Kijevo kotletai kitaip: receptai ir gaminimo paslaptys

Kijevo kotletas - tai populiarus vištienos patiekalas, vertinamas dėl sultingos vištienos krūtinėlės. Nors jis vadinamas Kijevo kotletu, jo kilmė nėra visiškai aiški. Kai kurie šaltiniai teigia, kad šį patiekalą sukūrė prancūzai. Ukrainos, Rusijos ir Lenkijos virtuvėse buvo žinomas įdarytos vištos krūtinėlės receptas „côtelette de volaille“, kuris išvertus iš prancūzų kalbos reiškia vištienos kotletą. Nesvarbu, kuri šalis mums padovanojo šį patiekalą, tai puikus būdas skaniai pamaitinti šeimą ir svečius. Nors daugeliui šie kotletai atrodo kaip restorano patiekalas, juos paruošti nėra taip sudėtinga. Tereikia laikytis tikslaus recepto ir kelių taisyklių.

Kijevo kotletų istorija: nuo prancūziško įkvėpimo iki tarptautinio pripažinimo

XVII amžiuje turtingi ir įtakingi Rusijos imperijos gyventojai pradėjo kviesti virtuvės šefus iš Prancūzijos. Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik aukštos kokybės mėsos išpjovas, liesesnę filė ir paukštienos krūtinėlę. Rusai greitai perėmė pamokas ir sukūrė daugybę savitų patiekalų. Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsėliuose. Aleksandras Puškinas rekomendavo paragauti Požarskių šeimai priklausančiame restorane. Tai prisidėjo prie patiekalo populiarumo. Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX amžiuje Kijeve, viešbutyje „Kontinental“.

Tradicinis Kijevo kotletų receptas

Šis receptas leis jums paruošti 4 Kijevo kotletus.

Reikalingi produktai:

  • 4 vištienos krūtinėlės filė
  • Druska
  • Prieskoniai
  • Džiūvėsėliai
  • Keli šaukštai miltų
  • 1 kiaušinis
  • 5 šaukštai pieno
  • Aliejus kepimui

Prieskoniniam sviestui:

  • 200 g kambario temperatūros sviesto
  • Švieži krapai
  • Šviežios petražolės
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Prieskoninio sviesto paruošimas: sumaišykite sviestą su kapotais krapais, petražolėmis ir druska. Dėkite ant maistinės plėvelės, suvyniokite į volelį ir dėkite į šaldiklį 15-20 minučių.
  2. Mėsos ruošimas: atskirkite vidinę vištienos filė nuo didžiosios. Pašalinkite gyslas, kad filė neperplyštų. Paruoškite didžiąją filė. Įpjaukite storiausioje vietoje horizontaliai link krašto, bet ne iki galo, kad galėtumėte išskleisti kaip knygą.
  3. Paruoštą filė (mažąsias ir didžiąsias) dėkite ant maistinės plėvelės, uždenkite kitu plėvelės sluoksniu ir atsargiai išmuškite mėsos plaktuku.
  4. Apibarstykite druska ir prieskoniais.
  5. Kotletų formavimas: išimkite prieskoninį sviestą iš šaldiklio, padalinkite į keturis gabaliukus. Ant mažojo filė gabaliuko dėkite vieną gabaliuką sviesto, suvyniokite, dėkite ant didesniojo gabaliuko ir apvyniokite suspausdami kraštus. Formuokite pailgą kotleto formą.
  6. Dėkite kotletus į šaldiklį 20 minučių.
  7. Apvoliokite miltuose, nupurtykite miltų perteklių, merkite į kiaušinio ir pieno plakinį, po to - į džiūvėsėlius. Dar kartą pamerkite į kiaušinio plakinį ir į džiūvėsėlius.
  8. Kepimas: dėkite vištienos kotletus į verdantį aliejų ir kepkite ant nedidelės ugnies apie 10 minučių. Arba apskrudinkite keptuvėje ir baigkite kepti orkaitėje. Pirmiausia kepkite po 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol apskrus.

Kijevo kotletai kitaip: receptas su malta vištiena ir varške

Šis receptas - puiki alternatyva tradiciniam Kijevo kotletų receptui. Jis yra paprastesnis ir greičiau pagaminamas.

Reikės:

  • 600 g maltos vištienos krūtinėlės
  • 200 g varškės
  • 1 kiaušinis
  • 100 ml grietinėlės
  • Mėgstami prieskoniai
  • 100 g sviesto, sumaišyto su žalumynais ir prieskoniais
  • Kiaušinių ir džiūvėsėlių apvoliojimui
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Mėsą išminkykite su varške, kiaušiniu ir prieskoniais. Įpilkite grietinėlės.
  2. Formuokite pailgus kotletukus, į vidų dėkite gabaliuką sviesto.
  3. Kotletus apvoliokite išplaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
  4. Kepkite karštuose riebaluose.

Patarimai ir gudrybės gaminant Kijevo kotletus

  • Vištienos krūtinėlės paruošimas: Tradiciniams Kijevo kotletams turėtų būti naudojama vištienos krūtinėlė, kuri išpjaunama paliekant paukščio alkūnkaulius. Jeigu paliekamas alkūnkaulis, tai jis kruopščiai nuvalomas nuo mėsos, turi styroti tik mažas kaulelis. Jeigu renkatės vištienos filė, pirkite neperpjautus gabaliukus (filė su vidine, siauresne filė).
  • Sviesto šaldymas: Prieskoninis sviestas turi būti gerai atšaldytas, kad kepant neišbėgtų.
  • Paniravimas: Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose du kartus, kad susidarytų storesnė plutelė.
  • Kepimas: Kepkite kotletus gerai įkaitintame aliejuje, ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus.

Kijevo kotletų patiekimas

Kijevo kotletus galite patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai, daržovės ar salotos. Taip pat galite patiekti su mėgstamu padažu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija

tags: #Kijevo #kotletai #kitaip #receptas

Populiarūs įrašai: