Marinuoti obuoliai: receptai, tradicijos ir skonio atgimimas
Obuolių žiemai jau ruošti pradeda dažnas sodo savininkas. Prasideda derliaus metas, kai raudoni, žali, geltoni, ir saulės nubučiuoti dryžuoti obuoliai renkami į krepšius, krepšelius ir dėžes, keliauja įvairiausiomis transporto rūšimis į namus ir butus. Reta šeimininkė tokiu metu nesigriebia už galvos, nežinodama, kur dėti visą šią gausybę rausvaskruosčių, šviežiomis sultimis besitaškančių vaisių. Žinoma, pusę jų galima saugoti žemėje, sandėliukuose ir rūsiuose. O iš likusių galima pagaminti dešimtis, arba net šimtus įvairių atsargų žiemai. Marinuoti obuoliai - tai vienas iš tų senovinių skonių, kurį šiuolaikinėje virtuvėje retai sutinkame, bet kuris nusipelno sugrįžti į mūsų stalus. Švelniai rūgštoki, gaiviai traškūs ir aromatingi - tokie obuoliai ne tik stebina skoniu, bet ir puikiai dera su mėsa, sūriais ar net dedami į salotas. Šis receptas - tikras nostalgijos pliūpsnis, primenantis senelių rūsiuose stovinčius stiklainius su ryškiai raudonais ar gelsvais obuoliais.
Marinuoti obuoliai - ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Jie išlaiko daugumą vitaminų, o marinatas su prieskoniais praturtina jų skonį. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško netradicinių žiemos atsargų ar nori nustebinti svečius originaliu užkandžiu.
Ingredientai
Štai ko reikės norint pasigaminti marinuotus obuolius:
- Nedideli kieti obuoliai - 1 kg
- Vanduo - 1 litras
- Cukrus - 3 šaukštai
- Druska - 1 šaukštas
- Actas (6-9%) - 150 ml
- Cinamono lazdelės - 1-2 vnt.
- Gvazdikėliai - 5-6 vnt.
- Juodieji pipirai - 5-6 žirneliai
- Laurų lapai - 2 vnt.
- Medus (nebūtina) - 1 šaukštas (jei mėgstate saldžiau)
Gaminimo eiga
Marinuotų obuolių receptas - senovinis ir nepelnytai pamirštas.
Obuolių paruošimas
Rinkitės tik sveikus, tvirtus obuolius. Geriausiai tinka rūgštesnių rūšių obuoliai, pvz., „Antonovka“. Nuplaukite, nulupkite (nebūtina), pašalinkite kotelius ir, jei norite, sėklalizdžius - bet galima marinuoti ir sveikus.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Marinato ruošimas
Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, actą, visus prieskonius. Užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes.
Užpylimas ir konservavimas
Obuolius sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite verdančiu marinatu, kad pilnai apsemtų. Sandariai užsukite dangtelius.
Sterilizacija
Jei norite ilgiau laikyti - stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 10-15 min., priklausomai nuo jų dydžio. Po to apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Patarimai
- Jei marinuojate saldesnius obuolius - naudokite mažiau cukraus.
- Galite eksperimentuoti su žolelėmis - įdėkite šakelę rozmarino ar čiobrelio.
- Obuolius galima naudoti kaip garnyrą prie kiaulienos, žvėrienos ar paukštienos.
- Marinato skonis gali būti pritaikytas pagal poreikius - rūgštesnis, saldesnis ar pikantiškesnis.
- Savito skonio garnyras, kiekvienais metais pasigaminu keletą stiklainių šventiniam stalui - papuoš, nustebins, skaniai papildys paukštieną ar žuvį. Visada tuo pačiu metu ir konservuoju, ir marinuoju obuolius, renkuosi skintus nedidelius alyvinius, nors esu gaminusi ir iš rudeninių veislių. Svarbu, kad nebūtų įdužimų ar kitokių pažeidimų. Gerai nuplanu, nuvalau žievę. nuplaunu, graužtukų išėmimo įrankiu pašalinu sėklalizdžius. Derinant prie skylučių dydžio, kemšu jas morkomis, galiukus nupjanu pagal obuolio formą. Užkaičiu didelį puodą su vandeniu, jam užvirus beriu ruošinius ir vis pamaišant blanširuoju apie 8-10min. Karštu užpilu obuolius, stiklainį užsuku iškaitintu dangteliu ir verčiu aukštyn kojom ant rankšluosčio, gerai apkūtoju.
Pliusai ir minusai
| Privalumai | Trūkumai |
|---|---|
| Unikalus, senovinis skonis | Reikia tvirtų, neprinokusių obuolių |
| Puikiai dera su mėsa ir sūriais | Ne visi mėgsta acto skonį |
| Lengva gaminti, puiki dovana žiemai | Gaminamas rečiau, gali atrodyti neįprastai |
Įdomūs faktai
- Lietuvoje marinuoti obuoliai buvo gaminami ypač XX a. pradžioje, dažniausiai ūkiuose.
