Kaip išvirti tobulus makaronus: nuo klasikos iki gurmaniškų patiekalų

Makaronai - vienas populiariausių ir lengviausiai paruošiamų patiekalų pasaulyje. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie makaronų virimą - nuo tinkamo vandens kiekio ir virimo laiko iki patarimų, kaip išvengti sulipimo ir paruošti skanius padažus.

Makaronų virimo pagrindai

Tinkamas vandens kiekis ir puodas

Makaronams virti reikia didelio puodo ir pakankamai vandens, kad jie turėtų erdvės virti ir nesuliptų. Rekomenduojama 100 g makaronų naudoti 500 ml-1 l vandens. Imkite mažiausiai 4 l vandens kiekvienam 450 g makaronų.

Druska - būtinas ingredientas

Vandenį pasūdykite prieš dedami makaronus. Į verdantį vandenį įberkite bent šaukštelį druskos - druska makaronams suteiks skonio. Vandens pasūdymas - vienintelė galimybė pasūdyti makaronus. Kad jie įgautų skonio, vanduo turi būti jūros vandens sūrumo. Trims litrams vandens reikia mažiausiai 1 valgomojo šaukšto druskos.

Makaronų įdėjimas į verdantį vandenį

Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų. Krakmolas greitai sugeria vandenį, todėl makaronų paviršius permirksta. Kad makaronai būtų standūs, vandens temperatūra turi būti kaip įmanoma aukštesnė.

Maišymas - saikingai

Vos tik subersite makaronus į vandenį, pamaišykite - tai neleis makaronams sulipti vieniems su kitais arba prilipti prie puodo dugno. Verdant makaronus pamaišykite juos vienąkart.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Virimo laikas ir "al dente" sąvoka

Makaronų gaminimo laikas priklauso nuo jų rūšies ir dydžio. Dauguma makaronų pakuočių turi nurodytą gaminimo laiką ant pakuotės. Tačiau, jei nesate tikri, kiek laiko reikia virti savo makaronus, rekomenduojama laikytis šių patarimų: Kuo didesni ir storesni makaronai, tuo ilgiau reikia juos virti. Vidutinio dydžio makaronams reikia virti apie 8-12 minučių.

"Al dente" - nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Al Dente - nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Pavyzdžiui, jei parašyta virti 10 minučių, po 8-ių aš jau būtinai paragauju ir, dažniausiai, makaronai jau būna išvirę, bet nepervirę. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti.

Idealiai išvirę makaronai, kandant turi būti truputį kietoki. Itališkai tai vadinama „ al dente “. Šiame etape makaronai nebeturi žalių miltų skonio, bet viduje yra plonas, baltas kaip kreida sluoksnelis. Virimo procesas tęsis, dėl likusios šilumos, makaronus košiant ir ruošiant toliau. Jeigu pageidaujate tikrų itališkų makaronų, virkite juos 'al dente' - jie dar turi būti šiek tiek kietoki. Jeigu makaronus po to dar ruošite keptuvėje su padažu, galite juos nukaisti nuo viryklės šiek tiek anksčiau nei jie pasieks 'al dente“ stadiją.

Aliejus - ar verta pilti?

Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus. Dažnas pila aliejaus nenorėdamas, kad makaronai suliptų. Tačiau dėl to jie tampa riebaluoti ir slidūs, todėl prie jų nelimpa padažas.

Vandens nupylimas ir panaudojimas padažui

Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, vandenį nupilkite. Makaronus kruopščiai nusunkite, sudėkite į sietelį ir papurtykite. Prieš nusausindami makaronus nupilkite puodelį vandens, kuriame jie virė - prireiks padažui praskiesti. Nenusausinkite makaronų per daug. Kiaurasamtyje makaronus laikykite tik tol, kol nutekės vanduo - nereikia jų nudžiovinti. Makaronams auštant krakmolas sukietės, ir jie sulips.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Vanduo, kuriame virė makaronai yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos. Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per tirštas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti. Dalį vandens atidėkite - galėsite juo šiek tiek praskiesti padažą, jeigu reikės.

Perliejimas šaltu vandeniu - kada to reikia?

Nupylus vandenį, makaronų vandeniu papildomai neliekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau. Specialistai sako, kad perpilti vandeniu galima tik tada, kai norite greitai atšaldyti ir makaronus patiekti vėliau. Šaltas vanduo ne tik iškart ataušina, bet ir nuplauna krakmolą, todėl makaronai nesulimpa.

Patiekimas - karšti ir su padažu

Makaronų patiekalai greitai šąla ir sugeria drėgmę, todėl tiršti padažai gali „išnykti“. Geriausia visus kviesti prie stalo, kol dar tik ruošiatės užpilti padažu. Italai sako, kad ne makaronai laukia svečių, o svečiai makaronų. Patiekalą patiekite pašildytose lėkštėse. Makaronus dėkite į padažą, o ne atvirkščiai. Visuomet pasiruoškite padažą prieš baigiant virti makaronams. Padažą gaminkite didelėje keptuvėje ar puode, kuriame būtų vietos ir makaronams. Sudėkite juos iškart, vos tik nuvarvinsite vandenį. Įpilkite į padažą šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai. Šlakelis vandens leis padažui geriau prikibti prie makaronų.

Makaronų rūšys ir jų pritaikymas

Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais.

Štai keletas populiariausių makaronų rūšių ir jų gaminimo būdai:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Spagečiai: Tai ilgi, ploni makaronai, kuriuos geriausia patiekti su pomidorų padažais. Verdame 8-12 minučių pasūdytame verdančiame vandenyje. Nors ir atrodo patogu, niekada nevalgykite spagečių naudodamiesi šaukštu, taip pat nepjaustykite jų į trumpesnes dalis - tai pamatę italai ypač piktinasi!
  • Fettuccine: Tai plokšti, platūs makaronai, kuriuos geriausia patiekti su kreminiais padažais. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje.
  • Penne: Vamzdelio formos makaronai, kuriuos geriausia patiekti su tirštais padažais. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Fussili - spiraliniai makaronai, Penne - vamzdeliai , Farfalle - kaspinėliai - šios itin populiarios makaronų rūšys mėgsta būti patiektos su tirštais padažais ar daug įvairių ingredientų (daržovėmis, jūrų gėrybėmis, kepinta šonine ir t. t.). Kaip ir ruošiant kitus makaronus, šiuos virkite al dente, t. y. ne iki galo, kad nebūtų per minkšti ir sugeibę. Paprastai reikalingas virimo laikas gana tiksliai nurodomas instrukcijose ant makaronų pakuotės. Šie makaronai tinka ir kepant įvairius apkepus arba ruošiant salotas.
  • Linguine: Linguina: ilgi, ploni makaronai, kuriuos geriausia patiekti su jūros gėrybių arba pesto padažais. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje.
  • Rigatoni: Vamzdžio formos makaronai, kuriuos geriausia patiekti su mėsos arba pomidorų padažais. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje.
  • Farfalle: Tai taurelės formos makaronai, kuriuos geriausia patiekti su lengvais padažais. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje.
  • Lasagna: Tai plokšti, platūs makaronai, kurie geriausiai tinka sluoksniuotiems patiekalams. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje.
  • Pappardelle: Pappardella: pailgi, platūs makaronai, kuriuos geriausia patiekti su sotiais mėsos padažais. Virkite 8-12 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Tagliatelle - lizdeliai. Šie makaronai primena spagečius, nes ilgi ir ploni, tačiau, skirtingai nei spagečiai, jie yra plokšti ir suvynioti į lizdelius. Tinka gaminti tiek su skystais padažais (tarkime, grietinėlės pagrindo), tiek su įvairiais stambesniais ingredientais (vištiena, krevetėmis, pjaustytomis daržovėmis ir kt.).
  • Conchiglie: kriauklelės. Itališkai šių makaronų pavadinimas reiškia „moliusko kiautas“ - šios kriauklelės būna kelių skirtingų dydžių ir dažniausiai naudojamos verdant įvairias sriubas su kruopomis (tarkime, perlinėmis arba grikiais), taip pat troškinant troškinius, orkaitėje kepant apkepus arba ruošiant makaronų salotas.
  • Cannelloni: tūbeles patiekite su savo mėgstamais užpildais, tuomet troškinkite orkaitėje sultinyje arba grietinėlėje. Dažnai manoma, kad šias tūbeles prieš įdarant reikia apvirti, tačiau tai tėra mitas - kimšti įdarą reikėtų į ką tik išpakuotus makaronus. O įdarui galite rinktis įvairią mėsą, žuvį ar daržoves.
  • Rytietiški makaronai: Rytietiški makaronai turi savas ruošimo taisykles, tad patiekalo gamyba priklausys nuo jūsų pasirinktos rūšies. Pavyzdžiui, iš ryžių ir vandens gaminami ryžių makaronai yra vienas pagrindinių Azijos virtuvės elementų. Prieš gamindami, užpilkite šiuos makaronus užvirusiu vandeniu ir kas minutę po truputį pamaišykite. Jie bus paruošti, kai taps visai minkšti ir lankstūs. Išėmę perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą makaronų viduje, apšlakstykite sezamų aliejumi ir pradėkite gaminti! Jei ketinate juos naudoti patiekaluose, kuriuose juos reikės papildomai patroškinti, karštame vandenyje juos prieš tai laikykite trumpiau. Jei verdate sriubą, makaronus iš karto galite virti sultinyje. Dažniausiai šie makaronai naudojami verdant sriubas ar kepinant wok keptuvėje.

Padažai makaronams: nuo klasikos iki eksperimentų

Makaronų patiekalas neįsivaizduojamas be padažo. Padažas suteikia makaronams skonio, drėgmės ir papildo juos kitais ingredientais. Yra daugybė skirtingų padažų, kuriuos galima patiekti su makaronais, priklausomai nuo jūsų skonio pomėgių.

Štai keletas populiarių padažų variantų:

  • Pesto padažas: Padažas gaminamas iš šviežių bazilikų, česnakų, kedro riešutų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems šviežių žolelių skonį.
  • Tomatų padažas: Klasikinis padažas iš konservuotų pomidorų, česnakų, svogūnų ir žolelių. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems aštrų ir pikantišką skonį. Pomidorų padažą paprasta pasigaminti namuose. Susmulkinkite česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nestipriai pakepinkite česnaką. Konservuotus savo sultyse pomidorus sutrinkite su sultimis ir supilkite į keptuvę su česnaku. Suberkite džiovintus bazilikus ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol viskas sutirštės. Ataušinkite. Galite įberti žiupsnelį cukraus dėl subalansuoto skonio.
  • Alfredo padažas: kreminis padažas, pagamintas iš sviesto, riebios grietinėlės ir parmezano sūrio. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems sodrų ir gardų skonį.
  • Bolonijos padažas: Mėsingas padažas iš maltos jautienos, pomidorų, svogūnų ir česnakų. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems sotų ir pikantišką skonį.

Makaronų receptai: įkvėpimas virtuvėje

Štai keletas makaronų receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir patiekalų variacijas:

Makaronai su krevetėmis

Sudedamosios dalys:

  • 330 gramų mėgstamų makaronų
  • 450 g šviežių arba atšildytų krevečių
  • 250 mililitrų riebios grietinėlės (35 % riebumo)
  • 240 mililitrų konservuotų pomidorų (susmulkintų be odelės + 3 šaukštai)
  • 125 mililitrų baltojo vyno (arba sultinio)
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 3 šaukštai sviesto
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas petražolių (susmulkintų)
  • 2 skiltelės česnako

Instrukcijos:

  1. Makaronus išvirkite pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus, atidėkite į šalį.
  2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Sudėkite krevetes ir kepkite kelias minutes, kol jos taps rožinės spalvos.
  3. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną ir česnaką. Kitoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus sviesto. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūnas suminkštės. Supilkite vyną, išmaišykite. Virkite kelias minutes, kol vyno sumažės perpus. Sudėkite smulkintus pomidorus, konservuotus pomidorus ir grietinėlę. Gerai išmaišykite ir virkite kelias minutes.
  4. Pagal skonį padažą pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais bazilikais. Įdėkite smulkintų petražolių. Į padažą sudėkite krevetes ir išmaišykite.
  5. Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir viską išmaišykite. Patiekite karštą.

Makaronai su vištiena

Sudedamosios dalys:

  • 56 g makaronų
  • 150 g vištienos krūtinėlės
  • 200 ml riebios grietinėlės
  • 1 svogūnas
  • 1 ryšulėlis šviežių bazilikų
  • 200 g parmezano sūrio
  • Vištienos prieskoniai
  • Druska

Instrukcijos:

  1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pagardinkite vištienos prieskoniais. Kepkite vištieną keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
  3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite grietinėlę, bazilikus ir tarkuotą parmezano sūrį. Viską sumaišykite ir kelias minutes pavirkite.
  4. Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir viską sumaišykite. Patiekite karštą.

Makaronai su jautiena

Sudedamosios dalys:

  • 200 g ryžių makaronų
  • 400 g jautienos
  • Druska ir pipirai
  • 1/2 kopūsto
  • 1 morkos
  • Saujelė sniego žirnelių
  • Saujelė žaliųjų svogūnų
  • 3 česnako skiltelės
  • 3 cm imbiero šaknies
  • Šviežių kalendrų, bazilikų, sezamo sėklų (patiekti)
  • 1 / 2 puodelio sojų padažo
  • 4 šaukštai rudojo cukraus
  • 1/4 puodelio vandens
  • Čili dribsnių

Instrukcijos:

  1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Kopūstą ir morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką ir imbierą.
  2. Sumaišykite visus padažo ingredientus.
  3. Ryžių makaronus išvirkite pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.
  4. Didelėje keptuvėje ant didelės ugnies įpilkite šaukštą aliejaus ir kepkite jautieną, kol paruduos. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite jautieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  5. Į tą pačią keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus ir kepkite kopūstus, morkas, sniego žirnelius, žaliuosius svogūnus, česnakus ir imbierą, kol daržovės suminkštės.
  6. Į keptuvę sudėkite išvirtus ryžių makaronus ir padažą. Viską sumaišykite ir virkite kelias minutes, kol padažas sutirštės ir padengs makaronus.
  7. Į keptuvę vėl sudėkite jautieną ir viską išmaišykite.
  8. Patiekite karštus su šviežiomis kalendromis, bazilikais ir sezamo sėklomis.

Makaronų pasirinkimas: švieži ar sausi?

Nėra abejonių, kad švieži makaronai - ne maistas, o malonumas. Bet tai dar nereiškia, kad jie pranoksta sausus, jie tiesiog skiriasi. Švieži makaronai, tipiškas pietų Italijos patiekalas, minkštesni ir subtilesnio skonio, nes gaminami naudojant kiaušinius. Jie geriausiai tinka su švelniais padažais. Tuo tarpu sausi makaronai- šiaurinės Italijos virėjų favoritai, gaminami iš miltų ir vandens. Jei norite, kad rezultatas džiugintų, patarimas būtų pirkti aukščiausios kokybės makaronus. Taip, jie brangesni, tačiau tas skirtumas nėra labai didelis. Prastos kokybės makaronai bus lipnūs ir ištežę. Todėl, kai renkatės makaronus, atkreipkite dėmesį, kad ant jų būtų užrašas- pasta di semola di grano duro - t.y. pagaminti iš kietagrūdžių kviečių miltų.

Makaronų laikymas

Laikant makaronus permatomoje stiklinėje arba plastmasinėje taroje atviroje vietoje, juos veikia saulės šviesa, suardanti riboflaviną - B grupės vitaminą. Šis vitaminas yra pagrindinė naudinga makaronuose esanti medžiaga.

tags: #kaip #išvirti #makaronus

Populiarūs įrašai: