Kijevo kotletai kitaip: receptai ir patarimai
Kijevo kotletai - populiarus ir gardus vištienos patiekalas, kurio kilmė apipinta legendomis. Nors pavadinimas siejamas su Ukrainos sostine Kijevu, teigiama, kad šis patiekalas galėjo gimti Prancūzijoje arba Rusijoje. Nepaisant kilmės, Kijevo kotletai yra mėgstami dėl savo sultingumo ir traškios plutelės. Šiame straipsnyje rasite įvairių Kijevo kotletų receptų, įskaitant ir ne visai tradicinius, bei naudingų patarimų, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.
Kijevo kotletų istorija: nuo Prancūzijos iki Rusijos imperijos
Manoma, kad Kijevo kotletų idėja kilo iš prancūziško patiekalo "côtelette de volaille", reiškiančio tiesiog vištienos kotletą. XVII amžiuje, kai Rusijos imperijos didikai ėmė kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos, prancūziška virtuvė darė didelę įtaką rusų kulinarijai. Būtent tada buvo pradėti gaminti patiekalai iš aukštos kokybės mėsos, paukštienos filė.
Iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, gaminami iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsėliuose. Aleksandras Puškinas rekomendavo paragauti šių kotletų restorane, priklausiusiame Požarskių šeimai, taip prisidėdamas prie jų populiarumo.
Kijevo kotletai, įkvėpti Požarskio kotletų, buvo pradėti gaminti XX amžiuje Kijeve, garsiausiame miesto viešbutyje „Kontinental“. Vietoj sūrio vištiena buvo pradėta įdaryti sviestu.
Klasikiniai Kijevo kotletai: receptas ir gaminimo paslaptys
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 vnt. vištos krūtinėlės filė
- Druska, prieskoniai pagal skonį
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Keli šaukštai miltų
- 1 kiaušinis
- 5 v. š. pieno
- Aliejaus kepimui
Prieskoniniam sviestui:
- 200 g kambario temperatūros sviesto
- Šviežių krapų
- Šviežių petražolių
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Prieskoninio sviesto paruošimas: Sviestą sumaišykite su kapotais krapais, petražolėmis ir druska. Dėkite ant maistinės plėvelės, suvyniokite į maždaug 3 cm skersmens volelį ir dėkite į šaldiklį 15-20 minučių.
- Mėsos ruošimas: Atskirkite vidinę vištienos filė nuo didžiosios. Pašalinkite gyslas, tik atsargiai, saugodami, kad filė neperplyštų. Dėl to kepant ji mažiau deformuosis. Paruoškite didžiąją filė. Svarbi skanių kotletų taisyklė - filė turėtų būti kuo vienodesnio storio. Krūtinėlė paprastai vienoje pusėje būna stora, kitoje - plonesnė. Storiausioje vietoje pradedant nuo vidinės pusės įpjaukite horizontaliai link krašto, bet ne iki galo - kad galėtumėte išskleisti kaip knygą. Turėsite didesnį ir lygesnį mėsos gabaliuką. Paruoštas filė - ir mažąsias, ir didžiąsias - dėkite ant maistinės plėvelės, uždenkite kitu plėvelės sluoksniu ir atsargiai mėsos plaktuku išmuškite saugodami, kad nesuplyštų. Apibarstykite druska, prieskoniais.
- Kotletų formavimas: Išimkite prieskoninį sviestą iš šaldiklio, padalinkite į keturis pailgus gabaliukus. Ant mažojo filė gabaliuko dėkite vieną gabaliuką sviesto, suvyniokite, jį dėkite ant didesniojo gabaliuko ir apvyniokite gerai suspausdami kraštus - dvigubas įvyniojimas neleis sviestui išbėgti kepant. Formuokite pailgą kotleto formą.
- Kotletų apvoliojimas: Kotletus dėkite į šaldiklį, palaikykite 20 minučių. Po to apvoliokite miltuose, nupurtykite miltų perteklių, merkite į kiaušinio ir pieno plakinį, po to - į džiūvėsėlius. Dar kartą pamerkite į kiaušinio plakinį ir į džiūvėsėlius.
- Kepimas: Vištienos kotletus dėkite į verdantį aliejų ir kepkite virš nedidelės ugnies maždaug 10 minučių. Kotletus galima kepti ir kitaip - apskrudinti keptuvėje ir baigti kepti orkaitėje. Pirmiausia kepkite juos po truputį pavardydami maždaug po 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol apskrus.
Kijevo kotletai kitaip: receptai su varške ir kitais priedais
Šie receptai yra Kijevo kotletų variacijos, kuriose naudojami įvairūs priedai, suteikiantys patiekalui naujų skonių ir tekstūrų.
Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas
Kijevo kotletai su varške
Šis receptas yra šiek tiek paprastesnis ir ekonomiškesnis nei klasikinis, nes vištienos filė dalinai pakeičiama malta vištiena ir varške.
Ingredientai:
- 600 g maltos vištienos krūtinėlės
- 200 g varškės
- 1 kiaušinis
- 100 ml grietinėlės (nebūtina)
- Jūsų mėgstami prieskoniai
- 100 g sviesto, sumaišyto su žalumynais ir prieskoniais
- Kiaušinių ir džiūvėsėlių apvoliojimui
Gaminimo eiga:
- Mėsą išminkykite su varške, kiaušiniu ir prieskoniais. Jei norite, įpilkite grietinėlės.
- Formuokite pailgus kotletukus, į vidų dėkite gabaliuką sviesto.
- Kotletus apvoliokite išplaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Kepkite karštuose riebaluose.
Kijevo kotletai su sūriu ir žalumynais
Šis receptas praturtintas sūrio ir žalumynų įdaru, kuris suteikia kotletams pikantiškumo ir gaivumo.
Ingredientai:
- Vištienos filė, supjaustyta į pailgus gabalėlius
- Krapai, česnakai
- Sviestas
- Kiaušinis
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite krapus ir česnakus, įdėkite į dubenėlį ir apiberkite druska.
- Pasiruoškite apie dešimt sviesto gabaliukų.
- Išplakite kiaušinį.
- Miltus su džiūvėsėliais sumaišykite su druska ir pipirais.
- Padalinkite vištieną į lygias dalis. Suformuokite paplotėlį, uždėkite sūsio, sviesto, krapus su česnakais.
- Pradėkite formuoti kotletuką, merkite į kiaušinio mišinį, o po to į džiūvėsėlių mišinį.
- Kepkite ant keptuvės aliejuje arba orkaitėje.
Kijevo kotletai su varške ir žalumynais (alternatyvus variantas)
Ingredientai:
- 650 g vištos krūtinėlės (jau be kaulo)
- 180 g varškės
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- 0,5 šaukštelio vištienos prieskonių
- 80 -100 g sūdyto kambario temperatūros sviesto
- Šviežių arba šaldytų petražolių ir krapų
- Miltų, maltų džiūvėsėlių ir poros kiaušinių kotletų apvoliojimui
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite sviestą, į jį įmaišykite smulkintus krapus ir petražoles, suformuokite ovalą ir padėkite į šaldytuvą sutvirtėti.
- Vištos krūtinėlę sumalkite, sudėkite į dubenį, ten pat sukrėskite ir varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite visus prieskonius ir gerai išminkykite iki vientisos masės.
- Drėgnomis rankomis imkite mėsos masės, delne paplojus dėkite po gabalėlį sviesto ir formuokite į cepelinų formą panašius kotletukus.
- Apvoliojimui viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su 100 ml šalto vandens, kitame berkite kelis šauktus maltų džiūvėsėlių, dar kitame - šaukštą miltų.
- Suformuotus kotletukus po vieną apvoliokite pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose (galite pavolioti du kartus, taip plutelė gausis storesnė).
- Į keptuvę įpilkite aliejaus (pilkite tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) ir gerai įkaitinkite. Kaitrą sumažinkite iki minimalios ir dėkite kelis kotletukus. Vis vartant iš visų pusių kepkite, kol gražiai apskrus ir paruduos.
- Išimtus iš aliejaus sudėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulus Kijevo kotletus
- Mėsos paruošimas: Kruopščiai išmuškite vištienos filė, kad ji būtų vienodo storio. Tai užtikrins, kad kotletai iškeps tolygiai.
- Sviesto įdaras: Sviestą sumaišykite su žalumynais ir prieskoniais pagal savo skonį. Sviestą prieš naudojimą gerai atšaldykite, kad jis neištekėtų kepant.
- Apvoliojimas: Kotletus apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose du kartus, kad susidarytų storesnė ir traškesnė plutelė.
- Kepimas: Kepkite kotletus gerai įkaitintame aliejuje, ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš visų pusių. Taip pat galite kotletus kepti orkaitėje, kad jie būtų mažiau riebūs.
- Sultingumas: Kad kotletai būtų sultingi, svarbu neperkepti mėsos. Kepkite tol, kol mėsa bus iškepusi, bet dar nebus sausa.
Kijevo kotletai: mitai ir tikrovė
Nors Kijevo kotletai laikomi kaloringu patiekalu, svarbu atsiminti, kad riebalai, ypač sotieji, yra būtini ląstelių gamybai ir augimui. Saikingas riebalų vartojimas yra svarbus sveikai mitybai. Taigi, mėgaujantis Kijevo kotletais, svarbu nepersistengti su kiekiu ir derinti juos su daržovėmis bei kitais sveikais produktais.
Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus
Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija
tags: #kijevo #kotletai #kitaip #receptas