- Kai kuriose regionuose obuoliai būdavo rauginami statinėse kartu su kopūstais - tam, kad suteiktų daugiau rūgštelės.
- Šis receptas buvo laikomas „dvariniu“ delikatesu dėl savo ypatingo skonio ir retumo.
Kiti marinuotų obuolių receptai ir variantai
Be klasikinio marinuotų obuolių recepto, yra daugybė variacijų, leidžiančių pritaikyti skonį pagal individualius poreikius. Štai keletas įdomesnių receptų:
Marinuoti antaniniai obuoliai
Marinuoti antaniniai obuoliai - tai tradicinis lietuviškas skanėstas, ypač vertinamas žiemą. Jų saldžiarūgštis skonis puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, kaip užkandis arba tiesiog kaip skanus desertas.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Antaninių obuolių istorija ir ypatybės
Antaniniai obuoliai - tai sena lietuviška obuolių veislė, pasižyminti stipriu aromatu ir rūgščiu skoniu. Jie tradiciškai auginami Lietuvoje ir kitose Baltijos šalyse. Šie obuoliai puikiai tinka marinavimui dėl savo tvirtos tekstūros, kuri išlieka net ir apdorojus. Antaninių obuolių rūgštumas puikiai subalansuoja saldų marinato skonį, sukuriant unikalų ir gaivinantį derinį.
Klasikinis receptas su actu
Šis receptas yra pagrindinis ir lengvai pritaikomas. Jums reikės:
- 3 kg antaninių obuolių
- 4 litrai vandens
- 300 g cukraus
- 300 ml acto (9%)
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai)
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute.
- Užvirkite vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais.
- Supilkite actą ir dar kartą užvirkite.
- Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius.
- Užpilkite karštu marinatu.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis.
- Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Receptas su medumi
Šis receptas suteikia marinuotiems obuoliams švelnesnį ir natūralesnį saldumą. Jums reikės:
- 3 kg antaninių obuolių
- 4 litrai vandens
- 300 g medaus
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai)
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute.
- Užvirkite vandenį su medumi, druska ir prieskoniais.
- Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius.
- Užpilkite karštu marinatu.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis.
- Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Obuoliai su mėtomis ir medumi
Ingredientai:
- Obuoliai
- Serbentų lapai
- Mėtos ir vyšnių lapai
Marinatui reikės:
- 10 litrų vandens
- 200-300 g medaus
- 150 g druskos
- 100 g ruginių miltų/salyklo
Gaminimas:
- Stiklainių dugną išklokite serbentų lapais.
- Ant jų sudėkite obuolius.
- Juos padenkite plonu vyšnių lapų sluoksniu.
- Tada vėl sudėkite obuolius.
- Juos užklokite mėtomis.
- Viską apliekite šiltu virintu vandeniu ištirpintu medumi, druska ir salyklu.
- Obuolius sandariai laikyti stiklainiuose 4-6 savaites.
Obuoliai su kopūstais
Ingredientai:
- 4 kg kopūstų
- 3 kg nedidelių obuolių
- 2 - 3 morkos
- 3 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Kopūstus ir obuolius nuplaukite, morkas nuskuskite, sutarkuokite tarka.
- Sumaišykite morkas su susmulkintais kopūstais, cukrumi, druska, spauskite rankomis, kol išsiskirs sultys.
- Sudėkite į indą obuolius, suspauskite, kad nebūtų tarpų.
- Ant viršaus uždėkite 2 - 3 cm kopūstų sluoksnį, suspauskite, užpilkite išsiskyrusių kopūstų sulčių, jei jų mažoka, padarykite rasalą santykiu 1 šaukštas druskos ir cukraus į 1 stiklinę atvėsusio virinto vandens.
- Ant viršaus uždėkite sveikų kopūstų lapų, uždenkite lėkšte, prispauskite kuo nors sunkiu ir laikykite kambario temperatūroje 2 savaites, paskui dar tiek pat laiko vėsesnėje temperatūroje.
Rūgštūs rauginti obuoliai stiklainiuose
Ingredientai:
- Obuolių
- Užpylimui - 10 l vandens, po 120 g cukraus ir druskos
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite, sudėkite į stiklainius, užpilkite vandeniu su ištirpintu cukrumi ir druska, apsukite stiklainius polietileno maišeliais ir apriškite.
Raugintų obuolių su garstyčiomis receptas
Reikės:
- Obuolių
- Užpilui - 10 l vandens, 100 g cukraus, 1 stiklinės cukraus, 3 šaukštų garstyčių
Gaminimas:
- Vandenyje ištirpinkite garstyčias, cukrų ir druską, užvirinkite, tada palikite pravėsti.
- Į rauginimo indo dugną pridėkite šiaudų arba serbentų / vyšnių lapų, ant viršaus sudėkite obuolius ir užpilkite karštu užpilu.
Marinuoti obuoliai su vynu
Ingredientai:
- 1 kilogramas obuolių
- 1 stiklinė acto (vyno)
- 300 gramų cukraus
- Šiek tiek citrinų (žievelės)
- Šiek tiek gvazdikėlių
Paruošimo būdas:
- Obuolius nulupame, perpjauname į dvi ar keturias dalis, pašaliname sėklalizdžius, sudedame į verdantį cukraus ir acto tirpalą.
- Įdedame prieskonius, verdame, kol obuoliai suminkštėja.
- Išvirusius obuolius sudedame į indus, marinatą dar paviriname, kad jo sumažėtų, užpilame ant obuolių.
Kiti būdai paruošti obuolius žiemai
Ko gero, tai pats seniausias būdas, kaip paruošti obuolius žiemai. Džiovinti galima visų rūšių obuolius, todėl šis ruošimo būdas labai patogus. Mirkyti galima visų rūšių obuolius, tačiau labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų. Po to, kai atsiradusios putos nusėda, galima uždengti stiklainius kaproniniais dangteliais ir išnešti į šaltą vietą. Yra daug receptų, kai obuolių skonis koreguojamas pridedant ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių, peletrūno.
Obuolių tyrė
Obuolių tyrė - tai švelnus, purus produktas, ragaujamas kaip vienas pirmųjų kūdikystėje, duodant mažyliui kietą maistą, ir kurio iki pat senatvės būna praktiškai kiekvieno žmogaus racione. Užvirkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių rūšies (ankstyvųjų rūšių obuoliai suverda greičiau). Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tirštumą galima reguliuoti įpilant obuolių nuoviro. Iš dviejų kilogramų obuolių išeina beveik 0,5 litro tyrės. Jei obuolių tyrę ir toliau kaitinsite, ji sutirštės ir taps kitu produktu - obuoliene. Teisingai išvirta tiršta obuolienė išsilaiko be jokios hermetizacijos, tik reikia, kad cukraus joje būtų ne mažiau nei 60-65 proc. Į pertrintą per sietelį ar susmulkintą trintuvu masę suberkite cukrų ir virkite, maišydami, ant vidutinės ugnies nuo 15 min. Karštą obuolienę sukrėskite į paruoštus, pašildytus stiklainius ir sandariai užsukite.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
Marmeladas
Marmeladas gaminamas panašiai, kaip obuolienė. Marmeladas gali būti švelnus ir tirštas. Jei norite pasigaminti pjaustomą marmeladą, perdėkite jį į plokščias formas ir palikite džiūti atvirą arba 1-1,5 val.
Obuolių uogienė
Obuolių uogienė - visų mėgstamas skanėstas! Nemaišydami 10 minučių virkite ant mažos ugnies. Pabaigoje galima įmesti tris juodųjų pipirų žirnelius. Perrinkite serbentus, nuskabykite juos nuo šakelių, užpilkite cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys. Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite. Kai sirupas su uogomis užvirs, suberkite obuolių skilteles. Išjunkite, uždenkite prikaistuvį ir palikite. Toliau virkite kelis kartus, vis išjungdami ugnį, kad obuolių skiltelės nesuvirtų. Džemas verdamas taip pat, kaip uogienė. Tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos. Džemas geriausiai išsilaiko, jei jame yra 65 proc.
Kompotai
Kompotai neabejotinai yra patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai.
- 1 variantas. Verdančiame sirupe 2-3 minutes verdamos obuolių skiltelės, tada jos sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos verdančiu sirupu.
- 2 variantas. Į stiklainį suberkite paruošus obuolius (nepjaustytus, perpjautus per pusę arba supjaustytus skiltelėmis), obuoliai turėtų užimti trečdalį stiklainio. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5-8 minutes, kad sušiltų. Nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, užvirkite, supilstytitei į stiklainius ir sandariai užsukite. Kai kurios šeimininkės užpila obuolius verdančiu skysčiu ne du, bet tris kartus.
- 3 variantas. Sudėkite obuolius į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85ºС temperatūroje. 1 l stiklainius pasterizuokite 15 min, 3 litrų - 30 min.
Obuolių sultys
Jei turite sulčiaspaudę, sultis pasigaminti nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų (arba net nenuluptų) obuolių, pridedant cukraus (1 litrui sulčių - 2 valg. šaukštai). Stiklainį arba butelį sandariai užsukite ir apklokite, kol atauš. Periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu. Po to perkoškite, galima įdėti dar medaus arba cukraus (50 g litrui sulčių) ir dar 40-60 dienų palikti fermentuotis šiltoje vietoje, uždengtą audiniu (marle).
*Skaniausias kompotas išeina iš saldžiarūgščių, alkoholinius gėrimus geriausia gaminti iš rūgščių, o obuolių actą - tik iš saldžių rūšių obuolių.
Obuolių pagardas su krienais
Obuolius sutarkuokite, krienus ir česnaką sumalkite mėsmale (arba virtuviniu kombainu). Keičiant krienų ir česnako proporcijas, galima gauti aštresnį ar švelnesnį pagardą. Priklausomai nuo obuolių skonio, jis bus rūgštesnis arba saldesnis.
tags: #marinuoti #obuoliai #receptai