Šviežia mėsa: paslaptys, kaip išsirinkti ir paruošti tobulą patiekalą

Jautiena, kiauliena, vištiena - mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Tačiau, norint mėgautis skaniu ir sveiku patiekalu, svarbu pasirinkti kokybišką ir šviežią mėsą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti šviežią mėsą, kokie yra skirtingi mėsos tipai ir kaip juos tinkamai paruošti.

Jautienos populiarumas ir pasirinkimo kriterijai

Vis populiarėjančios jautienos patrauklumo paslaptis glūdi sultingame jos paprastume ir kartu genialiame universalume. Tiek tobulai paruošta žalia gurmaniškame tartare, tiek troškinta jaukiame žiemiškame troškinyje - ji tirps burnoje ir pavergs skoniu, jeigu tinkamai ją išsirinksite ir paruošite. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad jautiena tampa dažnu pasirinkimu tiek vasarą grilinant, tiek atvėsus orams, kada ji virsta kepsniais, sultiniais ir troškiniais.

Renkantis jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Kvapas: Jis daugiausiai pasako apie bet kurios rūšies mėsą.
Spalva: Šviežia jautiena turėtų būti nuo raudonos iki tamsiai raudonos spalvos, išmarginta riebalais su baltomis gyslomis („marmuru“). Vakuuminėje pakuotėje supakuota mėsa dėl natūralaus oksidacijos proceso gali būti šiek tiek tamsesnės spalvos, to nereikia baimintis.
Drėgmė: Jautiena turėtų būti elastinga, drėgna ir blizganti. Jautienos šviežumą lengva patikrinti ją paspaudus.
Kilmė: Lietuvoje augusių galvijų mėsa parduotuvėse bus šviežesnė nei atvežta iš užsienio.
Kaina: Mitas, kad akcinės kainos visuomet reiškia, jog mėsos galiojimo laikas eina į pabaigą. Gamintojai dažnai gali turėti produkcijos perteklių, todėl parduotuvėms mėsą parduoda pigiau, dėl to ji palankesne kaina siūloma ir pirkėjams.

Prekybos tinklo „Iki“ parduotuvėse dominuoja lietuviška mėsa - ji sudaro net 95 proc. viso reguliaraus šviežios mėsos asortimento. O sveriamos mėsos skyriuje absoliučiai visa vištiena, kiauliena, jautiena - tik lietuviškos kilmės. G. Kitovės teigimu, prekybos tinklas pasirinkęs į savo parduotuves tiekti būtent mėsą iš Lietuvos ūkių, nes tai leidžia užtikrinti maksimalų jos šviežumą, kontrolę ir kokybę.

Skirtingi jautienos gabalai ir jų panaudojimas

„Ne kiekvienas jautienos gabalas yra vienodas. Ir ne kiekvienas tinka visiems patiekalams. Skirtingos dalys skiriasi savo riebalų kiekiu, vienur mėsa būna minkštesnė, o kitas dalis geriau naudoti patiekalams, kur jautieną ilgiau apdorosite termiškai“, - sako G.

Taip pat skaitykite: Nauji juodos duonos skoniai

Kepsniams ir didkepsniams: išpjova, nugarinė, antrekotas. Šios dalys bus minkštos, švelnaus skonio, tad rekomenduojama neapkrauti jų papildomais priedais ir neužgožti. Išpjova bus labai minkšta, su mažiau riebalų. Nugarinė, dėl šone esančios ir kepant daugiau skonio suteikiančios riebalų juostelės, bus išraiškingesnė. Kepsniams tiks ir jautienos kumpis, kuris yra gana universalus: jį galima kepti keptuvėje, ir orkaitėje, ir troškinti.
Troškiniams: kietesnė priekinės dalies mėsa. Rinkitės mentę - sprandą, pečius, viršutinę šonkaulių dalį. Jai apdoroti geriau skirti daugiau laiko, todėl puikiai tiks virti, troškinti. Guliašui tiks ir koja, šlaunis. Prieš gaminant troškinius, guliašus, rekomenduojama mėsą prieš tai apkepti labai karštuose riebaluose.
Sriuboms, sultiniams: žiūrėkite į kainą. Šiems patiekalams paprastai pasirenkamos paprastesnės mėsos rūšys, pavyzdžiui, šonkauliukai. Kaulas sriubai suteiks dar daugiau skonio.
Kepimui orkaitėje: šonkauliukai, kulninė. Čia svarbiausia - kantrybė. Tiek kulninę, tiek šonkauliukus geriausia kepti lėtai, tuomet jie bus gardžiausi, minkštutėliai ir tirps burnoje. Nepamirškite marinato šonkauliukams - tuomet patiekalas virs šedevru.
Tartarui: aukštos kokybės liesos jautienos gabalų. Dažniausiai naudojama nugarinė arba išpjova, nes šios dalys pasižymi geru švelnumo ir skonio balansu. Labai svarbu tartarui gaminti naudoti šviežią, aukštos kokybės jautieną, nes patiekalas patiekiamas žalias, o jo skonis ir saugumas priklauso nuo mėsos kokybės ir šviežumo.

Kiaulienos pasirinkimas ir paruošimas

Pirkėjai ne vienerius metus ištikimiausi išlieka kiaulienos šašlykui - jie sudaro apie 80 proc. nuo visų parduodamų šašlykų. Tačiau kasmet populiarėja vištienos ir kalakutienos šašlykai, sparčiai auga jautienos kepsnių bei kitų griliui skirtų jau marinuotų mėsos gaminių pardavimai.

Anot „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, modernizavus Šilalėje esantį „Rivonos“ mėsos cechą, padidinti gamybos pajėgumai, leidžiantys paskersti iki 150 kiaulių per valandą, per mėnesį apie 18 tūkst. kiaulių. Spartus darbas užtikrina kokybę, skerdiena atvėsinama per 6 val. ir vakare išvežiojama į prekybos tinklus. Parduotuvės mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai įsigyja šviežios mėsos.

Renkantis kiaulieną, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Spalva: Šviežia kiauliena turi būti šviesiai rausva.
Paviršius: Šviežios mėsos paviršius - drėgnas, bet ne šlapias.
Struktūra: Mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Riebalai: Atkreipkite dėmesį ir į riebalų spalvą: jie turi būti balti, nepageltę.
Oda: Kiaulienos oda turi būti sausa, nelipni.

Kiaulienos laikymas

Mitybos požiūriu vertingiausia ir skaniausia šviežia mėsa. Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų, o jei tinkamai paruošite - pasūdysite, apibersite prieskoniais ir sudėsite į sandarią dėžutę, iki 5 dienų. Jei mėsos nusipirkote per daug ir per kelias dienas jos nesuvartosite, norite ją užšaldyti, geriau nepjaustyti porcijomis, dėti į šaldiklį visą gabalą.

Pagrindinės kiaulienos paruošimo taisyklės

Gaminant patiekalus iš šviežios kiaulienos, svarbu laikytis pagrindinių taisyklių, kad nesugadintume mėsos kokybės. D.Bartošius pažymi, kad viena pagrindinių taisyklių yra tinkamas mėsos pjaustymas: „Svarbu pjaustyti ne išilgai, o skersai skaidulų. Jei kepsnius supjaustysime išilgai nugarinės raumens skaidulų, termiškai apdorojama mėsa susitrauks ir bus neįkandamai kieta. Sprandinę, kumpį taip pat reikia stengtis pjaustyti skersai skaidulų.“

Taip pat skaitykite: Skanus grilis

Taip pat nereikėtų kepsniams supjaustytos kiaulienos stipriai daužyti, ploninti mėsos plaktuku. Paploninti mėsą galima tik tuo atveju, jeigu ji bus paniruojama kiaušinio plakiniu ir džiūvėsėliais. „Išmušta mėsa netenka savo sulčių ir jei keptume be paniravimo, ji išsausėtų“, - sako mėsininkas.

Skirtingos kiaulienos dalys ir jų panaudojimas

Sprandinė: Viena populiariausių yra kiaulienos sprandinė, nes ši mėsos dalis turi daugiausia riebalinio ir skiriamojo audinio, suteikiančio minkštumo ir sultingumo. Iš sprandinės gaminami kepsniai, šašlykai, guliašas, plovas, kepami didesni jos gabalai. „Iš sprandinės gaminti nesudėtinga, patiekalai visada yra skanūs, minkšti ir sultingi“, - sako D.Bartošius.
Nugarinė: Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turi nugarinė, todėl ši dalis šiek tiek sausesnė. „Nugarinės mėsa dažniausiai naudojama kepsnių, suktinukų gamybai, taip pat kepami didesni jos gabalai su įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukų“, - teigia „Norfos“ atstovas.
Išpjova: Liesiausia kiaulienos dalis, kuri visiškai neturi riebalų. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirbo, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje.
Kumpis: Turi palyginti mažai skiriamojo audinio ir riebalų. „Kumpio mėsa geriausia tinka troškiniams, guliašui, iš jos gaminama malta mėsa, kurios prekybos centruose daugiausia nuperkama“, - sako D.Bartošius.
Šoninė: Iš šoninės ruošiami mėgstamiausi pusryčiai: kiaušinienė su traškiomis šoninės juostelėmis ir duonos skrebučiais. Iš šoninės galima pagaminti ir sotų užkandį. Virtos šaltos šoninės riekelės su krienais ir duona suteiks energijos visai dienai, dirbant sunkų fizinį darbą.
Šonkauliai: Tai mėsos dalis šalia šoninės, todėl turi daugiau riebalų, kuri suteikia mėsai sultingumo. Anot D.Bartošiaus, šonkaulius reikia pamarinuoti, o baigiant kepti - patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio ir apetitą žadinančio blizgesio.
Karka: Iš jos pagaminsite ir puikų kepsnį, ir šaltieną. Tiesa, padirbėti teks ilgai - karką prieš kepimą geriau apvirti, o kepti reikia ilgai ir kantriai, kol mėsa suminkštės. Meistriškumo pareikalaus idealaus rezultato siekimas: viduje mėsa minkšta ir sultinga, o odelė - apkepta ir traški.
Pažandė, paslėpsnis, lašinukai: Dažniausiai naudojami spirgučių spirginimui. „Be spirgučių neparuošime padažo, kuriuo gardinamas lietuviškas kugelis ar cepelinai. Šiek tiek riebaliukų reikia, nes jie naudingi organizmui“, - sako D.Bartošius.
Mentė: Mėsos mentė taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė ir sausesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja daugiau laiko, ilgesnio marinavimo. Mėsininkas rekomenduoja mentę naudoti troškiniams, malimui.

Vištienos pasirinkimas ir paruošimas

Šiais metais pirkėjų paklausėme, ką jie mėgsta dažniau grilinti - vištieną ar kiaulieną. Atiduodami savo balsą dauguma renkasi vištieną - kol kas ji pirmauja surinkusi 54 proc. balsų, tačiau balsavimas www.iki.lt dar tęsiasi. Visgi, pardavimų statistika atskleidžia šiek tiek daugiau. Vištiena išties įgauna daugiau populiarumo, tačiau pagrindinis pirkėjų pasirinkimas parduotuvėje tebėra kiauliena.

Renkantis vištieną, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Spalva: Šviežia vištiena turi būti šviesiai rožinė.
Kvapas: Neturi būti jokio nemalonaus kvapo.
Paviršius: Turi būti drėgnas, bet ne lipnus.

Panašiai pataria ir paukštiena prekiaujanti Viktorija. Anot jos, vištienos, kalakutienos galiojimo laikas - penkios paros, o paukštienos faršo - ne daugiau kaip trys dienos.

Vištienos marinavimas ir kepimas

Mėsos žinovo D.Bartošiaus teigimu, pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos.„Taip pat marinatui tinka produktai, turintys daug rūgšties, kuri minkština mėsą, - tai citrinų sultys, obuolių actas, vynas. Pati mėsa yra skanus produktas, todėl nereikėtų persistengti naudojant prieskonius ir priedus, kad neužgožtume mėsos skonio. Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, druską ir mėgstamus prieskonius - dažniausiai tai tik pipirai, raudonėliai ar kitos prieskoninės žolelės“, - receptą išdavė mėsininkas.D.Bartošius pasidalijo paprasčiausiai ir lengviausiai paruošiamu vištų šlaunelių mėsos šašlykų receptu. Paruoškite marinatą iš aliejaus, pipirų, druskos, saldžiųjų paprikų miltelių, kelių išspaustų česnakų skiltelių ir raudonėlių. Marinatą užpilkite ant vištų šlaunelių mėsos, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir viską sumaišykite. Palaikykite porą valandų ir galėsite kepti.Kepant mėsą reikia įsitikinti, kad tai darysite tinkamoje temperatūroje: vištiena ar kiauliena kepama 200 laipsnių, jautienos kepsniai aukštesnėje - 200-250 laipsnių temperatūroje. Jeigu neturite termometro, norėdami sužinoti, ar karštis tinkamas, palaikykite ranką virš anglių - jei jos negalite išlaikyti ilgiau nei kelias sekundes, karščio pakanka, galima kepti.

Taip pat skaitykite: Kaip maitinti šunį ar katę?

Smulkinta mėsa ir faršas: skirtumai ir pasirinkimas

Kalbant apie maltą mėsą, pirkėjams vis dar kyla klausimas, kuo skiriasi smulkinta mėsa ir faršas. Mėsos technologo teigimu, didžiausias skirtumas slypi sudėtinėse dalyse. „Visų pirma, smulkinta mėsa gaminama po gyvulio paskerdimo praėjus iki 6 parų. Faršas gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena. Jis, galima sakyti, yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tik su prieskoniais. Sužinoti, kuo tiksliai pagardintas faršas, galima pasižiūrėjus į etiketėje nurodytą sudėtį. Geriausia rinktis tokį, kur šis sąrašas yra trumpesnis“, - pataria mėsos technologas. Tuo tarpu smulkinta mėsa yra šviežia iškaulinėta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta iki 1 proc. druskos. Tai iš esmės natūralesnis produktas.

Tiek faršo, tiek smulkintos mėsos šviežumą parodys jo spalva. Pasak G. Bačkovo, tamsi spalva gali sufleruoti, kad malta senesnė mėsa. Šviesi rausva spalva rodys, kad šiam produktui paruošti buvo naudojama šviežia, kokybiška skerdiena.

Verslininkė, prekiaujanti Kalvarijų turguje, teigia, kad faršui tinka įvairi mėsa, tai priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo. Balandėliams tinka riebesnė mėsa, kotletams - liesesnė.

Marinuota mėsa: ką svarbu žinoti

Įsibėgėjus grilio sezonui, o ypač artėjant šventėms vasarą, pirkinių krepšeliuose dažniausiai atsiduria įvairūs kiaulienos, vištienos, jautienos gaminiai. Tiesa, prieš šventes stebimas ir didesnis tautiečių noras paeksperimentuoti, pavyzdžiui, su žvėriena, antiena ar netgi putpelių mėsa. Ruošiantis minėti Valstybės dieną, didesnio dėmesio susilaukia ir įvairūs mėsos marinatai. Atsižvelgdami į įvairiausius pirkėjų poreikius siekiame užtikrinti, jog asortimente tiek prieš šventes, tiek kasdieniam stalui kiekvienas rastų jo skoniui tinkamiausias, kokybiškas prekes už prieinamą kainą“, - sako Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė.

Renkantis jau paruoštą kepimui marinuotą mėsą, gydytojas dietologas ragina atkreipti dėmesį į etiketes - ar mėsos marinate nėra sveikatai nepalankių maisto priedų - konservantų, skonio ir kvapo stipriklių, dažiklių ir t.t. „Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, ar marinato sudėtyje nėra krakmolo, rafinuotų aliejų, pridėtinio cukraus, druskos - iki 1 g/100 g. Atidžiai rinktis jau marinuotą mėsą turėtų ir alergijų turintys žmonės - ypač svarbu pasidomėti, ar sudėtyje nėra alergizuojančių produktų bei maisto priedų, pavyzdžiui, pieno produkcijos, riešutų, salierų, garstyčių ar kitų alergenų“, - vardija gydytojas.

Ketinantiems mėsą marinuoti patiems, E. Grišinas pataria rinktis ją kokybišką ir šviežią: „Rinkitės liesesnes mėsos dalis - jos yra lengviau virškinamos, liesoje mėsoje daugiau baltymų nei riebioje. Esant galimybei, rinkitės kiaulienos kumpį ar paukštieną, vietoje riebios raudonos mėsos. Ypač svarbu mėsos nepersūdyti - verčiau naudoti daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, kurie ne tik suteikia mėsai puikų aromatą, bet ir padeda apsaugoti nuo kepimo metu išsiskiriančių kancerogeninių medžiagų, kurios apsunkina virškinimą, susidarymo. Šios medžiagos gali sukelti sunkumą skrandyje, sutrikdyti normalų virškinamojo trakto darbą.“

Dietologas priduria, kad tinkamiausi mėsai yra rūgštaus pagrindo marinatai - tyrimai rodo, kad marinatų gardinimas citrinos sultimis, vynu, taip pat žolelėmis - šalaviju ar rozmarinu, gali iki 90 proc. sumažinti kenksmingų medžiagų susidarymą mėsos kepimo metu. Mėsos marinavimui taip pat puikiai tinka medus, garstyčios, balzaminis actas - tai išties sveikatai palankesnė alternatyva nei majonezo pagrindo marinatai.

Mėsos kepimas ant žarijų: patarimai ir atsargumo priemonės

Svarbu nekepti mėsos virš tiesioginės ugnies - reikėtų palaukti, kol malkos sudegs, tačiau žarijos bus pakankamai kaitrios. „Svarbu prižiūrėti kepamą mėsą, kad ši pernelyg neapskrustų, o nuo varvančių riebalų įsiplieskus ugniai, ją būtina užlieti vandeniu. Taip mėsą apsaugosite nuo tiesioginės liepsnos ir dūmų, bus išsaugota mėsos maistinė vertė ir sultingumas“, - pataria E. Grišinas.

Profesorius Vaidotas Urbonas teigia, kad pats kepimas nėra sveikas maisto gamybos būdas, o vaikai ir nėščiosios yra jautrios medžiagoms, susidarančioms tokio gaminimo metu. „Šios medžiagos yra siejamos su kancerogenais, vėžį sukeliančiomis medžiagomis. Jos gali būti ne tik mėsoje, žuvyje, daržovėje, bet kartais būna ir ore. Todėl buvimas šalia kepamo produkto vaikui nėra labai gerai“, - sakė profesorius.

Geriausia alternatyva - kepimo ant laužo ar griliaus atsisakyti. Visgi gydytojas pabrėžia, kad per vieną dieną vėžys neatsiras, o kenkiančios medžiagos kaupiasi iš lėto.

Yra tam tikros rekomendacijos, kurios kepimą gali padaryti bent šiek tiek sveikesnį. Visų pirma, kepti reikia ant kuo mažesnės ugnies, jokiu būdu ne ant tiesioginės liepsnos. Tiesioginėje liepsnoje varva riebalai, taip sukeldami toksiškus dūmus. Dėl to nerekomenduojama kepti uždaroje kepsninėje - geriau atviroje, nes taip toksiškos medžiagos labiau išsisklaido ir nepatenka į produktą.

Dar vienas patarimas kepant mėsą - nuimti odą ir kaip įmanoma labiau nupjaustyti riebalus. Svarbu ir tai, kad mėsa būtų marinuojama užtektinai laiko, jog kepti nereikėtų labai ilgai. Taip pat turėtų būti supjaustyta mažais gabaliukais. „Ir, aišku, visada užgesinkite liepsną. Maistas neturi būti kepamas liepsnoje. Apanglėjusias dalis reikėtų nupjaustyti. Labai svarbu, kaip dažnai vartojami kepami produktai. Jei sezono metu kelis kartus juos kepame ar kartą suvalgome apdegusią mėsą, tikrai nuo vieno karto nieko neįvyks“, - kalbėjo prof. V. Urbonas.

Šviežumas - svarbiausias kriterijus

Šviežumas - svarbiausia bet kurios mėsos savybė. Jis yra svarbiausias aspektas renkantis ne tik žalią mėsą, bet ir jos pusgaminius, kurie kasmet sulaukia vis daugiau populiarumo: sveriamose lentynose siūlomos įvairios dešrelės, šašlykai, kepsniai ir kiti marinuoti produktai. Jų šviežumą įvertinti dėl naudojamų prieskonių dažnam gali būti sudėtingiau.

Ieškodami maksimalaus šviežumo ir kokybės, reikėtų rinktis tokią parduotuvę, kurioje pačioje vyksta pusgaminių gamyba: vietoje malama mėsa, ruošiamos dešrelės, marinuojami šašlykai. Sveriamose lentynose siūlomos produkcijos galiojimo laikas yra trumpesnis nei fasuotos, todėl labai svarbu, kad pas pirkėjus ji patektų kuo greičiau. Prekybos tinklas „Iki“ stiprus šviežių produktų asortimentu. Todėl mėsa nėra kaupiama, o į parduotuves pristatoma net 6 kartus per savaitę. Jeigu parduotuvėje yra marinuotos mėsos sveriama lentyna, pirkėjai gali būti tikri, kad dešrelės, šašlykai ir kiti gaminiai joje yra paruošti pačioje parduotuvėje.

Garnyras prie mėsos patiekalų

„Svarbu ne tik tai, kokią marinuotą mėsą renkatės, kaip ją pagaminate, bet ir kokius pagardus ar garnyrą renkatės šalia. Galbūt ir neišvengsime stipriau paskrudusių mėsos gabalėlių, tačiau labai svarbu, kad visada pasirūpintume antioksidantų ir ląstelienos turtingais garnyrais, kurie padės lengviau suvirškinti patiekalą. Pakeiskite tradicinius ryžius ar miltinius gaminius šviežių daržovių salotomis“, - siūlo E. Grišinas.

Dietologas pataria šalia ant žarijų keptos mėsos lėkštėje visuomet paserviruoti šviežių sezoninių daržovių, pagardintų alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, prieskoninėmis žolelėmis. Taip pat grilyje ar folijoje keptų dūminio skonio daržovių, tokių kaip bulvės, cukinijos, paprikos, žiediniai kopūstai, baklažanai, paprikos, svogūnai ir t.t.

Pirkėjų įpročiai ir tendencijos

Sostinės Kalvarijų turguje mėsa prekiaujantys smulkūs verslininkai sako pastebintys, kad keičiasi pirkėjų skonis - gaminimui namuose jie vis dažniau perka brangesnę, kokybiškesnę mėsą. Anot jų, ypač išsiskiria interneto išlavinta, žemų kainų nesivaikanti, jaunoji karta. Jei vyresnės kartos žmonės mėgsta riebesnę mėsą, jaunimas vis dažniau renkasi liesesnę.

Pasak „Norfos“ prekybos tinklo savininko Dainiaus Dundulio, modernizavus Šilalėje esantį „Rivonos“ mėsos cechą, padidinti gamybos pajėgumai, leidžiantys paskersti iki 150 kiaulių per valandą, per mėnesį apie 18 tūkst. kiaulių. Spartus darbas užtikrina kokybę, skerdiena atvėsinama per 6 val. ir vakare išvežiojama į prekybos tinklus. Parduotuvės mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai įsigyja šviežios mėsos.

Receptai iš šviežios kiaulienos

Legendiniai skanieji suktinukai arba zrazai

Reikės: 1 kg NORFOS kiaulienos nugarinės, 2 vnt. svogūnų, 2 vnt. morkų, 150 g džiovintų slyvų, 20 g džiovintų baravykų, 0,5 šaukšto sviesto, 1 stiklinės sultinio, maltų pipirų, druskos, medinių dantų krapštukų suktinukams sukabinti.

Gaminimas: Pirmiausia paruoškite įdarą: svieste pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite ir kartu patroškinkite išmirkytus ir supjaustytus grybus, slyvas. Kiaulienos nugarinę supjaustykite 1-1,5 cm storio riekelėmis, kiekvieną gabaliuką paploninkite mėsos plaktuku. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Ant mėsos gabalėlio dėkite įdaro, susukite ir sutvirtinkite mediniu pagaliuku. Zrazus pakepkite keptuvėje iš visų pusių, kad gražiai apskrustų. Pakepintus suktinukus sudėkite į karšiui atsparų indą, užpilkite sultiniu ir troškinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 min.

Kvapnus ir sotus guliašas - negali nepasisekti

Reikės: 1 kg NORFOS kiaulienos sprandinės, 3-4 valg.šaukšt. miltų, 1 vnt. svogūno, 2 vnt. raudonosios paprikos, 4 valg. šaukšt. pomidorų padažo, 2 valg. šaukšt. paprikos miltelių, 1 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos, 4 skiltelės česnako, 400 ml mėsos sultinio, druskos, pipirų, žalumynų.

Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais ir apvoliokite miltais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepinkite mėsą, kol kiekvienas gabaliukas gražiai apskrus. Pasūdykite ir paberkite pipirų. Mėsą išimkite, padėkite šiltai, į keptuvę įpilkite dar aliejaus ir pakepinkite supjaustytus svogūnus. Kai jie gražiai pagels, sudėkite supjaustytas paprikas, česnakus. Į troškintuvą sudėkite mėsą, daržoves, suberkite visus prieskonius, sukrėskite pomidorų padažą. Šiek tiek patroškinkite. Supilkite sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą arba 180 laipsnių orkaitėje apie 40 min.

Naminis plovas suburia visą šeimą

Reikės: 600 g NORFOS kiaulienos sprandinės, 300 g ryžių, 1 vnt. morkos, 1 vnt. svogūno, 1 galvutė česnako, 5 valg. šaukšt. pomidorų padažo, 1 arbat. šaukšt. mėsos prieskonių, druskos, pipirų.

Gaminimas: Po tekančiu vandeniu nuplaukite ryžius. Mėsą supjaustykite gabaliukais. Mėsą pakepkite keptuvėje, pasūdykite ir įberkite pipirų pagal skonį. Atskirai pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir griežinėliais supjaustytą morką. Į karščiui atsparų indą sudėkite mėsą, daržoves, supilkite pomidorų padažą, ant viršaus supilkite ryžius. Įsmeikite neluptą česnako galvutę. Išlyginkite plovo paviršių ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vos apsemtų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, pašaukite plovą ir troškinkite apie 40 min.

tags: #mėgsta #šviežią #mėsą

Šviežia mėsa: kaip išsirinkti ir tinkamai paruošti