Kiaulienos sprandinės kepsniai orkaitėje: receptai ir patarimai

Vasara - metas, kai virtuvė persikelia į lauką, tačiau kartais norisi pasimėgauti gardžiu sprandinės kepsniu, keptu orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių receptų, bet ir patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, paruošti marinatą ir teisingai iškepti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Norint, kad kepsnys pavyktų, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Geriausia rinktis jaunų gyvulių mėsą, nes ji būna minkštesnė. "Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduočiau rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė", - pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą. "Mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį", - teigia D. Bartošius.

Prieš kepant, mėsą reikėtų nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Taip pat galima apipjaustyti dalį riebalų, paliekant tik ploną sluoksnį. Norint, kad prieskoniai geriau įsigertų, rekomenduojama įpjauti mėsą keliose vietose.

Marinatas - gardaus kepsnio paslaptis

Marinatas suteikia mėsai ne tik skonio, bet ir minkštumo. "Kiaulienos kepsnys visuomet pavyks, jei mėsa bus gerai išmarinuota", - teigiama straipsnyje. Pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat galima naudoti produktus, turinčius daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. "Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio", - pataria D.Bartošius.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

"Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa", - sako „Norfos“ mėsininkas.

Receptai orkaitėje keptiems sprandinės kepsniams

Štai keli receptai, kaip pasigaminti gardžius sprandinės kepsnius orkaitėje:

Kiaulienos sprandinė be kaulo česnakų ir pipirų marinate su keptų daržovių asorti

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 gabaliukų „Rivonos“ kiaulienos sprandinės be kaulo česnako ir pipirų marinate
  • Garnyrui:
    • 1 česnako galvutės
    • 2 raudonųjų svogūnų
    • 1 didelės paprikos
    • 2 morkų
    • 1 baklažano
    • 1 poro
    • Druskos, pipirų, aliejaus
  • Papuošimui: žolelių: petražolių, bazilikų, sultenių

Gaminimas:

  1. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  2. Paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustykite gabaliukais, svogūnus perpjauname į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių.
  3. Daržoves šiek tiek pasūdome pagal skonį, pašlakstome alyvuogių aliejumi.
  4. Mėsą įdedame į kepimo rankovę.
  5. Kai orkaitė įkaista, ant skardos dedame mėsą. Jei liko vietos ar ant kitos orkaitės lentynos sudedame daržoves, geriausia kepti ant kepimo popieriaus ar nedideliame kepimo inde sudėjus vienu sluoksniu.
  6. Daržovės kepa apie 20 min. Jas išimkite, kai svogūnai karamelizuojasi, česnako skiltelės įgauna švelnią kreminę konsistenciją.
  7. Mėsą kepame apie 50 min., tuomet prakirpkite kepimo rankovę, padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir įjunkite grilio režimą, kad mėsa gražiai apskrustų.

Kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame marinate su keptomis bulvėmis

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine

  • 2 gabaliukų „Rivonos“ kiaulienos nugarinės su kaulu česnakiniame marinate
  • Garnyrui:
    • 4 bulvių
    • 3 pomidorų
    • 2 agurkų
    • 50 g tarkuoto kietojo sūrio
    • Prieskoninių žolelių: rukolų ar kitų mėgstamų
    • Bulvėms pagardinti: rozmarino, kmynų, druskos, aliejaus

Gaminimas:

  1. Į kepimo rankovę įdėkite mėsą, galus užriškite, dėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 50 min., pabaigoje prakirpkite rankovę, kad mėsa apskrustų - galite įjungti grilio režimą.
  2. Bulves pjaustykite skiltelėmis, pabarstykite druska, kmynais, rozmarinais, tarkuotu kietuoju sūriu, apšlakstykite aliejumi ir gerai viską permaišykite.
  3. Bulves dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite kitoje lentynoje kartu su mėsa apie 30 minučių.
  4. Pabaigoje dar pabarstykite sūriu ir baikite kepti, kol sūris padengs bulves traškia plutele.
  5. Šis mėsos patiekalas turi riebaliuko, todėl geriausiai tinka žalios daržovės - patiekite su riekelėmis pjaustytais pomidorais, agurkais, pagardinkite mėgstamomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Kiaulienos karkos kepsnys česnakų ir pipirų marinate su apkeptomis bulvėmis ir spanguolėmis

Šiam patiekalui reikės:

  • 1-2 „Rivonos“ karkos kepsnių česnakų ir pipirų marinate
  • Garnyrui:
    • 3-4 bulvių
    • Kelių pomidorų
    • Saujos šaldytų spanguolių
    • 2 valgomųjų šaukštų sviesto

Gaminimas:

  1. Marinuotos karkos nereikia net išvirti - ji paruošta kepti iš karto. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę, galus užriškite.
  2. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros apie 50 min., pabaigoje rankovę prakirpkite ir dar pakepkite apie 10 minučių, kol mėsa gražiai apskrus.
  3. Šviežias bulves švariai nuplaukite, nušveiskite su kempinėle ir su odele išvirkite pasūdytame vandenyje.
  4. Perpjaukite pusiau ir apkepkite puseles keptuvėje su sviestu, pabarstykite mėgstamomis džiovintomis žolelėmis, šviežiais rozmarinais.
  5. Patiekite su pomidorų salotomis, paberkite keletą atšildytų spanguolių - maloni rūgštelė pabrėžia kiaulienos skonį.

Mentė su kaulu česnakiniame marinate su keptais grybais ir baklažanu

Šiam patiekalui reikės:

  • Kelių gabaliukų „Rivonos“ mentės su kaulu česnakiniame marinate
  • Garnyrui:
    • 1 paprikos
    • 1 baklažano
    • 5 baltųjų pievagrybių
    • 2 geltonųjų pomidorų
    • Gražgarstės lapelių

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys

  1. Kiaulienos mentės gabaliukus sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  2. Šalia sudėkite gabaliukais pjaustytas paprikas, baklažanus, pusiau perpjautus grybus.
  3. Mentę kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 50 min., kol gražiai apskrus.
  4. Daržovės iškeps anksčiau - joms pakaks apie 20 min. Patiekite kartu su skiltelėmis pjaustytais geltonaisiais pomidorais, pagardinkite gražgarstės lapeliais.

Sprandinės kepsniai orkaitėje su sojos padažu

Šiam patiekalui reikės:

  • Kiaulienos sprandinės
  • Sojos padažo
  • Česnako
  • Prieskonių (pagal skonį)
  • Svogūnų
  • Obuolių acto
  • Cukraus
  • Žalumynų
  • Pomidorų
  • Lydyto sūrio

Gaminimas:

  1. Mėsą pjaustykite į storesnius gabalus, nei įprastai kepsniams, ir iš vienos pusės padarykite įpjovimus.
  2. Paruoškite marinatą: česnaką susmulkinkite, sumaišykite su sojos padažu, vandeniu, prieskoniais ir druska.
  3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palikite šaldytuve parai.
  4. Kepimo skardą patepkite aliejumi, išdėliokite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, užpilkite obuolių actu, cukrumi ir žalumynais.
  5. Ant svogūnų sluoksnio išdėliokite marinuotą mėsą, uždenkite sudrėkintu kepimo popieriumi ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
  6. Nuimkite popierių, ant mėsos uždėkite pomidorų griežinėlius ir dar kepkite apie 10 minučių, kad pomidorai suminkštėtų.
  7. Ant kepsnių uždėkite lydyto sūrio lapelius ir leiskite jiems ištirpti.

Kepimo technikos ir temperatūros matavimas

Yra keletas būdų, kaip kepti kiaulienos sprandinę orkaitėje:

  • Kepimas aukštoje temperatūroje: Orkaitę įkaitinkite iki 200-220°C. Sprandinę dėkite į kepimo indą ir kepkite 15-20 minučių, kol apskrus. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160-180°C ir kepkite dar 1-2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
  • Kepimas žemoje temperatūroje: Orkaitę įkaitinkite iki 120-140°C. Sprandinę dėkite į kepimo indą ir kepkite 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
  • Kepimas folijoje arba rankovėje: Sprandinę įvyniokite į foliją arba įdėkite į kepimo rankovę. Kepkite orkaitėje pagal vieną iš aukščiau minėtų metodų.

Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog kiaulienos sprandinė iškepė iki saugios temperatūros. Rekomenduojama vidinė temperatūra yra 71°C.

Patiekimas

Kiaulienos sprandinė puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, bulvių košė, salotos ar rauginti kopūstai. Taip pat galite patiekti su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, barbecue padažu ar garstyčių padažu.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite kokybišką mėsą.
  • Neperkepkite mėsos.
  • Leiskite mėsai pastovėti prieš pjaustydami.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais.
  • Būkite kantrūs.

tags: #sprandines #gabalai #receptai #orkaiteje

Populiarūs įrašai: