Duonos be glitimo rūšys: pasirinkimas, nauda ir patarimai

Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų pasaulyje, neatsiejamas nuo daugelio kultūrų tradicijų ir kasdienio raciono. Ji ne tik sotina, bet ir gali būti naudinga sveikatai, jei pasirenkame tinkamą jos rūšį. Tačiau, vis daugiau žmonių renkasi duoną be glitimo dėl įvairių priežasčių - nuo sveikatos problemų iki mitybos įpročių. Šiame straipsnyje išnagrinėsime duonos be glitimo rūšis, jų savybes, naudą ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį renkantis tinkamiausią variantą.

Kodėl renkamės duoną be glitimo?

Duona be glitimo (gliuteno) dažniausiai renkasi dietos besilaikantys, norintys atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų ar tiesiog mėgstantys sveikai maitintis žmonės. Vis daugiau žmonių neįsivaizduoja savo gyvenimo be duonos, todėl domisi jos sudėtimi ir savybėmis.

Glitimas: kas tai?

Glitimas - tai baltymas, esantis kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Jis suteikia duonai elastingumą ir purumą. Tačiau, daliai žmonių glitimas gali sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip celiakija (autoimuninė liga, pažeidžianti plonąjį žarnyną) arba glitimo netoleravimas.

Duonos be glitimo rūšys ir jų savybės

Duona būna labai įvairi, o duonos be glitimo kategorija - ne išimtis. Ji kepama iš glitimo neturinčių kultūrų: ryžių, grikių, kukurūzų. Šiandien tai viena populiariausių temų šeimininkų virtuvėse.

Pagrindiniai aspektai renkantis duoną be glitimo:

  • Grūdai, naudojami gamybai.
  • Kas, be grūdų, įeina į sudėtį.
  • Kaip išgaunamas produkto purumas.

Populiariausios duonos be glitimo rūšys:

  • Ryžių duona: Gaminama iš ryžių miltų.
  • Grikių duona: Gaminama iš grikių miltų. Lietuvoje vienintelės kepyklėlės "Beglitimis" siūloma grikių miltų duona yra puikus pasirinkimas.
  • Kukurūzų duona: Gaminama iš kukurūzų miltų.
  • Migdolų duona: Gaminama iš migdolų miltų.
  • Kokosų duona: Gaminama iš kokosų miltų.
  • Bolivinės balandos (kynvos) duona: Gaminama iš bolivinės balandos miltų.
  • Sorghum (sorų) duona: Gaminama iš sorų miltų.
  • Bulvių duona: Gaminama iš bulvių miltų arba krakmolo.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kai kurios duonos be glitimo rūšys gali būti praturtintos cukrumi ar kitais priedais, todėl būtina atidžiai skaityti sudėtį.

Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga

Kokių ingredientų reikėtų vengti?

  • Baltųjų ryžių miltai: Turi aukštą glikeminį indeksą.
  • Bulvių krakmolas: Turi aukštą glikeminį indeksą.
  • Pridėtinis cukrus: Gali neigiamai paveikti cukraus kiekį kraujyje.
  • Dirbtiniai priedai: Konservantai, dažikliai ir kt.

Duonos be glitimo nauda sveikatai

Tinkamai pasirinkta duona be glitimo gali būti naudinga sveikatai dėl šių priežasčių:

  • Tinka sergantiems celiakija ir glitimo netoleravimu: Leidžia mėgautis duona be nepageidaujamų simptomų.
  • Gali padėti virškinimui: Kai kuriems žmonėms glitimo atsisakymas gali palengvinti virškinimo problemas.
  • Gali padidinti energijos lygį: Glitimo netoleravimas gali sukelti nuovargį, todėl jo atsisakymas gali padidinti energijos lygį.
  • Skaidulų šaltinis: Kai kurios duonos be glitimo rūšys, ypač pagamintos iš viso grūdo miltų, yra geras skaidulų šaltinis.

Kaip pasirinkti tinkamą duoną be glitimo?

Norint išsirinkti sveikiausią duoną be glitimo, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

  • Sudėtis: Atidžiai perskaitykite sudėtį. Geriausia rinktis duoną, pagamintą iš kuo mažiau apdorotų ingredientų.
  • Skaidulų kiekis: Rinkitės duoną, kurioje yra bent 3-5 gramai skaidulų 100 gramų produkto.
  • Cukraus kiekis: Venkite duonos, kurios sudėtyje yra daug cukraus.
  • Glikeminis indeksas (GI): Rinkitės duoną, kurios GI yra žemas arba vidutinis.
  • Priedai: Venkite duonos su dirbtiniais priedais.

Duonos be glitimo gamyba namuose

Duona be glitimo šiandien - tai viena populiariausių temų šeimininkų virtuvėse. Pirmiausia - tai sveikesnis pasirinkimas ir kepant duoną namuose dažniau galima eksperimentuoti. Visada galite šviežios duonos išsikepti ir namuose, tai ypač paprasta jeigu turite duonkepę.

Receptas: Duona be glitimo

Ingredientai:

  • 140 g ryžių miltų pilno grūdo, dar šiek tiek miltavimui papildomai
  • 185 ml vandens verdančio
  • 105 g bolivinės balandos miltų kynvos
  • 70 g posmilgės miltų (galima keisti į grikių ar sojos miltus)
  • 45 g sorų kruopų
  • 40 g bulvių krakmolo
  • 35 g migdolų miltų
  • 2 kiaušinių kambario temperatūros
  • 5 v. š. vandens verdančio
  • 3 v. š. tapijokos miltų
  • 2 v. š. medaus
  • 1 v. š. ispaninio šalavijo sėklų čija, grūstų
  • 1 v. š. aguonų
  • 1 v. š. sezamų sėklų
  • 1 v. š. pankolio sėklų
  • 4 a. š. mielių aktyvių
  • 2 a. š. druskos
  • 1 a. š. cukranendrių cukraus nerafinuoto

Paruošimas:

  1. Mažame inde sumaišyti soras su 3 šaukštais verdančio vandens. Palikti 15 min.
  2. Kitame mažame indelyje sumaišyti chia sėklas su likusiais 2 šaukštais verdančio vandens.
  3. Dar kitame - mielės, cukrus ir šiltas vanduo. Palikti 10 min.
  4. Kas liko (išskyrus kiaušinius ir medų) sumaišyti dubenyje šaukštu arba mikseriu.
  5. Sudėti į masę viską, soras prieš tai nusausinti, ir kiaušinius bei medų.
  6. Sumaišyti lėta eiga 30 s. Tada dar greita eiga 1 min. Tešla turėtų išeiti tiršta ir lipni.
  7. Suversti į skardą, pamiltuoti ryžių miltais, pridengti plastiko maišeliu ir palikti pakilti 45-60 min. Turėtų pakilti dvigubai.
  8. Įkaitinti orkaitę iki 200ºC, kepti 10 min., tada sumažinti iki 180ºC ir kepti dar 30 min., kol paruduos. Patikrinti mediniu smeigtuku - tešla turi nelipti.
  9. Iškepusią duoną palikti atvėsti skardoje 15 min., tada išimti ir palikti vėsti. Laikyti kambario temperatūroje suvyniotą į popierių iki 2 dienų arba sandariai suvyniotą užšaldyti šaldiklyje.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

  • Kalorijos: 98kcal (5%)
  • Angliavandeniai: 17g
  • Baltymai: 3g
  • Riebalai: 2g
  • Sočiosios riebalų rūgštys: 1g
  • Cholesterolis: 14mg
  • Natris: 212mg
  • Kalis: 66mg (3%)
  • Skaidulos: 2g (6%)
  • Cukrūs: 2g (8%)
  • Vitaminas A: 21µg (3%)
  • Vitaminas B6: 1mg (71%)
  • Vitaminas B12: 1µg (40%)
  • Vitaminas C: 1mg (1%)
  • Vitaminas D: 1µg (20%)
  • Vitaminas E: 1mg (8%)
  • Vitaminas K: 1µg (1%)
  • Kalcis: 26mg (3%)
  • Varis: 1mg (100%)
  • Folio rūgštis: 23µg (12%)
  • Geležis: 1mg (7%)
  • Manganas: 1mg (50%)
  • Magnis: 19mg (5%)
  • Fosforas: 48mg (7%)
  • Selenas: 3µg (5%)
  • Cinkas: 1mg (10%)

Duonos be glitimo pasirinkimas parduotuvėje

Dabar jau turime gana nemažą duonos be gliuteno pasirinkimą ir parduotuvėse. Tačiau, daugelis skundžiasi, kad ji kaip popierinė, kartais rūgšti ir visai neskani. Šiuo metu yra atrastos net trys, tikrai skanios duonos rūšys, kurios galite įsigyti parduotuvėse "Assorti" (galima užsisakyti ir internetu): duona "Classic" - balta klasikinė, minkštutė duona; Cereale - duona su grūdais ir tamsioji - Vital. Jos visos puikiai tinka pusryčių sumuštiniams - nuo šviesiausios iki tamsiausios.

Duona sergant diabetu

Sergant diabetu, svarbu pasirinkti maisto produktus, kurie padeda išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Tinkamiausia duona turėtų turėti mažą arba vidutinį glikeminį indeksą (GI), būti turtinga skaidulomis ir turėti kuo mažiau rafinuotų miltų bei pridėtinio cukraus. Kai kurios be glitimo duonos rūšys, pagamintos iš migdolų miltų, kokoso miltų ar grikių, gali būti tinkamos diabetikams. Tačiau reikėtų vengti be glitimo duonos, pagamintos iš baltųjų ryžių ar bulvių krakmolo, nes jos gali turėti aukštą glikeminį indeksą.

Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai

Kaip pasirinkti tinkamą duoną sergant diabetu?

  • Glikeminis indeksas (GI): Idealu rinktis duoną, kurios GI neviršija 55.
  • Skaidulų kiekis: Rekomenduojama rinktis duoną, turinčią bent 5 g skaidulų 100 g produkto.
  • Rafinuotų angliavandenių kiekis: Geriau rinktis produktus iš viso grūdo miltų.
  • Papildomi priedai: Venkite duonos su pridėtiniu cukrumi, konservantais ar perdirbtais ingredientais.

Duona ir subalansuota mityba

Nors duona gali būti naudinga sveikatai, svarbu ją vartoti saikingai ir kaip dalį subalansuotos mitybos. Per didelis duonos vartojimas, ypač jei ji pagaminta iš rafinuotų miltų, gali prisidėti prie svorio augimo ir kitų sveikatos problemų. Rekomenduojama derinti duoną su kitais maisto produktais, tokiais kaip daržovės, vaisiai, baltymai ir sveiki riebalai.

Klišės ir klaidingi įsitikinimai apie duoną

Dažnai girdime įvairių teiginių apie duoną, kurie ne visada yra teisingi. Štai keletas klišų ir klaidingų įsitikinimų, kuriuos reikėtų paneigti:

  • "Duona yra blogai sveikatai." Tai netiesa. Tinkamai pasirinkta duona, ypač pilno grūdo arba be glitimo (jei yra poreikis), gali būti naudinga sveikatai dėl skaidulų, vitaminų ir mineralų.
  • "Duona tukina." Duona savaime netukina. Svorio augimas priklauso nuo bendro suvartojamų kalorijų kiekio ir fizinio aktyvumo. Saikingas duonos vartojimas, kaip dalis subalansuotos mitybos, neturėtų sukelti svorio augimo.
  • "Visą duoną reikia vengti." Tai taikytina tik žmonėms, sergantiems celiakija ar turintiems glitimo netoleravimą. Kitiems žmonėms duona be glitimo nėra būtina ir gali būti mažiau maistinga nei pilno grūdo duona.

Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai

tags: #duona #be #glitimo #rūšys

Populiarūs įrašai: