Kaip Pasigaminti Tobulus Mėsos Kotletus: Patarimai ir Receptai

Turbūt nėra žmogaus, kuris nemėgtų mamos gamintų maltinių. Šis patiekalas tapo tikru namų jaukumo ir skonio simboliu. Bet kas gi slypi už tų tobulų maltinių? Šiame straipsnyje atskleisime keletą paslapčių ir patarimų, kurie padės jums pasigaminti pačius skaniausius ir sultingiausius mėsos kotletus.

Pasiruošimas: Ingredientai ir Pirmieji Žingsniai

Svarbiausia - naudoti šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyks, jei naudosite kelias mėsos rūšis arba skirtingas tos pačios rūšies dalis. Idealiu atveju, šviežia mėsa turėtų būti sumalta namuose.

Pagrindiniai ingredientai:

  • Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas: 1 kg
  • Kiaušiniai: 2 vnt.
  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Batonas arba balta forminė duona: 3-4 riekelės
  • Pienas: batonui išmirkyti
  • Švieži žalumynai (krapai ir petražolės): 2 saujelės
  • Druska, pipirai: pagal skonį
  • Augalinis aliejus: kepimui

Faršo paruošimas:

  1. Kiaulienos faršą dėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ir pakepinkite aliejuje. Pakepintus svogūnus sukrėskite į faršą. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
  3. Batono riekeles apipilkite pienu, truputį pamirkykite ir nuspaustas dėkite į faršą.
  4. Faršą paskaninkite druska, pipirais, įdėkite kelias saujelės kapotų žalumynų ir viską gerai išminkykite.

Paslaptys ir Patarimai, Kaip Pasiekti Tobulumą

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas:

Geriausia kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, nebent recepte nurodyta faršą marinuoti.

Kiaušinių vaidmuo:

Kiaušiniai gali padaryti maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Jei norite įdėti kiaušinį, dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą. Tačiau, kuo pakeisti kiaušinį kotletuose, jei jo neturite po ranka? Į kotletus vietoj kiaušinių galima dėti virtų bulvių košės (vienas kiaušinis atitinka tris valgomuosius šaukštus bulvių masės); lieso majonezo (du valgomuosius šaukštus); virtų apvalių grūdų ryžių (tris arba keturis valgomuosius šaukštus); tarkuoto kietojo sūrio (50 g); garuose virtų avižinių dribsnių (valgomasis šaukštas su šliužu dribsnių ir trimis valgomaisiais šaukštais verdančio vandens, brinkimo laikas - 10 minučių).

Svogūnų svarba:

Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Faršo išmušimas:

Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą arba iš vienos rankos į kitą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis bei tąsesnis, geriau lips.

Sultingumo paslaptys:

Sultingumo prideda keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Taip pat, padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, palaikykite jį šaldytuve bent valandą. Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni.

Sveikesnė alternatyva:

Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.

Formavimas ir Kepimas: Žingsnis po Žingsnio

Formavimas:

Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži. Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus.

Kepimas:

  1. Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
  2. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje. Jei nesate tikri, ar kotletai iškepė viduje, įdėkite juos į formą ir 10 min. pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Arba sudėkite juos į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir patroškinkite 10 min.
  3. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės. Jeigu norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.

Alternatyvus kepimo būdas:

Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Patiekimas: Kaip Pateikti Tobulą Patiekalą

Svarbiausia - patiekite karštus. Jei norisi paprastumo - rinkitės bulvių košę, raugintus kopūstus ar šviežias daržoves. Ieškote įdomesnio varianto?

Kiti svarbūs patarimai

  • Jei norisi paprasto, greito ir sotaus patiekalo - liaudiškas kotletų receptas visada pasiteisina. Tokie kotletai puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums.
  • Jei galvojote, ką vietoj batono ar duonos dėti į kotletams skirtą faršą, verta pagalvoti, kad būtent svogūnų ir duonos pavidalo priedai padarys kotletus sultingus.
  • Be to, kotletams geriausia imti nugarinę arba mentės dalį, bet ne nugaros kumpį.
  • Ir nepamirškite, kad kuo ilgiau maišysite maltą mėsą, tuo puresni, taigi ir sultingesni bus kotletai.
  • Kai kurie į kotletų faršą deda kiaušinių, tačiau jų neturėtų būti per daug. 1 kg mėsos užteks 2-3 vnt. Kiaušiniai nelaikomi privaloma sudedamąja dalimi, nes jie gali suteikti gataviems kotletams standumo. Kas nutiks, jei į kotletus neįdėsite kiaušinio - kepdami jie rizikuoja suirti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pagaminti #mėsos #kotletus

Populiarūs įrašai: