Kaip rauginti išrūgas: receptai ir naudingos savybės

Nuo seno lietuviai vertino pieno produktus, ypač sviestą, varškę ir varškės sūrius. Gaminant šiuos produktus, išsiskiria šalutiniai produktai - pasukos ir išrūgos, kurie taip pat turi daug naudingų savybių. Šiame straipsnyje aptarsime išrūgų rauginimo procesą, jo naudą sveikatai ir įvairius receptus.

Išrūgų rauginimo nauda

Gydymasis išrūgomis yra žinomas nuo seno. Hipokrato laikais gydytojai jas skirdavo nuodingoms medžiagoms ir šlakams iš organizmo šalinti, ypač apsinuodijus nekokybiškais maisto produktais ar sergant lėtinėmis kepenų ligomis. Taip pat žinomas teigiamas išrūgų poveikis esant vidurių užkietėjimui. Senovės Romoje išrūgos buvo vartojamos išoriškai ir į vidų sergant odos ligomis, norint sustandinti ir atjauninti sveiką odą.

Išrūgos turi teigiamą poveikį esant rizikos faktoriams: padidėjus kraujospūdžiui, šlapimo rūgšties, riebalų bei cholesterolio kiekiui kraujyje, esant antsvoriui.

Išrūgų sudėtis ir savybės

Pieno baltymus sudaro kazeinas (80 %) ir išrūginiai baltymai (20 %). Gaminant fermentinius sūrius, varškę ir varškės sūrius, į juos pereina kazeinas, o į išrūgas - išrūginiai baltymai. Išrūgų baltymai yra svarbūs mitybos požiūriu, nes jų turtinga ir subalansuota amino rūgščių sudėtis.

Išrūgų baltymai turtingi amino rūgščių - valino, leucino, izoleucino, kurios sudaro apytiksliai 1/3 dalį raumens baltymo. Regeneracijos fazėje dideli šių amino rūgščių kiekiai yra panaudojami tam, kad atstatytų raumens baltymą, suardytą treniruotės metu. Išrūgų baltymas yra idealus greitam atsistatymui po treniruotės. Jis išsiskiria greita rezorbcija virškinimo trakte, greitu amino rūgščių patekimu į kraują ir jų panaudojimu baltymų sintezei. Išrūgų baltymas turi stiprų anabolinį poveikį organizmui ir jį ypač svarbu vartoti sportininkams iš karto po treniruotės arba anksti ryte.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ugniažolių raugas iš išrūgų

Ugniažolių raugas yra senovinė priemonė, naudojama gumbams gydyti, valyti ir stiprinti organizmą. Jis tinka sutrikus kasos ir kepenų veiklai. Rūgdamas pieno išrūgose, ugniažolė išskiria visas veikliąsias medžiagas. Raugą galima naudoti nudegus, atsiradus apgamams, sumušimams, sergant onkologinėmis ligomis, nes stabdo metastazių atsiradimą. Galima plauti odos erkute užkrėstas vietas.

Receptas

  • 3 l gerai surauginto naminio pieno
  • 160 g žydinčių ugniažolių
  • Kiaušinio dydžio akmenėlis
  • Drobinis maišelis

Gaminimo eiga

  1. Pieną pašildyti, kad gautume varškę.
  2. Varškę perkošti per drobelę, leisti nuvarvėti. Išrūgas supilti į 3 l stiklainį.
  3. Į delno dydžio drobinį maišelį įdėti kuo tamsesnį kiaušinio dydžio akmenėlį ir 160 g žydinčių ugniažolių.
  4. Maišelį panardinti į stiklainį su išrūgomis.
  5. Pastatyti tamsioje šiltoje vietoje, pridengti drobele ir rauginti 2-3 savaites.
  6. Raugo paviršiuje susidarys pelėsinių grybelių ir bakterijų sluoksnis. Tą sluoksnelį reikia atsargiai nuimti ir sudėti į švarų stiklainį, kurį vėliau laikykite šaldytuve. Tai puikus tepaliukas augliukams, karpoms, išbėrimams gydyti.
  7. Raugą perkošti per drobelę ir supilstyti į tamsius butelius. Galima įlašinti kelis lašus aliejaus.
  8. Ugniažolės raugą iš pradžių rekomenduojama gerti po vieną valgomąjį šaukštą 3 kartus per dieną. Jei skrandžio rūgštingumas didelis, gerti po valgio, jei mažas - atvirkščiai. Kasdien išgeriamą kiekį reikia didinti, kol galėsite išgerti po pusę stiklinės 3 kartus per dieną.

Pastaba: Receptas patikrintas laiko, bet su juo elkitės atsargiai.

Kiti išrūgų panaudojimo būdai

  • Gira: Kalėdoms iš išrūgų galima pasigaminti giros - vadinamojo išrūgų šampano, nes jame yra 2-3 proc. alkoholio. Jis gaminamas iš rūgščių (varškės) išrūgų. Iš išrūgų, jas apie 10 min. pavirinus, pašalinami baltymai. Išrūgos filtruojamos per tankų audeklą ir praskiedžiamos virintu vandeniu santykiu 1:2. Dedama 7,5% cukraus. Mišinys užraugiamas mielėmis. Rauginama 5-10 val. 28-30ºC temperatūroje, kol atsiranda putos. Vėliau atšaldoma iki 4-5˚C.
  • Guminukai: Iš išrūgų galima pasigaminti guminukų vaikams. Išbrinkinkite želatiną keliuose šaukštuose vandens arba išrūgų, šiek tiek pakaitinkite vandens vonelėje, kad neliktų grūdelių, ir sumaišykite su pasaldintu rūgpieniu. Supilkite mišinį į plėvele ištiestą skardelę ar kitą indą plokščiu dugnu, kad rūgpinio sluoksnis būtų maždaug 1-1,5 cm storio. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings. Kai rūgpienio sluoksnis sustingsta, ištirpdykite likusią želatiną pasaldytose išrūgose. Patepkite rūgpienio paviršių išrūgų tirpalu ir dėkite gėlytes, geriausia tepti ir dėti po vieną, nes toks stiprus želatinos koncentratas labai greitai stingsta. Likusias išrūgas užpilkite ant viršaus ir dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Kai gerai sustings, išverskite, nuimkite plėvelę ir supjaustykite gabaliukais.
  • Kokteiliai: Į pasukas pilkite ką tik išspaustų sulčių (morkų, burokėlių, kopūstų, salierų, obuolių, šaldytų ir šviežių vaisių). Sultys iš pakelių netinka!

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #rauginti #išrūgas #receptas

Populiarūs įrašai: