Čeburekai su varške ir kefyru: tradicinis receptas su moderniais patarimais

Čeburekai - tai populiarus patiekalas, gaminamas iš tešlos ir įdaro, dažniausiai mėsos. Tačiau šį kartą siūlome išbandyti neįprastą, bet labai skanų variantą - čeburekus su varške ir kefyru. Šis receptas, pasak LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ viešėjusios Danguolės Trunsienės iš Daugų, keliauja iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip pagaminti tobulus čeburekus.

Kodėl verta išbandyti čeburekus su varške ir kefyru?

Šis receptas išsiskiria tuo, kad į tešlą dedama varškės, o į įdarą - kefyro arba sultinio. Varškė suteikia tešlai minkštumo ir purumo, o kefyras arba sultinys įdarą padaro sultingą. Be to, kefyro tešla yra elastinga ir traški. Danguolė Trunsienė pataria varškę prieš dedant į tešlą pašaldyti.

Ingredientai

Tešlai:

  • 900 gramų miltų
  • 400 mililitrų kefyro
  • 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 200 g varškės (Danguolė Trunsienė pataria prieš tai ją pašaldyti, bet tai neprivaloma)

Įdarui:

  • 800 gramų maltos ėrienos, jautienos arba kiaulienos (galima naudoti ir kalakutieną, vištienos kumpelių faršą)
  • 4 svogūnai (arba 1 svogūnas, jei naudojate 250-300 g mėsos)
  • 100-150 mililitrų kefyro arba vandens (arba karšto sultinio)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų (arba vištienos prieskonių, džiovintų petražolių, Provanso žolelių - pagal skonį)
  • Natūralaus skonio jogurto (nebūtina)
  • Smulkintų svogūnų laiškų (nebūtina)
  • Lydyto sviesto (nebūtina)

Kepimui:

  • Augalinis aliejus (tiek, kad apsemtų čeburekus)
  • Kiaušinio plakinys arba vanduo (kraštams užtaisyti, nebūtina)
  • Tarkuotas fermentinis sūris (nebūtina, jei gaminate varškės tešlos čeburekus su malta mėsa ir sūriu)

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite kefyrą, varškę (jei naudojate) ir kiaušinį (jei naudojate varškės tešlą).
  2. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir kepimo milteliais (jei naudojate varškės tešlą).
  3. Į kefyro mišinį įsijokite miltus.
  4. Iš pradžių maišykite šaukštu, paskui rankomis minkykite tešlą, kol ji taps vientisa.
  5. Jei tešla atrodo lipni arba sausoka, įberkite dar šiek tiek miltų. Svarbu nepersistengti, kad tešla netaptų kieta.
  6. Užminkytą tešlą dėkite į dubenį, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti apie valandą (arba pusvalandžiui šaldytuve, jei naudojate kefyro tešlą).

Įdaro paruošimas:

  1. Mėsą sumalkite.
  2. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka arba smulkiai supjaustykite.
  3. Dubenyje sumaišykite mėsą, svogūnus, druską, pipirus ir kitus prieskonius.
  4. Įpilkite kefyro arba karšto sultinio (arba natūralaus skonio jogurto), išmaišykite. Jeigu mėsa sugėrė kefyrą, galima pilti dar.
  5. Jei norite, įpilkite lydyto sviesto.

Čeburekų formavimas:

  1. Tešlą padalinkite pusiau.
  2. Suformuokite pailgus volelius ir kiekvieną volelį supjaustykite į 10 lygių dalių. Gausis 20 čeburekų.
  3. Tešlos gabalėlius iškočiokite labai plonai, į didoką apvalų lakštą (3-4 mm storio, jei gaminate varškės tešlos čeburekus).
  4. Vienoje lakšto pusėje uždėkite įdaro (maždaug valgomąjį šaukštą, jei gaminate varškės tešlos čeburekus). Jei gaminate varškės tešlos čeburekus su malta mėsa ir sūriu, pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
  5. Kita lakšto puse uždenkite įdarą ir pirštais arba šakute užspauskite kraštus. Jeigu norite, kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.
  6. Jei tešla nėra sausa, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo. Jei reikia, kraštus vos suvilgykite kiaušinio plakiniu arba vandeniu.
  7. Nupjaukite tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.

Kepimas:

  1. Gilioje keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite aliejų. Jo turi būti tiek, kad apsemtų čeburekus.
  2. Aliejaus temperatūrą patikrinkite taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti. Jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti garuoti - tada blogai ir pavojinga. Paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes.
  3. Čeburekus kepkite apie 12 minučių, keletą kartų pavartydami, kad abu šonai gražiai paruduotų. Jei gaminate varškės tešlos čeburekus, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių.
  4. Iškepusius čeburekus traukite lauk ir guldokite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
  5. Varškės tešlos čeburekus galima kepti orkaitėje, todėl labai tinka tiems, kurie nemėgsta ar vengia riebaluotų kepinių.

Patarimai ir gudrybės

  • Danguolė sako nesuprantanti, kodėl kai kurie žmonės mėsą, prieš dedami į čebureką, pakepina - juk ji iškepa kartu su tešla.
  • Kad faršas būtų sultingesnis, jį maišant galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Vietoje kefyro galima pilti vandenį, tačiau mėsos įdaras bus sultingesnis su kefyru.
  • Galite rinktis įvairius prieskonius pagal savo skonį.
  • Jei naudojate varškę, galite ją sutrinti elektriniu trintuvu iki kreminės masės arba naudoti kreminę varškę, tada dėti visus produktus, išskyrus miltus, gerai išmaišyti ir tik tada dėti miltus iki Jums norimo kietumo.
  • Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa.
  • Svarbu nepersistengti su miltais kočiojant tešlą, nes kraštai gali nesulipti.
  • Čeburekus valgome kiek atvėsusius - kad karštas sultinys nenudegintų.
  • Jeigu norite, kad čeburekai būtų mažiau riebūs, galite juos kepti orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Naminiai čeburekai: gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Skaniausi čeburekai

Taip pat skaitykite: Čeburekai su mėsa

tags: #čeburekai #su #varške #ir #kefyru #receptas

Populiarūs įrašai: