbu vartoti saikingai.

Kijevo kotleto istorija

Nors patiekalas vadinasi Kijevo kotletu, jis greičiausiai gimė Maskvoje ir buvo nukopijuotas nuo prancūzų. Vietoj sūrio, višta pradėta įdaryti sviestu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

tags: #kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: