Kijevo kotletai: receptas, gaminimo paslaptys ir istorija

Kijevo kotletas - tai patiekalas, kurį bent kartą gyvenime verta paragauti. Šis gardus patiekalas, nors ir laikomas tradiciniu, turi įdomią istoriją ir gaminimo subtilybių. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus, kaip išvengti nesėkmių, ir įdomių faktų apie Kijevo kotletų kilmę.

Klasikinis Kijevo kotletas: receptas

Šis receptas skirtas 2 porcijoms.

Ingredientai:

  • 2 vištienos krūtinėlių filė
  • 60 g sviesto
  • Žiupsnelis krapų (nebūtina)
  • 1 kiaušinis
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Maltų džiūvėsėlių apvoliojimui
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Paruoškite vištieną: Vištienos krūtinėles įpjaukite išilgai, išskleiskite ir, uždengę maistine plėvele, atsargiai išmuškite, kad nesuplyštų. Svarbu, kad kraštai būtų plonesni, o per vidurį - storiau. Pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Paruoškite sviesto įdarą: Klasikinis receptas - sviestas be priedų, bet, jei mėgstate, galite įdėti smulkiai kapotų krapų ar petražolių. Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Jei naudojate žoleles, sumaišykite jas su sviestu ir šiek tiek pasūdykite, jei sviestas nesūdytas. Iš sviesto suformuokite pailgus volelius ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Galima suformuoti pailgą suapvalintą volelį, plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu.
  3. Formuokite kotletus: Ant vištienos filė dėkite po gabaliuką sviesto ir suvyniokite, kad įdaras pasislėptų. Svarbu mėsą susukti tvirtai, kad kotletas neišsivyniotų kepant.
  4. Apvoliokite kotletus: Kotletus apvoliokite pirmiausia plaktame kiaušinyje, paskui maltuose džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose. Apvolioti du kartus būtina, nes taip apsaugoma vištienos filė ir kepant ji išlieka sultinga. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  5. Kepkite kotletus: Vištienos kotletus dėkite į verdantį aliejų ir kepkite ant nedidelės ugnies, vartydami iš visų pusių, maždaug 10 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Jei norite, kad būtų ne tokie riebūs ir bijote sudeginti, iš pradžių apkepkite keptuvėje, o paskui dėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 15 minučių. Taip pat galima įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.
  6. Patiekite: Patiekite Kijevo kotletus su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis. Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Kaip išvengti nesėkmių gaminant Kijevo kotletus?

Gaminant Kijevo kotletus, gali pasitaikyti įvairių nesėkmių: kotletas gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis, gali blogai iškepti. Todėl gaminti reikia labai kruopščiai. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:

  • Tinkamai išmuškite mėsą: Kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Tvirtai suvyniokite kotletą: Svarbu gerai susukti mėsą, kad kotletas neišsivyniotų kepant.
  • Apvoliokite du kartus: Apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga.
  • Dirbkite greitai: Jei apvoliotas sluoksnis džiūva ir trūkinėja, reikia greitai dirbti. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Stebėkite aliejaus temperatūrą: Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs.

Ar galima Kijevo kotletus šaldyti?

Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.

Ar įmanoma iškepti Kijevo kotletą orkaitėje?

Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą. Geriausia - gruzdinti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kijevo kotletų istorija

Kijevo kotletai, kaip ir daugelis kitų legendinių patiekalų, iš tikrųjų atkeliavo iš Prancūzijos. Aristokratai dievino prancūzišką virtuvę. Prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas, patekęs į rusų virėjų rankas, virto legendiniu Kijevo kotletu. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, triumai, žolelės ar portobelo grybai. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos.

Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky“ kotletai, kuriuos gamino iš maltos vištienos krūtinėlės. Įdarui buvo naudojamas sviestas. Pirminiu istoriniu šaltiniu laikoma Aleksandrovos-Ignatjevos kulinarinė knyga (leidimai iki ir po 1912 m.). Šioje kulinarinėje knygoje aprašomi Novo-Michailovskio kotletai, kurie pradėti gaminti restorane netoli Michailovskio rūmų. Pateiktame recepte kotletai gaminami iš maltos vištienos, labai panašiai kaip ir Pozharsky kotletas.

Kijevo kotletai pradėti gaminti Kijeve „Continental“ viešbučio restorane XX amžiaus pradžioje. Prabangus viešbutis Kijevo centre, pastatytas 1897 m., veikė iki 1941 m. Remiantis amžininkų prisiminimais, Kijevo kotletai buvo firminis šio viešbučio restorano patiekalas. Maltos mėsos kotletai, labai panašūs į Pozharsky kotletus, bet kroketo formos su šalto sviesto įdaru viduryje.

Daugelio mėgstamas būdas gaminti iš nemaltos, susuktos vištienos krūtinėlės. Krūtinėlę perpjovus pusiau, gausite dvi filė dalis iš kurių pagaminsite du Kijevo kotletus.

Kijevo kotletų variacijos

Nors klasikinis Kijevo kotletas gaminamas su sviesto įdaru, į kurį nededama jokių priedų, kai kuriuose receptuose rašoma, kad reikia pasūdyti, įdėti smulkiai pjaustytų krapų arba petražolių. Viskas priklauso nuo to, kaip mėgstate.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat galima gaminti Kijevo kotletus iš maltos vištienos. Tokiu atveju mėsos skyriuje paprašykite pasverti krūtinėlių ir tuomet sumalti. Gausite kokybišką faršą be priemaišų. Faršą gana sunku formuoti ir volioti kiaušinių plakinyje bei džiūvėsėliuose, nes jis skystas, bet kuo puikiausiai išverda ir tuomet šiek tiek sustandėja. Jeigu norite kietesnių, kad būtų galima suformuoti estetiškai, į faršą įberkite džiūvėsėlių.

Riebalai ir Kijevo kotletai

Kijevo kotletas - gana riebus patiekalas, tačiau ar tikrai reikia bijoti riebalų? Neseniai per vieną užsienio TV laidą rodė atsitikimą, kai begalės daktarų tyrė pasiturinčių ir labai sveikai gyvenančių tėvų vaikus, nes jie paprasčiausiai neaugo. Tėvai buvo sveiko, neriebaus maisto šalininkai: vengė riebalų, cholesterolio, valgė daug daržovių, taip pat maitino ir savo vaikus. Ir taip jau atsitiko, kad vaikai nustojo augti. Pasirodo priežastis buvo riebalų (ypač sočiųjų - gyvulinių, sviestas ir t.t.) trūkumas, dėl ko nevyko ląstelių gamyba. Tad ar tikrai reikia bijoti riebalų? Žinoma, viskas turi būti su saiku.

Alternatyvus Kijevo kotletų receptas (4 porcijos)

Kotletams reikės:

  • 2 vištienos krūtinėlių
  • 3 kiaušinių
  • 125 ml miltų
  • Apie 300 ml džiūvėsėlių
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • 1 arb. š. smulkios druskos
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. džiovintų petražolių
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Saulėgrąžų aliejaus kepimui

Sviestui reikės:

  • 120 g kambario temperatūros sviesto
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • ¼ arb. š. baltųjų pipirų
  • Nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Gaminimas:

  1. Sviestas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt.
  2. Vištiena: Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį. Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  3. Formavimas: Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
  4. Apvoliojimas: Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais.
  5. Kepimas: Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.
  6. Patiekimas: Patiekite su mėgstamais priedais.

Patarimai ruošiant Kijevo kotletus

  • Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą.
  • Gaminimo procesas ilgai neužtruks, jeigu iš anksto turėsite pasiruošę sviestą. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.
  • Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #gaminti #kijevo #kotletus #receptas

Populiarūs įrašai: